Подгруздок черный (сыроежка): описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора

Содержание
  1. Подгруздок черный (сыроежка) описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора – Отопление и теплоснабжение
  2. Где растут черные сыроежки
  3. Как смотрится гриб черный подгруздок
  4. Можно ли имеются черные сыроежки
  5. Качества вкуса черных сыроежек
  6. Польза и вред черных сыроежек
  7. Правила сбора грибов
  8. Ложные двойники черных сыроежек
  9. Чернеющий подгруздок
  10. Волнистая сыроежка
  11. Рецепты приготовления черных сыроежек
  12. Заключение
  13. Подгруздок черный (сыроежка): описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора
  14. Как выглядит гриб черный подгруздок
  15. Вкусовые качества черных сыроежек
  16. Как засолить подгруздки чернеющие?
  17. Ингредиенты для засолки чернеющей сыроежки
  18. Пошаговый рецепт приготовления с фото
  19. Как хранить соленые подгруздки чернеющие?
  20. Как солить подгруздки на зиму?
  21. Почему нельзя закатывать соленые грибы железными крышками?
  22. Черная сыроежка или подгруздок черный: что это за гриб?
  23. Описание гриба
  24. Время и место плодоношения
  25. Ложные двойники
  26. Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления
  27. Первичная обработка
  28. Засолка горячим способом
  29. Интересные факты
  30. Подгруздок чернеющий: фото и описание, сезон сбора, как готовить и солить
  31. Описание
  32. Ареал распространения
  33. Сезон сбора
  34. Съедобность
  35. Обработка
  36. Способы приготовления
  37. Похожие виды
  38. Грибы подгруздки как готовить на зиму
  39. Как солить подгруздки — Рецепты
  40. Как солить подгруздки горячим способом
  41. Холодный способ засолки

Подгруздок черный (сыроежка) описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора – Отопление и теплоснабжение

Подгруздок черный (сыроежка): описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора

Наименование:Подгруздок черный
Латинское наименование:Russula adusta
Вид:Условно-съедобный
Характеристики:
  • Группа: пластинчатые
  • Пластинки: слабо нисходящие
  • Цвет: коричневые
Систематика:
  • Отдел: Bas >Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Incertae sedis (неизвестного положения)
  • Порядок: Russulales (Руссуловые)
  • Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
  • Род: Russula (Сыроежка)
  • Вид: Russula adusta (Подгруздок черный)

Подгруздок черный — гриб из рода Сыроежек, который называют также просто чернушкой. Чтобы правильно собрать и подготовить грибок, необходимо узнать намного больше про то, как он смотрится и где очень часто встречается.

Где растут черные сыроежки

Повстречать черный подгруздок можно на территории всей России, хотя преимущественно он произрастает на севере. Гриб любит отлично освещенные места в хвойных лесах с очень приличным количеством сосен или в смешанных лиственных посадках, где растут березы. Встретиться с ним можно под деревьями или на тропинках, на полянах и в высокой траве.

В большинстве случаев подгруздок растет маленькими группами. Пик его роста приходится на период с июля до октября, впрочем грибок все равно можно считать очень редким, собрать его в огромном количестве трудно.

Как смотрится гриб черный подгруздок

Выяснить подгруздок можно, в первую очередь, по шляпке — у молодых грибков она выпуклая, однако по мере роста выпрямляется и становится практически плоской. Согласно фото и описанию черного подгруздка, цвет у шляпки меняется от серо-коричневого до темного буро-коричневого, причем в середине шляпка темнее, а по краешкам светлеет практически до белого цвета.

Нижняя поверхность шляпки покрыта тонкими пластинками грязновато-серого цвета, если надавить на эти пластинки, они быстренько почернеют. По консистенции гриб плотный в районе шляпки, но рыхлый в ножке. На срезе подгруздок обладает бело-серым оттенком, но очень быстро темнеет от взаимные действия с кислородом.

Можно ли имеются черные сыроежки

Подгруздок черный относится к условно-съедобным грибам. Впрочем принимать его в сыром виде не рекомендуется, для начала подгруздок следует промочить и отварить, а уже потом солить, мариновать или поджаривать.

Качества вкуса черных сыроежек

По вкусу черный подгруздок относят к 4-й категории — это означает, что вкус у гриба приятный, но собой не представляет ничего особого.

Свежие грибы обладают горьким вкусом, собственно поэтому перед тем как употреблять в пищу их рекомендуется вымачивать. Обработанные подгруздки по большей части солят и маринуют, стоит отметить, что при этом мякоть грибов становится черной, а вкус — чуть-чуть сладковатым.

Польза и вред черных сыроежек

Принимать подгруздки в пищу хорошо для здоровья, они обладают богатым химическим составом. В них присутствуют белки и углеводы, витамин В2 и никотиновая кислота РР. При этом питательность грибков не большая, по этому принимать их в пищу можно даже если есть склонность к набору избыточного веса.

Черные сыроежки окажут благотворный эффект при желудочно-кишечных недугах, при чрезмерно насыщенный крови и подверженности к тромбозу. Вкусные грибки благотворно влияющие на состояние сосудов и сердца, помогают не допустить развитие многих опасных болезней.

Разумеется, при всех собственных бесчетных ценных свойствах подгруздки черные могут быть и вредны.

Имеются их нельзя детям вплоть до десяти лет, беременным представительницам прекрасного пола и кормящим мамам, воздействие грибков на плод и младенческий организм может быть непредсказуемым.

От употребления лучше удержаться если есть наличие заостренных и хронических болезней поджелудочной железы, при язве желудка.

Правила сбора грибов

Собирать черные подгруздки наиболее целесообразно ближе к осени, в августе и сентябре, когда в лесах они встречаются в самом большом количестве. Для сбора классически подбирают местности, удалённые от автомобильных трасс и объектов промышленности, пользу принесут только грибы, подросшие в экологичных чистых областях.

Грибникам нужно не забывать, что для сбора годятся только молодые черные сыроежки. Взрослые и старые грибы, выяснить которые можно по большим габаритам, очень часто сильно поражены червяками и не могут представить кулинарной ценности. Более того, мякоть у них невкусная и жёсткая, и данный недостаток не убирается даже долгой обработкой.

Ложные двойники черных сыроежек

Фото и описание черной сыроежки говорят про то, что токсичных двойников у нее нет, даже в том случае, если спутать ее с другими грибами, опасности для здоровья это не создаст. К съедобным двойникам можно отнести 2 грибка, также принадлежащих к роду Сыроежек.

Чернеющий подгруздок

Гриб очень похож на чернушку, он обладает таким же строением и сходными размерами, произрастает в смешанных и лиственных лесах, рядом с березами и соснами. Основным отличием чернеющего подгруздка считаются более постоянные пластинки на нижней поверхности шляпки, также кожица на верхней поверхности у грибка намного темная.

Чернеющая разновидность гриба издает отчетливый запах плесени, который отсутствует у черного подгруздка. Если разломить гриб надвое, то его мякоть на месте слома тут же почернеет, а не станет в первую очередь красноватой, как у сыроежки черной.

Волнистая сыроежка

Черно-пурпурная, или волнистая сыроежка тоже бывает похожей на черный подгруздок. В норме цвет шляпки у нее насыщенно-вишневый, практически фиолетовый, но порой цвет становится похожим на окраску черного подгруздка. Главное отличие между грибами заключается в том, что цвет чернушки менее насыщенный и глубокий, чем у волнистой сыроежки, а в середине шляпки у чернушки нет темного пятна.

Рецепты приготовления черных сыроежек

По большей части черные сыроежки применяют для засолки на зиму, а перед этим тщательно вымачивают и отваривают. Популярностью пользуется рецепт холодного консервирования черных подгруздков, при правильном засаливании они можно хранить практически в течении года.

  • Свежие подгруздки вымачивают в течении суток, иногда меняя холодную воду. Когда шляпки грибов при нажимании начнут гнуться, а не ломаться, их можно вынять из воды и приступать к засолке.
  • Черные подгруздки укладывают в емкость для соления слоем около 5 см, а поверх хорошо посыпают солью и добавляют специи и пряности — чеснок, лавровый лист, укроп или хрен, листы смородины или вишни, перец.
  • После чего емкость необходимо закрыть закрыть древесной плоской крышкой и уложить сверху груз, а потом отправить настаиваться на 2-3 дня при температуре 20 градусов.

По окончании данного периода времени груз снимают, емкость открывают и укладывают в нее последующий слой грибов, соли и специй. Вышеприведенную процедуру повторяют до той поры, пока емкость не наполнится до конца. На финальной стадии к засоленным подгруздкам черным доливают подсоленную кипяченую воду, плотно закупоривают банку и удаляют на хранение.

Еще есть рецепт жарки черных сыроежек. Перед этим их нужно классически промочить, а в совершенстве — отварить хотя бы 20 минут в соленой воде. Это даст возможность не только убрать привкус с горечью, но и существенно уменьшит время жарки грибов.

Сам процесс жарки смотрится довольно просто:

  • 250 г репчатого лука и 3-5 зубчиков чеснока мелко нарезают и пассируют в масле на сковородке;
  • после добавляют к луку и чесноку 500 г порезанных черных подгруздков и прибавляют огонь;
  • перемешивая, сыроежки обжаривают до приготовления;
  • на последней стадии в сковородку добавляют чуть-чуть зелени и держат грибы на огне еще 2 минуты.

Готовые грибки можно полить 1 большой ложкой сока лимона и подавать на стол.

В кулинарии черные подгруздки превосходно комбинируют с лисичками и другими разновидностями сыроежек, с вешенками и мокрухами, иными грибами. Принимать соленые и жареные чернушки можно в составе салатов или в супах, в гарнирах ко вторым блюдам и просто в качестве индивидуальной закуски.

Заключение

Подгруздок черный — очень редких, но вкусный гриб, достаточно хорошо подходящий для засолки и маринования. При правильном сборе и дальнейшей отделке грибок принесёт организму абсолютную пользу и обрадует приятным вкусом.

Источник: fermilon.ru

Источник: http://straw-house.ru/podgruzdok-chernyj-syroezhka-opisanie-i-foto.html

Подгруздок черный (сыроежка): описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора

Подгруздок черный (сыроежка): описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора

Подгруздок черный — гриб из рода Сыроежек, который называют также просто чернушкой. Чтобы правильно собрать и приготовить грибок, нужно узнать побольше о том, как он выглядит и где чаще всего встречается.

Как выглядит гриб черный подгруздок

Узнать подгруздок можно, прежде всего, по шляпке — у молодых грибков она выпуклая, но по мере роста выпрямляется и становится почти плоской. Согласно фото и описанию черного подгруздка, цвет у шляпки колеблется от серо-коричневого до темного буро-коричневого, причем в середине шляпка темнее, а по краям светлеет почти до белого цвета.

Нижняя поверхность шляпки покрыта тонкими пластинками грязновато-серого цвета, если надавить на эти пластинки, они быстро почернеют. По консистенции гриб плотный в районе шляпки, но рыхлый в ножке. На срезе подгруздок обладает бело-серым оттенком, но стремительно темнеет от взаимодействия с кислородом.

Важно! Молодые черные сыроежки обладают нейтральным ароматом, а вот для старых грибов характерен затхлый кисловатый запах.

Подгруздок черный относится к условно-съедобным грибам. Однако употреблять его сырым не рекомендуется, для начала подгруздок следует вымочить и отварить, а уже потом солить, мариновать или жарить.

Вкусовые качества черных сыроежек

По вкусу черный подгруздок относят к 4-й категории — это значит, что вкус у гриба приятный, но не представляет собой ничего особенного.

Свежие грибы обладают горьковатым привкусом, именно поэтому перед употреблением в пищу их рекомендуется вымачивать. Обработанные подгруздки в основном солят и маринуют, нужно отметить, что при этом мякоть грибов становится черной, а вкус — немного сладковатым.

Как засолить подгруздки чернеющие?

Подгруздок черный (сыроежка): описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора

Сыроежки особенно приятны на вкус, если они засолены. И наверное, самой вкусной становится чернеющая. На этой странице разъясняется, как солить подгруздок чернеющий. Рецепт с пошаговыми фото и видеоинструкцией помогут упростить процесс засолки.

В 2004 году из этого гриба впервые был выделен нигрикатин — производное эллаговой кислоты (натурального полифенольного антиоксиданта). В связи с чем, был сделан вывод, что употребление в пищу этого гриба предполагает антиоксидантную и противораковую активность внутри организма.

Этот гриб еще называют сыроежкой чернеющей. Он появляется из-под земли и даже маленьким может оказаться червивым. Сложно найти в лесу подгруздок чернеющий без червей, если только на улице не холодно. Шляпка у гриба может быть белой, сероватой или с черными пятнами, а формой она похожа на ту, которой обладает груздь. luckyads

Срез гриба обычно приобретает темный или черный оттенок, при вымачивании подгруздок сильно темнеет и становится черным после засолки. Отсюда и название этого вида.

В интернете можно найти советы, которые, как утверждают их авторы, способны предотвратить почернение подгруздков. Например, даются рекомендации укутывать полотенцем тару с грибами во время вымачивания или добавлять при вымачивании и варке лимонную кислоту.

На практике действенность этих методов не подтверждается — грибы все равно становятся черными.

Ингредиенты для засолки чернеющей сыроежки

Эти грибы обрабатываются в несколько этапов и в конце засаливаются. Поэтому для каждого шага требуется подготовить разные ингредиенты:adsbid

1. Для замачивания грибов:

  • — 500 г подгруздков чернеющих;
  • — 2 литра воды.

2. Для отваривания грибов:

  • — вымоченные 500 г подгруздков чернеющих;
  • — 3 литра воды;
  • — 3 ст. л. соли.

3. Для засолки грибов:

  • — отваренные подгруздки чернеющие;
  • — 5 долек чеснока;
  • — небольшой пучок укропа;
  • — 3 лавровых листа;
  • — 20 г соли.

Пошаговый рецепт приготовления с фото

В этом рецепте предлагается засолить подгруздки чернеющие с предварительным отвариванием перед тем, как отправить их под гнет с солью и приправами. В результате получаются хрустящие грибы, очень приятные на вкус. Чернеющие сыроежки ломкие. Стоит слегка надавить на грибы, как они рассыпаются на части. Поэтому собирать их желательно в корзинку или пластиковую тару.

По причине ломкости не стоит их сразу отмывать от прилипших листочков и грязи, а только слегка ополоснуть и убрать с них большие кусочки мусора. Грибы нужно поместить в пластиковую тару и залить чистой водой. Затем надо взять тару поменьше или банку, наполнить ее водой и установить на тарелочку или крышечку, предварительно размещенную на грибах.

Их необходимо оставить под гнетом на 2 суток. Каждые 4 часа надо сливать грязную воду, используя дуршлаг промывать грибы под струей воды и снова отправлять их под гнет в ту же тару, но отмытую и наполненную чистой водой. Спустя 2 суток, следует слить воду и промыть грибы, используя щеточку, оттирая от каждого все частички грязи.

За время вымачивания грибы становятся упругими и не рассыпаются, поэтому дальнейшая их обработка не вызывает проблем. Чистые подгруздки чернеющие следует поместить в кастрюлю, залить водой, всыпать туда соль и варить в течение 20 минут с момента закипания. Когда чернеющие сыроежки сварятся, их надо откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.

Чеснок нужно нарезать на тонкие пластинки, а укроп мелко покрошить и оба смешать в чашке с солью. Грибы следует выкладывать в тару слоями и пересыпать смесью из соли, чеснока и укропа, а также равномерно размещать лавровые листочки.

Когда все подгруздки чернеющие будут помещены вместе с приправами в тару, необходимо набрать в меньшую емкость воды и поставить ее на крышку или тарелочку, помещенную сверху на грибы. Они должны стоять под гнетом в холодильнике в течение 30 дней. Спустя это время, грибы готовы к употреблению.

Исходя из многолетнего опыта сбора и обработки разных лесных грибов различными способами, я могла бы отметить, что чернеющие подгруздки получаются самыми вкусными из всех соленых грибов, хотя на вид они не кажутся съедобными, ведь становятся очень темными.

Как хранить соленые подгруздки чернеющие?

Соленые грибы лучше хранить в банке с капроновой крышкой в холодильнике. Нельзя оставлять их в комнате или отправлять в погреб, ведь засаливаются и хранятся они в нестерилизованной таре. Срок хранения таких грибов — около 3 месяцев.

Как солить подгруздки на зиму?

Как понятно из пошагового рецепта, что опубликован выше, грибы засаливаются в чистой таре, но не стерилизованной. Поэтому они вряд ли сохранятся в течение полугода-года. При продолжительном хранении в грибах могут развиться бактерии ботулизма. А эта болезнь нередко заканчивается летальным исходом.

Для засолки черных подгруздков на зиму горячим способом в рассоле, необходимо стерилизовать банки и крышки. Например, банки над выделяющимся из чайника паром; в микроволновке или духовке. А крышки в кипятке. И только в стерилизованные банки помещать грибы, утрамбовывая их, заполняя ими тару на 80 %.

В каждую баночку можно поместить кроме 2 долек чеснока, лаврового листа и зонтика укропа, по 2 листа черной смородины, по листку хрена и по 5 горошинок черного перца, предварительно обдав все это кипятком. Грибы надо перекладывать специями, засыпая каждый слой неполной чайной ложкой соли. Сверху необходимо залить плодовые тела кипятком.

Для закатывания банок с солеными грибами можно использовать железные крышки, покрытые с внутренней стороны эмалью. Они не ржавеют, а потому не портят грибы. Желательно снаружи такие крышки укутать в полиэтилен, чтобы они не ржавели в погребе, если там влажно.

После остывания содержимого банок, их следует поместить в темное прохладное место. Например, в холодильник или в погреб. Через 1 месяц грибы будут готовы к употреблению. Таким образом засоленные в домашних условиях черные подгруздки хранятся в течение полугода-года в погребе или холодильнике.

Почему нельзя закатывать соленые грибы железными крышками?

Банки с подгруздками чернеющими, как и любые другие грибы, не рекомендуется закатывать железными крышками, иначе без поступления воздуха в грибах могут развиться бактерии ботулотоксина. Поэтому рекомендуется использовать полиэтиленовые, металлические закручивающиеся с покрытием изнутри или стеклянные крышки. Они позволяют воздуху поступать в банки, что снижает риск развития бактерий.

Copyright © kak-prygotovyt.ru

Автор рецепта — Oksana Stier: «Люблю готовить и снимать этот процесс на видеокамеру. И хотя иногда мне приходится готовить для моих родственников и друзей привычные большинству блюда, я все равно придерживаюсь веганства — питания исключительно растительными продуктами».

Источник: https://kak-prygotovyt.ru/kak-solit-podgruzdok-cherneyushhij/

Черная сыроежка или подгруздок черный: что это за гриб?

Подгруздок черный (сыроежка): описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора

Сыроежка – один из самых известных и распространенных в России грибов. Любители тихой охоты хорошо с ним знакомы, охотно собирают и широко используют для приготовления различных блюд. Однако не все знают, что «сыроежка» — это только общее название грибного рода, в котором выделяют различных представителей. Одним из них является подгруздок чёрный.

Описание гриба

Подгруздок чёрный относится к роду Russula семейства Сыроежковые. Латинское название – Russula adusta.

У него есть и другие наименования, более знакомые грибникам – чернушка, чёрная сыроежка.

Шляпка подгруздка плосковыпуклая, по мере роста становится плосковогнутой с вдавлением по центру. Чем старше гриб, тем сильнее оно выражено. Края загнутые, по мере взросления становятся волнистыми.

Цвет шляпки – сероватый или серо-бурый, затем темнеет, особенно в центре, оставаясь по краям почти белым. Ее диаметр в среднем составляет 5–15 сантиметров, максимально может достигать 25 см. На ощупь шляпка немного клейкая.

Кожица на ней не отделяется.

Гименофор (нижняя часть шляпки, на которой располагается спороносный слой) представлен узкими приросшими пластинками, у молодого гриба они белые, затем становятся серыми. При надавливании чернеют. Споры округлой формы, молочного цвета.

Мякоть на срезе ломкая, рыхлее в ножке, сначала краснеет, затем сереет. От прикосновения становится чёрной. Запах напоминает плесень. Имеет сладковато-острый вкус. Млечного сока не выделяет.

Ножка цилиндрической формы, гладкая, плотная, по цвету светлее шляпки. В длину достигает 3–7 см, средний диаметр 3 см.

СПРАВКА: название данный гриб получил за то, что по внешнему виду он немного напоминает груздь обыкновенный.

Время и место плодоношения

Гриб встречается в лесах с июля по октябрь, иногда большими группами, но чаще не обильно. Его можно найти в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Предпочитает расти на кислых почвах, особенно под соснами, также под берёзами, на хорошо освещенных местах, полянах, вдоль тропинок. Чаще обнаруживается в более северных лесных регионах.

СПРАВКА: Иногда гриб появляется на поверхности только в старости, а в остальное время ведет полуподземный образ жизни.

Ложные двойники

Представлены в сравнительной таблице.

Подгруздок чёрныйПодгруздок чернеющийПодгруздок густолистыйЧёрный груздь
Шляпкаплосковогнутая с выраженным вдавлением, сероватая или серо-бурая, кожица не отделяетсяПлоская с менее развитым вдавлением или без него, серо-коричневая, кожица легко отделяетсяЖелтовато-коричневаяЗеленовато-чёрная
ГименофорПластинки узкие и частыеПластинки редкиеПластинки частыеПластинки широкие и частые
МякотьНа изломе сначала краснеет, затем сереет. Млечного сока не выделяетЧернеет сразу же, без окрашивания в красныйСначала краснеет, затем чернеетБелая, выделяет белый млечный сок
НожкаГладкая, плотная, не чернеетПокрывается с возрастом темными пятнамиГладкая, плотнаяГладкая, плотная, иногда покрыта желтоватыми пятнами
ЧервивостьОчень частоЧастоЧастоРедко
Запах и вкусНапоминает запах плесени, вкус сладковато-острыйЗапах менее выражен, фруктовый. Вкус более пресный, чем у чернушкиЗапах выраженный землистый, вкус жгучий. В пищу не используетсяЗапах фруктовый, вкус остро-сладковатый

Чтобы быть полностью уверенным в правильной идентификации гриба, лучше всего посмотреть разницу на фотографиях.

ВАЖНО: Ядовитые двойники у подгруздка чёрного отсутствуют.

Оценка вкусовых качеств и рецепты приготовления

Данный гриб является съедобным.

ВАЖНО: лучше всего собирать и употреблять в пищу молодые экземпляры, поскольку подавляющее большинство старых являются червивыми.

https://www.youtube.com/watch?v=520zSsNjteM

Вкусовые качества чернушки оценивают как невысокие, ее рекомендуют готовить только вместе с другими грибами. Используется для засолки, маринования, тушения и жарки. При засаливании чернеет.

Первичная обработка

Гриб необходимо очистить, промыть, затем тщательно вымочить или отварить в течение 15–20 минут, чтобы избавиться от запаха плесени и горечи.

Засолка горячим способом

Ингредиенты:

  • подгруздки чёрные (1 кг);
  • соль (2,5 ст. ложки);
  • 120 мл воды;
  • черный перец горошком – 7–8 шт.;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • 1 головка чеснока;
  • свежий укроп.

Способ соления:

  1. Предварительно очистить подгруздки от мусора и замочить их в холодной воде.
  2. Жидкость слить, снова залить водой, поставить грибы на средний огонь и довести до кипения.
  3. Снять шумовкой образовавшуюся пену, добавить перец и гвоздику. Варить до тех пор, пока грибы не осядут на дно, а рассол не станет светлым.
  4. Дать сыроежкам охладиться, разложить по банкам, перекладывая слои грибов укропом и чесноком. Залить рассолом.
  5. Закрыть сверху крышкой с грузом, выдержать в прохладном месте полтора месяца.

Интересные факты

Эти грибы содержат витамины В2 и РР, обладают антибактериальной активностью и имеют низкую калорийность, поэтому прекрасно подходят для диетического питания.

Почти все крупные старые чернушки являются червивыми, найти такой гриб без паразитов практически невозможно, поэтому их собирают только молодыми.

Вещество нигрикацин, выделенное из подгруздка чёрного, используется при лечении саркомы.

Таким образом, подгруздок чёрный — это довольно распространенный в России съедобный гриб. Большим плюсом является то, что он не имеет ядовитых двойников. Однако если все же возникли какие-то сомнения в пригодности найденного экземпляра, то лучше не класть его в корзину.

Черная сыроежка или подгруздок черный: что это за гриб? Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/podgruzdok-cernyj/

Подгруздок чернеющий: фото и описание, сезон сбора, как готовить и солить

Подгруздок черный (сыроежка): описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора

Чернеющий подгруздок (на латинском языке Russula nigricans) относится к роду Сыроежек, семейства Сыроежковых, поэтому часто попадает в корзину грибника наряду с остальными сородичами.

В целом, его вкусовые свойства находятся на достаточно высоком уровне, правда, для получения максимально положительного результата от сбора и приготовления таких грибов стоит придерживаться некоторых правил, прежде всего, стараясь не перепутать чернеющую разновидность подгруздка с другими, похожими на него, грибами. Не допустить этого можно только тщательно изучив все характеристики разновидности.

Описание

Чернеющая сыроежка (второе название подгруздка) имеет привлекательный внешний вид, но при осмотре найденного экземпляра стоит уделить внимание каждой его части в отдельности:

  1. Шляпка. Может достигать 5–20 см в диаметре, меняя свою форму и окрас в зависимости от возраста гриба: у молодых представителей она выпуклая и грязно-белая, а по мере роста становится воронковидной и коричнево-чёрной. Покрывной слой (кожица) легко снимается на большей части поверхности.
  2. Пластинки под шляпкой — очень редкие, толстые и практически всегда хорошо сросшиеся с ножкой. На начальных этапах развития гриба они желтоватые, но с течением времени становятся грязно-жёлтыми и серо-красноватыми при механическом повреждении тканей.
  3. Ножка — крепкая и массивная, преимущественно белого цвета, но с хорошо заметными коричневыми бесформенными пятнами. Со временем её нижняя часть всё больше чернеет, из-за чего гриб и получил своё название.
  4. Мякоть указанного подгруздка — плотная, белая, быстро изменяющая цвет на открытом воздухе (после очистки сначала становится серовато-красной, а затем темнеет). Аромат и вкус мясистой части шляпки преимущественно острые, в то время как ножка более сладковатая. Белый споровый порошок содержит отдельные яйцевидные и слегка бугорчатые споры с развитой неполной сеткой. Размножение грибницы происходит с помощью насекомых и ветра.

Ареал распространения

Естественная среда произрастания подгруздка чернеющего — лиственные и смешанные леса, в которых он образует грибницы, сочетаясь с твёрдыми породами деревьев. Кроме того, его можно найти в широколиственных и еловых посадках, преимущественно умеренных климатических регионов РФ или территории Западной Сибири.

Особенно настойчивым грибникам подгруздок попадается и в лесах Западной Европы, но на его массовый сбор в этих краях рассчитывать всё же не стоит. В России особенно урожайные места отмечаются на Карельском перешейке и на территории Ленинградской области.

Сезон сбора

Массовое плодоношение описанных грибов приходится на середину лета и при сравнительно тёплом климате может продолжаться вплоть до зимы.

Вместе с тем, оптимальным решением будет сбор урожая в августе или сентябре, пока грибы ещё не переросли, но уже накопили достаточное количество питательных веществ.

Для похода в лес стоит выбирать тёплые и умеренно влажные дни, чтобы минимизировать вероятность сбора подгнивших и размокших из-за дождей экземпляров.

Съедобность

Чернеющий подгруздок относится к четвёртой категории съедобности и пищевой ценности, а значит, его можно использовать в пищу, но только после предварительной термической обработки (очищенные грибы несколько раз проваривают, меняя воду). Замачивать в солёном растворе можно только в том случае, если вас не волнует внешний вид будущего готового блюда, ведь под воздействием соли грибы всегда чернеют.

Важно!Молодые грибы более мягкие, в то время как старые жёсткие и червивые, из-за чего их приходится дольше варить и тщательнее перебирать после сбора.

Обработка

В первую очередь собранные грибы нужно очистить от налипших веточек, листьев и другого лесного мусора. Затем следует снять со шляпки кожицу (облегчить задачу поможет предварительное замачивание подгруздков в чистой воде) и хорошо очистить ножку, разрезая её в нескольких местах, чтобы исключить червивость каждого экземпляра.

Очищенные и разрезанные плодовые тела (сразу делить на части желательно только крупные экземпляры) остаётся только хорошо промыть под проточной водой и отправить в кастрюлю для термической обработки. Для дальнейшего приготовления грибы проваривают в два этапа (по 20 мин.), каждый раз заливая подгруздки чистой водой.

Способы приготовления

Очищенные подгруздки можно жарить, тушить и даже запекать, предварительно подготовив вышеописанным способом. Время приготовления блюда и использование дополнительных ингредиентов зависят от требований выбранного рецепта, но в любом случае не стоит забывать об особенностях варки собранного урожая.

Важно!Замораживать грибы желательно порционно, чтобы каждый раз не пришлось размораживать всё количество. При повторной заморозке они теряют значительную часть своей пользы.

Иногда уже на этом этапе заканчивается приготовление грибов, а сам процесс состоит из нескольких этапов:

  1. Очистки чернеющих подгруздков от мусора.
  2. Их отмачивания в чистой и холодной воде в течение трёх суток, с заменой жидкости каждые 24 ч.
  3. Тщательной очистки отмокших экземпляров от кожицы и потемневших или пожелтевших участков (просто срезаются ножом).
  4. Варки грибов в кастрюле на умеренном огне с добавлением чайной ложки соли (вода должна полностью покрывать плодовые тела). Как только подгрузди закипят, их нужно проварить ещё 20 мин., а затем снять с огня.
  5. Промывки грибов после слива кипящей воды и их остывания (должно проходить в холодной воде, чтобы грибы не потемнели).
  6. Смешивания со специями и солью в отдельной ёмкости (количество требуемых ингредиентов определяется в зависимости от количества грибов и объёма кастрюли).

Готовые отварные подгруздки можно либо дальше использовать в кулинарных целях (например, для жарки или тушения), либо заморозить в морозилке, тем самым заготавливая на будущее.

Не менее удачным способом заготовки грибов на долгое время будет их соление. Как и в первом случае ничего сложного в этом процессе нет, особенно если вы выберите быстрый вариант такой заготовки. Помимо самих чернеющих сыроежек, воды и соли, понадобиться ещё и лимонная кислота, улучшающая вкусовые свойства готовой заготовки.

Процесс соления основывается на следующих действиях:

  1. Для начала собранные грибы следует хорошо очистить от грязи и хвои, срезать все почерневшие и пожелтевшие участки, а затем проварить на небольшом огне в соответствии с вышеописанным способом.
  2. После того, как они проварятся 20 минут, в кастрюлю нужно добавить щепотку лимонной кислоты и после трёхминутного кипения снять подгрузди с огня (остывать они должны в ёмкости с холодной водой).
  3. Пока грибы остывают, займитесь приготовлением рассола, рассчитывая на каждый литр воды 2 ст. ложки соли.
  4. Переложите подгруздки в герметичную банку, залейте рассолом и переместите в ёмкость с холодной водой.

Как только грибы остынут и немного настоятся в рассоле, их можно будет употреблять в пищу. По вкусовым свойствам чернеющий подгруздок не уступает другим популярным грибам, конечно, если для готовки вы выберете максимально молодые и не червивые грибы.

Похожие виды

«Охотясь» на чернеющие подгруздки, можно наткнуться как на опасных, так и на съедобных «двойников», многие из которых очень сложно отличить от оригинала.

К представителям первой группы, прежде всего, относится бледная поганка, с плоской или шаровидной шляпкой сероватого, либо оливково-зелёного окраса.

Под шляпкой у неё находятся белые пластинки, а у молодых экземпляров ещё и «юбочка», изначально соединяющая ножку и шляпку.

Для сравнения, у настоящего подгруздка пластинки желтоватые и кольца юбки на ножке нет. Ножка «подделки» светлого окраса, с сетчатым узором по всей поверхности и в отличие от съедобной разновидности не чернеет со временем. Мякоть поганки при срезе всегда остаётся белой и это основной отличительный критерий несъедобного гриба.

Что касается безобидных и съедобных двойников, то к ним относятся:

  1. Бело-чёрный подгруздок (Russula albonigra) с беловатой шляпкой, покрытой ниспадающими густыми пластинками и чернеющей мякотью, с мятным вкусом (не краснеет). Этот вид можно встретить преимущественно в берёзовых и осиновых лесах и то нечасто.
  2. Чёрнопластинчатый подгруздок — характеризуется скромными размерами (меньше чернеющего) и буровато-коричневой или насыщенно-коричневой шляпкой с тёмным оттенком. Пластинки — редкие, а мякоть при разрезе сначала краснеет, а затем медленно темнеет. Как и предыдущая разновидность, этот гриб встречается нечасто, преимущественно в хвойных и смешанных лесах в первые месяцы осени.
  3. Чёрный подгруздок — имеет не меньшее сходство с чернеющей разновидностью. Отличить его от «оригинала» можно по мякоти, становящейся коричневой при разрезе и без характерных коричневых пятен. Типичное место произрастания чёрных подгруздков — хвойные леса.

Все съедобные «двойники» чернеющего подгруздка можно объединить в отдельную подгруппу грибного царства, отличающуюся от остальных темнеющей мякотью и характерным тёмным окрасом каждого экземпляра. Внешняя расцветка может быть любой: от полностью белой до молочной с коричневым оттенком.

Собирать такие грибы можно, ведь наряду с настоящими чернеющими подгруздками они могут стать неплохим дополнением различных блюд и не принесут вред человеческому организму. Узнайте более детально о грибе подгруздке чёрном.

При правильной обработке чернеющий подгруздок — это всегда ароматный и вкусный ингредиент первых и вторых блюд, главное при его приготовлении — придерживаться требований конкретного выбранного рецепта.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/uslovno-sedobnye-griby/podgruzdok/vidy-podgruzdkov/13641-cherneyuschiy-podgruzdok.html

Грибы подгруздки как готовить на зиму

Подгруздок черный (сыроежка): описание и фото, рецепты приготовления, правила сбора

Грибы солят на зиму несколькими способами. Самые распространенные из них – горячее и холодное. Для того, чтобы грибы получились вкусными, нужно знать правильный способ их приготовления. Для подгруздков больше подходит холодный способ соления. Сейчас мы и поговорим о том, как солить подгруздки.

Как солить подгруздки на зиму — рецепт

Холодный способ консервирования подгруздков на зиму более длительный, чем горячий. Зато в итоге грибы получаются твердыми и хрустят, когда их раскусывают. Выходит отличная закуска. Также подгруздки часто используются в салатах, а если их хорошо вымочить, то они подойдут даже для жарки. Кроме того, если грибы правильно посолить, то храниться они будут довольно долго (до 9 месяцев).

  1. Первоочередно для того чтобы солить подгруздки, необходимо вымочить их, чтобы избавиться от горечи. Делать это нужно в чистой воде, при этом меняя ее несколько раз.
  2. Емкость, в которой вымачиваются ваши подгруздки, должна стоять в прохладном месте.

    Приблизительное количество времени, которое займет вымачивание подгруздков, колеблется от 5 часов до одних суток. Определить готовность грибов к засолке можно по шляпкам, они должны не ломаться, а гнуться.

  3. Также рекомендуется для того чтобы солить подгруздки на зиму, использовать кадки или бочки из дерева (лиственных пород) Хотя, если у вас нет таких бочек, не расстраивайтесь. Для засолки подойдут и обычная эмалированная посуда. Единственное, что следует учесть, так это ширина горлышка посуды, чтобы было удобно положить гнет.
  4. Вымоченные подгруздки, чтобы солить, выкладывают в емкости и присыпаются солью и пряностями. Слой подгруздков должен быть не меньше 5 сантиметров. Пряности для соления грибов можно использовать разные, все зависит от вашего вкуса.

    Для этого подойдет чеснок, листья смородины, хрен или вишни, душистый перец, лавровый лист, укроп (семена или стебли).

  5. Сверху, чтобы солить подгруздки, нужно положить деревянный кружок и груз. Через несколько дней (обычно 2-3) нужно добавить новую партию грибов.

    Эту процедуру нужно продолжать до тех пор, пока подгруздки не перестанут оседать, а емкость не заполнится.

  6. После этого до верха нужно долить раствором соли (6%). Теперь можно закупоривать ваши подгруздки.
  7. Если вы будете солить подгруздки в жаркую погоду, то вам пригодится один секрет.

    Чтобы подгруздки не закисли нужно использовать засол с предварительным бланшированием. Для этого подгруздки нужно поместить в дуршлаге на 5 минут в кипяток, после этого быстро промыть холодной водой. Солить подгруздки после этого можно тем же способом, что описан выше. Такие подгруздки готовы к употреблению уже через неделю приятного аппетита. Теперь вы знаете как солить подгруздки на зиму.

Как солить подгруздки — Рецепты

Подгруздок часто путают с груздями. Но в отличие от последних их можно жарить без замачивания. Чаще всего их солят горячим или холодным способом.

Как солить подгруздки горячим способом

В первую очередь эти дары леса нужно хорошо очистить от грязи, земли и хвои. На их сухих и шершавых шляпках в процессе роста скапливается почва и грязь, которую трудно вычистить.

Их желательно промыть под проточной водой или замочить на некоторое время, чтобы без труда убрать загрязнения.

Если на подгруздках есть пожелтевший слой, его лучше убрать зубной щеткой или аккуратно срезать ножом.

  1. Залить грибы водой с 1 ч. л. соли и варить 20 мин. Варка позволяет убрать горечь.
  2. Добавить лимонную кислоту. Убрать с огня. Слить горячую воду, промыть холодной водой и дать остынуть. Грибы нельзя оставлять остывать в теплой воде, иначе они потемнеют. Замачивание в холодной воде после варки позволяет убрать лишнюю соль, если продукт пересолен.
  3. Сделать рассол: на 1000 мл воды взять 2 ст. л. воли.
  4. Когда грибы остынут, переложить их в банки и залить их рассолом. Закрыть.

Такую закуску можно есть через несколько дней.

Холодный способ засолки

Этот способ занимает больше времени чем предыдущий. Зато готовые грибы получаются упругими и хрустящими. Особенно хороши такие грибы в салатах. Если погода теплая, при вымачивании нужно следить, чтобы продукт не закис, иначе все заготовки испортятся.

  • подгруздки – 5 кг;
  • соль – 250 г;
  • перец душистый – 5-6 горошков;
  • лавровый лист – 6 шт.;
  • хрен – 2-3 листика;
  • укроп;
  • листья вишни и смородины.
  1. Замочить грибы в чистой воде в прохладном месте на 6-20 ч. Ножки желательно убрать. Воду нужно периодически менять. Определить готовность к засолке очень просто: нужно попробовать согнуть шляпку, она должна быть упругой и эластичной. Если шляпка поломалась, значит, время еще не вышло.
  2. Выложить дно большой эмалированной емкости или деревянной кадки листьями вишни, смородины, хреном, укропом, лавовым листом, перцем. На них выложить грибы слоями не менее 5-6 см, пересыпая их солью. Сверху снова посыпать пряностями.
  3. Сверху положить груз. Когда грибы осядут, к ним можно добавлять свежесобранные.

Источник: https://obzorteka.ru/ogorod/griby-podgruzdki-kak-gotovit-na-zimu.html

Агрономия
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: