Шампанское из листьев черной смородины: как сделать в домашних условиях

Содержание
  1. Шампанское из листьев винограда и смородины
  2. Из виноградных листьев без дрожжей
  3. Из виноградных листьев с малиной
  4. Из листьев чёрной смородины
  5. Шампанское из листьев черной смородины
  6. Рецепт из листьев
  7. Рецепт «С лимоном»
  8. Особенности ингредиента
  9. Заключение
  10. Домашнее шампанское из смородины
  11. Польза и вред шампанского из листьев смородины
  12. Ингредиенты для шампанского из смородиновых листьев
  13. Как сделать домашнее шампанское из листьев черной смородины
  14. Сроки и условия хранения
  15. Всем шампанского! Секреты приготовления домашних игристых вин
  16. Шампанское в домашних условиях по упрощенной технологии
  17. Шампанское из домашнего вина
  18. Приготовление шампанского из покупного вина
  19. Классическая технология. Ремюаж шампанского
  20. «Шампанское» из листьев
  21. Шампанское из листьев черной смородины
  22. Шампанское из виноградных листьев
  23. Шампанское из листьев черной смородины: как сделать в домашних условиях

Шампанское из листьев винограда и смородины

Шампанское из листьев черной смородины: как сделать в домашних условиях

Шампанское всегда считалось женским напитком, однако даже представители сильной половины человечества пьют его с удовольствием.

Только подумав о шампанском, у каждого поднимается настроение, ведь такой напиток обычно покупают к торжественным событиям.

Все давно привыкли, что шампанское делают из сока винограда, его легко приобрести в магазине. Однако мало кто знает, что часто шампанское готовят из листьев.

Любое праздничное застолье не обходится без шампанского, которое многие называют «игристым вином».

Хотя его достаточно легко приобрести в магазине, специалисты уверены, что лучше его приготовить своими руками.

Попробуйте в домашних условиях сделать шампанское из виноградных листьев или листьев чёрной смородины.

Такой напиток будет сильно отличаться от покупного аналога не только вкусом и ароматом, но и полезными свойствами.

Ведь магазинный вариант слабоалкогольного напитка обычно готовится с добавлением порошков и ароматизаторов, что вредно для здоровья человека.

Чтобы узнать, как правильно приготовить шампанское из виноградных листьев или листьев чёрной смородины, следует тщательно подойти к их выбору.

Листья лучше использовать столовых сортов винограда, или благородных – это сделает напиток высокого качества с потрясающим вкусом и нежным ароматом.

Виноградные листья не должны быть слишком молодыми, старыми или испорченными насекомыми.

Из виноградных листьев без дрожжей

Виноградные листья с незапамятных времён являются незаменимым компонентом в рецептах многих блюд кавказской кухни.

Они содержат в себе полезные витамины и микроэлементы, необходимые для человека. Однако предлагаем рецепт домашнего шампанского из листьев винограда.

Попробовав его всего один раз, вы никогда не откажетесь от дальнейшего приготовления слабоалкогольного напитка в домашних условиях.

  • 1 кг листьев винограда
  • 2 кг сахарного песка
  • 8 л воды

Как правильно делать шампанское из виноградных листьев, чтобы удивить своих домашних и друзей вкусным освежающим напитком?

  1. Листья помыть, измельчить ножом и уложить в подготовленную бутыль, ёмкостью 10 л.
  2. Дать закипеть воде, аккуратно влить в бутыль, взболтать и закрыть капроновой крышкой.
  3. Поставить в тёплое место на 3 дня, каждый день взбалтывать содержимое.
  4. Процедить измельчённую зелень через сито, отжать руками.
  5. Всыпать сахар в полученную жидкость, перемешать до полного растворения.
  6. Разлить в бутылки, не доливая до верха, закрыть крышками, поставить в подвальное помещение на 1 мес. При этом каждый день открывать ёмкости на несколько минут, чтобы выходил воздух.
  7. Оставить в подвале ещё на 6 месяцев.

Оригинальный продукт, приготовленный в домашних условиях, отлично утолит жажду и развеселит друзей на вечеринке.

Рецепт приготовления шампанского из виноградных листьев описан ниже по шагам, что будет особенно полезно начинающим винокурам.

  • 2 кг зелёных листьев винограда
  • 10 л очищенной воды
  • 1 кг сахарного песка
  • 4 ч. л. сухих дрожжей

Как нужно сделать шампанское из листьев винограда, чтобы получить вкусный, мягкий и ароматный напиток для праздничного стола?

  1. Листья перебираются, нарезаются мелко и выкладываются в большую кастрюлю.
  2. Вода ставится на плиту и оставляется закипеть.
  3. Заливается в листья, накрывается крышкой и ставится в тёплое место на 3-4 дня.
  4. Зелень отжимается, жидкость процеживается и переливается в большую бутыль.
  5. Добавляется сахар, хорошо размешивается до растворения кристалликов.
  6. Сухие дрожжи активируются: заливаются небольшим количеством тёплой воды, добавляется 2 ч. л. сахара, перемешиваются и оставляются в тепле на 2-3 ч.
  7. Вводятся в бродильную ёмкость, всё перемешивается и ставится в тёплое место.
  8. Сверху устанавливается гидрозатвор или надевается медицинская перчатка.
  9. После окончания брожения перчатка опустится, гидрозатвор перестанет шипеть и выделять газ.
  10. Напиток процеживается, разливается в бутылки, закупоривается и выносится в подвал на хранение.

Из виноградных листьев с малиной

Розовое шампанское, приготовленное из виноградных листьев, получится оригинальным на вкус, прекрасно освежающим и лёгким для питья.

  • 7 л воды
  • 2 кг зелёных листьев
  • 1 кг сахарного песка
  • 70 г изюма
  • 100 г свежей малины
  • 4 мл нашатырного спирта

Домашнее шампанское, приготовленное из листьев винограда, придётся по душе всем, кто его попробует. Увидите, ваши подруги будут просить рецепт напитка.

  1. Воду вскипятить, влить в порезанные ножом листья винограда.
  2. Оставить на 3-4 дня в тёплом месте, затем процедить, вылить в бродильную ёмкость.
  3. Малину не мыть, размять руками, добавить в жидкость от виноградных листьев.
  4. Всыпать сахар, изюм, капнуть нашатырный спирт, хорошо размешать и поставить в тёплое место.
  5. Укутать тёплым пледом, установить гидрозатвор или надеть сверху на горлышко резиновую перчатку.
  6. Оставить ёмкость на 10-12 дней, пока не закончится процесс брожения.
  7. Процедить напиток, попробовать на вкус: если сахара мало, добавить по вкусу, размешать.
  8. Разлить в подготовленные стерильные банки, поставить в прохладное место на 2 дня.
  9. Снова процедить, разлить в бутылки, оставить в подвале и первые 2 недели каждый день открывать и выпускать газ.
  10. Можно употреблять сразу, но лучше оставить настаиваться примерно 3-4 месяца.

Из листьев чёрной смородины

Шампанское, приготовленное из листьев чёрной смородины – оригинальный напиток, который не так широко известен гурманам, как из листьев винограда.

Достоинств у хмельного зелья много, но о них практически неизвестно. Точно так же как ягоды чёрной смородины, листья содержат полезные витамины.

Предлагаем воспользоваться простым и доступным рецептом приготовления шампанского из листьев смородины, описанным для удобства по этапам.

  • 1 кг свежих листьев смородины
  • 7 кг сахарного песка
  • 10 л очищенной воды
  • 100 г винных дрожжей

В рецепте используются винные дрожжи, так как прессованные придадут напитку неприятный вкус.

  1. Промытые листья выложить на кухонное полотенце, дать просохнуть, измельчить ножом и выложить в подготовленную бродильную ёмкость.
  2. Сахар (1 кг) соединить с дрожжами и залить 2 л подогретой до 30°С воды.
  3. Дать постоять 2 ч и залить в ёмкость с листьями.
  4. Поставить в тёплое место на 3 суток, пока не начнётся брожение напитка.
  5. Процедить жидкость от измельчённой зелени, перелить в бутыль.
  6. Влить оставшуюся воду, ввести сахар, тщательно перемешать до полного растворения.
  7. Поставить в тёплое и тёмное место, надеть на горлышко латексную перчатку и оставить на 3 суток.
  8. Процедить через марлю несколько раз, разлить в бутылки, закрыть и поставить в подвал на 7 суток.

Домашнее шампанское из листьев чёрной смородины будет иметь желтоватый оттенок, ярко выраженный сладковатый вкус и запах смородины.

Этот вариант домашнего слабоалкогольного напитка имеет потрясающий вкус, переплетающийся с чёрной смородиной и лимоном.

Оригинальный аромат и послевкусие шампанского, приготовленного в домашних условиях из листьев смородины, никого из ваших родных не оставит равнодушными.

  • 3 л очищенной воды
  • 200 г сахарного песка
  • 1 лимон
  • 1 кг листьев чёрной смородины
  • 1 ч. л. винных дрожжей

Далее рецепт приготовления шампанского из листьев чёрной смородины описан по этапам.

  1. Лимон очищается от кожуры и белой плёнки, мякоть нарезается кусочками, цедра трётся на мелкой тёрке.
  2. Перебранные и промытые листья измельчаются, смешиваются с лимоном и цедрой, перекладываются в бродильную ёмкость.
  3. Всыпается сахар, перемешивается, вливается вода и ёмкость встряхивается несколько раз, чтобы растворился сахар.
  4. Ставится в тёплое место на 2-3 дня, при этом содержимое ёмкости каждый день взбалтывается.
  5. Дрожжи разбавляются в тёплой воде и выливаются в бродильную ёмкость.
  6. Устанавливается гидрозатвор и ставится в подвальное помещение на 10-12 дней до окончания процесса брожения.
  7. Шампанское из смородиновых листьев процеживается через марлю и разливается в бутылки. В каждую добавляется по 1 ст. л. сахарного песка и встряхивается.
  8. Выносится в подвал и настаивается примерно 1-2 месяца.

Источник: https://www.lady-i.ru/shampanskoe-iz-listev-vinograda-i-smorodiny

Шампанское из листьев черной смородины

Шампанское из листьев черной смородины: как сделать в домашних условиях

› Энотерапия

Сейчас лето – самая жаркая пора года. Высокая температура воздуха пробуждает постоянную жажду. Начинающий зреть урожай фруктов не даёт расслабиться, начинается домашнее консервирование.

Хочется не только заготовить варенье, компоты, но и различные напитки с небольшим содержанием алкоголя, чтобы пить их охлаждёнными.

Приготовим же игристое вино и не из ягод, как можно было подумать, а из листьев смородины.

Перед приготовлением необходимо подготовить воду. Её можно отстоять несколько часов в широкогорлой посуде, или прокипятить и остудить, можно пользоваться родниковой или фильтрованной водой. Домашнее виноделие предусматривает различные варианты.

Для приготовления понадобятся, естественно, листья смородины, лимоны, сахар, обязательно нужный винные дрожжи или изюм как стимулятор брожения.

Рецепт из листьев

Для приготовления лёгкого вина понадобится:

  • Свежие или сухие листья – до одного килограмма;
  • Вода подготовленная – 10 литров;
  • Сахар–песок – 7 килограммов;
  • Дрожжи винные – 100 граммов.
  1. Листья измельчить до небольших кусочков.
  2. Сложить в ёмкость для брожения
  3. В двух литрах тёплой воды растворить 1,5 килограмма сахара и дрожжи.
  4. Залить этой смесью листья.
  5. Настаивать до начала брожения.
  6. После чего поставить в темноту, при температуре не ниже 25 градусов.
  7. Через трое суток слить жидкость, добавить в неё остальную воду и сахар.
  8. Плотно укупорить в бутылках, оставить без света ещё на неделю.
  9. Осветление напитка свидетельствует о готовности к употреблению.

Это шампанское из листьев чёрной смородины имеет бледно–жёлтый цвет, хорошо выраженный аромат смородины, освежающий полусладкий вкус.

Рецепт «С лимоном»

Рекомендуемые пропорции:

  • Смородиновые листья – 500 граммов;
  • Лимоны – 3 штуки;
  • Сахар–песок – 5 килограммов;
  • Вода подготовленная – 7 литров;
  • Дрожжи винные – 100 граммов.
  1. Измельчённые листья залить горячей водой на 3 часа.
  2. Лимоны нарезать небольшими кусочками вместе с кожурой.
  3. Сахар растворить в 5 литрах воды и залить листья, добавив туда же лимоны.
  4. Настоять ещё 3 часа.
  5. Внести дрожжи в смесь.
  6. Поставить для начала брожения на ночь.
  7. Разлить по бутылкам, плотно укупорить.
  8. Через 10 дней можно пробовать.

Это домашнее лимонное шампанское отлично освежает, подавать надо охлаждённым, можно со льдом. алкоголя колеблется от 8 до 12 процентов.

Особенности ингредиента

Шампанское из листьев чёрной смородины – это не совсем обычный напиток, у него пока немного поклонников. О достоинствах его известно мало, вот почему стоит узнать поподробнее.

Ягоды садового кустарника славятся высоким содержанием витамина с – аскорбиновой кислоты. Благодаря этому свойству, употребление чёрной смородины полезно при авитаминозе, анемии, других дефицитных состояниях.

Насыщенный цвет ягоды обеспечивают пигменты – биофлавиноиды, которые играют важную роль для поддержания здоровья человека.

Благодаря биофлавиноидам обезвреживаются свободные радикалы, замедляется старение клеток организма человека, улучшается клеточное дыхание. Смородиновые ягоды обладают превосходными кулинарными качествами.

Их используют в пищу в сыром виде, готовят фруктовое пюре, соки, варенья, конфитюры, компоты, начинки для пирогов, вина, наливки, настойки. Листья кустарника также пригодны для употребления в качестве лечебного компонента. В них содержатся растительные противовоспалительные, потогонные вещества.

Листья чёрной смородины считаются хорошим средством при простудных заболеваниях, недостатке витаминов, шелушащейся коже.

Почему не использовать эти прекрасные свойства, чтобы приготовить шампанское из листьев чёрной смородины. Для этой цели пригодятся свежие листочки, но для зимних приготовлений можно использовать засушенные с лета. Напиток этот готовится недолго, так что нет смысла делать сразу большое количество.

Заключение

Шампанское, приготовленное такими способами нельзя отнести к напиткам изысканным или элитным. Но они приятно разнообразят летнее меню, внесут освежающие нотки во время изнуряющей жары. Не менее приятным на вкус и полезным оказывается домашнее шампанское из красной смородины.

Домашнее шампанское из смородины

Шампанское из листьев черной смородины, приготовленное в домашних условиях, – прекрасная альтернатива традиционному виноградному напитку.

Собственноручно сделанное шампанское не только поможет освежиться в летнюю жару, но и создаст дружескую праздничную атмосферу. Оно имеет приятный аромат и отличный вкус, легко пьется, но при этом способно вскружить голову.

К тому же освежающий напиток довольно просто приготовить в домашних условиях.

Польза и вред шампанского из листьев смородины

О пользе черносмородиновых листьев многие знают не понаслышке. Помимо богатого содержания витаминов и минералов, листья синтезируют витамин С, который потом распределяется по другим частям растения. Что примечательно, наибольшее количество этого витамина накапливается к концу вегетационного периода – в августе.

Если собрать сырье для шампанского в этот период, то польза напитка для организма будет максимальной. Домашний игристый напиток оказывает тонизирующее действие на организм, стимулирует мозговую деятельность, придает остроту зрению.

Но этот положительный эффект возможен только лишь при употреблении шампанского в умеренных количествах.

Ограничить употребление домашнего черносмородинного шампанского или полностью отказаться от него нужно людям, страдающим от:

  • тромбофлебита;
  • воспалительных процессов в пищеварительных органах;
  • высокого давления;
  • аритмии;
  • плохой свертываемости крови;
  • психических расстройств;
  • алкоголизма.

Ингредиенты для шампанского из смородиновых листьев

Для того чтобы приготовить домашнее шампанское из смородины, нужно заранее подготовить все необходимое – сырье, тару и пробки. Из ингредиентов понадобятся:

  • Свежие листья черной смородины. Они должны быть чистыми, без пятен и следов болезни или жизнедеятельности вредных насекомых. Собирать сырье лучше всего в сухую погоду, не раньше 10 часов утра, чтобы роса успела испариться. Листья для шампанского из черной смородины можно срывать руками или срезать ножницами.
  • Для брожения шампанского из черной смородины необходимы дрожжи. Дрожжи желательно использовать винные, но если такие не удалось достать, можно использовать обычные сухие.
  • Сахар-песок поможет активизировать процесс брожения.
  • Лимон придаст вкусу шампанского необходимую кислинку и удвоит витаминный состав напитка.

В процессе приготовления домашнего шампанского правильный выбор тары так же важен, как и качественное сырье. Для брожения подойдут стеклянные бутыли.

А вот хранить напиток нужно только в бутылках из-под шампанского или других емкостях с толстыми стенками, которые способны выдержать давление газа.

Желательно, чтобы стекло было коричневого или темно-зеленого цвета, чтобы защитить напиток от окисления. Также стоит заготовить чуть больше пробок, так, на всякий случай.

Как сделать домашнее шампанское из листьев черной смородины

Изготовление шампанского в домашних условиях – дело рискованное, особенно если технология приготовления не опробована ранее. Поэтому не нужно торопиться готовить сразу большой объем напитка, следует начать с небольшой порции. Для традиционного рецепта понадобятся:

  • 30-40 г листьев черной смородины;
  • 1 средний лимон;
  • 200 г сахарного песка;
  • 1 ч. л. винных дрожжей (или сухих пекарских);
  • 3 л питьевой воды.
  1. Листья тщательно промыть под проточной водой и крупно нарезать (можно не нарезать, а использовать целые). Сложить в бутыль.
  2. Лимон почистить. С кожицы срезать слой белой цедры. Кожицу и мякоть лимона нарезать на кусочки, удалив косточки, и также сложить в бутыль. Затем засыпать сахар и залить холодную кипяченую воду.
  3. Бутыль со смесью закрыть капроновой крышкой и поставить на самый солнечный подоконник, где теплее всего. В течение 2 дней, пока сахар полностью не растворится, содержимое периодически осторожно взбалтывать.
  4. После этого в смесь ввести растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи. Неплотно накрыть бутыль крышкой и подождать 2-3 часа, в течение которых должен начаться процесс брожения.
  5. После этого на банку надеть водяной затвор (гидрозатвор) и перенести ее в прохладное место на 7-10 дней.
  6. По прошествии этого времени напиток процедить через несколько слоев марли и поставить на сутки в холодильник. За это время выпадет осадок, от которого нужно избавиться, аккуратно перелив шампанское в чистую емкость. После этого добавить 4 ст. л. сахара (лучше в виде сахарного сиропа), размешать и аккуратно перелить в чистые бутылки. Очень плотно закрыть пробками (для этого можно использовать пластиковые пробки для шампанского, но лучше корковые). Чтобы повысить прочность и надежность укупорки, пробки дополнительно укрепляют проволокой, затем запечатывают сургучом или воском.
  7. В таком виде бутылки перемещают в подвал или другое холодное место на 1-2 месяца.

Сроки и условия хранения

Домашнее черносмородиновое шампанское, укупоренное корковой пробкой, может храниться 1 год или чуть больше, но при условии соблюдения определенных правил:

  1. Температура в помещении, где хранится шампанское из смородины, должна находиться в пределах + 3-12 °С. Если в квартире такие условия создать невозможно, хранить бутылку следует на нижней полке холодильника.
  2. Свет губительно действует на шампанское, поэтому солнечные лучи не должны проникать в помещение.
  3. Влажность в пределах 75%, при понижении этого показателя корковая пробка будет высыхать.

И самое главное правило – бутылка должна храниться только в горизонтальном положении. Таким образом, корковая пробка всегда останется упругой и не раскрошится при открывании.

Всем шампанского! Секреты приготовления домашних игристых вин

Шампанское из листьев черной смородины: как сделать в домашних условиях

Ну какой праздник без шампанского! А если праздник отмечает винодел, то и шампанское должно быть собственноручно изготовленным – как же иначе? «Ромовый Дневник» наконец добрался до тайн приготовления игристых вин и готов поделиться ими с читателями.

Сегодня мы поговорим о том, как сделать шампанское из домашнего либо покупного вина, по простой и по французской технологии с дегоржажем, а также – узнаем, как приготовить простенькое «детское» шампанское из виноградных листьев или листьев черной смородины.

Конечно, приготовление шампанского в домашних условиях – это всегда риск.

Вино может не загазироваться, получиться мутным, чересчур сладким или наоборот сухим, бутылки с искристым напитком порой взрываются при выдержке, и самое обидное, что от всего этого не застрахованы не только новички, но и опытные виноделы. Но разве такие мелочи остановят настоящих алкогольных экспериментаторов? Конечно нет! Ведь кто не рискует… ну, вы поняли.

Шампанское в домашних условиях по упрощенной технологии

Понятно, что «шампанского» в полном смысле этого слова мы дома не получим. Но приготовить игристое вино вполне возможно, причем это не так сложно, как может показаться.

Единственное, что вам понадобится в обязательном порядке – это прохладный погреб и, конечно же, вино – либо домашнее, только-только окончившее стадию бурного брожения, либо – покупное (в этом случае необходимы также хорошие винные дрожжи). В общем, приступим.

Шампанское из домашнего вина

На самом деле можно сделать шампанское из вина практически любого сорта. Конечно, идеал – это белое из винограда типа Шардоне. Но не обязательно – отличное игристое получается и из розовых, красных вин (особенно сделанных по «белой» технологии), и из ягодных – например, крыжовникового, смородинового, малинового. Особая тема – сидр, но у нас о нем есть отдельная статья.

Как сделать домашнее шампанское из домашнего же вина? А проще простого! Для начала – готовим обычное легкое вино (рецепты виноградного есть здесь, малинового – здесь, остальные смотрите в соответствующем разделе на сайте). Вино должно почти окончить бурное брожение – грубо говоря, его нужно брать, когда гидрозатвор уже почти совсем не булькает, в таком случае для приготовления игристого нам не понадобится ничего, кроме подвала.

  1. Берем еще слегка играющее вино и разливаем его по бутылкам – обязательно толстым, шампанским.
  2. Как можно плотнее укупориваем бутылки, лучше всего – новой распаренной шампанской же пробкой с мюзле и оставляем их в прохладном погребе на 2-3 месяца. Бутылки обязательно следует держать в наклонном или полунаклонном положении – так, чтобы вино контактировало с нижней поверхностью пробки – тогда она не рассохнется.

Для укупорки бутылок лучше всего употреблять новые длинные шампанские пробки. Если такой возможности нет – можно взять пробки Б/У, но в таком случае их придется подпилить снизу, в самой толстой части – иначе не влезут в горлышко. Это, разумеется, не так надежно. Мюзле тоже лучше использовать те, которые еще не были в употреблении –  иначе они легко ломаются при закручивании, проверено. А самый надежный способ – купить специальное приспособление для закручивания мюзле, они есть в продаже.

  1. За месяц до употребления бутылки нужно поставить в вертикальное положение – чтобы осадок со стенок переместился на донышко. Для ускорения процесса можно ежедневно слегка встряхивать каждую бутылку или легонько постукивать по ней резиновым молоточком.
  2. Перед употреблением – охладить до 8-15 градусов и всё, готово! Наливать в бокалы нужно аккуратно, чтобы не побеспокоить осадок.

Конечно, такой способ имеет массу недостатков. Во-первых, вино почти всегда получается мутноватым, так как просто не успевает осветляться. Во-вторых, из-за выдержки на осадке оно может приобрести неприятную горечь.

В-третьих, по причине недостаточной аэрации вино может получиться нестабильным, подверженным порче и заболеваниям. В-четвертых – оно выходит только сухим.

И в пятых – при этой методике мы не можем регулировать давление внутри бутылки, из-за чего шампанское частенько взрывается (поэтому бутылки рекомендуется хранить переложенными соломой, на некотором отдалении друг от друга и от других вин или продуктов).

Сейчас в продаже встречаются специальные шампанские пробки с улавливателем осадка –  они не очень дорогие и могут использоваться несколько раз.

Это –  неплохой способ просто и без головняка получить не только игристое, но и осветленное вино. Еще один прибамбас – пробка с барометром.

Она обычно ставится на одну или две бутылки из партии и позволяет следить за давлением внутри сосуда, которое не должно превышать 5-6 бар.

Приготовление шампанского из покупного вина

Этот способ также не очень сложный, но для него нам потребуются дрожжи и сахар. Вино нужно брать легкое – не более 9-10 градусов, естественно – достаточно высокого качества, без консервантов, иначе вы просто потратите кучу времени и сил, а получите посредственное «игристое», не достойное даже новогоднего корпоратива в круглосуточном ларьке.

Также можно использовать домашнее, полностью отбродившее вино. Дрожжи применяются только винные – хлебопекарские или спиртовые для этого дела не подходят, иначе получим газированную бражку на чачу.

  • Для начала нужно сделать так называемый «тиражный ликёр» из небольшого количества вина, сахара и дрожжей. По стандартам Шампани на каждую 0.7 бутылку вина (полностью сухого!) должно приходиться по 0.3 грамма дрожжей и 18 граммов сахара – тогда внутри шампанского создастся нормальное давление в 6 бар. Но в домашних условиях давление можно и снизить, чтобы бутылки уж точно не взорвались, уменьшив содержание сахара до 12-15 граммов. Дрожжи, естественно, предварительно нужно разбродить.
  • Переливаем вино в шампанские бутылки, добавляем тиражный ликер. 1-2 дня напиток должен постоять открытым, в темном теплом месте, под марлечкой, чтобы в нем возобновилось брожение. Когда дрожжи заработали – появилась пена и характерный запах – укупориваем бутылки.
  • Далее следуем рецепту, изложенному в предыдущем подразделе статьи.

Вот и все о простой технологии приготовления домашнего шампанского. Усложняем задачу.

Из рубрики «курьезы». Встретил в интернете такой рецепт «шампанского» – в бутылку вина аккуратно нужно добавить соду и столовый уксус, закупорить, хорошенько встряхнуть и – вуаля! – элитный напиток готов! Автор даже видео об этом снял, ага. Жаль, нет знакомых французов – рассказал бы как правильно делать игристое, а то они, бедолаги только даром морочатся с этими дегоржажами да ремюажами.

Классическая технология. Ремюаж шампанского

Гораздо более сложный, трудоемкий способ, требующий повышенного внимания, ловкости рук и ежедневных усилий на протяжении нескольких месяцев. Однако, именно этот метод позволяет получить шампанское, максимально схожее с французским – прозрачное, аки скупая слеза юбиляра и со всеми положенными  250 000 000 пузырьков, образующимися в открытой бутылке в течение 10-20 часов.

  1. Берем вино, полностью осветлившееся, сухое, окончившее этап бурного брожения. В идеале вино должно иметь не более 8-9 градусов по весу и 0.6-0.7% кислотности.
  2. Делаем тиражный ликер, как в предыдущем рецепте (18-20 граммов сахара и 0.3 грамма дрожжей на каждую бутылку).

Вместо тиражного ликёра можно использовать праймер – слитое в середине первичного брожения и хранившееся в холодильнике сусло из этой же партии или другое активно бродящее вино – по 1-2 чайной ложке на каждую бутылку + сахар. Только я вас прошу, не надейтесь на изюминки для возобновления брожения, как советуют некоторые – ничего дельного из этого не выйдет.

  1. Соединяем вино с тиражным ликером или праймером с сахаром. Каждую бутылку заполняем почти под горлышко – так, чтобы между поверхностью жидкости и пробкой оставалось не более 2-х сантиметров свободного пространства. Укупориваем напиток пробками с мюзле и отправляем в подвал или погреб.
  2. Несколько месяцев бутылки должны провести в лежачем положении. Когда вино полностью осветлилось, в нем больше не наблюдается ни малейшей мутности, а на дне заметен плотный осадок – пора начинать ремюаж.
  3. В идеале ремюаж проводится так: бутылки втыкаются в песок или помешаются в специальный стеллаж – сначала под углом 45° горлышком вниз, потом – 30, 15° и так до вертикального положения. Но можно и упростить процедуру, сразу поставив шампанское вертикально, а затем ежедневно резко проворачивая его или обстукивая резиновым молоточком. Процедуру следует повторять до тех пор, пока весь дрожжевой осадок не переместится к горлышку, а напиток не станет снова абсолютно прозрачным.
  1. Настало время проводить самую сложную и ответственную процедуру – дегоржаж шампанского. Для этого вам понадобится: большое корыто или таз; новые шампанские пробки с мюзле; еще один ликер, называемый «экспедиционным»; и, желательно – помощник, у которого, – опять же, желательно – руки растут откуда положено.
  2. Для начала нужно сделать экспедиционный ликер. Несмотря на претенциозное название это – просто сахар, растворенный в теплом вине, иногда – с добавлением хорошего коньяка, для закрепления напитка и прекращения в нем даже намека на брожение. Пропорции таковы (в каждую бутылку шампанского уйдет около 50-100 мл ликера, в зависимости от вашей ловкости и скорости): 50 мл коньяка, 700 граммов сахара, 500 мл вина (получим сладкое шампанское); 50 мл коньяка, 550 вина, 600 г сахара (полусладкое); или 50 коньяка, 650 вина, 500 сахара (полусухое).

Вместо ликера для фруктовых игристых вин можно использовать наливки или слабые слегка подслащенные настойки или наливки из того же фрукта или ягоды. Тогда шампанское приобретет более выраженный фруктовый вкус.

  1. Собственно, дегоржаж шампанского. Осторожно, чтобы не потревожить осевший у пробки осадок, берем бутылку и осторожно наклоняем ее вертикально полу или чуть выше. Максимально аккуратно, над тазиком, откручиваем мюзле, слегка расшатываем пробку – она должна вылететь самостоятельно, вместе с осадком и небольшим количеством вина. Закрываем горлышко пальцем, ставим батл вертикально, быстро доливаем доверху экспедиционный ликёр и сразу же закупориваем бутылку новой пробкой с мюзле.
  2. После этой процедуры игристое нужно выдержать еще 3 месяца, при температуре 6-10 градусов, и только по прошествии этого срока его можно будет дегустировать.

Вот и все, в общих чертах – этот способ приготовления шампанского в домашних условиях считается наилучшим!

Если вы считаете, что и в Советском шампанском есть свой особый шарм, то вы не ошибаетесь. На постсоветском пространстве используют упрощенную технологию изготовления шампанского, при которой игристое вино готовится в больших герметичных ёмкостях, а фильтруется и бутылируется в специальных установках под высоким давлением. Называется этот способ «Метод Шарма».

«Шампанское» из листьев

Конечно, это никакое не шампанское, и даже вообще не вино: первое – скорее квас, а второе – питьевая брага. Но напитки получаются интересными, освежающими, достаточно легкими, а главное – делаются они очень просто!

Шампанское из листьев черной смородины

Рецепт этого напитка очень похож на рецепт кваса или имбирного эля. Нам будет нужно:

  • Чистая кипяченая вода – 3 литра;
  • Сахар – 200 граммов;
  • Лимон;
  • 30-40 граммов листьев молодой черной смородины;
  • Дрожжи (лучше винные) – 1 ч.л.

С лимона снять цедру (только цветную), вырезать мякоть, поделить ее на дольки. Цедра и мякоть, вместе с сахаром и листьями, отправляются в воду комнатной температуры. Банка закрывается крышкой и выдерживается на солнце 2-3 дня, периодически содержимое нужно встряхивать.

Через пару дней разбраживаем дрожжи в небольшом количестве теплой воды и отправляем их в полученный настой. Прикрываем банку крышкой или марлей и оставляем на пару часов, пока не запустится брожение.

Водружаем на ёмкость гидрозатвор, отправляем в прохладное место на неделю – десять дней.

После этого фильтруем напиток с помощью пары слоев марли, отправляем его на сутки в холодильник, чтобы выпал осадок. Теперь «шампанское» нужно декантировать и разлить по бутылкам или баклажкам, предварительно добавив в каждую по столовой ложке сахара. Выдерживать напиток нужно в холодном месте не менее месяца. Все, можно пробовать!

Шампанское из виноградных листьев

Рецепт чуть сложнее предыдущего но, конечно, гораздо более простой, чем первые три.

На выходе мы получим напиток, отдаленно похожий на вино, но при этом – не используем ни одной гроздочки винограда, а только молодые листья. Листочки лучше собирать сочные и свежие, от фруктовых сортов.

Кроме листьев нужна только вода, сахар – 250-300 граммов на литр сусла – и винные дрожжи. Можно использовать также дрожжевую подкормку.

  1. Виноградные листья (можно брать также нежные молодые побеги) моем и крупно нарезаем ножом. Укладываем их в подходящую банку, засыпаем сахаром и заливаем крутым кипятком так, чтобы банка была заполнена на 2/3 объема.
  2. Укутайте банку и дайте ей остыть до комнатной температуры. Добавьте в сусло предварительно разброженные дрожжи и поставьте в теплое место, чтобы запустилось брожение.
  3. Когда процесс пошел, на банку следует надеть гидрозатвор. Первичное брожение продолжается 7-8 дней, после чего нужно слить сусло, отжать листья, профильтровать жидкость и разлить ее по пластиковым или шампанским бутылкам на ¾ объема.
  4. Бутылки отправляются в подвал для выдержки на три недели – месяц. При использовании пластиковых баклажек излишки углекислого газа нужно периодически стравливать, если емкость чересчур раздует, иначе она может разорваться под давлением.

Вот и все, наше шампанское из листьев винограда готово!

А напоследок, по традиции – цитата от великих:

«Я пью шампанское только по двум поводам: когда влюблена и когда не влюблена»

Коко Шанель

Готовьте шампанское в домашних условиях, влюбляйтесь почаще и устраивайте праздник по любому счастливому поводу!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/vina/prigotovleniya-igristyx-vin.html

Шампанское из листьев черной смородины: как сделать в домашних условиях

Шампанское из листьев черной смородины: как сделать в домашних условиях

Шампанское из листьев черной смородины, приготовленное в домашних условиях, – прекрасная альтернатива традиционному виноградному напитку.

Собственноручно сделанное шампанское не только поможет освежиться в летнюю жару, но и создаст дружескую праздничную атмосферу. Оно имеет приятный аромат и отличный вкус, легко пьется, но при этом способно вскружить голову.

К тому же освежающий напиток довольно просто приготовить в домашних условиях.

Агрономия
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: