Обабки: сколько варить до готовности, как правильно чистить грибы

Содержание
  1. Сколько варить грибы и как это правильно делать?
  2. Зачем варить грибы
  3. Как подготовить грибы к варке
  4. Сколько варить свежие грибы
  5. Сколько варить сушеные грибы
  6. Сколько варить замороженные грибы
  7. Как использовать отварные грибы и грибной отвар
  8. Обабки: сколько варить до готовности, как правильно чистить грибы
  9. Как готовить подберезовики с картошкой. Жарим подберезовики с картофелем
  10. Сколько варить подосиновики, красноголовики
  11. Как приготовить белые грибы. Как жарить белые грибы с луком, петрушкой и чесноком
  12. Семейный рецепт
  13. Ингредиенты для рецепта
  14. Инструкция по приготовлению
  15. Отваривать или нет?
  16. Как жарить на сковороде
  17. Как подать и чем дополнить
  18. Как чистить грибы обабки перед приготовлением
  19. Нужно ли отваривать обабки
  20. Как и сколько варить обабки
  21. Заключение
  22. Сколько необходимо варить подберезовики, отвечает шеф-повар
  23. Как варить подберезовики
  24. Сколько необходимо варить
  25. Для супа
  26. Перед жаркой
  27. Перед заморозкой
  28. Другие варианты
  29. Ответы на частые вопросы
  30. Как варить грибы: сколько варить грибы правильно по времени
  31. Подготовка грибов
  32. Как правильно варить лесные грибы
  33. Сколько по времени варятся грибы
  34. Как правильно отваривать грибы для заморозки
  35. Как отваривать грибы перед жаркой
  36. Сколько готовятся шампиньоны
  37. Белые свежие грибы — правильная варка
  38. Нужно ли варить лисички перед жаркой
  39. Сколько варить маслята до готовности по времени
  40. Сколько и как варить подберезовики и подосиновики
  41. Как варить сушеные грибы для супа
  42. Обабки сколько варить до готовности, как правильно чистить грибы – Отопление и теплоснабжение
  43. Как очищать грибы обабки перед приготовлением
  44. Необходимо ли отваривать обабки

Сколько варить грибы и как это правильно делать?

Обабки: сколько варить до готовности, как правильно чистить грибы

Ароматные дары леса, грибы пользуются особенной любовью.

Из них можно приготовить наваристый суп, солянку, начинку для пирогов и пирожков, вкусное второе блюдо.

Перед употреблением почти любые грибы (за редким и исключением) нужно отварить.

Как варить грибы и сколько на это нужно времени?

Зачем варить грибы

Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных методов. Зачем она нужна?

  • Во-первых, грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это ядовитые соединения, от которых обязательно следует избавляться. В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота. Это сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к смерти. Яд содержат строчки – грибы, очень похожие на сморчки. При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после нее промывают.
  • Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они мгновенно впитывают в себя все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе радиацию. Снизить ее уровень помогает варка, причем при однократном отваривании в течение десяти минут уровень излучения снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов.
  • Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально обезопасить желудочно-кишечный тракт человека.
  • Кроме того, некоторые виды грибов, не прошедшие испытание кипятком, могут горчить. Поэтому варить нужно не только опасные строчки (которые, справедливости ради, попадают в корзинку грибника крайне редко), но и любимые всеми лисички, сыроежки, грузди и даже магазинные шампиньоны.
  • Как варить грибы, зависит от их вида. Однако важно понимать, что при варке часть питательных веществ и витаминов уйдет в отвар. Поэтому нужно наливать в кастрюлю немного воды, чтобы она лишь слегка покрывала грибы.

Как подготовить грибы к варке

Прежде чем отправить грибы в кастрюлю, их нужно подготовить: рассортировать, очистить, срезать все сомнительные места (бурые пятна, повреждения, пораженные червями или слизнями части).

Делать это нужно в тот же день, когда лесные дары были собраны. Если грибы старые, необходимо удалить нижнюю часть шляпки.

Если варка намечена на другой день, то хранить продукт нужно в холодильнике. В этом случае грибы не моют, только счищают ножом налипшие листья, песчинки и траву.

Перед отвариванием грибы можно промыть холодной водой, но быстро, чтобы они не успели пропитаться водой.

Сколько варить свежие грибы

Варят грибы с несколькими целями: чтобы заморозить на зиму, подготовить к засолке или обработать перед жаркой. Время варки будет зависеть от вида грибов.

Готовность можно определить по внешним признакам: отваренные грибы опустятся на дно кастрюли, если поднять ее над горелкой. И все же лучше всего ориентироваться на рекомендации по времени варки.

Сколько варить грибы? Опытные кулинары рекомендуют следующий порядок:

  • шампиньоны варят чисто символически – пять минут;
  • вешенкам для готовности хватит пятнадцати минут, крупные гнезда можно проварить на пять минут дольше;
  • лисички и подосиновики должны провести в кипятке 20 минут (со шляпок подосиновиков предварительно снимается пленочка);
  • сыроежки, невзирая на название, следует варить полчаса;
  • белые грибы перед отвариванием нужно тщательно почистить, снять пленку со шляпки, промыть, а затем варить в течение 40 минут;
  • подберезовики обрабатываются так же, как белые грибы, но варят 45-50 минут;
  • опята кладут в воду, доводят до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. Время вторичной варки – 50-60 минут;
  • плотные грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятя 15 минут.

Варить грибы очень просто. Нужно заложить из в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, подсолить и после закипания держать в кипятке от пяти минут до одного часа, в зависимости от вида.

Если грибы обрабатываются для дальнейшего обжаривания, варить их нужно минут на 10-20 меньше, чем указано в основной рекомендации.

Затем вынуть из воды, нарезать или перекрутить в мясорубке и использовать по основному рецепту.

Очень вкусная зимняя заготовка получится из отварных свежих грибов, приготовленных по следующему рецепту.

Ингредиенты:

  • два килограмма свежих грибов;
  • полтора литра воды;
  • ложка соли (количество соли можно варьировать по своему вкусу);
  • два листочка черной смородины;
  • головка чеснока;
  • десять горошин черного перца.

Приготовление

Предварительно грибы нужно перебрать, счистить лесную грязь, промыть небольшими порциями в дуршлаге.

В большом тазике или кастрюле замочить все количество грибного «мяса» и залить порцией свежей холодной воды.

Установить небольшой гнет в виде подходящей по диаметру тарелки, чтобы все грибы оказались под водой.

Через полтора часа вымоченные грибы снова промыть, крупные нарезать, мелкие оставить цельными.

Залить грибы полутора литрами воды и довести до кипения на сильном огне.

Как только вода закипит, убавить огонь, добавить перец и соль, листья смородины и чеснок.

Варить 20 минут затем вынуть грибы шумовкой и остудить.

Для зимней заморозки разложить остывшие грибы по пакетам небольшими порциями примерно по полкилограмма (ровно столько, сколько понадобится для грибного супа, жарки с картошкой, приготовления пирога и т.д.) и отправить в морозильник. Важно, чтобы в пакете с грибами осталось как можно меньше воздуха.

Хранить замороженные таким образом грибы можно в течение одного года.

Сколько варить сушеные грибы

Сушеные грибы – это настоящее зимнее лакомство. Из них можно приготовить множество вкусных, ароматных, потрясающе вкусных первых и вторых блюд, выпечки, закусок и салатов.

Однако для восстановления изначальных свойств гриба важно знать, сколько варить грибы после сушки.

Неправильно приготовленные сушеные грибы теряют и вкус, и приятную консистенцию, становятся слишком жесткими.Прежде всего их следует замочить в свежей холодной воде.

Достаточно будет четырех часов замачивания, чтобы вернуть грибным ломтиками упругость и объем. Воду после замачивания можно не сливать, ведь грибы отдают ей свой потрясающий аромат и вкус.

Конечно, ориентироваться нужно на результат. Если грибы были заготовлены неправильно, то вода станет грязной, мутной, засоренной листьями, хвоей, песком. В такой варить грибное «мясо» не стоит.

Как правило, сушат белые грибы. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Сколько варить сушеные грибы после замачивания?

Не меньше получаса. Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты.

В зависимости от степени сушки может потребоваться больше времени для разваривания грибных ломтиков. Для приготовления вкусного отвара на основе белых грибов можно использовать следующий рецепт.

Ингредиенты:

  • триста граммов сушеных ломтиков белых грибов;
  • полтора литра воды;
  • соль;
  • лавровый лист;
  • перец горошком (не обязательно).

Приготовление

Залить грибы крутым кипятком так, чтобы все ломтики оказались под водой. Можно придавить их сверху тарелкой или крышкой.

Через три-четыре часа перелить набухшие грибы в кастрюлю с кипящей водой для бульона.

Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу.

Сколько варить сушеные грибы, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут. Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса.

После того как грибы будут готовы, их можно нарезать помельче и отправить на сковородку в разогретое масло. На основе бульона сварить грибной суп.

Сколько варить замороженные грибы

Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты.

Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке.

Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами:

  • отправить на пару минут в микроволновку;
  • оставить в дуршлаге при комнатной температуре и дождаться естественного оттаивания.

После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь. После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену.

Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут.

Как использовать отварные грибы и грибной отвар

Свежие, сушеные и замороженные отваренные грибы редко становятся самостоятельным блюдом. Обычно их отваривают для засолки, маринования, заморозки (если грибы свежие).

Кроме того, сушеные и замороженные грибы отваривают, чтобы приготовить суп, грибной салат, начинку в пироги или блины, жюльен, жареную картошку.

После варки грибов бульон выливать нельзя. Это ценный пищевой продукт, на основе которого можно сварить легкий ароматный суп или приготовить замечательный соус к блюду из мяса или птицы.

Бульон можно заморозить в пластиковом контейнере или бутылке. Это очень удобно, ведь можно в любой момент приготовить суп или соус на свежем грибном бульоне.

Источник: https://camalady.ru/recepty-domashnix-zagotovok/skolko-varit-griby-i-kak-eto-pravilno-delat-kak-varit-sushenye-i-zamorozhennye-griby/

Обабки: сколько варить до готовности, как правильно чистить грибы

Обабки: сколько варить до готовности, как правильно чистить грибы

Кулинарную обработку каждого гриба начинают с предварительной подготовки. Это позволяет создать идеальный ингредиент для любого блюда, а также в разы облегчить и ускорить его дальнейшее приготовление.

Начинают процедуру ещё в лесу, здесь необходимо устранить из каждой ножки крупные остатки субстрата, а также прочие видимые загрязнители. К приготовлению грибов нужно приступить сразу после сбора, т. к. примерно через 6 ч.

после отделения от мицелия мякоть начинает мгновенно портиться.

Дальнейшую подготовку проводят на кухне, заключается она в нескольких простых последовательных этапах. Прежде необходимо откалибровать грибы по размеру, после чего просмотреть на видовую принадлежность. Если отдельный экземпляр имеет хотя бы одно кардинальное отличие от остальных, его следует обязательно устранить, во избежание отравления несъедобным двойником.

Просмотренные и отобранные подберёзовики, а также подосиновики далее необходимо тщательно почистить . Для этого нужно:

  1. Срезать основание ножки, которое ранее было прикреплено к мицелию.
  2. Удалить из поверхности плодового тела червоточины и гнилостные очаги.
  3. Щёткой или небольшим ножом убрать загрязнители из шапки. По необходимости у крупных экземпляров также требуется удалить и кожуру.
  4. Обрезать кожуру на ножке, после чего отделить её от шапки.
  5. Разделить ножку на две продольные половинки. Если внутренние ткани содержат червоточины, поражённые ткани обязательно обрезают.
  6. Прополоскать грибные заготовки под холодной проточной водой, а затем измельчить до одного размера.

Как готовить подберезовики с картошкой. Жарим подберезовики с картофелем

Ингредиенты:

  • подберезовики – 0,7 кг.;
  • картошка – 1 кг.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 0,1 л.;
  • сухой эстрагон, перец и майоран;
  • сметана – 0,05 кг.;
  • свежая зелень и соль по вкусу.
  1. Жареные подберезовики с картошкой будут очень вкусными, если серьезно отнестись к отбору этих лесных грибочков. Готовить такое блюдо нужно из спелых продуктов, которые лишены червивостей и гнили. Отборные грибы отправьте в глубокой миске под проточную воду, тщательно сполосните несколько раз, а потом приступайте к чистке. С ножек срезаются все жесткие и темные места. После этого подберезовики можно порезать небольшими кусочками.
  2. Разогрейте небольшую порцию подсолнечного масла на сковороде до раскаленного состояния, а потом отправьте туда измельченные подберезовики. Их необходимо хорошенько подрумянить, чтобы проявился характерный запах жареных продуктов.
  3. Картофель освободите от кожуры, а потом сполосните под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Такая манипуляция позволит добиться хрустящей золотистой корочки на поверхности картофельных долек. Порежьте картошку соломкой и отправьте на жаровую поверхность.
  4. Жарить грибы нужно до готовности, аккуратно помешивая продукты с помощью ложки или деревянной лопатки. Возьмите репчатый лук, освободите его от шелухи и порежьте тонкими полукольцами. Всыпьте его в сковородку, а потом перемешайте с основной массой. Пожарить с луком необходимо на протяжении 5 минут.
  5. Когда картошка и жареные подберезовики станут приятного румяного цвета, можно щедро сдобрить блюдо солью и любимыми специями. После этого останется только убрать сковородку с огня и накрыть крышкой. Если вы хотите не просто пожарить подберезовики с картошкой, но и красиво подать их к столу, присыпьте блюдо рубленой зеленью и полейте сметаной. Приятного аппетита!

Сколько варить подосиновики, красноголовики

Другие названия этого гриба: краснюк, обабок, осиновик, челыш, красноголовик. Подосиновики относятся к категории, так называемых, благородных грибов.

Нельзя не отметить их удивительную внешнюю красоту – не каждый гриб может похвастаться таким гармоничным обликом.

Более того, их бесспорным преимуществом является и то, что они редко бывают червивыми – ну это ли не подлинное достоинство продукта! А вот способы приготовления могут быть разнообразными.

Самое главное, перед варкой грибы следует тщательно промыть под проточной водой и избавиться от кожицы на шляпке.

Отваривают подосиновики, как правило, в течение 20 минут.

Далее процесс приготовления может быть продолжен по усмотрению хозяйки: их можно обжарить с добавлением сметаны. Однако, справедливости ради стоит отметить, что некоторые хозяйки предпочитают жарить подосиновики без предварительного отваривания, считая, что таким образом приобретаются лучшие вкусовые качества. В общем, этот вопрос решается индивидуально.

Также грибы отваривают для последующей заморозки. Так можно приготовить некий полуфабрикат, способный выручить вас в ситуации, когда необходимо быстро приготовить что-нибудь вкусненькое.

Да и перед тем как консервировать грибы, их стоит отварить в слегка подсоленной воде.

Очевидно, что ответив на вопрос «Сколько варить подосиновики?» вы всегда сможете порадовать друзей и близких вкусными и полезными блюдами.

Как приготовить белые грибы. Как жарить белые грибы с луком, петрушкой и чесноком

Если вы хоть раз в жизни попробуете правильно приготовленные жаренные свежие белые грибы, то другие блюда из грибов просто померкнут в свете этого вкуснейшего деликатеса.

Грибной сезон в самом разгаре, друзья, и сегодня я хочу вам рассказать, как правильно жарить белые грибы, чтобы они получились невероятно вкусными, ароматными и сочными.

Приготовление белых грибов, вовсе не сложный процесс, как может показаться на первый взгляд.

Семейный рецепт

И я подготовила для вас подробнейший экскурс на эту тему, чтобы вы без проблем смогли пожарить белые грибы самостоятельно у себя на кухне. Готовить таким способом грибы меня научила бабушка, она же рассказала, сколько необходимо жарить белый гриб по времени и нужно ли варить белые грибочки перед жаркой.

Ингредиенты для рецепта

  • 1 кг. белых грибов
  • 1 небольшая луковица
  • 2-3 ст.л. растительного масла
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • ½ пучка петрушки
  • соль и черный молотый перец

Инструкция по приготовлению

Для жарки нам понадобятся любой белый гриб, в том числе некондиционный с зеленой шляпкой с внутренней стороны, который не подходит для консервации.

Белые грибы заливаем холодной водой, чистим от грязи, срезаем подгнившие участки, осматриваем на наличие червяков. Нарезаем белые грибы для жарки на большие куски, примерно как у меня на фото.

Отваривать или нет?

Дальше вам, наверное, интересно, нужно ли варить белые грибы перед жаркой? Я считаю, что белый гриб нужно отварить, и бабушка моя считает точно также. В белых грибах в 90% случаях есть червяки.

Даже если вы их не видите, они там все равно есть. Поэтому чтобы не жарить белые грибы с «мясом», мы отвариваем белые грибы в подсоленной воде 20 минут.

Воду доводим до кипения, солим, отправляем в кипяток белые грибы, доводим до кипения, и варим 20 минут.

Дальше откидываем белый гриб на дуршлаг и промываем проточной холодной водой.

Как жарить на сковороде

На сковородку (желательно с антипригарным покрытием) наливаем растительное масло и добавляем сливочное масло.

В растопленном масле обжариваем порезанный лук до полупрозрачности. Белые грибы жареные с луком получаются нежными и сочными, так если жарить белый гриб без лука.

К обжаренному луку добавляем отваренные белые грибы, и тщательно перемешиваем. Дальше внимание: выставляем температуру плиты на максимум, и жарим белые грибы на сковороде постоянно помешивая лопаткой.

Ответ на вопрос: сколько жарить белые грибы по времени, будет выглядеть так: из грибов должна выпариться вся жидкость, появиться золотистая корочка и масло начнет «шипеть» на сковороде. На 1 кг свежих отварных белых грибов уйдет примерно 15 минут.

На этом этапе добавляем к жареным белым грибам соль, черный перец и рубленую петрушку.

Перемешиваем содержимое сковородки, пробуем жаренные белые грибочки на вкус, и снимаем с плиты.

Как подать и чем дополнить

Подаем белые жареные грибы немедленно, с черным хлебом. Все дополнительные ингредиенты: лук, петрушка, черный перец и соль обязательны в рецепте, и если вы хотите получить на выходе действительно вкусные жареные грибочки, то я рекомендую ничего не исключать.

Источник: https://agro-feed.ru/sad-i-ogorod/obabki-skolko-varit-do-gotovnosti-kak-pravilno-chistit-griby

Как чистить грибы обабки перед приготовлением

Любые грибы считаются скоропортящимся продуктом. Долго хранить их в свежем виде не рекомендуется. Поэтому плодовые тела, собранные в лесу, обрабатывают – чистят. Степень загрязненности обусловлена местом произрастания. Если это лес, то на шляпке остаются листва, мох, трава. На открытом пространстве обабки покрыты пылью, землей, листьями.

Перед чисткой понадобится внимательно осмотреть все плодовые тела и рассортировать. Критериями распределения будут размер, качество. Для разных способов заготовки нужны определенные грибы. Также молодые плодовые тела не требуют много времени для чистки. Старые обабки замачивают в соленой воде (1 л воды + 2 ст. л. соли) или выбрасывают.

Инструментами для чистки служат щетка, ткань и нож. Вначале удаляют хвою, листву, мусор, затем срезают основание ножки. Шляпку очищают от верхнего слоя и промывают.

Важно! Удобнее отделить шляпку от ножки и почистить верхний слой ножом.

Затем части гриба (ножка, шляпка) разрезают вдоль, чтобы проверить наличие насекомых или червей.

Весь процесс чистки нужно провести аккуратно. Обабки – нежные грибы. Если их повредить, они быстро портятся.

Мусор с сухих грибов соскабливают ножом или оттирают тканью, одновременно удаляя поврежденные части.

Нужно ли отваривать обабки

После качественной очистки плодовые тела отваривают. Это действие позволяет избавить грибы от токсинов, впитанных из почвы. При этом нужно учесть, что концентрация вредных веществ прямо пропорциональна размеру обабков.

Чем крупнее экземпляры, тем больше в них продуктов жизнедеятельности гриба и токсинов из окружающего воздуха. Плодовые тела отваривают, соблюдая временные параметры. Варка продукта немного снижает его аромат и вкус, но увеличивает полезность.

Правильно отваренные обабки абсолютно безвредны для человеческого организма и годятся для приготовления любых блюд.

Как и сколько варить обабки

Определить способ и время варки поможет выбор варианта дальнейшего приготовления грибов. Самыми популярными считаются:

  • заморозка;
  • засолка;
  • маринование;
  • жарка;
  • сушка.

Каждый случай имеет свои нюансы тепловой обработки:

  1. Заморозка. Для приготовления полуфабриката плодовые тела чистят, моют и нарезают небольшими ломтиками. Укладывают в кастрюлю, заливают холодной водой. После закипания варят 40 минут на медленном огне. Нужно периодически снимать пену. Когда грибы готовы, воду сливают, а обабки слегка обсушивают. Раскладывают в контейнеры, помещают в морозильную камеру.
  2. Засолка. Перед солением обабки отваривают два раза. Очищенные грибы режут на части, кипятят воду, кладут плодовые тела. Варят 30 минут, затем бульон сливают. Снова готовят рассол и проваривают 10 минут.
  3. Жарка. Подготовку можно провести двумя способами. Первый заключается в очистке, заливке холодной водой и проваривании в течение 1 часа. Второй предполагают двойное отваривание. Вначале 5 минут, затем 20 минут. Пену убирают в обоих случаях.
  4. Сушка. Перед ней обабки не варят. А вот уже сушеные грибы вначале замачивают на 2 часа, затем кладут в подсоленный кипяток и продолжают варить 2 часа.

У опытных кулинаров есть целый перечень нюансов, исполнение которых гарантирует качественный результат при варке обабков. Рекомендуется:

  • смешать немного уксуса с водой при промывании грибов;
  • брать воды вдвое больше объема грибов;
  • варить обабки вместе с подосиновиками для получения насыщенного вкуса;
  • поддерживать слабый огонь в течение всего процесса;
  • специи добавлять после отваривания.

Оптимальное время приготовления – 40 минут. Этот период можно разделить на 2 этапа. Дополнительное кипячение немного снизит аромат и вкус блюд, но лучше выведет токсины.

Признаком готовности служит опускание плодовых тел на дно емкости. Некоторые кулинары советуют добавлять луковицу для обнаружения ядовитых грибов.

Если обабки отваривают в мультиварке, нужно установить на 30 минут режим «выпечка».

Грибы, предназначенные для сушки, замачивать не рекомендуется. Для других видов заготовки их предварительно замачивают на час.

Заключение

Варить обабки правильно – значит, получить отменный полуфабрикат для приготовления блюд. Дополнительное отваривание слегка снижает вкусовые качества грибов, но зато избавляет от токсинов и вредных компонентов. Если руководствоваться здравым смыслом, то отваривание будет верным решением.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/griby-obabki-skolko-varit-kak-chistit-pered-prigotovleniem.html

Сколько необходимо варить подберезовики, отвечает шеф-повар

Обабки: сколько варить до готовности, как правильно чистить грибы

Подберезовик по праву считается одним из самых вкусных грибов, и ценится кулинарами почти так же, как боровик. Для того чтобы сохранить все полезные качества и не испортить блюдо, нужно знать, каким образом и сколько варить подберезовики.

Как варить подберезовики

Эти грибы весьма неприхотливы в кулинарном плане и не требуют какой-то специфической подготовки. Однако, некоторые тонкости знать полезно, особенно новичку.

Важно помнить! Свежесобранные грибы нужно обработать в тот же день. Обабки портятся и червивеют довольно быстро, даже при хранении в холодильнике.

Поэтапно процесс отваривания подберезовиков выглядит примерно следующим образом:

  1. Чистка. Нужно убрать с плодовых тел мусор, очистить ножки от верхнего темного слоя. У старых грибов ножки жёсткие и волокнистые, поэтому желательно удалить их полностью, у молодых можно срезать только нижнюю часть.
  2. Замачивание. Это необязательный этап, поскольку подберезовики не нужно вымачивать длительное время, как грузди или свинушки. Однако следует помнить, что они чернеют при термической обработке. И чтобы этого не произошло, грибы можно замочить на 15–25 минут в подкисленной воде, добавив туда небольшое количество лимонной кислоты. Это также избавит их от остатков мусора и червей.
  3. Измельчение. Мелкие грибочки можно оставить как есть, крупные же экземпляры желательно порезать на части. Не нужно делать их слишком мелкими, так как грибы имеют свойство увариваться, уменьшаясь примерно вдвое.
  4. Варка. Этот процесс можно осуществлять двумя способами. Первый: очищенные и порезанные обабки опустить в холодную воду, довести до кипения и варить 40–50 минут. Второй: сперва грибы прокипятить 5 минут, после слить воду, добавить холодную, и варить подберезовики до готовности, примерно полчаса, накрыв крышкой и периодически снимая пенку.

Второй способ, в 2 этапа, особенно подойдет для варки крупных грибов, собранных недалеко от автомобильной дороги, железнодорожных путей, в непосредственной близости фабрик и заводов. Подберезовики имеют свойство впитывать и накапливать всевозможные вредные вещества, большая часть которых при отваривании переходит в бульон.

Сколько необходимо варить

Время варки подберезовиков может зависеть от того, для каких блюд они будут впоследствии использованы.

Для супа

В грибном супчике эффектно смотрятся маленькие неизмельченные обабки.

Чтобы сделать вкус более насыщенным, опытные кулинары рекомендуют варить грибы прямо в супе, добавив их примерно за час до готовности. Бульон приобретает неповторимый аромат, но этот способ подойдет только для подберезовиков, собранных в экологически чистых районах.

В противном случае перед закладыванием грибов в суп их предварительно отваривают в течение получаса после закипания.

Перед жаркой

Обабки, обжаренные с луком и заправленные сметаной, или с порезанной ломтиками картошкой необыкновенно вкусны и ароматны.

Можно обжаривать их прямо сырыми, доводя до готовности около часа. Но лучше и безопаснее класть в сковороду уже вареные подберезовики. Для этого их необходимо очистить, крупно порезать и варить после закипания 30–45 минут, в зависимости от величины грибов: чем больше, тем дольше.

Перед заморозкой

Многие замораживают грибы сырыми и в целом виде. Но гораздо удобнее хранить вареные плодовые тела: они занимают меньше места в морозилке, и после размораживания являются готовым продуктом.

Чтобы понять, сколько времени варить обабки для заморозки, необходимо определиться, будете ли их измельчать или нужны ли они целиком. Крупные грибы отваривают в течение 40–50 минут, мелкие и порезанные на кусочки достаточно проварить 30 минут после того, как вода закипит. В воду можно добавить специи и небольшое количество соли.

Другие варианты

Сушеные подберезовики также подлежат отвариванию. Перед тем как подвергнуть грибы термической обработке, их замачивают на пару часов в холодной воде. После нужно варить подберезовики 2 часа в той же воде, в которой они были замочены.

Ответы на частые вопросы

Можно ли варить подберезовики в мультиварке?

Подберезовики легко можно отварить и в мультиварке. Процесс занимает 20–25 минут, для этих целей выбирайте режим «Тушение» или «На пару».

Какие специи можно добавлять при отваривании подберезовиков?

Эти грибы вкусны уже сами по себе, и излишек пряностей может изменить или подпортить вкус. Лучше всего с обабками «дружат» черный перец и лавровый лист.

Вареные подберезовики — универсальный ингредиент для множества вкуснейших блюд. Зная, как правильно подготавливать грибы, сколько и каким образом их варить, можно регулярно баловать себя и своих близких изысканными кулинарными шедеврами.

Сколько необходимо варить подберезовики, отвечает шеф-повар Ссылка на основную публикацию

Источник: https://gribnik.info/skolko-varit-podberezoviki/

Как варить грибы: сколько варить грибы правильно по времени

Обабки: сколько варить до готовности, как правильно чистить грибы

Приступая к приготовлению блюда на основе этого замечательного продукта, важно быть уверенным в том, что собранные или покупные дары природы должны быть съедобными и приятными на вкус.

Удостоверившись в том, что продукт пригоден для пищи, необходимо выбрать способ термической обработки. Я, например, мариную опята, сушу, и замораживаю лесные дары.

Чтобы получить по-настоящему вкусное и изысканное блюдо, необходимо следить за качеством грибов, а также выбрать наиболее щадящий способ приготовления для сохранения полезных веществ.

Чтобы определить съедобный или не съедобный гриб, рекомендуется его отварить с луковицей. Если луковица станет синего цвета, значит грибы есть не стоит, это говорит о том, что они не съедобные, или вы плохо перебрали, и среди съедобных, попался несъедобный.

Подготовка грибов

После сборки грибов, желательно, в этот же день почистить, удалить темные места, срезать пораженные слизнями и червями части. У старых грибов обрезать нижнюю часть шляпки.

Если приготовление грибов отложено, то их необходимо положить в холодильник на сохранность. Такой продукт не моют, а только аккуратно счищают ножом налипшие частицы песка, листья, травинки и прочие мелкие соринки.

Непосредственно перед самой варкой грибы ополаскивают в прохладной воде, однако это стоит делать быстро, чтобы они не успели вобрать в себя много влаги.

Как правильно варить лесные грибы

Для каждого вида грибов весь процесс варки будет занимать разное количество времени. Некоторые из них требуют больше времени, а другие, наоборот, готовы уже через 5 минут.

Есть и такие, которые необходимо предварительно замочить. Обязательно хорошо помыть, можно использовать щетку.

Отваривать их нужно следующим образом:

  • Хорошенько очистить от пыли и прочей грязи;
  • Срезать нижнюю часть;
  • Тщательно ополоснуть дары природы;
  • Крупные грибы нарезать на кусочки и выложить в металлическую или эмалированную емкость. Мелкие можно оставить в первоначальном виде.
  • Заполнить емкость таким образом, чтобы грибы в ней свободно плавали.
  • Поместить тару нагреваться, подождать закипания жидкости и проварить в течение 20 минут, в зависимости от сорта, если грибы с горчинкой, то увеличить до 40 минут;
  • Периодически помешивать, не допускать прилипания содержимого ко дну;
  • По желанию можно посолить, прежде чем снять блюдо. Это же самое можно сделать при последующем приготовлении блюда;
  • Отваренные продукты переложить на сито для стекания излишней жидкости.

Сушеные

1. Ополоснуть грибы проточной водой, поместить в тару и залить 1,5 стаканами воды.

2. Вымачивание зависит от степени их засушливости — от 1 до 5 часов.

3. Переложить продукт в емкость и залить водой, в которой они замачивались.

4. Дать жидкости закипеть и готовить еще 25 минут.

Свежие

Определить наличие ядовитых грибов среди съедобных в кастрюле поможет такой способ. Нужно во время готовки опустить почищенную луковицу, если она приобретет синий цвет, значит, в кастрюле имеются ядовитые грибы.

Любые разновидности грибов отвариваются в течение 20 минут, после закипания жидкости. Отваренные грибы необходимо ополоснуть холодной кипяченной водой. Более крупные по размеру варятся гораздо быстрее, чем небольшие. Поэтому, при желании, их можно порезать.

Готовность определяется довольно просто: готовые грибы всплывают на поверхность, а сырые остаются на донышке.

Замороженные

1. Перед отвариванием замороженный продукт немного растрясти в пакете, после чего разморозить любым из способов. Это можно сделать на полочке в холодильнике, либо оставить грибы размораживаться при комнатной температуре или заложить их в теплую воду. Для быстрой разморозки подойдет микроволновая печь.

2. Вскипятить жидкость из расчета один стакан воды на стакан замороженных грибов, подсолить щепоткой соли.

3. При необходимости порезать грибы на более мелкие кусочки, если они крупные в пачке. Поместить их в воду.

4. Опята, лисички и шампиньоны проваривают в течение четверти часа.

5. Для замороженных магазинных продуктов увеличить время до 25 минут.

6. Замороженные самостоятельно грибы без предварительной варки необходимо проваривать около получаса.

Сколько по времени варятся грибы

Грузди отвариваются в течение 15-20 минут.

Для опят понадобится 40-60 минут.

Белые грибы подвергаются обработке 30-50 минут.

Лисички и подосиновики будут сварены через 20 минут.

Подберезовики и сыроежки проваривают около 30-40 минут.

Для маслят и моховиков потребуется 25-35 минут.

Отваривание сморчков занимает около получаса.

Как правильно отваривать грибы для заморозки

Прежде чем заморозить грибы, их необходимо отваривать в течение 5-10 минут.

Приготовленный продукт рекомендуется слегка осушить, расфасовать в полиэтиленовые мешочки или разложить по контейнерам, после чего отправить в морозильную камеру. Для этих целей также пригодятся пластиковые контейнеры.

Как отваривать грибы перед жаркой

Прежде чем приступать к жарке дары природы необходимо проваривать в течение 20 минут. На приготовление боровиков уйдет чуть больше времени 40-60 минут.

Такое же количество времени потребуется, чтобы сварить подберезовики.

Этапы приготовления:

1. Грибы подвергаются очистке от нижней части шляпки.

2. Промываются под проточной водой от пыли и грязи.

3. Закладываются в эмалированную посуду, которая наполняется водой так, чтобы грибы в ней свободно перемещались.

4. Дождавшись закипания проварить продукт 20-60 минут, в зависимости от вида грибов. Следить за тем, чтобы содержимое не прилипало к стенкам и ко дну кастрюли.

5. В конце варки можно добавить соль и специи, либо же сделать это во время последующего этапа приготовления.

Сколько готовятся шампиньоны

Для определения времени варки необходимо ориентироваться на следующие цифры:

  • Свежие грибы варятся в кастрюле в течение 5 минут;
  • В пароварке время приготовления займет 10 минут;
  • В мультиварке следует выбирать режим тушения — 20 минут, не добавляя при этом воду;
  • В скороварке продукт готовиться в течение 5 минут;
  • Замороженные шампиньоны после разморозки следует проварить 10 минут.

Приготовление шампиньонов

1. Предварительно грибы промывают, очищают от мусора.

2. В тару заливают жидкость таким образом, чтобы она слегка покрывала грибы.

3. Закипятить воду и всыпать туда шампиньоны, проварить около 5 минут.

4. Жидкость слить, переместив готовые грибы в дуршлаг.

Белые свежие грибы — правильная варка

1. Провести подготовку грибов, тщательно очистить их от грязи, срезать червивые части и совсем немного окончание ножки.

2. Ополоснуть под водой.

3. Поместить в емкость с наполненной водой и оставить в таком виде грибы на час для полного оседания частичек грязи, мелкого и крупного мусора.

4. Снять с каждого гриба кожицу и измельчить.

5. Предварительно подготовленные белые грибы выложить в заполненную водой кастрюлю, таким образом, чтобы жидкость покрывала верхушки грибов на 2 см.

Добавить соль в количестве 1 ч. ложки на 1 литр воды. Поставить тару на огонь.

6. После закипания постоянно снимать образовавшуюся пенку.

7. По прошествии 40 минут блюдо готово. Для придания дополнительного аромата и вкуса бульону, в него можно всыпать различных специй и продолжить варку еще 15-20 минут.

Нужно ли варить лисички перед жаркой

Перед жаркой, лесные дары лучше проварить.

1. Прежде чем переходить к варке продукт тщательным образом очищают, ополаскивают и подготавливают к дальнейшей обработке.

2. Рекомендовано залить их молоком или прохладной водой сроком на полтора часа. Так лисички станут более нежными.

3. Засыпать продукт в подходящую емкость.

4. Понадобится вдвое больше жидкости, чем самих лисичек. На 1 стакан продукта потребуется 2 стакана воды.

5. Сдобрить солью или не делать этого вовсе, если в дальнейшем планируется приготовление блюд на их основе.

6. Продолжительность варки — 20 минут.

7. Периодически необходимо снимать пену.

8. Откинуть готовые лисички на дуршлаг и дать стечь жидкости.

9. Если лисички сухие их предварительно замачивают на протяжении часа, а затем готовят обычным способом около 20 минут.

Сколько варить маслята до готовности по времени

1. После очистки маслята нарезать на дольки или кубики.

2. Грибы залить водой так, чтобы она полностью их покрывала.

3. Отправить тару на огонь, слегка подсолить 1 ч. ложка соли на 1 литр воды.

4. Проварить около 30 минут после закипания.

5. Слить лишнюю жидкостью, поместив грибы на дуршлаг.

Сколько и как варить подберезовики и подосиновики

1. После предварительной подготовки, включающею чистку и удаление пленки на поверхности шляпки, приступить к разделыванию лесных грибов.

2. Разделанные грибы можно выдержать в прохладной воде в течение часа. Этот процесс скорее дополнительный, чем основной. Его можно опустить.

3. В емкость всыпать продукт, налить холодной воды и включить нагрев. Немного подсолить и избавится от появляющийся пенки.

4. После закипания проварить четверть часа, убавив нагрев до минимального. По окончанию готовки сменить воду на новую, дать закипеть и проварить еще 5 минут.

5. Добавленный в воду уксус защит грибы от почернения.

1. Подберезовики варить следует дольше, но начинать следует с чистки.

2. Подготовленный продукт всыпать в кастрюлю, дать закипеть и варить около 40 минут. Воду необходимо подсолить.

3. Затем заменить жидкость и проварить еще какое-то время. Если грибы опустились на дно, значит они готовы.

Как варить сушеные грибы для супа

1. Предварительное замачивание нужно проводить на протяжении 2-3 часов или оставить на ночь. Всыпать продукт емкость и покрыть его водой на 2-3 см выше уровня самих грибов.

2. Переложить замоченные сухие грибы в тару и залить их водой, можно использовать ту, которую брали для замачивания, если в ней нет грязи и других посторонних вещей. Так бульон будет более вкусным и наваристым.

3. На большом огне довести до кипения, затем убавить, избавиться от пенки и готовить в течение получаса.

4. Блюда с использованием данного продукта получаются ароматными и наваристыми.

На основе грибов создаются десятки видов блюд на любой вкус. Для супов, соусов, пирогов важно отбирать только самые лучшие грибы, приносящие пользу здоровью и радующие вкусовые рецепторы.

Источник: https://silaznaniya8.ru/kak-pravilno-varit-griby/

Обабки сколько варить до готовности, как правильно чистить грибы – Отопление и теплоснабжение

Обабки: сколько варить до готовности, как правильно чистить грибы

Наименование:Обабки
Вид:Съедобный

Технология, по которой правильно варить обабки, интересует многих поклонников «тихой охоты».

Связывают это с тем, что подобные грибы являются элит класса, из них получаются блюда прекрасного вкуса. Но, чтобы результат был качественным, важно знать важные правила подготовки даров леса.

Способ варки и подготовительной обработки оказывает влияние на вкуси к тому же питательность конечного продукта.

Как очищать грибы обабки перед приготовлением

Любые грибы считаются скоропортящимся продуктом. Долго сохранять их в свежем виде не рекомендуется. По этому плодовые тела, собранные в лесной глуши, обрабатывают – чистят. Степень загрязненности вызвана местом произрастания. Если это лес, то на шляпке остаются листва, мох, трава. На пространстве открытого типа обабки покрыты пылью, землёй, листами.

Перед чисткой понадобится с большим вниманием осмотреть все плодовые тела и отссортировать. Показателями распределения будут размер, качество. Для разнообразных способов заготовки необходимы конкретные грибы. Также молодые плодовые тела не просят большое количество времени для очистки. Старые обабки замачивают в соленой воде (1 л воды + 2 ст. л. соли) или выбрасывают.

Инструментами для очистки служат щетка, ткань и нож. Сначала убирают хвою, листву, мусор, после срезают основание ножки. Шляпку чистят от лицевого слоя и моют.

После части гриба (ножка, шляпка) разрезают вдоль, чтобы проверить наличие насекомых или червей.

Общий процесс чистки необходимо провести бережно. Обабки – нежные грибы. Если их повредить, они быстренько портятся.

Мусор с сухих грибов соскабливают ножиком или оттирают тканью, одновременно удаляя повреждённые части.

Необходимо ли отваривать обабки

После хорошей чистки плодовые тела отваривают. Это действие позволяет спасти грибы от токсинов, впитанных из почвы. При этом необходимо принимать во внимание, что концентрация вредоносных веществ полностью пропорциональна размеру обабков.

Чем крупнее экземпляры, тем больше в них продуктов деятельности гриба и токсинов из окружающего воздуха. Плодовые тела отваривают, выполняя временные параметры. Варка продукта чуть-чуть уменьшает его запах и вкус, но увеличивает полезность.

Правильно отваренные обабки совершенно невредны для организма человека и годятся для приготовления любых блюд.

Агрономия
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: