Печеночный торт из свиной печени: рецепты приготовления с морковью, с молоком, калорийность

Рецепт печеночного торта

Печень любого животного совершенно незаслуженно считают второсортным мясом. Если дать попробовать вкусно приготовленное печеночное блюдо где-нибудь в ресторане, можно поспорить, что от него не откажется даже самый ярый противник печенки.

Она великолепно сочетается со многими продуктами – как обычными, так и экзотическими, и печеночный торт – тому подтверждение.

Как приготовить его дома, какие существуют нюансы приготовления, и чем удивить гостей, привыкших к классическому исполнению рецепта?

Сорта печени и принципы ее выбора

В мясных лавках ассортимент субпродуктов обычно небольшой – в лучшем случае вы увидите свиные, говяжьи и куриные потроха.

В хорошем супермаркете часто появляется индюшиная, гусиная или кроличья печень, а в отдельных регионах – даже баранья, оленья и медвежья.

Так что если вы не любите блинчики, к примеру, из свиной печени, это не значит, что вам не понравится печеночный торт из птичьих потрошков.

Все эти субпродукты отличаются и вкусом, и пищевой ценностью, и способом приготовления:

• говяжье печеночное мясо из-за высокого содержания железа советуют включать в повседневное меню людям с пониженным гемоглобином, но необходимо знать, как его правильно готовить;
• свиные субпродукты считаются жирными, но на самом деле жира в печени всего 4 г, в разы калорийнее гусиная (почти 40 г) и тресковая (65 г);
• самой диетической и нежной является телячья печенка – ее дают даже годовалым деткам, но этот продукт редко можно встретить на прилавках;
• наиболее ценными по составу считаются потроха нутрии и кролика – в них масса полезных белков, микро- и макроэлементов.

Чтобы печеночный торт имел потрясающий вкус и принес только пользу, важно правильно выбрать для него основной ингредиент. Вот несколько признаков, указывающих на качество печенки:

• упругая блестящая поверхность всех кусочков (печень крупного скота лучше выбирать одним куском);
• ровный светлый цвет (чем он темнее, тем жестче мясо), отсутствие пятен, кровоподтеков, засохших мест;
• чуть сладковатый аромат – кислый запах свидетельствует о несвежести субпродукта или старости животного.

Проверить, насколько качественна печень в замороженном виде, почти невозможно, но если другого выхода нет, обратите внимание на отсутствие ледяных глыб и оранжевых пятен – они прямо указывают, что технология заморозки была нарушена. В этом случае печеночный торт, несмотря на все ухищрения, попросту не удастся.

Пошаговое приготовление слоеных закусок из печени

В классическом варианте печеночный торт легко готовить даже кулинарам-новичкам. В нем также нет дорогих составляющих, поэтому ничто не мешает подавать его на стол хоть еженедельно, без какого-либо повода. Для праздничного застолья существуют рецептуры закусочных тортов, более интересные искушенным гурманам за счет нестандартных компонентов и изысканных соусов-дрессингов. 

Подробный рецепт классического торта-закуски

Принцип печеночной закуски, напоминающей по форме торт, заключается в послойном перекладывании мясных блинов соленой начинкой. Вкус печеночного торта определяется не только ее составом, но и пышностью лепешек – важно, чтобы они были мягкими, сочными и не имели характерной горечи. Для их приготовления вам понадобится:

• печеночное мясо – 0,5 кг;
• пшеничная (или любая другая) мука – 3–4 ст. л.;
• молоко или сливки – 300 мл;
• яйца – 2 шт.;
• растительное масло, приправы и специи – по желанию и по вкусу.

Перед тем как приготовить блюдо, подготовьте печень:

1. Старательно ее вымойте под проточной водой.
2. Очистите от жировых наслоений, сосудов, пленок, жил.
3. Замочите в содовом (говядину) или солевом (свинину) растворе на 5–6 часов.

Если времени мало, кулинары-профи рекомендуют несколько минут отварить печеночное мясо в слабосоленой воде. Но если вы не спешите, вымочите его в холодном молоке, минеральной воде со специями или сыворотке. Печенка мелких животных и птиц вымачивания не требует – она и так нежная.

Главный ингредиент печеночного торта готов к тепловой обработке, теперь сделайте из него «коржи», следуя простой пошаговой инструкции:

1. Нарежьте печень на куски и измельчите ее до однородной массы в мясорубке или блендере.
2. Отдельно взбейте яйца с молоком и растворите в смеси соль и сахар.
3. Соедините смеси, добавьте муку и вымешайте печеночное тесто – его консистенция должна напоминать обычное блинное.
4. Подберите сковороду подходящего для будущего торта размера, раскалите ее, смажьте маслом и обжарьте с каждой стороны тонкие лепешечки.

Пока они пекутся, сделайте начинку. Если вам хочется привычного печеночного торта, измельчите и поджарьте 3 луковицы и 2 моркови. Еще теплые блины по очереди смажьте майонезом (обычно уходит полная майонезная баночка – 250 г) и морковно-луковой обжаркой. Верх торта украсьте зеленью и желтками, помидорками черри, оливками.

Как приготовить диетический вариант тортика

Из-за жирности майонеза и овощной зажарки привычный печеночный торт далеко не всем по нраву, а многим он еще и противопоказан по здоровью.

Если вы переживаете за самочувствие домочадцев и гостей дома, не стоит унывать – есть другой, более щадящий для желудка, способ его приготовления.

Заметьте, что продукты остаются почти те же, ведь сами по себе они вполне безобидны. Измените лишь некоторые технологии:

• замените майонезный соус творожной или сметанной пропиткой;
• блины выпекайте на антипригарной сковороде;
• овощи предварительно запеките в духовке, после чего измельчите и сбрызните парой капель оливкового масла.

Для творожной заправки к творогу (300 г) добавьте 100 мл йогурта, немного зелени и чесночка. Чтобы сделать маложирный соус, смешайте 200 мл сметаны с 3 зубками чеснока, 40 г укропа и солью.

Все хорошенько взбейте. Соберите печеночный торт точно таким же образом, как и в предыдущем рецепте.

Дайте ему настояться 2–3 часа в холодильнике и попробуйте – он так же вкусен, как и классический вариант.

Авторские вариации оригинальных начинок и дрессингов

Печеночная закуска в виде торта настолько полюбилась народу, что сегодня существует масса способов разнообразить ее рецепт. Хотите новых вкусовых ощущений? Тогда следующие идеи предназначены для вас:

• вместо традиционных субпродуктов используйте печень трески – очень вкусно, если ее смешать с маринованным репчатым луком и выложить на вафельные коржи, смазанные майонезом и посыпанные тертыми куриными яйцами;
• весьма необычно смотрятся на столе закусочные капкейки – своеобразные торты небольшого размера из обжаренной и измельченной печеночной массы, переложенные карамелизированными яблочными кольцами;
• изысканным деликатесом считается и печень нутрии – ее следует готовить очень быстро, чтобы не пересушить деликатное мяско и приготовить по-настоящему лакомое блюдо.

Не стесняйтесь экспериментировать с разными прослойками – вместо моркови и лука используйте:

• свежие огурцы с зеленью и майонезом;
• пассерованный в муке кабачок с чесноком;
• консервированный зеленый горошек или кукурузу;
• корейскую морковь и мелкорубленое сваренное вкрутую яйцо;
• грибную пасту из испеченных заранее шампиньонов с грибной приправой.

Какой бы рецепт вы ни выбрали, печеночный торт пригодится к застолью как самостоятельная закуска или основное блюдо, вместе с которым можно подать любой гарнир – фасолевое либо овощное пюре, обжаренную капусту брокколи, кукурузный початок, приготовленный на гриле. Выложенное на тарелку «пирожное» сдобрите соусом из красного винного уксуса и меда и готовьтесь принимать похвалы вашим кулинарным способностям.

Похожие посты

Источник: https://mamsy.ru/blog/recept-pechenochnogo-torta/

Печеночный торт из свиной печени: рецепты приготовления с морковью, с молоком, калорийность

Печеночный торт из свиной печени – нежная вкусная и сытная закуска, которая выглядит эффектно на любом столе. Видоизменяя классический вариант приготовления и используя дополнительные продукты, получится выгодно подчеркнуть великолепный вкус блюда.

Как приготовить печеночный торт из свиной печени

Свиную печень не надо подвергать длительной термической обработке, достаточно потомить ее несколько минут на хорошо раскаленной сковороде. Если коржи передержать, то они станут слишком сухими, что негативно повлияет на вкусовые качества торта. В тесто обычно добавляют пшеничную муку, но можно заменить ее гречневой, при этом добавив немного крахмала для вязкости.

Печеночный торт обязательно украшают. Отличный материал для декорирования закуски – овощи. Они хорошо гармонируют со свиной печенью и выгодно подчеркивают ее вкус. Использовать можно не только сырые, но и маринованные, а также отварные овощи. Фигурная нарезка поможет придать торту более нарядный праздничный вид.

Также хорошо выглядит более быстрое украшение из натертого сыра, измельченного яйца, орехов или рубленной зелени. Красиво смотрятся в центре торта крупные элементы из лимонной дольки, отварного перепелиного яйца, томатов черри или маринованных грибов.

Совет! В качестве зелени можно использовать петрушку, кинзу, зеленый лук, укроп или их смесь.

Для приготовления торта лучше всего подходит охлажденная свиная печень. Следует обращать внимание на ее внешний вид. Она должна обладать свежим, не сильно темным цветом и специфическим сладковатым ароматом.

При покупке замороженного субпродукта обязательно смотрят на срок годности. Если он подходит к концу, то лучше печень не приобретать, так как блюдо получится менее нежным.

При этом упаковка не должна быть нарушена.

Свиная печень обладает горьковатым привкусом, от которого легко избавиться при помощи вымачивания. Для этого ее заливают на 2 часа молоком.

Чтобы субпродукт стал более мягким, перед приготовлением можно ошпарить его кипятком или опустить в кипящую воду на 3 минуты. После этого готовить согласно рекомендациям выбранного рецепта.

Чтобы желчь не попала в тесто, тем самым не испортив вкус блюда, обязательно вырезают протоки и снимают все пленки.

Совет! Чтобы после термической обработки свиная печень не стала сухой и жесткой, перед приготовлением следует замочить ее в молоке.

Для формирования торта из тщательно измельченной печеночной массы выпекают тонкие блины, которые промазывают различными начинками. Для прослойки обжаривают овощи. Чаще всего используют морковь и лук. Сочность начинке помогает придать майонез, а более насыщенный вкус – чеснок.

Можно приготовить оригинальную порционную закуску. Для этого надо выпечь небольшие по размеру оладьи и сформировать аккуратные маленькие торты, которые приведут в восторг всех гостей.

Стопка печеночных блинов, промазанная вкусной начинкой, надолго утолит голод

Классический печеночный торт из свиной печени

Традиционный вариант приготовления по достоинству оценят все любители свиной печени.

Потребуются:

• свиная печень – 600 г;
• майонез – 150 мл;
• мука – 50 г;
• молоко – 100 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• лук – 350 г;
• растительное масло;
• морковь – 350 г;
• соль;
• перец;
• зелень.

Пошаговое описание процесса:

1. Удалить из свиной печени желчные протоки. Промыть и залить молоком. Оставить на 2 часа.
2. Жидкость слить, а субпродукт очистить от пленки. Порубить на куски. Отправить в чашу блендера вместе с нарезанным луком. Измельчить. Масса должна стать жидкой и однородной.
3. Влить яйца. Насыпать муку и еще раз взбить. Посолить и присыпать перцем.
4. Морковь отварить, затем очистить и натереть. Зелень порубить. Перемешать с майонезом.
5. Зачерпнуть тесто. Перелить на горячую сковороду, промазанную маслом. Обжарить с каждой стороны. Процесс повторять пока тесто не закончится. Блины должны получиться нетолстыми.
6. Остывшие коржи поочередно промазать соусом и выложить друг на друга, формируя торт.
7. Отправить в холодильное отделение минимум на час. Подавать в охлажденном виде, обильно посыпав свежей петрушкой.

Зелень выгодно подчеркивает вкусовые качества закусочного торта

Простой рецепт печеночного торта из свиной печени

Пикантную остроту торту из свиной печени придаст чеснок, добавленный в начинку.

Потребуются:

• свиная печень – 500 г;
• молоко;
• зелень;
• сметана – 100 мл;
• мука – 100 г;
• яйцо – 3 шт.;
• перец;
• майонез – 350 мл;
• томаты – 150 г;
• лук – 360 г;
• соль;
• морковь – 400 г;
• чеснок – 12 зубков.

Пошаговый процесс:

1. Удалить желчные протоки и пленку у свиной печени. Нарезать на порционные куски.
2. Залить молоком. Оставить на 1 час.
3. Жидкость слить, а субпродукт измельчить при помощи блендера.
4. Перемешать со сметаной. Насыпать муку, затем влить яйца. Посолить и поперчить. Размешать. Тесто должно стать однородным.
5. Выпечь на сковороде тонкие коржи.
6. Натереть морковь, а луковицы нашинковать. Обжарить до мягкости.
7. Добавить рубленную зелень и пропущенные через пресс чесночные зубки. Влить майонез. Размешать.
8. Остывшие коржи промазать соусом и собрать в форме торта.
9. Поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей украсить нарезанными помидорами и зеленью.

Помидоры помогут сделать блюдо более ярким и аппетитным

Как сделать торт из свиной печени с грибами

Грибы наполнят торт из свиной печени особенным ароматом. Лесные – предварительно нужно отварить, а шампиньоны можно обжаривать сразу.

Потребуются:

• свиная печень – 900 г;
• зелень;
• мука – 180 г;
• перец;
• майонез – 350 мл;
• лук – 350 г;
• соль;
• шампиньоны – 600 г;
• яйцо – 4 шт.;
• молоко – 150 мл.

Пошаговый процесс:

1. Отварить одно яйцо.
2. Нарезать толстыми пластинами шампиньоны. Обжарить на сковороде. Жидкость должна полностью испариться.
3. Добавить нашинкованные луковицы.
4. Субпродукт очистить от пленки. Нарезать на порционные куски. Влить молоко, затем добавить три яйца. Насыпать муку, перец и соль. Измельчить блендером.
5. Выпечь на сковороде тонкие блины.
6. Каждый корж промазать майонезом и укрыть луково-грибной массой. Сформировать торт.
7. Поставить в холодильное отделение на 2 часа. Посыпать натертым яйцом и украсить зеленью.

Для приготовления подходят любые лесные грибы или шампиньоны

Как приготовить торт из свиной печени в духовке

Если нет желания тратить время на выпекание блинов, то можно приготовить нежный и сочный торт из свиной печени в духовой печи.

Потребуются:

• свиная печень – 700 г;
• перец;
• лук – 450 г;
• соль;
• морковь – 350 г;
• растительное масло – 60 мл;
• яйцо – 2 шт.;
• майонез – 60 мл;
• мука – 60 г.

Пошаговый процесс:

1. Подготовленный субпродукт нарезать на куски. Поместить в чашу блендера.
2. Влить яйца. Насыпать муку. Подсолить и поперчить. Взбить. Масса должна стать однородной.
3. Прогреть сковороду. Влить масло и насыпать мелко порубленный лук. Жарить 3 минуты.
4. Добавить натертую морковь. Постоянно перемешивая, готовить на среднем огне, пока овощи не станут мягкими.
5. Влить майонез. Посолить. Добавить перец. Размешать.
6. Половину теста перелить в форму. Сверху распределить начинку. Залить оставшейся печеночной массой.
7. Отправить в духовую печь, которая прогрета до 190°С. Запекать 45 минут.
8. Обильно посыпать натертым сыром. Оставить в духовке на 3 минуты.

Чем толще слой начинки, тем сочнее получается торт

Совет! Для уменьшения калорийности закуски вместо майонеза можно использовать сметану.

Ароматный и легкий торт из свиной печени получается особенно вкусным с чесночно-творожной начинкой. Для украшения можно использовать рубленую зелень и тертые яйца.

Потребуются:

• свиная печень – 650 г;
• растительное масло;
• яйцо – 4 шт.;
• кефир – 120 мл;
• зелень;
• соль;
• специи;
• молоко;
• чеснок – 3 зубка;
• творог – 400 г.

Пошаговый процесс:

1. Отварить 3 яйца.
2. Подготовить субпродукт, удалив пленку и замочив его в молоке на 2 часа.
3. Нарезать на порционные куски. Отправить в чашу блендера. Посолить и влить одно яйцо. Измельчить.
4. Промазать маслом раскаленную сковороду. Половником зачерпнуть тесто и равномерно распределить по дну. Обжарить с каждой стороны. Должно получиться три коржа.
5. Подсолить творог. Предпочтение стоит отдавать продукту высокой жирности. Добавить пропущенные через пресс чесночные зубки. Взбить блендером до однородности.
6. Влить кефир и насыпать мелко порубленную зелень. Размешать.
7. Коржи остудить. Каждый промазать начинкой и сформировать торт.
8. Убрать в холодильное отделение на несколько часов. Обильно посыпать перед подачей свежей зеленью и натертыми яйцами.

Закуска станет вкуснее, когда хорошо охладится

Печеночный торт из свиной печени с молоком

Оригинальный торт поможет удивить гостей не только своим красивым внешним видом, но и вкусовыми качествами.

Потребуются:

• мука – 120 г;
• зеленый лук – 100 г;
• свиная печень – 600 г;
• укроп – 30 г;
• молоко – 130 мл;
• соль;
• плавленый сыр – 100 г;
• яйцо – 2 шт.;
• черный перец;
• подсолнечное масло – 100 мл;
• чеснок – 2 зубка;
• майонез – 120 мл;
• морковь – 280 г;
• лук – 280 г.

Пошаговый процесс:

1. Очищенный от пленок субпродукт отправить в чашу блендера и измельчить.
2. Влить молоко и яйца, взбить. Ввести частями муку. Перемешивать пока все комки не пропадут. Добавить 40 мл масла.
3. Небольшой объем теста влить на раскаленную сковороду. Когда поверхность блина приобретет коричневатый оттенок, перевернуть. Запекать до готовности. В зависимости от диаметра сковороды получится около 10 блинов. Остудить.
4. Нарезать небольшими кубиками луковицы. Морковь натереть на крупной терке.
5. Овощи размешать. Пересыпать в сковороду. Влить оставшееся масло и поджарить до мягкости.
6. Майонез поперчить, подсолить и соединить с измельченными чесночными зубками.
7. Каждый блин промазать соусом и укрыть овощной начинкой. Сформировать торт.
8. Украсить блюдо натертым сыром и порубленной зеленью.

Совет! Свиную печень лучше измельчать при помощи блендера. Мясорубка не сможет придать субпродукту нежную и пористую структуру.

Подают торт как закуску или в качестве основного блюда

Калорийность блюда из свиной печени незначительно изменяется в зависимости от используемых для начинки продуктов:

• классический вариант приготовления в 100 г содержит 140 ккал;
• простой рецепт – 138 ккал;
• с грибами – 173 ккал;
• в духовой печи – 141 ккал;
• с творогом и чесноком – 122 ккал;
• с молоком – 174 ккал.

Заключение

Печеночный торт из свиной печени – отличный вариант для любого застолья. При желании в состав начинки можно добавлять любимые овощи, специи и жгучий перец. Для придания более насыщенного вкуса закуску необходимо несколько часов держать в холодильнике.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/zakuski/pechenochnyy-tort-iz-svinoy-pecheni-poshagovye-retsepty-s-foto-video.html