Ткемали из смородины

Содержание
  1. Ткемали из смородины
  2. Как приготовить ткемали из красной смородины
  3. Ткемали из красной смородины на зиму
  4. Как приготовить ткемали из красной смородины на зиму
  5. Соус ткемали из красной и черной смородины
  6. Ткемали из красной смородины
  7. Шаг первый — подготовка ягод
  8. Шаг второй – получение пюре
  9. Шаг третий — завершающий
  10. Ткемали из черной смородины
  11. Как действовать
  12. Заключение
  13. Ткемали из красной смородины на зиму Ferma-Svetlaya.ru
  14. Острый соус из черной смородины
  15. Соус из сгущенного сока
  16. Готовим из красной смородины соус ткемали
  17. Ткемали из смородины: необходимые ингредиенты и пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях, маленькие хитрости
  18. Ткемали из красной смородины –вкусно, ярко и просто
  19. Вкуснейшее ткемали из смородины для гурманов
  20. О соусе
  21. Советы по приготовлению
  22. Ткемали из смородины
  23. Ингредиенты для ткемали из смородины
  24. Процесс приготовления ткемали
  25. Смородиновый ткемали готов
  26. Соус из красной смородины к мясу
  27. Ткемали из смородины: рецепт соуса из красной и черной ягоды
  28. Особенности и секреты приготовления ткемали из смородины
  29. Рецепты ткемали из смородины
  30. Соус ткемали из красной смородины
  31. Соус из черной смородины
  32. Сроки и условия хранения
  33. Ткемали из красной смородины
  34. Ткемали из черной смородины и красной

Ткемали из смородины

Ткемали из смородины

Если вам наскучили покупные соусы к мясу или кетчуп, попробуйте приготовить ткемали из красной смородины. Этот соус очень вкусный, и главное, натуральный, без каких либо вредных добавок.

Конечно, придется немного приложить усилия, но в результате вы получите превосходный соус, который подойдет для мясных и рыбных блюд, для макарон и картофеля.

Его можно заготовить на зиму и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • красная смородина – 600г;
  • вода – 50 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • острый перец чили – 1-2 шт.;
  • соль – 10г;
  • сахар – 90г;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • молотый кориандр – щепотка;
  • паприка – ½ ч.л.;
  • хлопья паприки – щепотка;
  • хмели – сунели – ½ ч.л.;
  • сушеный укроп, петрушка – по вкусу.

Как приготовить ткемали из красной смородины

Ягоды красной смородины очистите от «мусора», удалите хвостики и усики. Тщательно промойте.

Переложите очищенную смородину в сотейник и добавьте воду. Поставьте на огонь. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 10-15 минут. Смородина должна размягчиться.

Снимите массу с огня и пробейте блендером до однородности.

Перетрите полученную кашицу через сито, чтобы удалить семена и шкурки.

В ступке соедините очищенные и нарезанные зубчики чеснока, а также кусочки острого перца чили. Добавьте соль, хлопья паприки и молотый кориандр. Разотрите хорошо, чтобы чеснок и перец «пустили сок».

Полученную массу смешайте со смородиновым пюре. Также добавьте смесь сухих трав (укроп и петрушка), паприку и хмели – сунели.

Снова пробейте массу блендером до однородности. В готовом пюре могут встречаться кусочки перца или чеснока. Ничего страшного, это не испортит вкус соуса.

В ароматное смородиновое пюре добавьте сахар и уксус, хорошо перемешайте.

Поставьте сотейник с массой на огонь. Уварите ее в течение 8-10 минут. Смородиновый соус немного загустеет.

Переложите готовый соус в стерилизованную банку и закупорьте крышкой (стерилизованной). Накройте полотенцем и оставьте остывать при комнатной температуре. Ткемали из красной смородины храните в прохладном месте. Подавайте к мясным и рыбным блюдам.

Ткемали из красной смородины на зиму

Грузинский соус ткемали имеет узнаваемый, особенный кисло-острый вкус и пряный аромат. Традиционно его готовят из сливы ткемали (именно благодаря ей соус и получил такое название). Но из-за того, что рецепт широко распространен и в регионах, где этой сливы нет, его начали готовить и из других кисловатых фруктов или ягод: алычи и других сортов сливы, крыжовника или смородины.

Ткемали из красной смородины получается очень красивым и насыщенным. В его рецепт входит чеснок, кавказские специи и травы, поэтому его вкус получается максимально приближенным к оригиналу.

Смородиновое ткемали можно есть сразу после приготовления или заготовить на зиму – оно отлично хранится в течение длительного срока. Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться с процессом приготовления и приготовить настоящий грузинский ткемали из красной смородины на зиму.

Ингредиенты:

  • красная смородина – 250 г;
  • чеснок – 1 долька;
  • вода питьевая – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • жгучий молотый перец – щепотка (по вкусу);
  • зелень кинзы – 2 веточки.

Как приготовить ткемали из красной смородины на зиму

Смородину тщательно промыть от пыли и мелкого мусора, дать стечь воде, откинув на дуршлаг. Затем оторвать ягоды от веточек и перебрать.

Переложить смородину в кастрюлю и налить воду.

Поставить кастрюлю с ягодой на плиту, включить небольшой огонь. Проварить смородину, помешивая лопаточкой, до мягкости.

На миску или другую кастрюлю поставить металлическое сито, выложить в него смородину.

И протереть до состояния пюре.

Мелко нарезать промытую зелень и очищенный чеснок (также зубчики можно натереть на мелкой терке или пропустить через пресс). Добавить кинзу и чеснок к смородиновому пюре.

Туда же высыпать молотый красный перец и соль.

Перемешать и вновь поставить будущее ткемали на огонь. Уварить соус до оптимальной консистенции (в течение примерно 10 минут) и попробовать. По необходимости довести ткемали до вкуса солью и специями. Если соус покажется слишком кислым, можно добавить небольшую щепотку сахара.

Чтобы заготовить смородиновое ткемали на зиму, разложить горячий соус по стерильным баночкам и закупорить чистыми, сухими крышками. Для хранения ткемали можно использовать банки с бугельным замком, но хранить его в таком случае необходимо в холодильнике.

Подавать кисло-острое ткемали можно к мясу и птице, а также другим блюдам грузинской (и не только) кухни.

Соус ткемали из красной и черной смородины

Ягоды черной и красной смородины – настоящий кладезь витамина С. Даже в шиповнике его намного меньше. Еще в смородине содержатся микроэлементы, кислоты. Благодаря наличию натурального пектина употребление ягод благотворно воздействует на пищеварительную систему.

Источник: https://agro-feed.ru/retsepty/tkemali-iz-smorodiny

Ткемали из красной смородины

Внимание! Для этого рецепта, как ни странно, не требуется свежая зелень, а только сухие ингредиенты.

Итак, запасаемся:

  • красной смородиной – 2 кг;
  • сахаром – 6 столовых ложек;
  • солью – ½ столовой ложки;
  • молотой сушеной зеленью укропа – 10 граммов;
  • молотым красным жгучим перцем – 5 или 7 граммов;
  • чесноком – 30 граммов.

Важно! В ягоды, в соответствии с рецептом соуса ткемали, добавляем стакан холодной воды, но воду из-под крана брать нельзя, поскольку она содержит хлор.

Рецептов тхемали из красной смородины не так уж и много. Ведь по правилам варят соусы из плодов диких слив. Но мы рекомендуем все же попробовать приготовить вкуснейший соус ткемали из красной смородины по рецепту, приведенному ниже. Не разочаруетесь!

Шаг первый — подготовка ягод

Красную смородину тщательно промываем, меняя холодную воду несколько раз, и откидываем на дуршлаг.

Чеснок очищаем от верхних чешуек, внутренних пленок и пропускаем через давилку.

Шаг второй – получение пюре

  1. Для приготовления соуса тхемали нам нужно получить пюреобразную смородиновую массу. Ягоды складываем в толстостенную кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту, на минимальную температуру примерно на треть часа. Время отсчитываем с момента появления пузырьков.
  2. Снимаем кастрюлю с огня, слегка остужаем.

    Отцеживаем вареную смородину от отвара и протираем через частое сито для удаления семечек. Отвар, получившийся при варке ягод, не выливаем: он нам еще пригодится.

  3. Ставим полученную массу на медленный огонь, вливаем отвар и увариваем при постоянном помешивании примерно час.

    В итоге у нас должно получиться пюре, по консистенции схожее со свежими деревенскими сливками.

Шаг третий — завершающий

Когда красная смородина загустеет, добавляем в смородиновое пюре ингредиенты, указанные в рецепте:

  • молотую сушеную зелень укропа;
  • молотый красный жгучий перец;
  • измельченный чеснок.

Хорошенько перемешиваем и провариваем соус из красной смородины 10 минут. Разливаем в маленькие стерильные баночки или бутылочки. Закручиваем герметично и отправляем на хранение в прохладное место.

Если вы увеличите количество ингредиентов, и у вас получится много соуса, закатайте его в полулитровые баночки.

Ткемали из черной смородины

Жительницы Грузии, волею судьбы, оказавшиеся далеко за пределами своей родины, не могут обходиться без традиционных соусов. Но как приготовить грузинское ткемали, если, к примеру, жить приходится в Забайкалье, а дикие сливы здесь не растут.

Но находчивые хозяйки всегда найдут выход из любого положения. Например, вместо слив готовят удивительно вкусный и ароматный соус из черной смородины. Давайте приготовим приправу для мяса по рецепту, присланному нам одной из читательниц. Кстати, она заготавливает на зиму тхемали со смородиной в большом количестве.

Ингредиенты:

  • ягоды черной смородины – 10 кг;
  • зелень кинзы, укропа и петрушки по 500 граммов;
  • чеснок – 500 граммов;
  • жгучий красный перец – 2 стручка;
  • соль и сахар по вкусу.

Как действовать

  1. Черную смородину промываем, заливаем водой (2 литра) и ставим варить минут на 10. За это время ягоды размягчатся, их будет легко протереть через сито, чтобы удалить семена и шкурки.
  2. Слегка остужаем содержимое кастрюли, отцеживаем и перетираем через мелкое сито.
  3. Перекладываем пюре и жидкость, полученную при варке ягод черного цвета снова в кастрюлю, солим, сахарим и варим в течение 50-60 минут при минимальной температуре, пока сок не выпарится. В итоге масса уменьшается почти на треть. Ткемали из черной смородины нужно постоянно помешивать, чтобы соус не подгорел.
  4. Пока содержимое кастрюли уваривается, подготавливаем зелень, чеснок и горький перец. Их промываем, обсушиваем на полотенце. Из перца, если не хотите получить слишком острый соус, вытряхиваем семена.
  5. Через час добавляем все оставшиеся из рецепта ингредиенты и варим не более 10 минут при помешивании: соус к этому времени уже сильно загустеет.
  6. Снимаем посуду с плиты и разливаем наш соус по небольшим емкостям.

Многие, наверное, подумают, что и цвет у ткемали будет черный. Это не так: соус получается темно-бордового цвета.

Соус из замороженной смородины к мясу:

Надеемся, что предложенные нами рецепты будут полезны нашим читательницам. Тем более что тхемали не содержит уксуса, что делает продукт еще полезнее. Кислота, содержащаяся в ягодах смородины – отличный консервант.

Заключение

Попробуйте приготовить вкусную приправу из разных по цвету ягод смородины на зиму, чтобы ваши домашние могли отведать ее с мясными или рыбными блюдами. Кстати, неплохо сочетается ткемали из смородины с макаронами и рисом. Даже кусочек хлеба станет вкуснее.

Уверяем вас, получится вкуснятина, что пальчики оближете. Такую приправу к мясу можно поставить и на праздничный стол: гости будут в восхищении. Даже рецептиком попросят поделиться.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/sous-tkemali-iz-krasnoj-i-chernoj-smorodiny.html

Ткемали из красной смородины на зиму Ferma-Svetlaya.ru

Ткемали из смородины

Собираем смородину с куста или берем замороженную из холодильника. Свежие ягоды перебираем от веточек и другого мусора, промываем, откидываем на сито. После того как вода полностью стечет с ягод, измельчаем их в блендере. Косточки и остатки шкурки нам не нужны, поэтому берем мелкое сито и перетираем и взвешиваем ягодную массу.

Вес нужен для определения нормы сахара. Сахара нужно ровно половину от полученного веса. Если получили 2 кг пюре, то сахара нужно 1 кг.

Варить соус из смородины будем в эмалированной кастрюле. Ягодную массу на слабом огне доводим почти до кипения, после чего начинаем подсыпать в нее сахар. Масса может легко подгореть, чтобы не допустить этого, ее нужно помешивать непрерывно. Когда сахар растворится, всыпать 1/4 чайной ложки соли.

Чтобы вкус раскрылся богаче, подсыпаем специи:

  • смесь перцев;
  • молотую корицу;
  • сухую, измельченную гвоздику.

Все специи для заготовки берем по вкусу, Подсыпаем понемногу, пробуем на вкус. После 20 минут варки масса должна загустеть, в это время подлить в нее лимонный сок (25 мл).

Лимонный сок – отличный консервант. Отмываем небольшие банки, стерилизуем их для надежности и разливаем в них горячий соус. Остывшие банки уносим на хранение. Подливка к мясу содержит витамин C и очень полезна в зимнее время.

Острый соус из черной смородины

Под свиную отбивную хорошо пойдет пикантный соус из черной смородины, приготовленный своими руками. Нужно 500 г спелых ягод. Показатель спелости важен.

Приготовленный острый соус из черной смородины на зиму из неспелых подов получится слишком кислым.

В кастрюлю вылить стакан воды и высыпать чисто вымытые и перебранные плоды. Нужно их немного покипятить, чтобы они дали сок, потом высыпать 100 г сахара и положить 1 стручок острого перца. Размякшие плоды легко перетираются через сито. Острый перец измельчить ножом, добавить в полученную массу.

В протертую пасту всыпать специи на ваше усмотрение. Я кладу:

  • По 10 г паприки и кориандра.
  • Перец душистый – 5 г.

Кипячу заготовку примерно 15-20 минут. Готовый соус разливаем по небольшим баночкам. Банки заранее мою, стерилизую. Заготовку можно хранить как в холодильнике, так и на даче в погребе.

Соус из сгущенного сока

Есть рецепты соусов, приготовленных из уваренного сока. В Швеции делают соус из красной смородины. На зиму его разливают в горячем виде по стерильным бутылкам, которые хранят в горизонтальном положении.

В разных странах к соку добавляют разные специи. Поэтому не бойтесь экспериментировать. Соусы из красной смородины, приготовленные по принципу сгущения сока, хорошо сочетаются с холодной телятиной и сосискам.

Для начала нужно получить ягодный сок. Проще это сделать, пробланшировав смородину в кипятке несколько минут. После этого оболочка каждой ягодки станет мягкой и можно будет легко протереть их через сито.

Теперь наступает черед сгущения сока выпариванием лишней жидкости. В идеале соус в холодном виде должен приближаться по консистенции к жидкой сметане. В горячем же состоянии это определить трудно, поэтому можно пробовать состояние готовности, капая немного сока на блюдце.

Соусы из красной смородины требуют добавления пряных специй. Это наш следующий этап. Можно рассчитать количество на 200-граммовую баночку. Будет удобно зимой открыть и сразу съесть. Расчет на литр сока: по одной чайной ложке сахара и соли.

Добавляем в кастрюлю с соком по половине чайной ложки молотого кориандра и мускатного ореха, две-три сухие гвоздички, палочку корицы, несколько листиков базилика. Прокипятить и процедить – и разлить по бутылочкам.

Подойдут маленькие из-под кетчупа, только необходимо хорошо их простерилизовать.

Готовим из красной смородины соус ткемали

На соус ткемали понадобится 2 кг вымытых, перебранных ягод красной, спелой смородины. Отварим их в небольшом количестве воды (250 мл) и протрем через дуршлаг с маленькими отверстиями.

Получившаяся масса будет иметь очень нежную консистенцию. Ее нужно хорошо уварить на слабом огне. Варить придется около часа, все время перемешивая измельченные ягоды. Добавить в кастрюлю 0,5 ст. л соли и сахар 6 ст. л.

Острый вкус приправе придаст чеснок, для приготовления возьмем его 30 г. Чеснок очистим от чешуи и измельчим в чеснокодавке. Добавят вкуса сухой укроп (10 г), молотый жгучий перец (10 г). Соус вместе с травами и с чесноком уваривать в течение 10 минут. Раскладывать его только в чистые, стерильные банки. Крышки использовать герметичные.

Источник: https://semechka.su/sorta/tkemali-iz-krasnoj-smorodiny-2.html

Ткемали из смородины: необходимые ингредиенты и пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях, маленькие хитрости

Ткемали из смородины

Грузинский соус ткемали имеет узнаваемый, особенный кисло-острый вкус и пряный аромат. Традиционно его готовят из сливы ткемали (именно благодаря ей соус и получил такое название). Но из-за того, что рецепт широко распространен и в регионах, где этой сливы нет, его начали готовить и из других кисловатых фруктов или ягод: алычи и других сортов сливы, крыжовника или смородины.

Ткемали из красной смородины получается очень красивым и насыщенным. В его рецепт входит чеснок, кавказские специи и травы, поэтому его вкус получается максимально приближенным к оригиналу.

Смородиновое ткемали можно есть сразу после приготовления или заготовить на зиму – оно отлично хранится в течение длительного срока. Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться с процессом приготовления и приготовить настоящий грузинский ткемали из красной смородины на зиму.

Ингредиенты:

  • красная смородина – 250 г;
  • чеснок – 1 долька;
  • вода питьевая – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • жгучий молотый перец – щепотка (по вкусу);
  • зелень кинзы – 2 веточки.

Ткемали из красной смородины –вкусно, ярко и просто

Если вам наскучили покупные соусы к мясу или кетчуп, попробуйте приготовить ткемали из красной смородины. Этот соус очень вкусный, и главное, натуральный, без каких либо вредных добавок.

Конечно, придется немного приложить усилия, но в результате вы получите превосходный соус, который подойдет для мясных и рыбных блюд, для макарон и картофеля.

Его можно заготовить на зиму и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

  • красная смородина – 600г;
  • вода – 50 мл;
  • чеснок – 2-3 зубчика;
  • острый перец чили – 1-2 шт.;
  • соль – 10г;
  • сахар – 90г;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • молотый кориандр – щепотка;
  • паприка – ½ ч.л.;
  • хлопья паприки – щепотка;
  • хмели – сунели – ½ ч.л.;
  • сушеный укроп, петрушка – по вкусу.

Вкуснейшее ткемали из смородины для гурманов

Спелые ягоды используют не только для приготовления сладких заготовок и блюд, но и для создания вкуснейших соусов. К примеру, любителям мясных блюд и гурманам уже давно известен соус ткемали из смородины. Хоть и в оригинале его делают из слив, смородиновый вариант не уступает по вкусовым качествам, даже может вполне заменить оригинал.

О соусе

Ткемали – это остро-кислый соус, который относится к грузинской кухне. Он просто идеально дополняет любые мясные блюда, поэтому многие кулинары мира используют его для своих шедевров.

Из-за большой распространенности сегодня появилось просто безмерное количество интерпретаций ткемали, которые готовят на самой разной ягодной и даже фруктовой основе.

При этом благодаря кислинке смородину наиболее часто используют для его приготовления.

Ткемали из смородины, рецепт которого описан ниже, лучше всего сочетается с курятиной, но также неплохо может дополнять и блюда из другого вида мяса. Он имеет легкий и ненавязчивый вкус, который понравится даже самому привередливому гурману.

Советы по приготовлению

Сама технология приготовления ткемали из смородины довольно простая, но все же есть некоторые нюансы, соблюдение которых обеспечит непревзойденный вкус соуса:

  • для приготовления ткемали важно использовать спелую смородину, иначе в готовом виде он будет очень кислым;
  • так как ягоды смородины имеют плотную шкурку, их желательно не только измельчить с помощью блендера, но и протереть через сито;
  • сахар следует добавлять строго по рецептуре, так как его избыточное количество сделает ткемали сладким, оно станет неподходящим для мяса;
  • ни в коем случае нельзя использовать алюминиевую посуду для приготовления, так как она будет окисляться;
  • варить ткемали не следует долго, иначе он потеряет вкус;
  • для сохранения на зиму важно поместить соус в чистую стерилизованную стеклянную тару.

Ягоду перебирают, промывают ее под проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.

Перекладывают промытую смородину в кастрюлю или сотейник, заливают 3-4 ст. л. воды и ставят на плиту. Варят ее на среднем огне в течение 3-5 минут, периодически помешивают.

Откидывают проваренную ягоду вместе с выделившимся соком на сито и протирают ее, отделяя мякоть от кожицы и семян.

В полученную протертую ягодную массу всыпают сахар, перемешивают и снова ставят на плиту. Прогревают на медленном огне, постоянно помешивают, но не доводят до кипения. Важно, чтобы кристаллы сахара полностью растворились.

Все пряности и специи соединяют вместе, слегка толкут и перемешивают ложкой, чтобы масса получилась однородной.

К будущему ткемали из смородины добавляют смесь пряностей и уксус, тщательно перемешивают. Ставят соус снова на плиту, доводят до кипения и варят около 5 минут.

Затем в горячем виде его разливают по стерилизованным банкам, герметично их закрывают.

Ткемали из смородины – это необычный вариант приготовления популярного и многим любимого грузинского соуса. Но если приготовить его по данному рецепту и следовать всем советам, такое дополнение к мясу непременно удивит не только домочадцев, но и гостей.

Источник:

Ткемали из смородины

Каждый любитель грузинской кухни знает, что такое соус Ткемали. Кисло-сладкий его подают практически ко всем блюдам, а иногда и просто с хлебушком кушают.

В оригинальном классическом рецепте в его основе лежит специальный сорт сливы, но так как достать ее проблематично, кулинары приловчились готовить его и из других ягод и одной из них является смородина: сегодня мы с вами приготовим соус ткемали из смородины.

Ингредиенты для ткемали из смородины

  • смородина (может быть красная, может быть черная, или, как в нашем случае вперемешку) – сока должно получится 0,5 литра;
  • чеснок – 4-5 зубочков;
  • сахар — 1,5 стол. ложки;
  • соль — 0,5-0,7 стол. ложки;
  • перец черный молотый – чайн.ложка;
  • другие специи и зелень можно добавлять по вкусу.

Процесс приготовления ткемали

Смородину перебрать от веточек и листочков, промыть.

.

Перемолоть ее на мясорубке или в блендере. Иногда советуют сцедить получившийся сок, но в нашем случае готовый соус будет густым, поэтому оставляем с мякотью.

  • Получившуюся массу ставим на медленный огонь (желательно использовать антипригарную емкость), доводим до кипения, снимаем пенку.
  • Готовим перечисленные специи.
  • Добавляем их к смородиновому пюре, варим ровно 2 минуты и сразу разливаем по стерилизованным банкам или бутылкам.

Смородиновый ткемали готов

Если соус готовится не на зиму, ему все равно желательно постоять хотя бы неделю. Так вкус станет более насыщенным.

Источник:

Соус из красной смородины к мясу

Если вам порядком надоели избитый кетчуп и горчица, попробуйте приготовить соус из красной смородины к мясу по нашим рецептам. Благодаря красной смородине такой соус приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Он отлично подходит к жареному мясу, стейкам, шашлыку, куриным крылышкам, колбаскам и другим мясными или рыбным блюдам.

Источник: https://agrartex.ru/prochee/tkemali-iz-smorodiny-retsept-sousa-iz-krasnoj-i-chernoj-yagody.html

Ткемали из смородины: рецепт соуса из красной и черной ягоды

Ткемали из смородины

Ягоды черной и красной смородины – отличные компоненты для приготовления соусов, джемов, компотов. Одно из любимых блюд многих гурманов – ткемали из смородины. Соусы, приготовленные по простым рецептам, получаются насыщенными, густыми и вкусными.

Особенности и секреты приготовления ткемали из смородины

Для приготовления блюда с особенным вкусом и необходимой густотой важно придерживаться рецептуры и учитывать некоторые нюансы:

  • желе получается достаточно плотным – ткемали будет иметь хорошую консистенцию без внесения желатина и других загустителей;
  • не обязательно обрывать ягоды от плодоножек, достаточно устранить сухие ветки и листья, неприглядные плоды – все отходы отойдут в процессе приготовления;
  • для получения оригинального вкуса смородину можно смешивать – совмещать белую, черную, красную;
  • если по рецепту требуется добавить воду, не следует использовать хлорированную – лучше воспользоваться очищенной;
  • для варки ткемали не используют алюминиевую посуду, лучше подойдет эмалированная миска и деревянная лопатка;
  • чтобы избавиться от плотных ягодных шкурок, конечным этапом должно быть протирание через мелкое сито;
  • при желании можно изменить пропорции сахара, но не слишком отклоняться от рецепта;
  • красная и черная смородина не нуждается в сильном выпаривании жидкости, даже если она кажется жидковатой –при остывании ткемали приобретет нужную густоту;
  • урожай для рецепта подбирают обязательно спелый, кинза должна быть срезана в период цветения;
  • букет специй стоит выбирать тщательно, так как они придают оттенки вкусу;
  • чтобы придать свою, неповторимую ноту, можно добавить немного цедры апельсина, мяту, сухое вино. Следует помнить, что в погоне за оригинальностью важно не переусердствовать.

Если ткемали из красной или черной смородины предполагает хранение в зиму, к подготовке тары следует подойти серьезно. Банки тщательно моют и стерилизуют.

Рецепты ткемали из смородины

Ткемали из ягод давно готовят шефы известных ресторанов мира: при добавлении составов к мясным и рыбным блюдам они придают им особенный вкус.

Соус ткемали из красной смородины

В соответствии с рецептом для соуса ткемали из красной смородины необходимы следующие компоненты:

  • спелые красные ягоды – 1 кг;
  • сахарный песок – 3 ст. л;
  • соль – 0, 5 ч. л;
  • сухой укроп (молотый) – 5 г;
  • жгучий молотый перец – 5 г (можно по вкусу);
  • зубки чеснока – 15 г.

Алгоритм действий:

  1. Смородину промывают, сливая воду несколько раз. Ягодки от веточек отрывать не обязательно.
  2. Чесночные зубки очищают и измельчают посредством пресса для давки.
  3. Ягоды варят (20 минут от момента вскипания).
  4. Остужают, отцеживают. Отвар сохраняют.
  5. Смородину пропускают через сито.
  6. Кашицу ставят на малый огонь, вливают сцеженный отвар.
  7. Уваривают до консистенции жидкой сметаны.
  8. К массе вносят: чеснок, перец, молотую сухую зелень.

Все ингредиенты смешивают до получения однородной массы, проваривают, раскладывают в стерилизованные банки. Закатки сохраняют в прохладном месте.

Соус из черной смородины

Этот вариант ткемали сделает необычным вкус привычных блюд.

https://www.youtube.com/watch?v=Ayuruok86tQ

Для приготовления необходимы:

  • черная смородина – 1 кг;
  • пучки зелени (укроп, петрушка, кинза) – 50 г;
  • зубки чеснока – 50 г;
  • красный жгучий перец – 1 (по вкусу);
  • соль, сахар – добавить по вкусу.

Алгоритм действий:

  1. Смородину промывают.
  2. Добавляют 2 л воды и варят 10 минут.
  3. Жидкость сливают и сохраняют.
  4. Дают остыть, пропускают через сито.
  5. Пюре соединяют с отваром.
  6. В смесь добавляют соль и сахар, уваривают в течение часа.
  7. Моют перец, удаляют зерна. Это действие позволяет избавиться от жгучей горечи.
  8. Подготавливают чеснок и зелень.
  9. Через 60 мин вносят оставшиеся ингредиенты.
  10. Раскладывают в стерилизованные емкости, закатывают, хранят в прохладном месте.

Важно! В ходе варки ткемали следует постоянно помешивать, не допуская пригорания.

Вкус и аромат черной смородины гармонично сочетается с мятой:

Заслуживает внимания и рецепт ткемали из красной смородины с добавлением томатов.

Для приготовления соуса понадобится:

  • красная смородина — 1 кг;
  • томаты зрелые — 2;
  • болгарский перец — 2;
  • чеснок — три головки;
  • укроп, кинза, петрушка — по пучку;
  • хмели-сунели — 3 ч. л;
  • кориандр — 2 ч. л;
  • карри — 1 ч. л;
  • соль, сахар — по вкусу.

Ягоды пропускают через соковыжималку (важно, чтобы в соке была мякоть без косточек), вносят томаты, перец и чеснок, измельченные на мясорубке. К ягодно-овощной смеси добавляют зелень и приправы, варят. В процессе варки образовывается пена, которую следует снимать. Уваривают до необходимой консистенции. Раскладывают по банкам.

Сроки и условия хранения

Если соус разлит в стерильные емкости и закрыт герметично, он пригоден для длительного хранения в погребе, либо в другом помещении с постоянной температурой +5. Начатая банка ткемали под капроновой крышкой может находиться в холодильнике до 14 дней.

При использовании магазинных соков приготовление ткемали возможно, но характеристики будут существенно уступать домашнему продукту. В этом случае состав следует загущать крахмалом, поэтому он не подлежит длительному хранению. Максимальный срок для употребления ограничивается двумя днями.

Ткемали из красной смородины

Ткемали из смородины

Грузинский соус ткемали имеет узнаваемый, особенный кисло-острый вкус и пряный аромат. Традиционно его готовят из сливы ткемали (именно благодаря ей соус и получил такое название). Но из-за того, что рецепт широко распространен и в регионах, где этой сливы нет, его начали готовить и из других кисловатых фруктов или ягод: алычи и других сортов сливы, крыжовника или смородины.

Ткемали из красной смородины получается очень красивым и насыщенным. В его рецепт входит чеснок, кавказские специи и травы, поэтому его вкус получается максимально приближенным к оригиналу.

Смородиновое ткемали можно есть сразу после приготовления или заготовить на зиму – оно отлично хранится в течение длительного срока. Пошаговый рецепт с фото поможет разобраться с процессом приготовления и приготовить настоящий грузинский ткемали из красной смородины на зиму.

Ингредиенты:

  • красная смородина – 250 г;
  • чеснок – 1 долька;
  • вода питьевая – 1 ст. л.;
  • соль – щепотка;
  • жгучий молотый перец – щепотка (по вкусу);
  • зелень кинзы – 2 веточки.

Ткемали из черной смородины и красной

Ягоды черной и красной смородины – отличные компоненты для приготовления соусов, джемов, компотов. Одно из любимых блюд многих гурманов – ткемали из смородины. Соусы, приготовленные по простым рецептам, получаются насыщенными, густыми и вкусными.

Агрономия
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: