Рецепт чачи из яблок в домашних условиях

Содержание
  1. Как сделать чачу
  2. Чача из винограда
  3. Чача из яблок
  4. Как сделать коньяк из чачи
  5. Яблочная чача — рецепт приготовления в домашних условиях
  6. Из чего готовится яблочная чача
  7. Как готовится яблочная брага
  8. Как превратить брагу в ароматную чачу
  9. Как улучшить яблочную чачу в домашних условиях
  10. Из чего готовится яблочная чача
  11. Как готовится яблочная брага
  12. Как превратить брагу в ароматную чачу
  13. Как улучшить яблочную чачу в домашних условиях
  14. Вкуснейший яблочный самогон в домашних условиях. Как поставить брагу на яблоках?
  15. Рецепты приготовления из целых яблок
  16. На дрожжах
  17. Без дрожжей
  18. Как приготовить самогон из сока
  19. Правильная брага для самогона из яблок
  20. Правила перегонки
  21. Гоним без дистиллятора
  22. Превращение в кальвадос
  23. Полезные видео
  24. Чача: 5 рецептов в домашних условиях
  25. Советы перед стартом
  26. Рецепт чачи в домашних условиях
  27. Рецепт чачи на тархуне
  28. Чача из мандаринов в домашних условиях
  29. Чача из граната
  30. Рецепт чачи из фейхоа
  31. Как очистить чачу от запаха ацетона
  32. Чача из яблок двойной перегонки – крепкий самогон
  33. Приготовление браги из яблочного жмыха
  34. Перегонка яблочной браги на чачу

Как сделать чачу

Рецепт чачи из яблок в домашних условиях

Северный Кавказ является исторической родиной чачи. Этот алкогольный напиток, в основе которого фруктовая основа, достаточно крепкий, иногда содержание спирта в нем достигает 70 градусов. Общепризнанно, что это напиток долголетия. Горцы обычно выпивают одну рюмку в профилактических целях.
Раскроем некоторые секреты приготовления чачи. Итак, как сделать чачу в домашних условиях?

Чача из винограда

Приведем простой пример, как сделать чачу из винограда. Берем недозрелые виноградные ягоды и давим их в какой-либо посуде. Полученную смесь засыпаем сахаром и добавляем воды в пропорции на 20 кг. Жмыха – 8 кг. сахара и 8 литров воды.

После того как смесь перемешана, неплотно накрываем крышкой и ставим в теплое место. Желательно на неделю. В дальнейшем перемешиваем каждый день.

По истечении недели собираем с поверхности мезгу, а брагу заливаем в самогонный аппарат и начинаем перегонку.

Чтобы правильно сделать домашнюю чачу из винограда, необходимо знать некоторые нюансы.

В частности, при перегонке необходимо часто менять марлю на самогон-аппарате, и использовать вату, которую необходимо укрепить на трубке. Так продукт будет чище.

Именно, из-за этого нюанса, многие делают вторую перегонку. Но в результате этого продукт утрачивает свои первичные специфические свойства. Лучше делать один раз, но качественно.

Чтобы проверить как сделана чача, необходимо ее поджечь. Взять немного чачи на ложку и или ватку и поднести к ней горящую спичку. Если в продукте не менее 40 градусов, он будет гореть. После проверки переливаем чачу в бутылки и ставим отстаиваться в чулан или иное темное место на 40 дней.

Готово! По сути мы получаем виноградную водку, но качество продукта является наилучшим. Чачу можно использовать и при застолье, но злоупотреблять не желательно.

Чача из яблок

Как же сделать чачу из яблок? Рецепт в принципе не сложный, а принцип изготовления почти аналогичен виноградной чаче. В северных районах, к примеру, с виноградом проблема, поэтому очень часто используются яблоки. Но сразу скажу, что чачей этот продукт можно назвать с натяжкой. Более того, это будет напоминать Шнапс или Сидр.

Но поскольку официально считается, что чача изготавливается из фруктов, то можно сказать, что и яблочная чача имеет место быть.
Некоторые при изготовлении яблочной чачи добавляют и груши, а кое-кто даже картофель. Все зависит от вкусовых приоритетов. Сорт яблок тоже имеет значение. Лучшим было бы использование “Славянки”. Созревают такие яблоки к осени, их аромат ни с чем не спутать.

Итак, можно пойти тем же путем, что и с виноградом. Тут все аналогично. Но можно сделать и иначе. Яблоки надо растолочь и поместить в бидон, а желательно в бочку, литров так на 100. Залить смесь водой и добавить 10 килограммов сахара. Дать простоять недели полторы.

Окончание процесса брожения можно узнать по опустившимся остаткам давленных яблок на дно. Приступаем к перегонке. Нюанс следующий. При перегонке лучше использовать целлофановый пакет, а не металлические трубки.

Иначе привкус от яблочной чачи будет не тот. По какой причине так происходит неизвестно, но практика показывает. Со ста литров мы получим примерно 12 литров качественного продукта. Подожгли, если горит, то все в порядке.

Обычно крепость продукта при таких пропорциях составляет 50 градусов.

Как сделать коньяк из чачи

Коньяк из чачи – это уже напиток для гурманов. Но сам процесс немного причудливый. Это все равно, что делать из “Запорожца” – “Запорожец” с откидным верхом. Вроде бы одно и тоже, но уже не то. Многие добавляют к чаче различные орехи, шишки, ветки стланика или елок, шелуху грецких орехов, и многое другое.

Если вы все таки гурман, можно рекомендовать изготовление коньяка из чачи по следующему рецепту. Он несколько напоминает изготовление французского коньяка. Только все карты лично у вас на руках. Итак, коньяк в основном выдерживается в дубовых бочках, которые имеют специальную технологию обжига. Мы пойдем от обратного. Берем чачу, сделанную непременно из винограда, и заливаем ее в тару.

Подойдет простая 3-х литровая банка. Далее находим дуб и берем сухую кору. При помощи газовой горелки аккуратно обжигаем эту кору. Только, главное, чтобы она плавно подгорала, но не сгорела.

Это не сложно. Главное, не развести костер. Полученную обожженную кору дуба помещаем в банку, закрываем и оставляем настаиваться. Все! Коньяк в процессе приготовления.

И чем дольше выдержка, тем лучше коньяк.

Главное помните, что злоупотреблять продуктом нельзя. Это может навредить вашему здоровью. Успехов в приготовлении!

Источник: https://otvetkak.ru/tips/cookery/kak-sdelat-chachu.html

Яблочная чача — рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт чачи из яблок в домашних условиях

Наверное, в каждом саду растет хотя бы одна яблоня. Эти фрукты привычны для жителей средней полосы, и, обычно, они не ощущают недостатка в яблоках.

Иногда урожай плодов бывает таким обильным, что хозяин не знает, как использовать все яблоки из собственного сада.

Если варенья уже наварены, соки выжаты, а хранилища полны свежих плодов, можно приготовить из оставшихся яблок отменный самогон, который часто называют чачей или кальвадосом.

О рецепте чачи из яблок, готовящейся в домашних условиях, и будет данная статья. Здесь будет рассмотрен традиционный рецепт приготовления яблочного самогона, а также способ изготовления чачи из жмыха или других отходов, оставшихся после переработки яблок.

Из чего готовится яблочная чача

В классических рецептах обычно предлагают готовить самогон из красивых, аккуратно нарезанных яблок. Конечно, выглядит это прекрасно, но вкус напитка, сваренного из кожуры, сердцевинок или яблочного жмыха, окажется таким же, а аромат может быть даже насыщеннее и ярче.

Использовать для приготовления яблочной чачи можно абсолютно любые яблоки: кислые, сладкие, ранние или поздние, целые или подпорченные, оставшиеся после первоначальной переработки плоды.

Важно! Самое главное условие: яблоки не должны быть гнилыми. Даже малейшая гниль или плесень на фруктах могут полностью испортить всю порцию самогона.

Каким образом измельчать яблоки, тоже не имеет особенного значения. Зачастую плоды просто режут кубиками или дольками примерно одинаковых размеров. Если готовился сок, берут жмых, оставшийся после переработки. От приготовления варений обычно остаются кожура и сердцевины с косточками. Кстати, сами косточки лучше вынуть, так как они дают чаче горечь.

Мнения по поводу того, стоит ли мыть яблоки перед приготовлением чачи, расходятся. Все-таки лучше не мыть основную часть плодов, очищая водой только самые грязные экземпляры. Дело в том, что на кожуре яблок находятся дикие дрожжи, которые легко смываются водой – брага после этого бродить не будет.

Совет! Если в процессе самогоноварения будут дополнительно использоваться покупные дрожжи или самодельные закваски, можно вымыть хоть все яблоки.

Как готовится яблочная брага

Важным этапом в изготовлении любого самогона является процесс приготовления браги. Из яблочного жмыха получится прекрасная брага для качественной чачи. Такой самогон ценится любителями крепких напитков за особо выраженный аромат и легкий привкус фруктов.

Важно! Если же для самогона берут целые плоды хорошего сорта, то брага на их основе может считаться самостоятельным напитком. В охлажденном виде такой слабоалкогольный напиток прекрасно утоляет жажду, по вкусу напоминает сидр или легкое фруктовое пиво.

Чтобы в итоге получилась качественная брага, а не кислая муть, нужно придерживаться технологии и соблюдать пропорции всех продуктов. Для яблочной чачи необходимо взять:

  • 30 кг спелых яблок;
  • 20 л воды;
  • 4 кг сахара;
  • 100 г сухих дрожжей.

Совет! Лучше использовать специальные винные дрожжи или закваску из немытого изюма.

Готовят брагу для яблочной чачи в несколько этапов:

  • Яблоки перебирают, удаляют подгнившие экземпляры. Сильно загрязненные плоды моют водой. Затем удаляют из фруктов сердцевинки с косточками и нарезают небольшими кусочками. Теперь яблоки нужно измельчить блендером или мясорубкой так, чтобы они превратились в однородное пюре.
  • Полученное фруктовое пюре перекладывают в бидон или в другую емкость для брожения. Доливают туда же 18 л воды.
  • В двух литрах воды растворяют весь сахар и выливают сироп к остальным продуктам.
  • Нагреть небольшое количество кипяченой воды не более чем до 30 градусов. Растворить в теплой воде дрожжи, перелить их в бидон и тщательно перемешать.
  • Емкость с брагой закрывают и оставляют на 10 дней в теплом месте (температура должна быть больше 20 градусов). Через сутки крышку снимают и перемешивают брагу, опуская яблочную мезгу на дно. К этому времени на поверхности должна образоваться пена и чувствоваться запах брожения. Будущую чачу перемешивают ежедневно.
  • Через 10 дней вся мезга должна опуститься на дно бидона, сама брага становится светлее, брожение останавливается. Такую жидкость сливают с осадка и используют для перегонки на самогон либо пьют в таком виде.

Важно! Если самогонщик хочет сделать чачу без добавления дрожжей и сахара, ему следует выбирать яблоки очень сладких сортов и ни в коем случае не мыть их. Усилить брожение помогут 150 грамм немытого изюма, который просто соединяют с яблоками.

В выжимках практически нет сока, поэтому в случае приготовления чачи из яблочного жмыха выход готового продукта будет меньше, при том же количестве исходных ингредиентов. То есть, жмыха нужно брать в 1,5-2 раза больше, чем свежих яблок, пропорция которых указана в рецепте.

Как превратить брагу в ароматную чачу

Неопытные самогонщики часто жалуются на отсутствие у яблочной чачи характерного фруктового аромата и сладкого послевкусия. Чтобы чача хорошо пахла, брагу не фильтруют, а просто сливают с осадка. В этом случае, придется следить, чтобы чача не подгорела, кипятить ее нужно на очень медленном огне.

Хорошей будет только та чача, которую грамотно разделили на фракции. В дистилляте, который выходит из самогонного аппарата есть три фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Самая качественная чача – это «тело» самогона.

Если яблочная брага готовилась по приведенному выше рецепту, пропорция фракций будет примерно следующей:

  • в самом начале необходимо слить 250 мл (стакан) «голов». Эту жидкость пить нельзя, она может вызвать отравление организма или сильный похмельный синдром, поэтому «головы» безжалостно выливают.
  • После «голов» выходит «тело» чачи – самая качественная часть самогона. Эту фракцию бережно собирают в отдельную емкость, пока градус дистиллята не упадет ниже 40.
  • «хвосты» с крепостью меньше 40 градусов можно не выбрасывать, эту часть самогона из яблок хорошие хозяева перерабатывает еще раз.

Чтобы приготовить хороший домашний самогон, достаточно выполнить все перечисленные действия. А вот для получения настоящей яблочной чачи с отменным ароматом и мягким вкусом, придется еще немного потрудиться.

Как улучшить яблочную чачу в домашних условиях

Напиток из яблок, приготовленный методом перегонки и настоянный в дубовых бочках, французы называют кальвадосом. Его ценят за особенную мягкость и хорошую крепость, а также за легкий аромат яблок.

В домашних условиях чачу из яблок можно улучшить такими способами:

  • Высыпать в самогон горсть сушеных яблок и немного мелко нарезанных свежих плодов. Настоять напиток 3-5 дней и перегнать снова. Для этого чачу процеживают и соединяют с тремя литрами воды. Полученную чачу снова делят на фракции, «головы» выливают, собирают только «тело» самогона. Должно получиться около трех литров отменной чачи, крепость которой составит 60-65%. Разбавлять чачу водой нужно не сразу, а через несколько дней, когда напиток насытится фруктовым ароматом. Разводят яблочную чачу чистой водой, пока крепость ее не составит 40 градусов.
  • Можно не разбавлять 60-процентный самогон, а превратить его в кальвадос. Для этого чачу переливают в дубовые бочонки или настаивают на дубовых колышках.
  • Чачу можно приготовить из свежего или консервированного яблочного сока. Такой самогон будет еще ароматнее и вкуснее предыдущего.

По какому бы рецепту ни готовилась домашняя чача, она должна получиться ароматной и легкой. Чтобы все вышло, следует просто придерживаться технологии и выбирать качественное сырье. Тогда в домашних условиях получится приготовить отличный алкоголь, который ничем не будет уступать элитным покупным напиткам.

Источник

Источник: https://xn----7sbbncec2cn3hzb.xn--p1ai/yablochnaya-chacha-retsept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah/

Из чего готовится яблочная чача

В классических рецептах обычно предлагают готовить самогон из красивых, аккуратно нарезанных яблок. Конечно, выглядит это прекрасно, но вкус напитка, сваренного из кожуры, сердцевинок или яблочного жмыха, окажется таким же, а аромат может быть даже насыщеннее и ярче.

Использовать для приготовления яблочной чачи можно абсолютно любые яблоки: кислые, сладкие, ранние или поздние, целые или подпорченные, оставшиеся после первоначальной переработки плоды.

Важно! Самое главное условие: яблоки не должны быть гнилыми. Даже малейшая гниль или плесень на фруктах могут полностью испортить всю порцию самогона.

Каким образом измельчать яблоки, тоже не имеет особенного значения. Зачастую плоды просто режут кубиками или дольками примерно одинаковых размеров. Если готовился сок, берут жмых, оставшийся после переработки. От приготовления варений обычно остаются кожура и сердцевины с косточками. Кстати, сами косточки лучше вынуть, так как они дают чаче горечь.

Мнения по поводу того, стоит ли мыть яблоки перед приготовлением чачи, расходятся. Все-таки лучше не мыть основную часть плодов, очищая водой только самые грязные экземпляры. Дело в том, что на кожуре яблок находятся дикие дрожжи, которые легко смываются водой – брага после этого бродить не будет.

Совет! Если в процессе самогоноварения будут дополнительно использоваться покупные дрожжи или самодельные закваски, можно вымыть хоть все яблоки.

Как готовится яблочная брага

Важным этапом в изготовлении любого самогона является процесс приготовления браги. Из яблочного жмыха получится прекрасная брага для качественной чачи. Такой самогон ценится любителями крепких напитков за особо выраженный аромат и легкий привкус фруктов.

Важно! Если же для самогона берут целые плоды хорошего сорта, то брага на их основе может считаться самостоятельным напитком. В охлажденном виде такой слабоалкогольный напиток прекрасно утоляет жажду, по вкусу напоминает сидр или легкое фруктовое пиво.

Чтобы в итоге получилась качественная брага, а не кислая муть, нужно придерживаться технологии и соблюдать пропорции всех продуктов. Для яблочной чачи необходимо взять:

  • 30 кг спелых яблок;
  • 20 л воды;
  • 4 кг сахара;
  • 100 г сухих дрожжей.

Совет! Лучше использовать специальные винные дрожжи или закваску из немытого изюма.

Готовят брагу для яблочной чачи в несколько этапов:

  • Яблоки перебирают, удаляют подгнившие экземпляры. Сильно загрязненные плоды моют водой. Затем удаляют из фруктов сердцевинки с косточками и нарезают небольшими кусочками. Теперь яблоки нужно измельчить блендером или мясорубкой так, чтобы они превратились в однородное пюре.
  • Полученное фруктовое пюре перекладывают в бидон или в другую емкость для брожения. Доливают туда же 18 л воды.
  • В двух литрах воды растворяют весь сахар и выливают сироп к остальным продуктам.
  • Нагреть небольшое количество кипяченой воды не более чем до 30 градусов. Растворить в теплой воде дрожжи, перелить их в бидон и тщательно перемешать.
  • Емкость с брагой закрывают и оставляют на 10 дней в теплом месте (температура должна быть больше 20 градусов). Через сутки крышку снимают и перемешивают брагу, опуская яблочную мезгу на дно. К этому времени на поверхности должна образоваться пена и чувствоваться запах брожения. Будущую чачу перемешивают ежедневно.
  • Через 10 дней вся мезга должна опуститься на дно бидона, сама брага становится светлее, брожение останавливается. Такую жидкость сливают с осадка и используют для перегонки на самогон либо пьют в таком виде.

Важно! Если самогонщик хочет сделать чачу без добавления дрожжей и сахара, ему следует выбирать яблоки очень сладких сортов и ни в коем случае не мыть их. Усилить брожение помогут 150 грамм немытого изюма, который просто соединяют с яблоками.

В выжимках практически нет сока, поэтому в случае приготовления чачи из яблочного жмыха выход готового продукта будет меньше, при том же количестве исходных ингредиентов. То есть, жмыха нужно брать в 1,5-2 раза больше, чем свежих яблок, пропорция которых указана в рецепте.

Как превратить брагу в ароматную чачу

Неопытные самогонщики часто жалуются на отсутствие у яблочной чачи характерного фруктового аромата и сладкого послевкусия. Чтобы чача хорошо пахла, брагу не фильтруют, а просто сливают с осадка. В этом случае, придется следить, чтобы чача не подгорела, кипятить ее нужно на очень медленном огне.

Хорошей будет только та чача, которую грамотно разделили на фракции. В дистилляте, который выходит из самогонного аппарата есть три фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Самая качественная чача – это «тело» самогона.

Если яблочная брага готовилась по приведенному выше рецепту, пропорция фракций будет примерно следующей:

  • в самом начале необходимо слить 250 мл (стакан) «голов». Эту жидкость пить нельзя, она может вызвать отравление организма или сильный похмельный синдром, поэтому «головы» безжалостно выливают.
  • После «голов» выходит «тело» чачи – самая качественная часть самогона. Эту фракцию бережно собирают в отдельную емкость, пока градус дистиллята не упадет ниже 40.
  • «хвосты» с крепостью меньше 40 градусов можно не выбрасывать, эту часть самогона из яблок хорошие хозяева перерабатывает еще раз.

Чтобы приготовить хороший домашний самогон, достаточно выполнить все перечисленные действия. А вот для получения настоящей яблочной чачи с отменным ароматом и мягким вкусом, придется еще немного потрудиться.

Как улучшить яблочную чачу в домашних условиях

Напиток из яблок, приготовленный методом перегонки и настоянный в дубовых бочках, французы называют кальвадосом. Его ценят за особенную мягкость и хорошую крепость, а также за легкий аромат яблок.

В домашних условиях чачу из яблок можно улучшить такими способами:

Высыпать в самогон горсть сушеных яблок и немного мелко нарезанных свежих плодов. Настоять напиток 3-5 дней и перегнать снова. Для этого чачу процеживают и соединяют с тремя литрами воды. Полученную чачу снова делят на фракции, «головы» выливают, собирают только «тело» самогона. Должно получиться около трех литров отменной чачи, крепость которой составит 60-65%.

Разбавлять чачу водой нужно не сразу, а через несколько дней, когда напиток насытится фруктовым ароматом. Разводят яблочную чачу чистой водой, пока крепость ее не составит 40 градусов.

  • Можно не разбавлять 60-процентный самогон, а превратить его в кальвадос. Для этого чачу переливают в дубовые бочонки или настаивают на дубовых колышках.
  • Чачу можно приготовить из свежего или консервированного яблочного сока. Такой самогон будет еще ароматнее и вкуснее предыдущего.

По какому бы рецепту ни готовилась домашняя чача, она должна получиться ароматной и легкой. Чтобы все вышло, следует просто придерживаться технологии и выбирать качественное сырье.

Тогда в домашних условиях получится приготовить отличный алкоголь, который ничем не будет уступать элитным покупным напиткам.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5974f18e4ffd13d4519e96cf/iablochnaia-chacha--recept-prigotovleniia-v-domashnih-usloviiah-5a2268a73dceb73d7e7fac25

Вкуснейший яблочный самогон в домашних условиях. Как поставить брагу на яблоках?

Рецепт чачи из яблок в домашних условиях

Правильно приготовленный самогон из яблок – это ни с чем несравнимый крепкий алкоголь. Он имеет ярко выраженный яблочный аромат и приятное мягкое послевкусие.

Можно услышать жалобу, что собственноручно приготовленный яблочный самогон не обладает достаточно выраженным вкусом.

А дело в небольших, но весьма важных секретах, о которых мы расскажем по ходу повествования.

Рецепты приготовления из целых яблок

Поскольку в нашей средней полосе (тем более – на юге), яблок предостаточно, то и не стоит удивляться, что яблочный самогон не менее популярен, чем сливовый или виноградный. Какой из предложенных вариантов приготовления самогона из целых яблок вы выберете, зависит не только от ваших предпочтений, но и от погодных условий.

Например, если в то время, когда яблоки уже поспели и готовы к переработке, идут дожди, то без дрожжей не обойтись.

Нужно знать. Именно на поверхности сухих и не мытых яблок содержатся дрожжи, которые превратят фруктозу и сахарозу яблок в спирт.

Если яблоки помыть, то дрожжи смываются и вместо брожения вы получите обычное уксусное скисание. Поэтому в рецептах с мытыми яблоками обязательно присутствуют дрожжи.

Предлагаем рецепты самогона из целых яблок.

На дрожжах

Он предусматривает использование мытых яблок. Возьмем:

  • 30 кг спелых яблок. Не обязательно прямо с яблони. Можно использовать падалицу, а также немного подпорченные во время хранения яблоки.
  • 20 литров мягкой родниковой или бутилированной воды без газа.

Имейте в виду. От использования жесткой водопроводной воды (как при изготовлении браги, так и при разведении готового продукта) будет привкус железа.

  • 4 кг сахара.
  • Дрожжи сухие («Саф-Левюр» и другие) – 100 г, или 0,5 кг прессованных (лучше спиртовые).

Если для вас это – слишком много браги, можете пропорционально уменьшить количество ингредиентов.

Внимание! Составляя пропорции, учтите: одна часть сахара требует 3 частей воды по весу.

Без дрожжей

Этот яблочный самогон делают без дрожжей, хотя это не совсем так. Используются дикие дрожжи, имеющиеся на кожице. Яблоки не моют!

Если сомневаетесь – добавьте винных дрожжей, которые сыграют свою роль и не придадут конечному продукты неприятного запаха и привкуса (что бывает при использовании сухих или прессованных дрожжей).

Недостаток этого метода в том, что брага будет играть значительно дольше – от 15 до 45 дней.

Понадобится:

  • 2 ведра немытых яблок. После обработки останется примерно 10 кг;
  • 2 кг сахара;
  • 30 литров воды.

Учтите! Если у вас очень сладкие яблоки, сахара можно не добавлять вообще, хотя это уменьшит количество крепкого дистиллята.

Как приготовить самогон из сока

Самогон можно делать как из свежего, только что выжатого сока, так и из того, который уже несколько лет простоял у вас закатанным в банки в погребе. Правда, в последнем случае добавление дрожжей – обязательно, законсервированный кипяченный сок не даст правильно брожение, может только прокиснуть.

Ингредиенты:

  • 5 литров сока.
  • 1 кг сахара.
  • 4 литра воды.

Важно. Если у вас другое количество сока, то пропорцию рассчитайте так: на каждый литр сока – 200 мл воды. Плюс 3 литра воды на 1 кг сахара.

  • 10 г сухих дрожжей. Этот ингредиент необязателен. Его можно заменить изюмом (немытым, чтобы не смыть с поверхности дикие дрожжи). На литр сока (не сусла, а именно сока) берут 30 г изюма.

Правильная брага для самогона из яблок

Брага готовится по обычным правилам. Но есть и свои нюансы.

  • Если готовите брагу из целых яблок с дрожжами, фрукты нужно вымыть, затем удалить сердцевину, вырезать все поврежденные и подгнившие части, измельчить (с помощью мясорубки, блендера и т.п.). Мезгу не выбрасывать!
  • Для браги без дрожжей яблоки не мойте, в остальном процесс тот же.
  • При постановке бражки из сока мезгу отжимают и выбрасывают.

Попробуйте! Готовя брагу для самогона из яблочного сока, воспользуйтесь мясорубкой, а не соковыжималкой.

Практика опытных самогонщиков подтверждает: в этом случае уже при первой перегонке самогон «даст» великолепный аромат, который только усилится со второй перегонкой.

При использовании дрожжей бражку можно ставить во фляге или другой не герметично закрытой посуде. С дикими дрожжами – в стеклянной бутыли под перчатку. Мезгу нужно регулярно перемешивать.

О том, что бражка готова, свидетельствует оседание мезги, осветление жидкости и горький привкус без сладости.

Правила перегонки

Процеженную от мезги бражку перегоняют обычным способом, не отделяя головы и хвосты, пока крепость в струе не будет 20°.

Знайте! Чтобы получить самогон с настоящим максимально яблочным ароматом, необходимо после первой перегонки добавить в емкость с дистиллятом сушеных яблок и немного свежих.

Выбирайте яблоки ароматных сортов! Примерная доза: на трехлитровую банку самогона – хорошая горсть сухофруктов и два резаных яблока.

Самогон на сушеных яблоках надо настаивать от 3 дней до 2 недель. Затем яблоки вынимайте, отжимайте, а оставшийся алкоголь разведите до 20° и перегоните повторно, отбирая головы и хвосты.

Внимание! Отбор голов производим из расчета, как обычно – 10% от предполагаемого количества дистиллята. И прекращаем отбирать тело (сердце), когда в струе крепость будет составлять 40°.

Меньшая крепость пусть идет в хвосты, которые можно добавить в бражку, которую будете ставить позже. Это улучшит органолептические качества будущего самогона и повысит количество отбора спирта.

То есть, самогон у нас получится крепостью 60, а то и 65 градусов. Его нужно будет разбавить мягкой водой (лить самогон в воду, а не наоборот!).

Гоним без дистиллятора

Если вы хотите выгнать яблочный самогон, но у вас пока нет дистиллятора, вы можете смастерить его из подручных материалов. Возьмите эмалированное ведро или высокую кастрюлю.

Налейте в эту емкость примерно до половины объема бражку. Сверху поставьте небольшую пустую кастрюлю, которая будет плавать по бражке. Следите, чтобы она не доходила до верхней кромки большей емкости.

Большую кастрюлю накройте плотной пленкой и крепко обвяжите. На пленку налейте холодную воду, в уголке проделайте небольшое отверстие (для воздуха). И начинайте медленно нагревать кастрюлю с бражкой.

Пары спирта начнут подниматься, преобразовываться в капли и стекать в меньшую кастрюлю. Следите за налитой на пленку водой. По мере ее нагревания меняйте, подливайте холодную либо подкладывайте лед.

После небольшой практики вы будете точно определять, когда пора прекращать процесс, и в результате получите ароматный домашний яблочный самогон.

Превращение в кальвадос

Чтобы яблочный самогон превратился в настоящий кальвадос, вам понадобится дубовый бочонок. Лучше, если перед заливом нашего крепкого продукта в этом бочонке настоится малиновое или ежевичное вино.

Тогда у кальвадоса будет просто несравненный аромат: яблочный с легкой ягодной ноткой. Настаивать кальвадос нужно 7 месяцев и только затем пробовать, удивляя всех гостей.

При отсутствии дубового бочонка (а удовольствие недешевое!), можно воспользоваться дубовой щепой или корой. Настаивать полгода в темном месте. Будет почти также вкусно.

Полезные видео

Посмотрите, как сделать самогон из яблок с двойной дистилляцией с промежуточным настаиванием на яблоках и сухофруктах, в конце дегустация:

Брага для самогона из яблок:

А это уже самогон из яблок, смотрим:

Поставьте лайк, если понравилась статья. Оставляйте комментарии, делитесь с друзьями.

Источник: https://zen.yandex.com/media/posamogonu/vkusneishii-iablochnyi-samogon-v-domashnih-usloviiah-kak-postavit-bragu-na-iablokah-5ac44176dd24849ec3e8228c

Чача: 5 рецептов в домашних условиях

Рецепт чачи из яблок в домашних условиях

Приготовление чачи в домашних условиях на исторической родине этого напитка (этническая Западная Грузия с прилегающими к ней Абхазией и Аджарией) – явление более, чем распространенное.

Вместе с тем, если вы хотите, чтобы у вас получилась сделанная своими руками домашняя чача, а не, скажем, граппа, ракия или арцах, нередко проходящий на постсоветском пространстве под именем «армянская чача», вам необходимо иметь в виду несколько моментов.

Советы перед стартом

  1. Откажитесь от использования сахара и окультуренных дрожжей

    Разумеется, из-за этого срок приготовления браги может охватывать от одного до трех месяцев, а количество полученного напитка будет сравнительно небольшим; но зато на выходе у вас получится настоящая грузинская чача с характерным для нее насыщенным вкусом и неподражаемым плодовым ароматом.

    К слову сказать, при подготовке сырья для браги ни в коем случае нельзя его мыть. Иначе вы уничтожите те самые дикие дрожжи, которые отвечают за сбраживание.

    Ежели доступный вам виноград или прочие подходящие дары садов не обладают достаточной естественной сахаристостью, вам лучше отказаться от идеи приготовления грузинского выжимкового бренди, а вместо этого попробовать сделать подобие граппы либо какого-нибудь другого схожего с ней напитка, допускающего использование сахара и культивированных дрожжей.

  2. Основным сырьем для напитка должен служить виноградный или фруктовый жмых, получаемый после выдавливания сока

    Обязательным дополнением к нему служат недоспелые виноградные гроздья либо соответствующие жмыху недозрелые плоды.

    Помимо винограда, классическим сырьем для интересующего нас выжимкового бренди могут служить фрукты, характерные для Закавказья: хурма, персики, абрикосы, гранаты, алыча, мандарины и т.д.

    Соответственно, такие понятия, как «чача из яблок» или «чача из сливы» стоит расценивать как нонсенс, поскольку упомянутые фрукты распространены несколько севернее. Зато из них можно сделать отличное подобие нормандского кальвадоса или балканской сливовицы. В свою очередь, такого напитка как кизиловая чача, по большому счету, также не существует.

    Кизиловый дистиллят, кстати, более традиционный для соседней Армении, изготовляется не из жмыха, а из полноценных ягод.

  3. Используйте белые сорта винограда

    Если вы решили приготовить канонический исконно грузинский напиток, вам следует использовать ординарные сорта белого винограда, в идеале – Ркацители.

    Если же вам хочется, чтобы у вас вышла аджарская либо абхазская чача, используйте жмых, полученный после переработки более ароматной Изабеллы.

  4. Воздержитесь от разделения получаемого продукта на фракции

    Закавказские мастера используют метод двойной перегонки, а также – разнообразные способы очистки уже получившегося напитка.

  5. Не разбавляйте чачу ниже 45 градусов

    Задаваясь вопросом, чем разбавить чачу до 45 градусов, прежде всего стоит учитывать, что это – тот минимум, преступать который крайне не рекомендуется.

    Если разбавить чачу водой до 40-ка или даже 43-х оборотов, напиток утратит свою насыщенность, да, к тому же, помутнеет. Исходя из тех же соображений, также не рекомендуется повышать крепость данного бренди, добавляя первичный продукт в уже разбавленный напиток.

  6. Пару слов о выдержке чачи

    Интересующую нас разновидность бренди можно облагородить путем выдерживания в деревянной бочке или на древесной щепе.

    При этом, и в первом и во втором случае необходимо использовать дуб. Именно эта особенность отличает чачу от армянского арцаха, выдерживаемого в бочках из шелковичного дерева.

    Некоторые умельцы утверждают, что способны приготовить коньяк из чачи на дубовой щепе, но как вы сами понимаете, подобные заявления весьма далеки от истины.

Рецепт чачи в домашних условиях

Начнем мы с рассказа о том, как сделать наиболее распространенный вариант грузинского выжимкового бренди.

Список ингредиентов

  1. Виноградный жмых и гроздья – 25 кг;

  2. Холодная кипяченая вода – 50 л.

Метод приготовления

Виноградные гроздья отделить от веток и листьев, после чего, тщательно их размять. Полученную массу смешать в бродильной емкости со жмыхом и развести водой. Получившуюся субстанцию перемешать деревянной лопаткой и оставить в теплом темном месте под гидрозатвором. В период брожения, следует каждые два-три дня перемешивать содержимое емкости, во избежание образования плесени.

По окончании брожения нужно подготовиться к перегонке. Для этого можно процедить полученную брагу, а можно оставить все, как есть.

В первом случае, отделенный жмых следует завязать в марлю и подвесить перед началом дистилляции в верхней части перегонного куба, чтобы будущий напиток получился достаточно ароматным.

Во втором случае, дно дистиллятора следует выстелить соломой, чтобы жмых не пригорел при перегонке.

Для устранения специфического неприятного запаха, виноградную брагу следует подвергнуть двойной дистилляции.

После первого захода, спирт следует развести водой в пропорции 1:1. после второй перегонки – очистить от сивушных масел и снова развести холодной кипяченой водой: уже до желаемой крепости.

После бутылирования, бренди должен отстояться, как минимум, месяца полтора в погребе или холодильной камере.

Рецепт чачи на тархуне

Если вы не знаете, как смягчить чачу, рекомендуем настоять ее на тархуне. Для этого свежие вымытые листья тархуна следует залить готовым напитком в пропорции 100 г на 1 л и дать жидкости настояться в течении трех месяцев. Крайне желательно, чтобы при этом будущая настойка находилась в дубовой бочке.

По окончании указанного срока, готовый напиток нужно процедить и разлить по бутылкам.

Чача из мандаринов в домашних условиях

Как мы уже говорили, закавказский выжимковый бренди готовят не только из винограда, но и из местных фруктов. В том числе – из цитрусовых. При этом, данный рецепт будет актуален для всех разновидностей интересующего нас напитка, приготовленных из плодов, обладающих сочной мякотью.

Список ингредиентов

  1. Мандариновый жмых и очищенные мандарины – 10 кг;

  2. Холодная кипяченая вода – 5 л.

Метод приготовления

Принцип приготовления напитка подобен методу, изложенному в первом рецепте.

Чача из граната

Гранатовый дистиллят наиболее характерен для Турции, но и в Грузии данным сырьем также не брезгуют.

Список ингредиентов

  1. Гранатовый жмых – 10 кг;

  2. Очищенные зерна граната – 1 кг;

  3. Холодная кипяченая вода – 20 л.

Метод приготовления

Приготовить брагу из жмыха и воды по классическому рецепту.

Получившуюся субстанцию перегнать один раз. Развести дистиллят до крепости 30 градусов, залить им гранатовые зерна и отправить на 5 дней в прохладное темное место.

Затем, перегнать настойку вместе с зернами, подвергнуть ее очистке, разлить по бутылкам и вернуть в темное прохладное помещение для достижения полной готовности на полтора месяца.

Рецепт чачи из фейхоа

Этот несколько необычный напиток характерен скорее для абхазской, нежели для грузинской винокуренной практики.

Список ингредиентов

  1. Жмых Фейхоа – 10 кг;

  2. Замороженная мякоть плодов фейхоа – 250 г;

  3. Холодная кипяченая вода – 20 л.

Метод приготовления

Отличительной чертой приготовления этой разновидности напитка, несколько усложняющей базовый рецепт, является необходимость дополнительной его ароматизации.

С этой целью рекомендуется использовать дистиллятор с сухопарником, в который перед повторной перегонкой следует поместить загодя замороженную мякоть плодов фейхоа.

Если же сухопарник в вашем агрегате отсутствует, замороженную мякоть можно поместить в марлю и подвесить в верхней части перегонного куба.

Как очистить чачу от запаха ацетона

Для того, чтобы очистить грузинский выжимковый бренди от вредных примесей, лучше всего использовать средства органического происхождения.

В отличии от неорганики: марганцовки, активированного угля, соды и пр., продукты органического происхождения не окажут негативного влияния на вкус и запах напитка.

  1. Обезжиренное молоко

    Для достижения желаемого результата, разведенный до крепости 45-55 градусов виноградный спирт смешивается с обезжиренным молоком из расчета 10 л на 200 мл.

    Далее, дистиллят необходимо подержать неделю в сухом темном месте, ежедневно перемешивая его деревянной лопаткой утром и вечером.

    После того же, как на дно емкости выпадет белый осадок, очищенный продукт следует процедить через марлево-ватнный фильтр, развести водой и разлить по бутылкам.

  2. Очистка чачи кедровыми орешками

    Для этого, 5 горстей вылущенных орешков бросается в пятилитровую емкость, наполненную бренди. Затем, напиток две недели отдыхает в темном месте, после чего – фильтруется, разбавляется и бутылируется.

Если использовать вышеупомянутые методы очистки, ваш дистиллят не только избавится от неприятного запаха, сохранив при этом свои положительные органолептические качества, но и станет гораздо менее опасным для здоровья.

Ошибка или есть что добавить?

Жми сюда

25.02.2017  •  Рецепты бренди

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/brandy/449-chacha-recepti.html

Чача из яблок двойной перегонки – крепкий самогон

Рецепт чачи из яблок в домашних условиях

Преимущественно чачей принято называть крепкий спиртной напиток, приготовленный из мезги (выжимок) винограда. Крепость чачи достигает в некоторых случаях 60%, но пьется дистиллят на удивление мягко и легко, к тому, же на утро не ощущается «дикого» похмелья.

Извечный вопрос о родине чачи, некоторые полагают, что она появилась в Грузии, а кто-то считает, что в Армении. В последнее время для приготовления чачи стали использовать и сырьё других фруктов, появились рецепты из груши, туты, инжира и яблок.

Технология во всех случаях используется такая же, как при изготовлении виноградной чачи. В отработанное сырье после отжима сока добавляют воду и сахар, иногда используют дрожжи для ускорения процесса брожения.

Чача из яблок имеет свой отчетливый фруктовый аромат, настояв самогон в бочке, можно получить достойный напиток, сравнимый с элитным кальвадосом.

Яблоки самый распространенный фрукт на территории России, их выращивают повсеместно от северных широт до южных окраин. Из них делают варенье, отжимают сок, получают вкусное вино.

Чаще всего, яблочные отжимки утилизируют, как не нужный продукт, но мало кто знает, что из него получается достойный напиток. Ниже описан рецепт получения яблочной чачи.

Напиток с превосходным вкусом удовлетворит потребности даже самых искушенных гурманов.

Приготовление браги из яблочного жмыха

Способ изготовления чачи из отжимок яблок предполагает сбраживание этого сырья с последующей перегонкой. Так как в выжимках минимальное количество жидкости, то добавление воды является обязательным условием.

Если в процессе получения сока использовались вымытые фрукты, то необходимо использовать дрожжи, в идеале винные, но подойдут и обычные сухие. Добавление сахара позволяет увеличить выход готового продукта.

Желательно, что бы сахаристость сусла была в пределах 18-20%, имея сахарометр или рефрактометр это легко сделать.

Ингредиенты:

  • Яблочные отжимки — 10 кг;
  • Вода — 30 л;
  • Сахарный песок — 6 кг;
  • Винные дрожжи — 11 гр.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Как приготовить спотыкач в домашних условиях

Как сделать чачу:

  1. В 50 литровую емкость с широким горлом переложить яблочные отжимки, залить теплой водой температурой 25-30°С.
  2. Засыпать сахарный песок. Сахар можно заменить декстрозой в количестве 3-4 кг. Для лучшего брожения можно инвертировать сахар или сварить сироп. Всё тщательно размешать.
  3. Развести по инструкции дрожжи и внести в сусло. Если в планах использовать сухие дрожжи, то 50 грамм на данный рецепт будет достаточно. Установить гидрозатвор на емкость и поставить её в теплое место.
  4. В первые дни брожения необходимо открывать крышку и топить образующую шапку из жмыха, не дав скиснуть и заплесневеть яблочным отжимкам.
  5. Брожение длится 10-15 дней, густая часть браги выпадает в осадок, прекращается выделение углекислого газа.
  6. Готовую брагу можно осветлить, вынеся емкость на сутки в прохладное место.

рецепт чачи из яблок.

Перегонка яблочной браги на чачу

Чачу из выжимок яблок можно перегнать двумя способами. Первый – перегнать густую брагу используя парогенератор или пароводяной котел. Второй способ слить жидкую фракцию, густую отжать и перегнать на любом самогонном аппарате. Что бы получить максимально очищенный от вредных примесей самогон, необходимо сделать двойную перегонку.

Как приготовить чачу из яблок:

  1. Первая перегонка фруктовой браги производится на максимальной мощности без отбора головных и хвостовых фракций. Самогон гонится до крепости 5% в струе. Полученный спирт сырец при необходимости разбавить водой до 20-30%.
  2. Вторая дробная перегонка позволяет получить чистый дистиллят без примесей. Спирт сырец залить в куб самогонного аппарата, установить насадочную или колпачковую колонну.
  3. На маленькой мощности отобрать головы в количестве 5-7% от абсолютного спирта АС. В зерновых брагах весь аромат содержится в хвостовой фракции, а во фруктовых дистиллятах в головных. Поэтому отбор большого количество голов 10-15% может снизить органолептику напитка. Со временем и опытом вы будете знать когда остановится при отборе голов.
  4. Питьевая фракция отбирается в чистую емкость на повышенной мощности. В зависимости от оборудования дистиллят гонится до 60-85% в струе. Если планируется употреблять чачу в белом виде, то гонится самогон максимальной крепости, для бочкового варианта в отбор можно допустить небольшую часть хвостовой фракции.
  5. В заключении отбираются хвосты, в которых сосредоточены сивушные масла. Хвостовая фракция не имеет особой ценности и если не планируется её использовать при ректификации, то её отбор не целесообразен.
  6. Полученную чачу из яблок разбавить чистой родниковой водой до крепости 45-55%. Выдержать в стеклянных бутылках 1-2 недели перед употреблением.
  7. Из яблочного самогона на выжимках можно получить достойный бренди, выдержав её в дубовой бочке. Срок выдержки в бочке емкостью 10 литров от полугода до года. После бочки получается напиток похожий на кальвадос с яблочными нотками, коньячного цвета. За не имением бочки, можно использовать дубовые палочки, приготовленные специально для выдержки напитков.

ЭТО ИНТЕРЕСНО  Как сделать сангрию в домашних условиях  Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Вам также может понравиться

Источник: https://AlkoPeregon.ru/chacha-iz-yablok.html

Агрономия
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: