Можно ли замораживать березовый сок

Содержание
  1. Можно ли замораживать березовый сок
  2. Можно ли морозить березовый сок
  3. Теряет ли свои свойства замороженный березовый сок
  4. Как заморозить березовый сок в домашних условиях
  5. Как заморозить березовый сок кубиками
  6. Заморозка березового сока в пластиковых бутылках
  7. Срок хранения
  8. Заключение
  9. Польза березового сока, противопоказания к применению, березовый сок в косметических целях, заготовка впрок
  10. Польза березового нектара
  11. Польза березового сока
  12. Применение в косметических целях
  13. Противопоказания
  14. Калорийность
  15. Заготовка березового сока впрок
  16. Заморозка
  17. Березовый квас
  18. Уксус из березового сока
  19. Березовый сироп
  20. Современная заготовка напитка
  21. Березовый сок. Способ добычи
  22. Как сохранить березовый сок
  23. Хранение березового сока: консервация, заморозка, стерилизация
  24. Напитки с добавлением березового сока: квас, морс, компот
  25. Заготовка березового сока
  26. Заготовка березового сока на зиму способом заморозки
  27. Щадящий способ заготовки березового сока на зиму 
  28. Березовый квас
  29. Березовый уксус
  30. Березовый сок с добавлением сахара и лимонной кислоты
  31. Как правильно заморозить березовый сок
  32. Сколько хранить концентрат сока
  33. Как использовать излишки сока
  34. Сколько и как хранить березовый сок в хлодильнике и на зиму
  35. Хранение березового сока в холодильнике
  36. Общая таблица хранения
  37. В пластиковой бутылке
  38. Сколько можно хранить свежий березовый сок
  39. 1. Консервирование
  40. 2. Изготовление концентрата
  41. 3. Замораживание
  42. Как понять, что сок испортился

Можно ли замораживать березовый сок

Можно ли замораживать березовый сок

Наверное, мало уже найдется людей, которых нужно убеждать в неоспоримой пользе березового сока. Хотя на вкус и цвет он нравится не всем.

Но его употребление может значительно облегчить состояние, а то и излечить столько заболеваний, что не собирает его по весне разве что только совсем ленивый. Вот только как всегда актуальной становится проблема сохранения целительного напитка на длительный срок.

Можно, конечно, консервировать его, заготавливать квас и вино, но в последние годы все большее количество людей предпочитает замораживать березовый сок.

Конечно, такая тенденция связана, прежде всего, с появлением в свободной продаже огромного количества практически промышленного типа морозильных камер. Да и сама процедура замораживания не представляет никаких особых сложностей.

Можно ли морозить березовый сок

Людей, которые первый раз в жизни собрали сок березы, и вовсе не представляют себе, как его можно сохранить, больше всего интересует вопрос, как его заморозить.

Задумываясь над этим вопросом, проще всего представить себе, как этот процесс происходит в природе. Ведь весной погода бывает очень неустойчивой. Сегодня солнышко пригрело, снег начал таять. А назавтра задули ветры лютые, затрещал мороз, и зима попыталась вернуть свои права назад. А в березе уже вовсю начался процесс сокодвижения.

Вот и получается, что даже в не слишком сильные морозы (около — 10 °С), которые вполне могут случиться в весеннюю пору в Средней полосе, березовый сок прямо в дереве замерзает. А то бывает и так, что ночью – мороз, все замерзает, а днем солнышко растопит своим теплом кору, и вновь побежал сок по жилам березы.

То есть в природных условиях даже многократное замораживание-отмораживание не сильно вредит ему и не уменьшает его полезные свойства.

Теряет ли свои свойства замороженный березовый сок

Конечно, немного иначе обстоит дело с замораживанием сока березы искусственным путем в морозильнике.

Во-первых, этот натуральный продукт обладает настолько высокой биологической активностью, что его естественный срок хранения составляет немногим больше нескольких суток.

Даже при хранении в холодильнике через несколько дней он начинает слегка подбраживать. Симптомами этого явления выступают мутноватость напитка и слегка кислый привкус.

Более того, если во время сбора сока стоит жаркая погода, то он начинает бродить, еще находясь внутри дерева.

Внимание! Многие опытные сборщики сока сталкивались с таким явлением, когда в конце периода сбора он вытекает с дерева слегка белесоватым, а не полностью прозрачным, как обычно.

Это значит, что если морозильной камере не будет хватать мощности для мгновенной заморозки больших объемов этого целебного напитка, то в процессе замораживания он может начать подкисать и станет мутновато-желтоватого оттенка. Не стоит удивляться в таких случаях, если после заморозки березовый сок стал темно-бежевым или желтым.

Во-вторых, в дереве сок циркулирует по тончайшим каналам, поэтому и его замораживание происходит практически мгновенно, благодаря минимальным объемам.

Отсюда следует делать вывод, что, если морозильная камера не имеет режима шоковой заморозки, гарантирующей мгновенное замерзание любых объемов жидкости, то лучше замораживать ценный березовый эликсир в минимальных по размеру емкостях. Так будет гарантирована его лучшая сохранность.

В обычном свежедобытом состоянии березовый сок по консистенции и по цвету напоминает обыкновенную воду – прозрачный, жидкий, бесцветный.

Но изредка, благодаря особому составу почв или необычному сорту березы, он может приобретать желтоватый или даже коричневатый оттенок.

В любом случае пугаться этого не следует – безвреден и необыкновенно питателен сок из любой березы, растущей в экологически чистой местности.

Замораживание сока березы считается наиболее эффективным способом сохранить его полезные свойства, среди всех возможных. Ведь при любой термообработке или добавлении консервирующих веществ, типа лимонной кислоты, теряется значительная часть витаминов. А, значит, и многие полезные свойства продукта.

При использовании режима мгновенной шоковой заморозки полезные свойства березового сока после нее сохраняются полностью. Поэтому этот способ можно смело рекомендовать для сохранения этого целебного напитка в любых количествах. Конечно, если морозильная камера не оснащена таким режимом, то часть полезных веществ может успеть трансформироваться во время процесса заморозки.

Но в любом случае этот способ сохраняет целебные вещества сока из берез лучше, чем какой-либо иной.

По крайней мере, отзывы людей, реально использующих замороженный березовый напиток, подтверждают, что он способен:

  • Поддержать организм в борьбе с депрессией, зимней усталостью и авитаминозом. Помогает ощущать бодрость и энергию жизни.
  • Помочь укрепить иммунитет и противостоять множеству сезонных инфекционных болезней;
  • Незаметно растворить камни в почках и вывести токсические вещества из организма;
  • Улучшить состояние кожи и волос при возрастных изменениях, аллергических проявлениях, болезнях типа экземы, угрей и прочего.

А ведь можно без особого труда заморозить березовый сок впрок и в течение года пользоваться всеми его вышеперечисленными свойствами.

Как заморозить березовый сок в домашних условиях

Самой большой проблемой при замораживании сока из берез будет выбор подходящих емкостей. Особенно если рассматривать наиболее распространенный вариант, когда в морозильной камере отсутствует режим шоковой (быстрой) заморозки.

Важно! Стеклянные банки вообще лучше не использовать, поскольку очень велика вероятность растрескивания их в процессе заморозки.

Лучше всего подойдут разнообразные пластиковые формы, контейнеры, бутылки.

Замораживать сок необходимо практически сразу же после сбора. Ведь даже несколько лишних часов, проведенных в тепле, могут запустить процесс его брожения.

Кстати, сам по себе подброженный сок не является испорченным продуктом, ведь из него даже после размораживания можно приготовить очень вкусный и полезный квас.

Как заморозить березовый сок кубиками

Формочки в виде кубиков обычно входят в комплектацию любой морозильной камеры. А в продаже сейчас можно найти небольшие емкости для замораживания любой удобной формы.

В подобных емкостях замораживание сока происходит быстро, легко и без потерь полезных свойств даже в обычном морозильном отделении современного холодильника.

Березовый эликсир после сбора обязательно процеживают и, заполнив им подготовленные чистые формочки, помещают их в морозильное отделение. Через сутки кусочки замерзшего сока можно извлечь из формочек и разложить по плотным пакетам с застежками для более удобного и компактного хранения. Формочки же можно использовать еще многократно, если имеется в наличии свежий напиток.

Готовые замороженные кубики из сока берез великолепно подойдут для разнообразных косметических процедур. Если ежедневно протирать замороженным березовым соком лицо, шею и руки, то можно решить многие возрастные и аллергические проблемы с кожей. Пигментные пятна, веснушки, угри исчезнут быстро и незаметно.

Если разморозить несколько кубиков и добавить к ним сок половинки лимона, получится потрясающее средство для ополаскивания волос для придания им блеска и жизненной силы и удаления перхоти. Для большей эффективности можно непосредственно втирать этот эликсир в кожу головы, добавив в него еще репейного масла.

Заморозка березового сока в пластиковых бутылках

В пластиковых бутылках большого объема (1,5-5 л) лучше замораживать сок из берез при наличии морозильника с функцией шоковой заморозки.

Небольшие же 0,5-1-литровые бутылочки вполне могут использоваться и для замораживания березового сока без потерь и в обычных морозильных камерах.

Какая бы бутылка ни была использована для заморозки, не следует заполнять ее полностью, иначе возможны разрывы. В верхней части следует оставить около 8-10 см свободного пространства.

Совет! Напиток перед разливанием в бутылки обязательно процеживают, чтобы лишние элементы не способствовали его быстрому закисанию.

Срок хранения

Березовый сок, замороженный в любой емкости, может храниться до полугода в современных камерах при температуре около — 18 °С. При более низких температурах можно сохранить его и в течение года. Главное, что не следует пытаться его замораживать повторно. Поэтому, и емкости должны использоваться такие, чтобы их хватило ровно на одно употребление.

После размораживания он хранится также недолго, до 2 дней. Лучше употребить его непосредственно после разморозки.

Заключение

Если каждую весну замораживать березовый сок, то можно практически на весь год обеспечить себя уникальным по целебности эликсиром, который поможет и укрепить здоровье, и сохранить красоту.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/napitki/kak-zamorozit-berezovyy-sok-v-plastikovyh-butylkah.html

Польза березового сока, противопоказания к применению, березовый сок в косметических целях, заготовка впрок

Можно ли замораживать березовый сок

Первое мартовское солнце уже ласкает своими лучами, а мы с нетерпением молодых козочек начинаем оглядываться в поисках первой весенней травки. Многие из нас, зная пользу березового сока, поглядывать и на березы, которые уже готовы угостить своим весенним нектаром!

Пока не распустились клейкие листочки, у русской красавицы начинается сокодвижение и  те, кому посчастливилось жить вблизи березовых рощ, имеют возможность заготовить этот ценный продукт впрок.

Польза березового нектара

О пользе этого напитка известно издавна. Кроме того, что это экологически чистый напиток он к тому еще вкусный и целебный. В нашей семье весной березовый сок употребляется вместо воды: три недели организмы насыщаются полезной, с особой структурой, жидкостью.

Наверное, ни для кого не секрет, что самым полезным является свежий сок. Через 2 часа он уже меняет свои качественные показатели. В холодильнике полезные свойства напитка сохраняются двое суток.

Польза березового сока

Если березки, из которых вы вознамерились получить сок, растут в промышленной зоне или вдоль оживленной трассы, то не надо тратить силы на сбор такого напитка: он будет скорее не целебный, а вредный.

А собранный в районе с благополучной экологической обстановкой, он принесет пользу людям с различными заболеваниями или поможет как профилактическое средство.

  • Знакомый нам весенний авитаминоз, депрессия, сонливость и усталость снимет выпитый всего один-два стакана березового сока в день на протяжении периода сокодвижения (2-3 недели).
  • Такое же количество сока поднимет сопротивляемость организма к аллергическим, инфекционным и простудным заболеваниям.
  • В качестве мочегонного средства можно пропить сочок на протяжении 1,5 месяцев по 1 стакану 3 раза в день. Такой курс соколечения облегчит симптомы при ревматизме, подагре, остеохондрозе и артрите.
  • Для тех, кого беспокоят песок и камушки в мочевом пузыре или в почках целители советуют принимать натощак 1  стакан березового нектара. Сок имеет свойство разрушать мочевые камни карбонатного и фосфатного происхождения.
  • Даже моя «любимая» ангина уступает перед натиском этого лекарства: при любых воспалительных процессах в гортани и во рту рекомендуется полоскание горла теплым сочком.
  • Если в желудке нарушена микрофлора, есть заболевания желчного пузыря, язва или гастрит — лечимся также: 1 стакан сока 3 раза в день до еды.
  • Паразитарные и кожные заболевания также поддаются березовому соколечению. Это экзема, незаживающие раны, трофическая язва, лишаи, диатез, заражение острицами и аскаридами.

Применение в косметических целях

Для косметических целей подойдет свежий березовый сок, замороженный или консервированный.

Выше мы уже говорили о применение сока при кожных заболеваниях. Но кроме лечения любая здоровая женщина может применять его для поддержания своей красоты.

  • Придаст блеск, укрепит и усилит рост мытье головы свежим сочком.
  • Для увядающей кожи лица и зоны декольте рекомендованы умывания свежим или замороженным напитком.
  • Можно приготовить тоник: смешать один стакан сока и 40 мл (аптечный флакончик) настойки женьшеня. Вместо последнего можно использовать настойку софоры японской, родиолы розовой или элеутерококка.

А вот масло березовых почек используют в парфюмерии для получения дорогого аромата кожи.

Противопоказания

Вред нанести березовый сок практически не может. Может быть противопоказан людям, которые подвержены аллергической реакции на березовую пыльцу.

Также при лечении этим волшебным эликсиром стоит исключить из своего рациона жареные, острые, жирные и копченые блюда.

Калорийность

В 100 г этого напитка содержится примерно 22-24 ккал. Именно поэтому пить свежий напиток можно вместо воды, не беспокоясь о сохранности фигуры.

Заготовка березового сока впрок

Как же сохранить такое золото и растянуть его употребление на несколько месяцев?

Заморозка

Самой щадящей будет заморозка напитка. Замораживать можно в полиэтиленовых бутылках, но это слишком трудоемко, а вот заморозить сок в пакетиках для коктейльных кубиков льда – идея супер!

Разморозив такой кубик и смешав с настойкой, получим свежий тоник, а заморозив предварительно подготовленную смесь, будем иметь кубик косметического льда для протирания лица.

Березовый квас

Это самый популярный напиток в Древней Руси и рецептов его приготовления в старинных поваренных книгах можно найти массу.

Давайте посмотри самые популярные.

Квас с ячменем

В бочонок или стеклянную бутыль емкостью 20-25 литров засыпаем 500 г обжаренного ячменя и выносим в прохладный подвал. И только там наполняем емкость соком.

До полной готовности настаиваться напиток должен 1,5 -2 недели.

Храним до полугода.

Квас с сушкой

Такой, приятно щиплющий язык, квас очень любят мои ребята. Добавив  сухие яблока, использующиеся для компота, мы получим один вкус, а дуэт сушка аля жареный ячмень, придаст совсем другой вкус и аромат напитку.

Попробуйте добавить веточку свежей или сушеной мелиссы. Это в качестве эксперимента. Вкус вас удивит!

Квас с ржаными сухарями

Такой вариант кваса мы используем для приготовления окрошки. Приятно в летнюю жару порадовать себя дарами золотовласой березы и зелени из своей грядки, приготовив холодный суп.

В бочонок с соком опускаем завязанный в несколько слоев марли поджаренный ржаной хлеб. В бутылях хлеб можно опустить без марли.

Брожение начинается через 2-3 суток. В этот период можно добавить еще дубовую кору, стебли укропа, листья вишни… Все эти элементы помогут квасу приобрести неповторимые нотки во вкусе.

Квас в бутылках

Сбраживать сок можно в стеклянных и пластиковых бутылках, хотя длительное хранение в последних не рекомендуется.

Для приготовления кваса берем бутылку любой емкости, промываем горячей водой и наполняем свежим сочком.

На каждые 500 г сока добавляем половинку столовой ложки сахара, 3 изюминки и конфету («Барбарис» или «Мятная»). Можно вместо конфет использовать цедру лимона.

Стеклянные бутылки стоит укрепить перевязью или предусмотрительно использовать тару с навинчивающимися пробками. Это поможет удержать сбраживаемый сок (высокое давление). Примерно через 2-3 недели напиток готов к употреблению.

Уксус из березового сока

Недавно мы говорили о том, как приготовить бальзамический уксус в домашних условиях, а сегодня я предлагаю вам еще один вид домашнего уксуса, приготовленный из березового сока.

Для приготовления не надо брать большую тару, все-таки этот продукт не быстро используется в обиходе.

Подойдет трехлитровый стеклянный бутыль. Заливаем в него свежий сок, добавляем 150 г водки и 40 г меда. Время настаивания для уксуса, так же как и для хорошего вина важно – чем оно длительней, тем лучше для качества. Минимальный срок – месяц.

Срок годности – неограниченный.

Березовый сироп

Приготовление этого сиропа процесс долгий и трудоемкий. Можно даже сказать, что он не выгодный из-за большого расхода топлива. Но все же его готовят и используют для добавления в чай.

Процесс приготовления прост: в открытой посуде сок выпаривают до густоты меда. Цвет у готового сиропа – лимонно-белый.

Современная заготовка напитка

Сейчас очень популярной стала консервация напитка из березы.

Консервируют способом пастеризации, то есть одноразовым нагреванием продукта до 60°C. Этот способ консервации дает возможность сохранить первоначальный вкус и полезные свойства продукта.

Нагреваем сок (закипать не даем) и разливаем в подготовленный стеклянный бутыль.

Предварительно в каждый трехлитровый бутыль добавляем 2-3 колечка лимона, пол чайной ложки лимонной кислоты и по 100 – 200 г сахара (на свой вкус). Налив горячий сок, закатываем металлическими крышками, переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания.

Березовый сок. Способ добычи

Для тех, кто захочет научиться пропускать сок из берез, предлагаю видео урок.

Дорогие друзья, желаю вам отличного весеннего настроения, теплых весенних деньков и вкусного березового сока!

Источник: https://ymadam.ru/berezovyj-sok-lekarstvo-ot-sta-nedug.html

Как сохранить березовый сок

Можно ли замораживать березовый сок

Как сохранить березовый сокДобыча такого ценного продукта, как березовый сок, производится в апреле-мае (в зависимости от региона) и продолжается не более двух недель.

Так что березовый сок в некотором смысле является деликатесом, и не стоит упускать возможность собрать его и заготовить.

Известно, что витамины, содержащиеся в соке, сохраняются в течение длительного времени после сбора, но только в том случае, если его правильно законсервировать.

Без какой-либо обработки свежий сок хранится не более двух суток, причем на холоде: в теплом помещении или на солнце он быстро скисает. Но это не единственная проблема, ведь чем дольше сок «простаивает», тем меньше в нем остается полезных веществ. Так что приниматься за обработку свежесобранного сока нужно как можно скорее.

Ниже мы расскажем о том, как сохранить березовый сок, и приведем несколько рецептов оригинальных напитков на его основе.

Хранение березового сока: консервация, заморозка, стерилизация

Консервация – это самый популярный и, по мнению многих хозяек, удобный способ сохранения березового сока. Итак, для этого нужно:

  1. Заполнить свежим соком эмалированную или стальную кастрюлю, добавить необходимое (на ваш вкус) количество сахара и лимонки.
  2. Вскипятить сок и дождаться полного растворения сахара.
  3. Перелить сок в банки, закрыть их крышками и не менее 15 минут стерилизовать в воде, нагретой до 90°C.

Существует и альтернативный метод заготовки: консервация с побегами сосны или со свежей мятой.

  1. Соберите молодые сосновые побеги (мяту), тщательно промойте и обдайте кипятком.
  2. Сок нагрейте до 80°C, процедите, а затем залейте им хвою (мяту) и оставьте на 5-7 часов.
  3. Слейте сок, добавьте в него сахар и лимонную кислоту.
  4. Разлейте сок в банки, закупорьте их крышками, и пастеризуйте 25 минут при 90-95°C.

Березовый сок можно заморозить, и желательно – побыстрее. Для этого подойдет обычный бытовой морозильник, который позволит сохранить уникальные свойства сока «в первозданном виде». Замороженный сок хранится в течение многих месяцев. Даже после Нового Года он будет таким же вкусным, как свежий.

Сок можно простерилизовать. Вот как это делается: его нагревают до 80°C, а затем разливают по чистым стеклянным банкам. Банки закатывают и выдерживают в воде, нагретой до 85°C, в течение 15 минут. Затем они должны остыть при нормальной (комнатной) температуре.

Напитки с добавлением березового сока: квас, морс, компот

Согласитесь, вкус у березового сока слабовыраженный. По этой причине некоторым этот продукт кажется неинтересным, невкусным.

Если у вас имеются излишки сока, которые вы не планируете употреблять в чистом виде, можно приготовить на их основе необычные миксы.

Правда, такие напитки не столь полезны, как настоящие, неразбавленные соки, зато они помогут разнообразить ассортимент ваших запасов на зиму.

Рецепт вкусного кваса из березового сока

Этот напиток довольно популярен, и существует множество его рецептов. Остановимся на самом простом и доступном.

  1. Возьмите стеклянную тару (бутыль, банку) и заполните ее березовым соком.
  2. Всыпьте горстку изюма и сахар (из расчета 2 ч. л./1 л), а также лимонные или апельсиновые корки (или натертую цедру), сухофрукты (по желанию).
  3. Хорошо перемешайте все составляющие (встряхните банку) и уберите ее в прохладное место без доступа света.
  4. Спустя 2-3 дня напиток можно будет попробовать и оценить. Он сохраняет свою свежесть на протяжении нескольких месяцев (опять же, при хранении на холоде).

Фруктовый/овощной морс

Проще всего готовится морс: достаточно смешать березовый сок с любым соком домашнего приготовления (например, яблочным или морковным) в произвольных пропорциях.

Бруснично-березовый компот

Вам потребуется 150 г брусники и 1 л березового сока. Напиток можно готовить как из свежего, так и из консервированного сока. То же относится и к ягодам.

  1. Отожмите сок из ягод.
  2. Брусничный «жмых» переложите в кастрюлю; влейте березовый сок.
  3. Подержите кастрюлю с напитком на водяной бане 5 минут.
  4. Долейте брусничный сок, выжатый раньше, и сдобрите напиток медом или сахаром.
  5. Остудите и употребляйте!

Как выяснилось, березовый сок – не «сезонное развлечение». Важно только успеть собрать его до того, как на деревьях начнут появляться почки, а затем – заготовить как можно быстрее.

Воспользуйтесь несколькими способами, а затем сравните результаты, благо теперь вы знаете, как сохранить березовый сок.

Зимой целебный напиток домашнего приготовления поможет восполнить недостаток витаминов, а летом – взбодрит и утолит жажду.

Источник: https://parovarim.com/hoz/hran/341-kak-sohranit-berezovyy-sok.html

Заготовка березового сока

Можно ли замораживать березовый сок

Сергей Мозговых

Прочитав статью о способах сбора березового сока и его полезных свойствах, наверняка многие заинтересовались, а можно ли его заготовить на зиму? Сразу хочу заметить, что, как и любой другой полезный продукт растительного происхождения, березовый сок лучше употреблять сразу после сбора, пока он максимально насыщен целебными элементами. Можно на непродолжительный срок (максимально до двух суток) поместить банки с березовым соком в холодильник или погреб.

Поскольку период сбора свежего березового сока непродолжителен (не более месяца), попробуем научиться заготавливать его впрок. При наличии у вас прохладного погреба с ледником, можно до месяца сохранить сок свежим. Отмечу, что при заготовке березового сока на зиму способами тепловой обработки, в его составе остается только незначительное количество полезных веществ.

Заготовка березового сока на зиму способом заморозки

Из всех видов заготовок, наиболее полно сохраняются полезные вещества в замороженном березовом соке. Но, вот беда, морозильные камеры не безразмерны и требуется место для заморозки других ценных даров природы с дачного участка, и выделять много места для березового сока, мало кто готов. Сама же процедура заморозки березового сока очень проста.

Для более полного сохранения всех полезных веществ, березовый сок должен быть заморожен сразу после похода в лес, и быть максимально свежим.

Замораживать можно в специальных контейнерах или прямо в пластиковых бутылках.

Если для улучшения вкусовых качеств березового сока вы захотите добавить в него лимонку, сахар или что-то еще (на вкус и цвет – товарищей нет), то сделать это лучше потом, когда разморозите сок для употребления.

Заготовки березового сока на зиму способом заморозки могут храниться до полугода, а для применения в косметических целях (о чем рассказано в предыдущей статье) – один год. Замораживать повторно березовый сок нельзя.

Щадящий способ заготовки березового сока на зиму 

Этот способ хорош тем, что позволяет сохранить в березовом соке большую часть полезных веществ, без всяких добавок, но температура для длительного хранения таких заготовок должна составлять от 2 до 5 градусов. Можно хранить при температуре до 10-12 градусов, но сроки годности продукта резко сокращаются.

Предварительно стерилизуем емкости и крышки к ним для розлива березового сока, который в эмалированной или из нержавейки кастрюле нагреваем до 90 градусов, горячим разливаем и сразу герметично укупориваем. Дальше, как обычно, хорошо укрываем тканью для медленного остывания.

Березовый квас

Сохраняется такой напиток в погребе, да и готов он будет к употреблению, только к середине лета.

Березовый сок разливаем в стерильные трехлитровые банки, добавляем в него 5-6 столовых ложек сахара и небольшую горсточку изюма.

Закрываем винтовыми крышками и помещаем для медленного брожения в прохладный погреб. Ваш квас, поставленный на брожение в апреле, будет готов к употреблению в конце июня.

Березовый уксус

О приготовлении уксуса в домашних условиях я рассказывал в статье «Что должна знать каждая хозяйка о приготовлении домашнего уксуса».

Все рассмотренные рецепты приготовления уксуса из различных плодов, подразумевали добавление исходного продукта в кипяченую остуженную воду, которую можно заменить березовым соком.

Но я готовлю уксус в домашних условиях из некипяченого березового сока по следующей технологии.

На три литра березового сока, налитого в эмалированную кастрюлю, добавляю 70 г меда и 150 г водки и хорошо все перемешиваю. Кастрюлю прикрываю полотняной тканью и оставляю при комнатной температуре на три месяца для брожения. После этого полученный уксус фильтрую, разливаю в бутылки, укупориваю и помещаю для хранения в темное место.

Березовый сок с добавлением сахара и лимонной кислоты

Этот способ заготовки березового сока на зиму позволяет сохранять его более длительное время даже при комнатной температуре, так как лимонная кислота является хорошим консервантом.

Сок нужно довести до кипения, добавить на 3 л сока пять столовых ложек сахара и одну чайную ложку лимонной кислоты (можно заменить соком двух лимонов), хорошо размешать. Березовый сок горячим разливают в стерилизованные банки или бутылки, герметично укупоривают и, хорошо укрыв плотной тканью, дают медленно остыть.

С добавлением указанных пропорций сахара и лимонной кислоты можно заготовить березовый сок без его кипячения. Для этого нужно разлить подогретый до 60 градусов сок в стерильные банки и, поместив по плечики их в кастрюлю с кипящей водой, стерилизовать: литровые банки – 15-20 минут, трехлитровые – 45-50 минут.

Березовый сок, который изредка можно увидеть на прилавках магазинов приготавливается по такой же технологии, но содержание сахара и лимонной кислоты в нем значительно выше.

Вот, пожалуй, и все основные способы заготовки березового сока на зиму. Существует, конечно, множество рецептов заготовки с соком различных плодов и ягод, но это уже заготовки «с березовым соком».

С уважением, Сергей Мозговых

Источник: https://dachnoetsarstvo.ru/zagotovki-na-zimu-berezovogo-soka/

Как правильно заморозить березовый сок

Можно ли замораживать березовый сок

Березовый сок спешат заготовить многие, как только засветит весеннее солнышко. При хорошей погоде капает он быстро, выпить все, что к вечеру натекло в банки, практически невозможно. Приходится искать способы для безопасного хранения. Продукт этот вкусный, но быстро портящийся. 

Если не обеспечить ему правильную сохранность, можно получить пищевое отравление при употреблении. Если вы заготавливаете весной березовый сок, спешите заранее узнать, как и сколько можно хранить его в домашних условиях. Зная несколько разных способов, можно обеспечить семью витаминным напитком не только на весеннюю пору, но и на весь год.

Сколько хранить свежий сок

Любой продукт наибольшую пищевую ценность имеет в свежем виде. Натуральный сок, собранный весной с берез, портится очень быстро. Вдобавок стоит учитывать, что в день сбора он тоже стоит на солнце. Так что лучше всего пить его сразу, как только принесли из лесу.

Хранить свежий березовик рекомендуется в стеклянной таре, закрытой полиэтиленовой крышкой. Ставить посуду с напитком лучше в холодильник или прохладный погреб, куда не проникают солнечные лучи.

Внимание! При сборе надо полностью выливать собранный напиток из банок. Затем желательно сполоснуть их водой, чтобы удалить остатки продукта.

Сколько дней сок остается свежим, зависит от температуры хранения и правильного выбора посуды:

  • При температуре не выше +5º , которая обычно бывает в холодильнике, он сохраняют свою свежесть до 4-5 дней, если разлит на хранение в стеклянные банки или бутылки и герметично закрыт крышкой.
  • В пластиковой бутылке при той же температуре он сохранит свежесть 2-3 суток, затем вкус станет ослабевать.
  • В помещении при комнатной температуре хранится свежим 1-2 суток. Размещать надо вдали от плиты, нагревательных предметов.

Как только березовый сок стал прокисать, он меняет вкус. Жидкость становится мутной, затем появляется осадок, чувствуется кисловатый запах. Сверху может появиться плесень. Такое питье непригодно для употребления.

Сколько хранить консервированный сок

Одним из самых известных продуктов советских магазинов был сок березовый, который продавался в 3-х литровых банках.

Его любили не только жители нашей страны, но и гости из-за рубежа: такого необычного угощения у них никогда не было. Дома хозяйки часто заготавливают березовый сок методом консервации. Это не только надежно, но и выгодно.

Можно обеспечить свою семью полноценным напитком на весь год, имея достаточное количество банок и место для хранения.

При консервировании сока необходимо строго соблюдать правила:

  • подвергать хранению можно только свежий продукт, который не потерял своего качества;
  • собранную березовицу необходимо сначала профильтровать от мусора;
  • весь напиток подвергается кипячению;
  • банки и крышки обязательно стерилизуются;
  • банки должны быть герметично закрыты (закатаны) металлическими крышками.

Существует множество рецептов, как закатать сок. Можно заготовить чистый продукт, добавив лишь лимонную кислоту и немного сахара. Чтобы разнообразить вкус запасов, в банки добавляют веточки смородины, кружочки лимона, апельсина, конфеты-леденцы.

Хранить консервированный сок можно до года. Желательно держать заготовки в темном помещении, подвале, погребе, кладовке, где температура невысокая. При соблюдении всех правил консервации напиток хранится и при комнатной температуре, но вдали от любого источника тепла.

Сколько хранить концентрат сока

Березовый сок просто закатывать, но сложно хранить из-за отсутствия свободных полок. Особенно тяжело тем, кто живет в квартирах. В таком случае удобнее хранить концентрат, приготовленный на основе сока.

Для получения концентрата берется свежий сок. Его тоже надо процедить через несколько слоев марли, чтобы удалить случайно попавший в жидкость мусор. Затем жидкость ставится на плиту и доводится до кипения.

После кипячения надо уварить сок: объем должен уменьшиться в 3 раза. В конце варки в готовый продукт по вкусу добавляется сахар и кислота. Концентрат разливается в подготовленные стерильные банки и закатывается.

Хранить концентрат сока можно 1-1,5 года. Перед использованием напиток надо разводить холодной кипяченой водой.

Внимание! Данный способ заготовки сока не относится к числу популярных, так как в процессе длительного кипячения практически все полезные вещества разрушаются.

Сколько хранить замороженный березовый сок

При наличии свободного места в морозильной камере можно хранить сок в замороженном виде. Считается, что при таком способе заготовки продукт сохраняет все витамины. Вот только места он занимает очень много, поэтому редко какая хозяйка позволит себе весь холодильник занять весенним напитком.

Для замораживания сока подходят специальные пакеты или контейнеры. Нельзя заполнять их до верха, так как при замораживании продукт расширяется.

Хранить замороженный сок в герметически закрытой емкости можно от 6 до 10 месяцев. Не допускается повторное замораживание или частичное оттаивание перед использованием.

Как использовать излишки сока

Если не получается в домашних условиях весь собранный сок заморозить, выпить или законсервировать, можно его переработать и получить новый напиток, который будет прекрасно храниться и радовать своим вкусом.

Издавна делали на Руси квас из свежего березового сока. Чтобы его получить, необходимо добавить в жидкость промытые ягодки изюма, сухофрукты или жженое зерно.

Такой напиток хранили в стеклянных бутылях или бидонах до осени. Однако надо помнить, что для сохранения качества и свежести рекомендуется квас ставить в холодное место.

Квас, приготовленный на основе сока и ржаных сухарей, хранится 2-3 недели.

Излишки березового сока могут стать основой домашнего вина или даже самогона, но это уже будет крепленый напиток, который можно употреблять только взрослым.

Березовый сок – это наше природное богатство. К нему надо относиться бережно. Нельзя допускать, чтобы ценное сырье прокисало, поэтому важно учитывать, как и сколько хранить заготовленный в весенние дни березовый сок. 

Источник: https://nyamkin.ru/advice/berezovyi-sok-kak-i-skolko-mozhno-hranit

Сколько и как хранить березовый сок в хлодильнике и на зиму

Сок березы содержит много полезных ферментов и кислот, обладающих антибактериальными свойствами. А также в нем присутствуют необходимые организму человека калий, магний и натрий.

В пору весенней нехватки витаминов стакан березового сока станет хорошей поддержкой ослабленному организму. К сожалению, березовицу (так называли этот сок с давних времен) можно собирать в течение только двух недель в году.

Поэтому вопрос, как хранить березовый сок, так актуален.

Сам по себе свежий сок березы имеет небольшой срок годности. И чтобы сберечь его на длительное время, приходится пользоваться методами различных переработок, а также добавлять консерванты, которые делают хранение березового сока проще и значительно увеличивают срок его годности.

В качестве натуральных консервантов для длительного хранения в свежесобранную березовщину добавляют мед, лимонный и апельсиновый соки. Некоторые хозяйки при консервации этого продукта применяют сахар (6ст. ложек на 3 л. сока). А есть и такие, кто считает, что лучше помогают сохранить свежесть этого продукта веточки смородины.

Но как хранить березовый сок в натуральном виде? Об этом расскажем дальше.

Хранение березового сока в холодильнике

Чтобы продлить срок годности свежей березовицы до 1 недели, ее наливают в емкость из стекла и ставят в холодильник. Посуда должна быть именно стеклянной, потому что этот материал никак не влияет на состав напитка, и сберегает температуру равномерно, без перепадов.

Хранить березовый сок в холодильнике можно на протяжении 1-2 недель.

Стоит учитывать, что сок, полученный с дерева, когда только начали набухать почки, сохраняется лучше, чем тот, что собран, когда на дереве уже появились листья.

Это происходит, потому что на начальном этапе, когда почки только появились, дерево устремляет к ним жидкость с содержанием веществ, нужных для их развития. А с появлением листьев состав этой жидкости меняется.

Он уже содержит вещества, которые вырабатывают сами листочки, и хранится немного меньше времени.

Общая таблица хранения

Способ храненияСрок хранения
В холодильнике в стекле1-2 недели
Свежий, без холодильникане более 2 дней
В пластиковой таре в холодильникене более 1-2 дней
Консервированныйдо 8 месяцев
Концентратдо года
В замороженном виде6-9 месяцев

В пластиковой бутылке

Пластиковая бутылка может сохранять свежий сок не более двух дней, после чего тот потеряет часть своих полезных свойств. Чтобы его сохранить даже в течение этого срока, бутылку ставят на полку холодильника, которая ближе всего к морозильной камере. Конечно, лучше хранить березовицу в стеклянной таре, тогда срок ее годности можно увеличить в 3-4 раза.

Сколько можно хранить свежий березовый сок

Свежим этот напиток можно сохранить до двух суток, в том случае, если он будет находиться в темном прохладном месте. А в условиях комнатной температуры за это же время он начнет прокисать, и употреблять его будет уже нельзя.

Именно из – за короткого срока сберегания этого продукта нужно еще в процессе заготовки решить, и выбрать способ того, как хранить березовый срок длительное время. О способах длительного сберегания березовицы пойдет речь дальше.

1. Консервирование

Один из самых доступных вариантов сберечь сок в течение продолжительного времени – законсервировать его в стеклянных банках.

  1. Для этого сначала его нужно хорошо нагреть (температура, при которой погибают бактерии, не должна быть ниже + 80°С). Но кипятить не стоит.
  2. Затем его разливают по стерильным банкам, прикрывают прокипяченными 2 минуты крышками, и держат на водяной бане при температуре + 90°С до получаса.
  3. Крышки закатывают, а когда банки полностью остыли, их потом помещают в погреб или холодильник.

Законсервированный сок может сберегаться в таких условиях до 8 месяцев.

2. Изготовление концентрата

Чтобы получить концентрат, выпаривают на 3/4 всего объема жидкости.

  • Для этого сок нагревают до +60°С, и держат в таком состоянии до те пор, пока не испарится 75% воды.
  • Оставшаяся жидкость и есть концентрат.
  • Концентрат наливают в стерильные банки, которые потом закатывают.

Концентрированная березовица хранится дольше, чем обычный сок. Концентрат также держат в прохладном темном месте около года.

3. Замораживание

Длительное хранение березового сока возможно, если его заморозить. Но такой вариант сберегания подходит не для каждого холодильника. Лучше всего иметь морозилку, которая оснащена функцией быстрого замораживания. Она прекрасно справляется с этой задачей. При таком хранении напиток не утратит свои качества в течение от 6 до 9 месяцев.

Будет лучше, если делать заморозку небольшими объемами, которые не превышают 500 мл. Это нужно, чтобы сок быстрее заморозился и его состав остался таким же.

Небольшие порции напитка удобней размораживать. Особенно если они распределены по специальным пищевым контейнерам. Стоит проводить разморозку только необходимого количества сока, второй раз его замораживать нельзя. Кроме того, размороженный напиток может храниться только 2 дня, в отличие от свежего.

Как понять, что сок испортился

Березовый сок может испортиться после нескольких дней хранения в холодильнике. Чтобы вовремя понять, что этот продукт уже не пригоден для употребления, нужно знать признаки того, что он испорчен.

  • Если жидкость стала мутной, а осадок не лежит на дне, а распределен по всей банке, это признак того, что напиток испорчен. В таком случае его выливают.
  • Осадок, который лежит на дне, и при этом жидкость остается прозрачной, представляет из себя вполне нормальное явление, и такой сок можно пить, не опасаясь за свое здоровье.

Но не всегда прозрачность жидкости говорит о том, что напиток качественный. В результате брожения может образоваться уксус, который также имеет прозрачность. Чтобы понять, испортился продукт или нет, его пробуют на вкус.

Когда сверху появляется плесень, весь сок следует вылить не раздумывая. Пить его больше нельзя, так как это может иметь неприятные последствия для здоровья.

Сок березы – очень ценный продукт, и его нужно собирать в таких количествах, которые по силам сохранить. Конечно, самым полезным он считается в течение двух первых часов, как взят с дерева, но и правильное хранение березового сока позволит в максимальном объеме сберечь его качества.

Источник: https://freezzy.ru/hranenie-produktov/kak-pravilno-zamorozit-berezovyj-sok.html

Агрономия
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: