Тальятелле с белыми грибами: пошаговый рецепт приготовления с фото

Содержание
  1. Тальятелле с грибами в сливочном соусе – пошаговые рецепты. Тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе – рецепты с фото
  2. Тальятелле с белыми грибами
  3. Надо:
  4. Готовим тальятелле с грибами в сливочном соусе
  5. Тальятелле с куриной грудкой, вешенками и соусом блю чиз
  6. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
  7. Для рецепта тальятелле вам потребуется:
  8. Тальятелле с белыми грибами: пошаговый рецепт приготовления с фото
  9. Тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе
  10. Особенности приготовления тальятелле с белыми грибами
  11. Ингредиенты
  12. Пошаговый рецепт тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе
  13. Калорийность
  14. Заключение
  15. НАДО:
  16. КАК ГОТОВИТЬ:
  17. Как приготовить белые грибы в сливочном соусе
  18. Пошаговая инструкция
  19. В горшочке
  20. В духовке
  21. На сковороде
  22. Анализ блюда на основе ингредиентов
  23. Похожие блюда с белыми грибами
  24. Советы и лайфхаки от поваров
  25. Тальятелле в сливочном соусе с грибами
  26. Найдены возможные дубликаты
  27. Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей
  28. Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей:что нужно для их приготовления
  29. Пошаговый рецепт тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе 

Тальятелле с грибами в сливочном соусе – пошаговые рецепты. Тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе – рецепты с фото

Тальятелле с белыми грибами: пошаговый рецепт приготовления с фото

Сытный и быстрый вариант приготовления пасты в сливочном соусе. Тальятелле — это итальянская яичная лапша. Отваривать её необходимо как указано на упаковке, важно не переварить. Если лапша будет слегка не доварена, тогда блюдо получится особенно вкусным и сочным. Тальятелле доберут сочность из соуса, но не склеятся.

Чтобы блюдо не вышло суховатым, соуса должно быть достаточно, в него можно добавить немного воды, оставшейся от варки макарон. Конечно, вместо итальянской пасты можно использовать обычные спагетти или лапшу, сливки можно заменить сметаной.

Готовится блюдо очень быстро, поэтому прекрасно выручит, когда времени на готовку очень мало.

Ингредиенты:

Курицу отделить от кости и мелко нарезать.

Лук нарезать полукольцами.

Грибы необходимо нарезать тонкими пластинками.

Сыр натереть на мелкой терке.

Курицу с луком обжарить на оливковом масле.

Добавить грибы, посолить и поперчить. Периодически помешивая жарить на среднем огне 10 минут. Затем добавить специи, томатную пасту и половину натертого сыра. Аккуратно влить сливки.

Соус хорошо перемешать и проварить 2 минуты на небольшом огне, постоянно помешивая.

В подсоленной воде отварить пасту тальятелле до готовности.

Аккуратно переложить пасту в сковороду с соусом, перемешать и подавать к столу. При подаче порцию пасты посыпать сыром.

Тальятелле с белыми грибами

Для такого блюда паста должна быть непременно свежей, иначе вы многое потеряете. Свежую яичную лапшу приготовить просто, и для этого вовсе необязательно иметь машинку для пасты (впрочем, если она есть, это еще лучше).

Тальятелле, ленточки шириной 5-6 мм, считаются наилучшим форматом для грибного соуса; не слишком тонкие и не слишком широкие, они идеально сочетаются по размеру и толщине с ломтиками белых грибов (практически никаких других, за исключением лисичек и вездесущих шампиньонов, итальянцы не признают, да и не знают).

Надо:

200 г муки; 2 яйца; 400 г белых грибов; 1 зубчик чеснока; 4 ст. л. оливкового масла; Соль; Перец (или перчик чили); Петрушка;

Пармезан (факультативно).

1. Просеять муку на рабочую горкой, разбить в серединку яйца, чуть разболтать, добавить щепотку соли и начать замешивать сперва вилкой, а потом руками. Вымешивать тесто минут 5-10, пока оно не станет гладким и эластичным, затем завернуть в пленку и оставить на полчаса.

2. Разделить пополам отдохнувшее тесто и начать раскатывать в круг, пласт теста должен получиться толщиной 1-2 мм. круг в рулет (чтобы тесто не слипалось, и его было потом удобно резать, хорошо присыпьте раскатанный пласт мукой) и разрезать острым ножом на «ломтики» шириной 5-6 мм. Выложить на поднос, посыпанный мукой и слегка встряхнуть.

3. Почистить грибы и порезать на кусочки. Разбавить чеснок лезвием ножа и обжарить прямо в шкурке вместе с острым перчиком чили. Добавить грибы и жарить несколько минут.

4. Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды в течение 2-3 минут, выложить в сковороду с грибами, добавить несколько ложек воды от варки, перемешать и посыпать рубленной петрушкой.

Готовим тальятелле с грибами в сливочном соусе

  1. Сначала разделаем грибочки: помоем и нарежем пластинами.
  2. В большой сковороде растопим на среднем огне сливочное масло и положим обжаривать грибы с нарезанным луком и чесноком в течение 5 минут.
  3. Вольем в сковороду белое вино, специи (кайенский перец, шафран) и сливки.

    Уменьшим огонь и будем тушить блюдо 5 минут, периодически помешивая, в конце — посолим по вкусу. Наш сливочно-грибной соус к пасте готов.

  4. Пасту отдельно отварим согласно инструкции на упаковке.

    Напомню только, что итальянцы варят любые макаронные изделия до состояния «аль денте» — слегка не доваривая.

  5. Выложим пасту в сливочный соус с грибами и хорошо перемешаем.

Раскладывайте готовое блюдо в тарелки и сверху посыпьте по желанию тертым пармезаном и зеленым измельченным луком.

Желаю всем приятного аппетита!

Тальятелле с куриной грудкой, вешенками и соусом блю чиз

Вешенки, или устричные грибы,  по количеству белка могут соперничать с говядиной, поэтому их часто используют в приготовлении вегетарианским блюд. Они прекрасно сочетаются не только с овощами, но и с мясом или птицей. Вешенки часто используют при приготовлении выпечки и блюд из круп, в большинстве случаев ими легко заменить более привычные шампиньоны.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • паста тальятелле – 260 г;
  • куриный бульон – 200 мл;
  • вешенки – 320 г;
  • куриная грудка – 260 г;
  • подсолнечное масло – 30 мл;
  • чеснок – 10 г;
  • салат корн – 10 г;
  • сливки 33% – 300 мл;
  • соль – 6 г;
  • черный перец горошком – 0,5 г;
  • сыр Дор Блю – 80 г.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Отварить пасту до состояния аль денте, следуя инструкции инструкцией на упаковке.

Шаг 2 Вешенки промыть, удалить жесткую ножку, нарезать небольшими кусочками. Грудку нарезать кусочками примерно того же размера. Разогреть подсолнечное масло и жарить вешенки с курицей около 10 минут, постоянно перемешивая.

Шаг 3 Добавить к грибам и курице отваренные тальятелле, сливки, куриный бульон и сыр. Прогреть на медленном огне около 5 минут. При подаче украсить листьями салата корн.

Для рецепта тальятелле вам потребуется:

  • свежая яичная паста — 320г;
  • белые грибы — 200г свежих или 50-70г сушеных;
  • лук — 1 шт. репчатого или несколько шалота;
  • орегано — 2-3 веточки;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • острый перец — по вкусу;
  • сливки (жирные) — 1 стакан;
  • бульон (овощной или грибной) — 1 половник;
  • сливочное масло — 20г;
  • петрушка — 2-3 веточки;
  • пармезан для подачи (или любой твердый сыр) — 80г.

Тальятелле — длинная паста шириной примерно 1 см. Я ее сделала из теста по этому рецепту. В тесто для пасты можно добавить пару щепоток размолотых в порошок сушеных грибов. Для удобства нарезки в условиях отсутствия спецтехники пласт теста можно свернуть в несколько раз предварительно присыпав мукой.

Потом развернуть и просушить пасту.

Сушеные грибы замочить в чае до мягкости, а затем отварить.

Слегка припустить чеснок и перец с оливковым маслом, чтобы пошел аромат. Затем добавить лук, зелень, перемешать и добавить грибы.

Еще немного припустить и добавить сливки и бульон, снизить огонь и потомить немного, посолить, поперчить по вкусу. Если будете добавлять в соус нежирные сливки, тогда используйте в большем количестве сливочное масло для пассеровки.

Приготовить пасту.

Готовую пасту объединить с соусом и дать подружиться на маленьком огоньке буквально 2 минутки. При отпуске щедро натереть сверху пармезана, я это делаю специальной голландской тёрочкой прямо с куска сыра на тарелку. Дополнительно можно еще украсить петрушкой.

Источники

  • https://2recepta.com/talyatelle-s-kuricej-i-gribami-v-slivochnom-souse.html
  • https://domashniy.ru/recepty/talyatelle_s_belymi_gribami/
  • https://ysnayakyxnya.ru/vtorie-bluda/pasta-talyatelle-s-gribami-v-slivochnom-souse
  • https://www.gastronom.ru/recipe/45074/talyatelle-s-kurinoj-grudkoj-veshenkami-i-sousom-blyu-chiz
  • https://www.gotovim.ru/sbs/talytelbelgrib.shtml
[collapse]

Источник: https://takioki.life/talyatelle-s-belymi-gribami-v-slivochnom-souse-poshagovye-retsepty-s-foto/

Тальятелле с белыми грибами: пошаговый рецепт приготовления с фото

Тальятелле с белыми грибами: пошаговый рецепт приготовления с фото

Тальятелле – длинная паста шириной примерно 1 см. Я ее сделала из теста по этому рецепту. В тесто для пасты можно добавить пару щепоток размолотых в порошок сушеных грибов. Для удобства нарезки в условиях отсутствия спецтехники пласт теста можно свернуть в несколько раз предварительно присыпав мукой.

Потом развернуть и просушить пасту.

Сушеные грибы замочить в чае до мягкости, а затем отварить.

Слегка припустить чеснок и перец с оливковым маслом, чтобы пошел аромат. Затем добавить лук, зелень, перемешать и добавить грибы.

Еще немного припустить и добавить сливки и бульон, снизить огонь и потомить немного, посолить, поперчить по вкусу. Если будете добавлять в соус нежирные сливки, тогда используйте в большем количестве сливочное масло для пассеровки.

Готовую пасту объединить с соусом и дать подружиться на маленьком огоньке буквально 2 минутки. При отпуске щедро натереть сверху пармезана, я это делаю специальной голландской тёрочкой прямо с куска сыра на тарелку. Дополнительно можно еще украсить петрушкой.

Тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе

Тальятелле с белыми грибами в нежном сливочном соусе – классический итальянский рецепт пасты с неповторимым вкусом и ярким грибным ароматом. Традиционно к итальянской яичной лапше добавляют свежие морепродукты, грибы и нежный, обволакивающий сливочный соус. Блюдо может стать вкусным обедом или романтическим ужином на двоих.

Итальянская лапша с белыми грибами

Особенности приготовления тальятелле с белыми грибами

Изначально паста тальятелле появилась в эпоху Возрождения в 1487 году. Прототипом стали густые локоны светло-пшеничного цвета Лукреции Борджиа, которые воодушевили талантливого повара Зафирана на создание аппетитной пасты в виде тончайших яичных полосок из твердых сортов пшеницы.

Для приготовления итальянского деликатесного угощения необходимо придерживаться некоторых рекомендаций:

  1. Пасту можно приобрести в готовом виде или приготовить самостоятельно. Качественный продукт из магазина не может быть дешевым, поэтому нужно остерегаться подделок.
  2. В сезон белые грибы лучше брать в сыром виде, а в любое другое время можно использовать продукт в сушеном, маринованном, консервированном или замороженном виде.
  3. Предварительно отваривать белые грибы перед готовкой не обязательно, при желании можно ограничиться кипячением продукта не более нескольких минут.
  4. Белые грибы лучше брать большие, без темных участков или повреждений. Мякоть отличается тем, что не темнеет при разрезании ножом.
  5. В рецепт лучше класть 82% жирное сливочное масло, а из растительного – следует остановить выбор на оливковом отжима экстра верджин.
  6. Салатный красный лук привнесет в пасту пряную сладость и приятный хруст.
  7. С тальятелле и белыми грибами сочетается мелкая стружка пармезана. Сыр придает блюду особый соблазнительный аромат и дух Италии.
  8. Черный перец и другие специи следует размалывать в ступке сразу перед готовкой, так они отдадут все запахи пасте.
  9. Особой свежести и легкости блюду придает зелень. Традиционными считаются орегано и базилик с петрушкой. Для оригинальности можно положить немного розмарина и ароматной перечной мяты.

Лапша из твердых сортов пшеницы с боровиками

Ингредиенты

В рецепте можно использовать пасту из магазина, но натуральные тальятелле, приготовленные в домашних условиях, получатся намного вкуснее.

Для готовки необходимо:

  • 1 свежее куриное яйцо;
  • 100 г муки высшего сорта;
  • щепотка мелкой соли;
  • свежие или замороженные белые грибы – 500 г;
  • ломтик масла весом 30 г;
  • головка фиолетового лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ветка свежего розмарина;
  • ½ стакана (130 мл) сухого белого вина;
  • 250 мл (стакан) сливок жирностью 33%;
  • 1 ст. л. оливкового масла первого «экстра» отжима;
  • 100 г мелкой стружки пармезана;
  • черный перец – по усмотрению.

Пошаговый рецепт тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе

  1. На силиконовый коврик высыпать муку, в середину добавить яйцо и посолить.
  2. Быстро вымесить мягкое яичное тесто 2 минуты. Завернуть пластичную массу в пищевую пленку и час выдержать в холодильной камере.
  3. На чистой рабочей поверхности раскатать тесто, обсыпанной мукой скалкой, в тоненький пласт. Он должен просвечиваться на свету.

  4. Пласт яичного теста нарезать тонкими полосками, слегка присыпать мукой и перетрусить руками.
  5. Свежие белые грибы очистить от пыли и грязи, если сырье заморожено, его следует разморозить в холодильнике. Кусочек сливочного масла растопить на подогретой сковороде.
  6. Сладкий лук измельчить тончайшими четвертинами колец.

  7. Раздавить боковой частью ножа чесночные дольки и отправить их в топленое масло вместе с веточкой розмарина. Через минуту выложить в масло тонко нарезанный лук. Пассеровать поджарку, помешивая, 2 минуты на огне средней мощности до приятного румяного вида лука.

  8. Белые грибы нарезать средними кусочками величиной 1 см, а небольшие экземпляры нашинковать тонкими пластинками.
  • Выложить кусочки грибов в сковороду и выпарить выделяющийся сок на большом огне. Массу перемешать лопаткой, чтобы грибы не прилипли и не подгорели.
  • В кипящую, слегка подсоленную воду, ввести пасту и отварить без перемешивания 6 минут. Отбросить на дуршлаг, оставляя ½ стакана жидкости на случай, если соус получится суховатым.

    Промывать тальятелле не следует.

  • Когда вся лишняя жидкость выпарится из сковородки, найти в грибной массе чеснок с розмарином и выбросить. Ввести в заготовку вино и продолжить выпаривание на маленьком огне.
  • После полного выпаривания вина из соуса ввести жирные сливки, и перемешать смесь в сковороде.

  • Соус подсолить по вкусу, присыпать ароматным перцем, и полить оливковым маслом.
  • Аккуратно щипцами выложить тальятелле в сливочный соус с грибами так, чтобы ароматный соус полностью покрыл пасту.
  • Натереть на мелкой терке на тальятелле с грибами и сливками половину пармезана.

  • Перемешать блюдо и отключить на плите огонь.
  • Подавать на тарелке, дополнив блюдо слайсами пармезана, натертыми на овощерезке, дробленым перцем и, по вкусу, листьями базилика с томатами черри.

    Тальятелле с боровиками

    Калорийность

    Паста не содержит много калорий, так как при ее приготовлении используется мука из твердых сортов пшеницы. Пищевая ценность строится на жирности сливок, количестве сыра и качестве тальятелле. В порции 100 г содержится 6,7 г белков, 10 г жиров и 12,1 г углеводов, а калорийность составляет 91,7 ккал/100 г.

    Заключение

    Тальятелле с белыми грибами – пикантное и насыщенное блюдо с приятным ароматом. Сочные грибы придают угощению сытность, а сливочный соус глубоко пропитывает пасту, делая ее ароматной и вкусной. Особого шарма тальятелле придает стружка пармезана и яркие итальянские специи.

    НАДО:

    200 г муки 2 яйца 400 г белых грибов 1 зубчик чеснока 4 ст. л. оливкового масла Соль Перец (или перчик чили) Петрушка

    Пармезан (факультативно)

    КАК ГОТОВИТЬ:

    1. Просеять муку на рабочую горкой, разбить в серединку яйца, чуть разболтать, добавить щепотку соли и начать замешивать сперва вилкой, а потом руками. Вымешивать тесто минут 5-10, пока оно не станет гладким и эластичным, затем завернуть в пленку и оставить на полчаса.

    2. Разделить пополам отдохнувшее тесто и начать раскатывать в круг, пласт теста должен получиться толщиной 1-2 мм. круг в рулет (чтобы тесто не слипалось, и его было потом удобно резать, хорошо присыпьте раскатанный пласт мукой) и разрезать острым ножом на «ломтики» шириной 5-6 мм. Выложить на поднос, посыпанный мукой и слегка встряхнуть.

    3. Почистить грибы и порезать на кусочки. Разбавить чеснок лезвием ножа и обжарить прямо в шкурке вместе с острым перчиком чили. Добавить грибы и жарить несколько минут.

    4. Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды в течение 2-3 минут, выложить в сковороду с грибами, добавить несколько ложек воды от варки, перемешать и посыпать рубленной петрушкой.

    Источник: https://agro-feed.ru/retsepty/talyatelle-s-belymi-gribami-poshagovyj-retsept-prigotovleniya-s-foto

    Как приготовить белые грибы в сливочном соусе

    По калорийности и составу микроэлементов грибы, выделенные в отдельный класс, ближе к мясу, чем к растительной пище. В качестве ингредиента для блюд его принимают и вегетарианцы, и мясоеды, – в том и другом случае его можно приготовить вкусно. Боровик или подберезовик признают царем всего грибного мира за вкусовые свойства и богатый химический состав.

    По содержанию витаминов С, В1 и D этот лесной дар превосходит даже цитрусовые, а бульоном на грибах вместо традиционной курицы можно лечить не только пищеварительные проблемы, но и сбои в работе щитовидной железы.

    задача хозяйки – во время приготовления сохранить максимум этой пользы, и в погоне за вкусом не сделать блюдо вредным (чрезмерно жирным или калорийным).

    Белый гриб универсален в плане заготовки. Сезон сбора приходится на конец лета и раннюю осень. В другое время года его можно купить в виде полуфабриката:

    • в сухом виде (цельные и порубленные пластинами);
    • замороженным (брикеты с нарезкой или цельные шляпки);
    • соленым или маринованным.

    Белые грибы в сливках, как и жульены или супы, лучше готовить из сырого, то есть замороженного или сушеного продукта. Для печеных изделий, салатов, тальятелле с белыми грибами и классических закусок используют консервации.

    Пошаговая инструкция

    Рецептов приготовления белых грибов со сливками больше сотни. Основные компоненты во всех вариантах схожи, но метод обработки, наборы специй, способ приготовления и подбор хорошо сочетающегося гарнира у каждой хозяйки свой.

    Простор для экспериментов открывает свойство белых грибов хорошо сочетаться с любыми продуктами – пастой и другими макаронными изделиями, гречневой и рисовой кашей и зеленой фасолью, луком, яйцом и даже фруктами.

    Неизменным остается только выбор соуса – идеальные оттенки вкуса дают молочные продукты (сыр, сливочное масло, сметана и жирные сливки).

    В горшочке

    Для грибов по-французски нужно приготовить порционную термостойкую посуду – керамические горшочки.

    На 4 горшочка потребуется:

    • свежие белые грибы – полкило;
    • копченая грудинка – 50 г;
    • сухое белое вино – 1 стакан;
    • лимон – 1 ед.;
    • тертый сыр – 50 г;
    • сливочное масло – 1 ложка;
    • соль, перец – по вкусу.
    1. Грудинку режут на пластинки. Грибы шинкуют и обжаривают на сковороде.
    2. В горшочке готовые грибы и обжаренные ломтики грудинки выкладывают слоями.
    3. Вино делят на все горшочки поровну. Все посыпается солью и перцем.
    4. Лимон добавляют ломтиком сверху после 10 минут запекания. Еще через 5 посыпают тертым сыром и готовят 10 минут. Температура в духовке не более 120 градусов.

    Подают блюдо в качестве дополнения к запеченному мясу – филе индейки или гуся. Гарниром традиционно выступают макароны.

    В духовке

    Блюдо, которое удивляет не только вкусом, но и формой подачи. Начинка с соусом запекается в духовом шкафу на противне прямо в шляпках грибов.

    На 8 порций потребуется:

    • белые грибы (с ножками) – 8 ед.;
    • шпинат – полстакана;
    • оливковое масло, сливочное масло – по 1 ст. л.;
    • сливочный сыр – 240 г;
    • сметана – треть стакана.
    1. Ножки грибов отделяют и мелко шинкуют. А также рубят лук и шпинат. Шляпки оставляют нетронутыми.
    2. Нарезку с перцем и солью обжаривают до мягкости на смеси оливкового и сливочного масла. При желании добавляют панировочные сухари или кунжут.
    3. Сыр трут или мнут, смешивают с обжаркой и шпинатом, с которого предварительно отжимают жидкость.
    4. Начинку выкладывают в шляпки грибов, предварительно смазанные сливочным маслом. При подаче украшают зеленью.

    Самостоятельно блюдо не подается. Оно может эффектным украшением торжественного стола, как дополнение к печеной утке, кролику или индейке.

    Важно. Для этого рецепта используют только свежий урожай. Размороженные шляпки теряют жесткость и хруст, принципиальные в этом блюде.

    На сковороде

    На 3 порции потребуется:

    • белые грибы (можно рубленые) – 200 г;
    • картофель молодой – 5–7 ед.;
    • укроп, петрушка, зеленый лук – 1 пучок;
    • репчатый лук – 1 ед.;
    • сметана – 250 г;
    • мука кондитерская – 1 ст. л.;
    • растительное масло – 5 ложки;
    • соль, смесь молотых перцев.
    1. Мелко порезанные грибы обжаривают на растительном масле с луком. Масса должна приобрести золотистый цвет и мягкость.
    2. Сметану смешивают с мукой, перчат и солят. Добавляют к грибам и тушат 12 минут.
    3. Картофель чистят и отваривают целиком, сразу после готовности обваливают в масле и мелко рубленной зелени.
    4. Допускается подача без сервировки, прямо на сковородке.

    Гарниром в этом рецепте может стать паста (макароны или спагетти) или овощной микс.

    Анализ блюда на основе ингредиентов

    Из-за жирных сливок жареные грибы будут калорийными. Пищевая ценность классического рецепта (порции 100 г без учета гарнира):

    • калории – 223 кКал;
    • белки – 3 г;
    • жиры – 6,5 г;
    • углеводы –11 г.

    Приверженцы здорового питания, считающие калории, должны понимать, что тушеные в сливках грибы подают с гарниром, вес и пищевую ценность которого тоже надо учитывать.

    Макароны с белыми грибами в сливочном соусе оцениваются в 140 кКал на 100 г продукта, а пюре, отварной картофель, гречка и рис не более 100.

    Уменьшая объем соуса, в котором основную жирность дают сливки, можно найти оптимальный объем порции.

    Похожие блюда с белыми грибами

    Выбор рецепта зависит от наличия продуктов и времени, которое хозяйка готова провести на кухне. Чтобы обжарить свежие грибы с луком, потребуется 10–15 минут, а на приготовление слоеного салата из грибов, яичных блинов и куриной грудки в сметанном соусе – не менее 2 часов. Бо́льшую часть времени займет процесс жарки и охлаждения каждого из ингредиентов.

    Простые и вкусные экспресс-рецепты:

    1. Папарделли (папарделла или паппарделла) с белыми грибами в сливочном соусе – итальянская паста, к которой добавляются прованские травы. За 5 минут до подачи на стол блюдо присыпают мелкими белыми сухариками.
    2. Куриный салат с грибами и сыром, для которого можно взять консервированные боровики.
    3. Закусочный торт с грибами и сырным кремом, тесто для которого делается с добавлением обжаренных боровиков и клюквы.
    4. Классический суп-пюре – измельченные блендером грибы, сливки, мясной бульон и сыр.

    Советы и лайфхаки от поваров

    Перед приготовлением грибы тщательно чистят и моют, удаляя ветки и пыль. С крупных боровиков можно снять кожу от краев шляпки.

    Их не хранят больше 5 часов, они впитывают запахи. При необходимости оставить продукт в холодильнике, их плотно оборачивают пищевой пленкой.

    Чтобы ножки белых грибов не потемнели, их до готовки помещают в подсоленную воду комнатной температуры.

    Специй в грибном блюде перебивают вкус леса. Чтобы добиться яркого аромата, как у чипсов Лейс с грибами, от приправ отказываются.

    Отваривая грибы, 2–3 раза снимают пену. Лесной продукт трудно отмыть действительно дочиста.

    Белые грибы в Европе относят к деликатесам. Этот продукт заслуживает внимательного отношения и скрупулезного соблюдения рецептуры. В этом случае блюдо, приготовленное дома, получится не хуже ресторанного.

    Тальятелле в сливочном соусе с грибами

    Быстрая паста с шампиньонами в нежном сливочном соусе. Минимум ингредиентов, максимум вкуса и всего 15 минут у плиты. Ингредиентов в рецепте на 2х.

    – Тальятелле – 4 гнезда (можно заменить на спагетти, пенне и любую пасту, какую любите)

    – Шампиньоны – 10 шт

    – Репчатый лук – 1 шт

    – Сливки 20% – 150 мл

    – Кукурузный крахмал – 1 ч.л.

    – Вода – 30 мл холодной

    – Соль, перец – по вкусу

    1. Подготовить ингредиенты. Поставить кипятиться подсоленную воду для пасты

    2. Нарезать лук и шампиньоны

    3. Нагреть сковороду, влить масло.

    4. В кипяток бросить тальятелле. Варить согласно инструкции на упаковке

    5. Пока паста варится, обжарить на растительном масле лук

    6. Добавить шампиньоны, жарить до готовности (5-7 минут), посолить и поперчить

    7. Крахмал развести холодной водой

    8. Влить к грибам сливки, крахмал, разведенный в воде, перемешать и готовить на небольшом огне еще минуту

    9. Бросить тальятелле к соусу, перемешать

    Найдены возможные дубликаты

    Крахмал можно не добавлять, сливки сами по себе неплохо густеют при готовке.

    Если очень хочется, крахмал можно растворить в сливках и не добавлять лишнюю жидкость.

    Крахмал вообще нафиг не сдался тут. Соус надо немного подержать на огне и влить в пасту, после перемешивания он неплохо так загустеет, а если еще и пармезан потереть, то и вовсе будет густо.

    Господа которые попробуют повторить по указке Инженера этот рецепт без крахмала, и у которых сливки будут пипец как долго загущаться, а потом просто свернутся, имейте в виду: без крахмала для загущения стоит брать 30% сливки.

    С сыром пойдут и 20%. Но если не уверены в пряморукости – чуть-чуть крахмала реально упростят готовку, сливки начнут загущаться заметно раньше.

    Эффект Даннинга-Крюгера в кулинарии в полный рост.

    Вон инженер написал, и сразу добавил меня в игнор. А меж тем я не могу не отметить, что внезапно купленного им бекона нет ни в изначальном рецепте автора, ни в рекомендациях этого самого инженера.

    С вытопленным из бекона жиром можно загустить сливки и меньшей жирности, вариант сам по себе имеет право на жизнь.

    С другой стороны, домик в деревне это и 33% сливки в том числе, которые никаких дополнений не требуют.

    В общем – придумать можно много разных способов достичь цели.

    Нельзя только выкидывать ингредиенты бездумно и не балансируя рецепт – получится зачастую неведомая хрень.

    Теоретически это всё возможно. На практике ни разу не перегреть продукт в процессе приготовления довольно необычное везение, в которое изволю не поверить. Либо вы например добавили в молоко масло.

    Не смеши мои тапки. Я буквально сразу после этого поста пошел и купил грибов и бекона, сливки были самые стремные “домик в деревне”, которые густыми никогда не бывают.

    Можно добавить маслин (чёрные) и ветчины. Будет плотно и ароматно

    Не изобретайте карбонару.

    Ну там вроде как есть вот эта паста с грибами, есть карбонара. А есть микс. не помню как называется

    Докторская и огурцы маринованные)))

    Карбонара тут при чём?

    Ты видимо слепо не хочешь вникать в то, что я пишу и воспринимаешь мои слова исключительно так, как хочешь, а не так, как пишут. За сим откланиваюсь и добавляю вас в игнор, а то спамить начинаешь бессмысленно.

    Источник: https://vegetory.ru/reczepty/talyatelle-s-belymi-gribami-poshagovy

    Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей

    Тальятелле с белыми грибами: пошаговый рецепт приготовления с фото

    Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей

    Это очень эффектное и вкусное блюдо, в котором тонко перемешиваются вкусы леса и моря. Оно пекрасно подойдёт к любому празднику и подав его к столу, вы уж точно «в грязь лицом» не ударите.

    Что же такое Чёрные тальятелле? Это домашняя яичная паста, приготовленная с добавлением чернил каракатицы. Соус для этой пасты готовится с белыми грибами, свежими и сухими, а также с каракатицей и лангустинами.

    Особенность приготовления этого блюда заключается не только в самой пасте с её неординарным чёрным цветом, но и в приготовлении соуса, в котором морской аромат каракатицы и лангустинов встречает лесной аромат белых грибов.

    Потрясающий эффект! Ещё одна немаловажная оссобенность этого блюда это приготовление отвара из голов и панциря лангустинов. Эта операция, такая непривычная для многих из нас, широко используется во всех уважающих себя итальянских ресторанах.

    Ниже я детально расскажу и покажу все этапы приготовления этого неординарного блюда.

    Прежде чем перейти к деталям приготовления, хочу сказать пару слов о пасте. Ныне в коммерции можно найти уже готовую пасту с чернилами каракатицы – это самый простой способ приготовления этого блюда. Я же в сегодняшнем рецепте расскажу, как можно приготовить такую пасту в домашних условиях.

    Что касается каракатицы: было бы замечательно если бы у вас была возможность приобрести неочищенную каракатицу, ещё с чернильным мешком внутри – у неё будет лучший вкус и аромат. Ну а если такой возможности нет, то запасайтесь очищенной каракатицей и пакетиком её чернил.

    Итак …

    Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей:что нужно для их приготовления

    Для отвара из лангустинов

    • Отходы 10 лангустинов
    • Сельдерей: 1 стебель
    • Морковь: 1 штука
    • Лук: 1 штука
    • Петрушка: 1 пучок

    Для тальятелле

    • Яйца: 2 штуки
    • Мука грубого помола: 200г
    • Чернила каракатицы: 1 чайная ложка

    Для рагу

    • Каракатица: 1 штука
    • Лангустины: 10 штук
    • Белые грибы: 3-4 маленьких штуки
    • Сухие белые грибы: 2-3 дольки
    • Петрушка: по вкусу
    • Чеснок: 1 долька
    • Белое сухое вино: 1 столовая ложка
    • Сливочное масло: 1 столовая ложка
    • Оливковое масло: 3-4 столовых ложки

    Первый этап: подготовка ингредиентов для рагу

    Очистите каракатицу, если она еще не очищена. Как это делать можете посмотреть на этом видео, в котором показаны 2 способа чистки каракатиц. Будьте осторожны при удалении внутренностей и старайтесь не повредить чернильный мешок.

    Поместите очищенную каракатицу с скороварку и проварите 2-3 минуты. Остудите в собственном бульоне, после чего нарежьте на тонкие пластины.

    Почистите белые грибы и порежьте их, как и каракатицу, на пластины. Нарубите петрушку, очистите чеснок и достаньте мякоть из лангустинов.

    Второй этап: приготовление отвара из лангустинов

    Отрежьте ножницами носовую часть лангустинов удалив глаза, раздавите клешни, крупно нарубите лук, сельдерей, морковь и петрушку.

    Поместите всё в кастрюлю, залейте водой в уровень и поставьте вариться на слабом огне.

    Варите 15-20 минут с начала закипания, после чего слейте в мисочку отвар и хорошо выжмите оставшуюся массу (после этого массу можно выкинуть).

     Отлейте в отдельную посуду половник полученного отвара, а остальной отвар перелейте опять в кастрюльку. Поставьте на слабый огонь и уварите до состояния густой подливки, приблизительно до консистенции сиропа.

    Вымочите белые грибы.

    Третий этап: приготовление домашней пасты с чернилами каракатицы

    На рабочий стол просейте муку горкой, сделайте внутри воронку, вбейте яйца, добавьте чернила каракатицы и пару столовых ложек отвара лангустинов.

    Замесите тесто, после чего оставьте его отдыхать минут на 20 накрыв миской.

    По истечении этого времени раскатайте тесто скалкой и нарежьте из него ленты – тальятелле.

    Накройте тальятелле кухонным полотенцем и оставьте на рабочем столе чтобы они слегка подсохли.

    Советы по приготовлению домашней пасты с пошаговыми фото смотрите здесь.

    Четвёртый этап: приготовление рагу.

    На широкую сковороду налейте оливковое масло, положите дольку очищенного и немного расплющенного чеснока, нарезанные белые грибы, каракатицу, мякоть лангустинов, горсть рубленой петрушки и столовую ложку белых сухих грибов предварительно вымоченных и мелко нарубленных.

    Жарьте на живом огне часто помешивая; во время приготовления добавьте также и половник первичного отвара лангустин, тот что отлили в начале приготовления, после чего добавьте столовую ложку белого сухого вина, слегка подсолите, накройте крышкой и продолжайте готовить 10-15 минут, периодически помешивая.

    Когда каракатица станет мягкой снимите рагу с огня.

    Пятый этап: отваривание и прогревание пасты

    Вскипятите воду для отваривания пасты, подсолите и когда она вновь закипит, бросьте вариться тальятелле.  Варятся они очень быстро, всего секунд 20 с момента закипания. Перед тем как их слить, попробуйте на готовность – тальятелле должны быть «аль денте», т.е. на зубок.

    Откиньте готовые тальятелле на дуршлаг и переложите на сковороду с рагу. Быстро прогрейте тщательно, но аккуратно всё перемешивая. Во время этого прогревания добавьте половник уваренной рыбной подливки, также добавьте столовую ложку сливочного масла и посыпьте рубленной петрушкой.

    Чёрные тальятелле с белыми грибами, лангустинами и каракатицей готовы!

    Естественно, приобретая уже подготовленные продукты как, например, готовую пасту с чернилами каракатицы или очищенную каракатицу, а также чернила в пакетике, вы сэкономите существенно время приготовления этого блюда, хотя вкусовые качества немного снизятся.

    Лангустины вы можете заменить хорошими креветками, а свежие белые грибы на свежемороженые.

    Оставшийся отвар не выливайте. Его можно использовать для других рыбных приготовлений, например в ризотто с креветками и пр. Этот отвар хранится в холодильнике пару дней. Можно его и замораживать, разлив в маленькие пластиковые стаканчики или в формочки для льда.

    Если у вас нет скороварки, то просто проварите каракатицу минут 30.

    И последнее, не забудьте удалить чеснок, как это делаю я

    Источник: http://italyanskayakuhnya.com/%D1%87%D1%91%D1%80%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D1%82%D0%B5%D0%BB%D0%BB%D0%B5-%D1%81-%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%BC%D0%B8-%D0%B3%D1%80%D0%B8%D0%B1%D0%B0%D0%BC%D0%B8/

    Пошаговый рецепт тальятелле с белыми грибами в сливочном соусе 

    Процесс приготовления:

    1. На силиконовый коврик высыпать муку, в середину добавить яйцо и посолить.
    2. Быстро вымесить мягкое яичное тесто 2 минуты. Завернуть пластичную массу в пищевую пленку и час выдержать в холодильной камере.
    3. На чистой рабочей поверхности раскатать тесто, обсыпанной мукой скалкой, в тоненький пласт. Он должен просвечиваться на свету.
    4. Пласт яичного теста нарезать тонкими полосками, слегка присыпать мукой и перетрусить руками.
    5. Свежие белые грибы очистить от пыли и грязи, если сырье заморожено, его следует разморозить в холодильнике. Кусочек сливочного масла растопить на подогретой сковороде.
    6. Сладкий лук измельчить тончайшими четвертинами колец.
    7. Раздавить боковой частью ножа чесночные дольки и отправить их в топленое масло вместе с веточкой розмарина. Через минуту выложить в масло тонко нарезанный лук. Пассеровать поджарку, помешивая, 2 минуты на огне средней мощности до приятного румяного вида лука.
    8. Белые грибы нарезать средними кусочками величиной 1 см, а небольшие экземпляры нашинковать тонкими пластинками.

      Важно! Если нет свежих грибов, можно взять замороженные, вкус блюда от этого не пострадает.

    9. Выложить кусочки грибов в сковороду и выпарить выделяющийся сок на большом огне. Массу перемешать лопаткой, чтобы грибы не прилипли и не подгорели.
    10. В кипящую, слегка подсоленную воду, ввести пасту и отварить без перемешивания 6 минут. Отбросить на дуршлаг, оставляя ½ стакана жидкости на случай, если соус получится суховатым. Промывать тальятелле не следует.
    11. Когда вся лишняя жидкость выпарится из сковородки, найти в грибной массе чеснок с розмарином и выбросить. Ввести в заготовку вино и продолжить выпаривание на маленьком огне.
    12. После полного выпаривания вина из соуса ввести жирные сливки, и перемешать смесь в сковороде.
    13. Соус подсолить по вкусу, присыпать ароматным перцем, и полить оливковым маслом.
    14. Аккуратно щипцами выложить тальятелле в сливочный соус с грибами так, чтобы ароматный соус полностью покрыл пасту.
    15. Натереть на мелкой терке на тальятелле с грибами и сливками половину пармезана.
    16. Перемешать блюдо и отключить на плите огонь.

    Подавать на тарелке, дополнив блюдо слайсами пармезана, натертыми на овощерезке, дробленым перцем и, по вкусу, листьями базилика с томатами черри.

    Тальятелле с боровиками

    Агрономия
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: