Можно ли замачивать опята в воде и как правильно их вымачивать

Содержание
  1. Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой – Грибы собираем
  2. Трофеи тихой охоты
  3. Предварительная подготовка
  4. Как чистить лесные опята
  5. Как мыть свежие опята
  6. Нужно- ли разрезать опята перед варкой?
  7. Цели отваривания опят
  8. Процесс отваривания
  9. Как отваривать опята перед жаркой
  10. Отваривание замороженных опят
  11. Пищевая ценность и польза вареных опят
  12. Как и сколько вымачивать опята перед варкой
  13. Особенности процедуры
  14. Как правильно замачивать
  15. Сколько времени держать грибы в воде
  16. В каких еще случаях следует вымочить
  17. Заключение
  18. Как правильно чистить опята после сбора в лесу и мыть дома, нужно ли это делать перед варкой, маринованием или сушкой
  19. Как нужно чистить опята
  20. Нужно ли чистить в лесу
  21. Чистим дома
  22. Необходимо ли замачивать опята на ночь
  23. Правильная очистка опят при разных способах приготовления
  24. Таблица: различия в промывании и обработке опят при разных способах приготовления
  25. Как вымыть мелкие опята
  26. Какой способ очистки самый быстрый
  27. : как можно мыть опята после леса
  28. Надо ли вымачивать грибы опята перед варкой, засолкой, жаркой и маринованием: обработка грибов
  29. Нужно ли вымачивать опята перед засолкой в домашних условиях?
  30. Нужно ли вымачивать опята перед варкой, маринованием, жаркой и как долго это делать?
  31. Можно ли вымачивать опята перед сушкой?
  32. Как обрабатывать грибы? Как правильно обработать свежие грибы
  33. Очистка грибов от мусора
  34. Подготовка грибов
  35. Подготовка к засолу
  36. Маринование
  37. Как сушить грибы?
  38. Подготовка белых грибов
  39. Можно ли замачивать опята в воде и как правильно их вымачивать
  40. Надо ли вымачивать опята
  41. Сколько вымачивать опята перед засолкой
  42. Сколько вымачивать опята перед жаркой
  43. Можно ли оставлять опята на ночь замоченные
  44. Что делать, если опята закисли при замачивании

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой – Грибы собираем

Можно ли замачивать опята в воде и как правильно их вымачивать

О том, сколько времени необходимо варить свежие или размороженные опята, как это сделать правильно, чтобы сохранить вкусовые качества и полезные свойства грибов для их дальнейшей кулинарной обработки.

Трофеи тихой охоты

Тихая охота, со всеми её поисковыми прелестями – только первый этап каждого грибного приключения. Когда утомленные поисками собиратели возвращаются домой, а набитые грибами корзины занимают свое место в уголке кухни, возникает закономерный вопрос – и что теперь делать дальше?

Дальше – не менее увлекательный процесс кулинарного приготовления грибов, или их заготовки впрок, и важной частью этого процесса является отваривание грибов.

В процессе варки плодовые тела грибов приобретают более выраженный вкус и аромат, и становятся плотнее по консистенции.

В этой статье речь пойдет о технологии отваривания опят – о том, как это делать правильно, и сколько времени должна занимать процедура отваривания, для получения максимально успешного результата.

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Предварительная подготовка

Обрабатывать опята необходимо прямо в день сбора, они не переносят долгого хранения свежими – чернеют и портятся. Крайний срок – двое суток после сбора.

Важно помнить «опята» – определение не очень точное. Так называют целую россыпь различных видов грибов, относящихся к различным родам и семействам, и объединенных внешним общим признаком – произрастанием на пнях и гниющей древесине. А значит, и вкусовые и кулинарные качества у различных видов опят тоже разные, и требуют различного подхода при их приготовлении.

Как чистить лесные опята

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Любые грибы, и опята в том числе, имеют склонность пачкаться в пыли и лесном мусоре – опилках, палочках, опавших листьях.

Поэтому, первым делом, плодовые тела нужно тщательно протереть бумажной салфеткой. Можно использовать мягкую щеточку, например старую зубную. Некоторые виды грибов требуется замачивать перед употреблением, но делать это нужно, уже убрав с них грязь.

Если сразу положить плодовые тела замачиваться – грязь может просто впитаться в них.

Очищенные плодовые тела нужно тщательно перебрать, удалив, случайно прихваченные, перезревшие или гнилые экземпляры. У остальных вырезать имеющиеся поврежденные участки.

Как мыть свежие опята

После этого грибы промывают в дуршлаге под проточной водой.

Отдельный вопрос всегда стоит с ножкой гриба – они у опят часто более плотные, чем шляпки, а, стало быть, требуют более тщательной тепловой обработки, да и в желудке перевариваются сложнее. Вопрос – оставлять ножку, или нет, нужно решать исходя из конкретного вида опят, с которыми вы имеете дело, и вашими личными кулинарными предпочтениями и возможностями.

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Если вы хотите отварить сушеные опята, то их надо предварительно ненадолго замочить в теплой воде, чтобы плодовые тела размягчились.

Если вы планируете отварить замороженные опята, их необходимо достать из морозилки и поместить на обычную полку в холодильник на 6 часов. Это необходимо для того, чтобы продукт оттаял без резкой перемены температуры, что может навредить его внутренней структуре.

Нужно- ли разрезать опята перед варкой?

Опята можно варить и целиком, и в разрезанном виде – все зависит от того, как вы планируете их использовать в дальнейшем. Следует иметь ввиду – чем больше по размеру кусок гриба – тем больше времени потребуется на его приготовление.

Главное, чтобы все кусочки плодовых тел были одинакового размера, тогда они и проварятся равномерно. Если у вас имеется твердое разделение на более крупные и более мелкие кусочки – их лучше, в таком случае, отваривать не вместе, а по отдельности.

В противном случае, часть плодовых тел у вас может толком не провариться.

Цели отваривания опят

Грибы отваривают, преследуя несколько целей:

  • Удаление вывариванием токсинов в грибах условно – съедобной группы.
  • Обработать и размягчить перед жаркой.
  • Подготовить к маринованию или засолке.
  • Подготовить к замораживанию на зиму.

Перед варкой подберите кастрюлю, подходящую под объем имеющихся у вас грибов. Она не должна быть слишком маленькой, а то опята недоварятся или, наоборот, подгорят, или слишком большой – это затруднит правильный подбор объема ингредиентов. Лучше всего использовать обычную эмалированную кастрюлю.

Процесс отваривания

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Чтобы правильно отварить опята потребуются соль, черный перец горошком и лавровый лист.

Как только вода закипит, в неё добавляют соль, из расчета 10 – 20 гр. на 1 литр. Затем в кастрюлю помещают грибы, немного уменьшив интенсивность огня под ней. Соотношение воды и грибов можно определить на глаз – вода должна полностью покрывать плодовые тела на 4 см.

Время отваривания зависит от объема грибов и интенсивности огня. На 300 – 500 гр. опят обычно уходит около 45 минут. Существует мнение, что опята не стоит отваривать дольше получаса, чтобы их вкусовые качества не пострадали.

Примерно в середине процесса нужно добавить черный перец – он добавит в отвар пряные нотки, и лавровый лист, из расчета 2 шт. на 1 литр воды. Появляющуюся при варке пену нужно периодически удалять шумовкой, а грибы перемешивать, чтобы не дать им пригореть ко дну кастрюли.

В начале процесса варки плодовые тела всплывают наверх, а достигнув готовности, опускаются на дно – это сигнал, что грибы сварились.

Хорошо отваренные плодовые тела темнеют, приобретают бархатистую текстуру, а аромат их усиливается.

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

В случае, когда кулинарной обработке подвергаются условно – съедобные грибы, отваривание проводится два раза:

  • Первое для ликвидации токсинов или горечи в мякоти гриба. Здесь используется просто подсоленная вода без специй, при этом, получившийся отвар необходимо сливать – использовать его нельзя. Время первого отваривания зависит от вида гриба – от 5 минут до получаса.
  • Второе – непосредственное кулинарное отваривание. Срок его напрямую зависит от того, сколько длилось первое отваривание, и сколько времени теперь требуется для доведения плодовых тел до готового вида. В воду теперь можно добавить специи и душистые травы, по вашему желанию. Отвар после второго отваривания можно использовать для приготовления супа или соуса.

Иногда рекомендуется дважды отваривать даже полностью съедобные виды опят, так как считается, что все они горчат на вкус, и эта процедура необходима, чтобы уничтожить горечь. При такой стратегии действуют так:

  • Кладут опята в кипящую воду и готовят примерно 5 минут, до появления первой пены.
  • После этого первую воду сливают, доводят до кипения новую, и отваривают опята от 20 до 40 минут, в зависимости от размера.

Еще один метод подготовки грибов – бланширование – обработка плодовых тел кипящей подсоленной водой, с целью их стерилизации. На 1 литр воды используют 10 гр. соли. Воду доводят до кипения и ненадолго помещают в неё грибы. Для опят это время составляет около 6 минут.

Как отваривать опята перед жаркой

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Главное правило – при отваривании опят перед жаркой допустимо сократить время варки, примерно на 10 минут, этим сохранив в грибах больше вкуса и полезных веществ.

  • Довести воду с солью и специями до кипения.
  • Убавить интенсивность огня и поместить в кастрюлю плодовые тела.
  • Отваривайте в течение получаса, не накрывая кастрюлю крышкой, чтобы обеспечить максимальное выпаривание жидкости.
  • Готовые грибы нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, после чего их можно жарить.

Отваривание замороженных опят

При желании, или при отсутствии времени, можно отварить замороженные опята без предварительного размораживания.

  • Замороженные опята выложить в кастрюлю и залить небольшим слоем воды, так, чтобы она лишь слегка накрывала плодовые тела.
  • Добавить в воду соль, из расчета 1 ст. ложка на 1 кг. грибов.
  • Поставить на огонь, довести до кипения и варить 20 минут, снимая выступающую пену.
  • Полученный отвар можно использовать для грибного соуса или бульона.

Сколько варить опята свежие перед жаркой и перед заморозкой

Пищевая ценность и польза вареных опят

Белки – 2.50 гр.

Жиры – 1.37 гр.

Углеводы – 0.49 гр.

Пищевые волокна – 5 гр.

Вода – 90 гр.

Калорийность – 22 кКал

Опята содержат много белка, при относительно низкой калорийности, поэтому прекрасно подходят в качестве диетического продукта. Они также содержат витамины B1, B2, C, PP, K. и микроэлементы – тиамин, фосфор, магний, калий, цинк и калий. Употребление в пищу опят позволяет:

  • Повысить уровень гемоглобина.
  • Нормализовать работу пищеварения.
  • Укрепить костную ткань.
  • Понизить уровень глюкозы в крови.
  • Способствовать приросту мышечной массы.
  • Предотвращать образование опухолей.

Опята – вкусные и доступные грибы, известные своим видовым разнообразием и широким диапазоном вкусовых качеств. Для того, чтобы их правильно и вкусно приготовить, достаточно освоить несложную науку о том, как правильно чистить, мыть и варить опята, чтобы они всегда радовали нас своим вкусом в свежем, или консервированном виде.

Источник: https://gribysobiraem.info/skolko-varit-opjata-svezhie-pered-zharkoj-i-pered-zamorozkoj/

Как и сколько вымачивать опята перед варкой

Можно ли замачивать опята в воде и как правильно их вымачивать

Опята – одни из самых распространенных грибов. В нашей стране их любят, с ними придумывают множество рецептов, за ними охотно ходят в лес.

Эти грибы довольно неприхотливы, с ними можно выполнить множество кулинарных операций, чтобы добиться разнообразия вкусов и консистенций.

Одна из таких операций – вымачивание опят – используется для абсолютно разных целей, но, в основном, перед варкой.

Правила вымачивания опят перед варкой

Особенности процедуры

Частый вопрос: для чего вообще надо вымачивать опята? Конкретно перед приготовлением это делают, чтобы избавиться от ядовитых и, в целом, не очень полезных для живого организма веществ, которые содержатся даже во всех съедобных грибах.

Есть довольно распространенное суждение о том, что вымачивают лишь свежесобранные грибочки, дабы очистить их от следов земли и прочего.

Однако размачиванию можно подвергать опята в любом виде: и в сухом, и в свежем. Теперь разберемся поподробнее.

  • Засушенные: довольно часто, чтобы сохранить грибы на долгий срок и использовать их в готовке в течение долгого времени, их засушивают, после чего хранят в темных помещениях. Начиная варить, например, суп, опята ошибочно бросают в кастрюлю в надежде,что они разбухнут прямо в процессе варки. Эта стратегия неверна. Рекомендуется вымочить грибы еще до опускания в кастрюлю. Так они точно дойдут до пика своей готовности, будут вкусными и нежесткими.
  • Свежие: их вымачивание стоит осуществлять после тщательной очистки и обрезания лишних частей. Это делается не только для дополнительной очистки, но и для профилактики отравления. Размоченные свежие грибы тоже можно сразу пускать в блюда.
  • Свежие и сухие: общее вымачивание таких опят является одним из мало кому известных способов подготовки грибов. Такой вариант выгоден, если у вас мало свежих грибов для приготовления. Блюдо, созданное из такой смеси, будет полезнее и вкуснее, т.к. при использовании лишь сухих заготовок, еда вряд ли сохранит насыщенный грибной вкус, а большое количество свежих опят может сделать бульон чересчур концентрированным.

Помните, что нужно вымачивать опята правильно, независимо от того, в каком они состоянии. Когда грибы вымачивают неверно, это, скорее всего, просто не даст нужного результата, а лишь потратит ваше время.

Как правильно замачивать

Как сухие, так и свежие грибы вымачивают по единому принципу. Их погружают в большой резервуар с чистой, а главное — холодной водой, предварительно очистив от любого рода загрязнений.

Очень важно менять воду в сосуде не менее 2-3 раз за весь процесс размачивания. Это имеет особенное значение, если вся процедура происходит перед варкой, ведь из грибов должны выйти все вредные соединения.

При вымачивании из грибов выходят токсины

Опят следует замачивать с расчетом на то, что сухие экземпляры увеличатся резко и в несколько раз. Лучше распределить грибы так, чтобы свежих в сосуде было чуть больше, например, в соотношении 2:3.

Сколько времени держать грибы в воде

Время замачивания зависит от состояния продукта: свежесобранным опятам хватит 1 ч, а с сухими ситуация немного сложнее:

  • если они были засушены естественным путем, то разбухнуть они должны быстро (примерно за 3-4 ч);
  • если для сушки грибов была использована духовка – грибочки лучше оставить в воде на всю ночь, т.к. жар духовки способен довести грибы до максимально жесткой кондиции.

Ирина Селютина (Биолог):

Хотя обычно сушеные грибы замачивают в воде, часто рекомендуют сделать это в молоке. Время замачивания понятие относительное. В норме, замачивать нужно до тех пор, пока грибы не вернут убранное сушкой количество воды и вернутся в состояние «до сушки». Конечно, один в один оно не будет, но правильно вымоченные они станут мягкими.

Не смотря на вымачивание, у сушеных грибов все равно сохранится некоторая жесткость, отличающая их от свежих.

В каких еще случаях следует вымочить

Грибы подвергаются замачиванию не только перед готовкой. Специалисты рекомендуют проводить такой процесс и во многих других ситуациях:

  1. Для тщательной очистки после леса. Лучше использовать слегка подсоленную воду – она ликвидирует возможных червей внутри грибов. Для этого берем на 2 л воды 1 ст. ложку соли крупного помола (и обязательно не йодированную).
  2. Перед засолом или маринованием. Можно замочить на 30 минут.
  3. Чтобы защитить от почернения. В таком случае грибы погружают в воду с небольшим количеством уксуса.
  4. Если у вас покупные сушеные грибы и вы не уверены в качестве сушки. В этом случае замачивание поможет и удалить сор и подготовить грибы к последующей готовке.

Вымачивание грибов. Очень подробно для новичков.Как правильно готовить грибыКак почистить опята быстро и без усилий

Заключение

Вымочить опята несложно, при этом такая процедура крайне необходима, её нельзя пропускать. Не поленитесь – и перед готовкой замочите свои грибочки. Только так они принесут пользу и будут абсолютно безопасными.

Источник: https://FermoVed.ru/gribyi/kak-i-skolko-vymachivat-opyata.html

Как правильно чистить опята после сбора в лесу и мыть дома, нужно ли это делать перед варкой, маринованием или сушкой

Можно ли замачивать опята в воде и как правильно их вымачивать

Лесные опята любят и в жареном, и в маринованном виде. Но как правильно чистить грибы, далеко не все грибники со стажем знают. Раскроем некоторые хитрости, чтобы процесс обработки не доставил хлопот.

Как нужно чистить опята

Считается, что выросшие на пнях опята в очистке не нуждаются. Но это не так. Обработку любые грибы требуют. Ведь даже на пригодных к употреблению грибах могут быть повреждённые места, от которых нужно избавляться. Кроме того, под шляпкой зачастую можно найти маленьких жучков. Поэтому стоит потратить время на очистку, рассортировать.

Нужно ли чистить в лесу

Опытные грибники очистку начинают ещё в лесу:

  • Грибы перебирают, удаляя червивые и повреждённые экземпляры.
  • С собранных опят удаляют мусор, веточки, налипшие листья.
  • Острым ножом обрезают нижние части ножек с остатками песка и земли.

Собирая урожай опят не рвите, а срезайте, чтобы дома не пришлось чистить и удалять их основания, загрязненные землей и древесной трухой

Чтобы облегчить себе работу, собирайте только шляпки. Тогда не придётся очищать ножки. Скользкой пленочки на шляпке у опят нет. Значит, и снимать её не придётся.

Чистим дома

Никаких сложных манипуляций дома проделывать не требуется, тем более если в лесу грибы уже немного обработали. Важно только начать очистку сразу, не оставляйте грибы в холодильнике или в пакете — так опята быстро темнеют.

Сначала подготовьте «инструменты» для обработки:

  • острый нож;
  • старую зубную щётку, салфетку или мягкую губку;
  • дуршлаг;
  • воду.

Приступаем к чистке:

  1. Собранный урожай тщательно переберите, удаляя жёсткую волокнистую ножку у зрелых крупных грибов.

    Опята сортируют для обработки

  2. Очистите влажной губкой или старой зубной щёткой, сметая мусор со шляпок и ножек.

    С грибов счищают грязь кухонной губкой

  3. Не получилось убрать грязь — срезаем.

    Срезают нижнюю половину ножки, даже если она хорошая, так как ножки у опят бывают твердоваты

  4. Со шляпок срезаем повреждения. Удаляем юбочки под шляпками.

    Освобождаем шляпку от плёночного кольца

  5. Опята промываем, если они не предназначены для сушки.

    Опята промывают снова после обработки

  6. Готово.

    Вот теперь можно готовить

Чтобы избавиться от остатков сора и грязи, опята тщательно промывают не один раз. Можно очищать опята в тёплой воде не дольше 10–15 минут. Очень горячая вода не годится. Перед тепловой обработкой рекомендуется промывать, а не замачивать.

Необходимо ли замачивать опята на ночь

Вымачивают обычно те грибы, которые содержат горечь, это грузди, волнушки, горькушки. Меняют воду в течение нескольких дней. Опята нежные и вкусные грибы без горечи. Иногда не получается сразу обработать грибы.

В этом случае, оставьте опята в прохладном тёмном месте (подвал, погреб или холодильник) не дольше 6 часов.

Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.

Правильная очистка опят при разных способах приготовления

Правильная очистка опят зависит от способа их приготовления. Предварительно удаляют мусор.

Предназначенные для варки грибы промывают, оставляют плёнку-юбочку под шляпкой. Её присутствие ни на вкусе, ни на аромате, ни на полезных свойствах кушанья не скажется. Но в супе она разбухнет и станет склизкой, убрать можно ножом с тонким лезвием, либо зубной щёточкой.

Если опята готовят для жарки, то после предварительной очистки нужно только промыть грибы. От юбочки не освобождают: она при жарке усохнет, став незаметной.

Плёнку непременно снимают перед маринованием и посолом. В маринаде «юбочка» разбухает, портя внешний вид кушанья. И нижние части шляпок, и ножки тщательно чистят ножом либо щёточкой. Далее — тщательное промывание.

Перед заморозкой и сушкой грибы не вымывают, так как в воде они размокнут, станут водянистыми. Есть риск, что опята потемнеют. Да и сушить набравшие влагу грибы придётся дольше. Поверхность должна быть сухой. После первичной очистки шляпки и ножки аккуратно протирают мягкой губкой, а пленочки удаляют щёточкой. При замораживании промывание тоже не нужно.

Таблица: различия в промывании и обработке опят при разных способах приготовления

Вид приготовленияПромываниеОбработка
ЖаркаТолько промыть.
  • Очищают от мусора.
  • Обрезают загрязнения с ножек.
  • Срезают испорченные места.
  • Необязательно освобождать от плёнок.
Варка
  • Разрешено замачивать.
  • Промывают в нескольких водах.
  • Очищают от мусора.
  • Обрезают загрязнения с ножек.
  • Срезают испорченные места.
  • Необязательно освобождать от плёнок.
Маринование, соление
  • Разрешено замачивать.
  • Обязательно освобождать от плёнок.
  • Тщательно промывают несколько раз.
  • Очищают от мусора.
  • Обрезают загрязнения с ножек.
  • Срезают испорченные места.
Сушка
  • Замачивать и мыть нельзя.
  • Очищают от мусора только сухой губкой либо щёточкой.
  • Очищают от мусора.
  • Обрезают загрязнения с ножек.
  • Срезают испорченные места.
  • Необязательно освобождать от плёнок.
ЗаморозкаНе надо мыть.
  • Очищают от мусора.
  • Обрезают загрязнения с ножек.
  • Срезают испорченные места.
  • Необязательно освобождать от плёнок.

Как вымыть мелкие опята

Мелкие опята берут небольшими порциями, чтобы провести обработку качественно. Быстро промыть можно под сильной струёй. Замачивают на 5–10 минут в подсоленной воде, затем промывают в нескольких водах.

Какой способ очистки самый быстрый

Попробуйте быстрый способ очистки опят:

  1. Грибочки кладут в таз с солёной водой из расчёта 1 большая ложка соли на 1–2 литра воды, чтобы избавиться от насекомых и сора, на 10 минут. Жучки гибнут и всплывают на поверхность, мусор оседает на дно, может даже плёнка-юбочка пропасть.
  2. Жидкость не выливают.
  3. Опята порциями выкладывают на дуршлаг, споласкивают под прохладной водой. Грибочки готовы.

: как можно мыть опята после леса

Собирая урожай лесных опят и предвкушая будущее пиршество, важно не забывать о простых правилах предварительной обработки. И тогда результат будет радовать ещё долгое время.

  • Наталья Словина
  • Распечатать

Источник: https://sovet.help/sovety-dlya-doma/kak-pravilno-chistit-opyata.html

Надо ли вымачивать грибы опята перед варкой, засолкой, жаркой и маринованием: обработка грибов

Можно ли замачивать опята в воде и как правильно их вымачивать

Как приятно в конце лета и в осенние тёплые деньки взять корзину и отправиться в лес за грибами.

От такой прогулки получаешь одно удовольствие — дышишь свежим воздухом, наслаждаешься тишиной и собираешь грибочки, которые потом в зимние дни будут радовать своим вкусом и ароматом.

Однако в сезон сбора грибов необходимо помнить, что собранные плодовые тела долго не могут храниться в свежем виде. Поэтому, придя домой, каждый грибник сразу приступает к обработке своего урожая.

Способов приготовления опят достаточно много: их можно заморозить, засушить, замариновать, посолить, пожарить. Однако перед этими процессами грибы должны пройти через некоторые шаги предварительной обработки.

Для многих начинающих хозяек очень важен вопрос, вымачивают ли опята? Его можно назвать вполне закономерным, ведь для каждого вида гриба в силу своего строения и состава могут использоваться разные методы очистки, включая замачивание.

О том, нужно ли вымачивать опята перед тепловой обработкой, вы увидите в этой статье.

Нужно ли вымачивать опята перед засолкой в домашних условиях?

Стоит сказать, что существуют разные способы заготовки опят на зиму в домашних условиях. Приготовить любимые грибочки на закуску, которая сможет не раз выручить хозяек в любой праздник — несложно.

Самый «нудный» и трудоёмкий процесс — рассортировать опята по размерам и почистить их. В особенности, хлопот может принести очистка мелких плодовых тел.

Однако вымачивание сделает этот процесс быстрым и даже приятным.

Как вымачивать опята, чтобы они не потеряли своего эстетичного вида? Если у вас в корзине оказались маленькие, молодые и чистые грибочки, то тогда опята не надо вымачивать.

Их достаточно промыть под проточной водой, срезать кончики ножек и отварить 20-25 мин в подсоленной воде. Но и здесь встаёт вопрос: надо ли вымачивать опята перед сушкой, маринованием, солкой или жаркой?.

Давайте разберёмся в этом подробно, чтобы наши будущие заготовки из грибов радовали нас всю зиму своими потрясающими вкусовыми качествами.

Если грибочки предназначены для соления, то нужно ли вымачивать опята перед засолкой? Так, если у вас появились подозрения, что в грибочках есть черви, тогда лучше эти плодовые тела замочить.

На 2 л воды берётся 1 ст. л. пищевой соли крупного помола, размешивается и заливается в грибы. Если черви есть, то через некоторое время они начнут гибнуть и всплывать.

Для замачивания червивых грибов достаточно не более 1 ч.

Иногда в опятах поселяются насекомые и червячки, которые настолько мелкие, что их не увидишь невооружённым глазом. Как поступить в этом случае — надо ли вымачивать опята перед засолкой? Соляной раствор убьёт всех насекомых и червей и вымоет их из плодовых тел. Если опята у вас больших размеров, то время замачивание стоит увеличить до 2-х ч.

Хочется отметить один нюанс, если грибочки не сильно повреждены червями, то воду при замачивании можно сильно не солить. Для этого достаточно 1 ч. л. крупной соли на 2 л холодной воды. После процедуры замачивания грибочки следует помыть в тёплой воде и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла вся жидкость. Только после этого можно приступать к солению опят.

Чтобы провести процедуру замачивания опят, сначала следует их хорошо очистить от сильного загрязнения. Убрать весь лесной мусор со шляпок, срезать остатки грибницы вместе с нижней частью ножки.

Промыть в холодной воде от песка, затем поместить в холодную подсоленную воду на 1 ч. Время замачивания выбираете сами, здесь всё зависит от степени загрязнение опят.

Однако никогда не оставляйте грибы в воде на долгое время, иначе они просто пропадут и потеряют свой вид.

Грибочки для соления должны выбираться крепкие по виду, не старые, а также не мятые. Соление опят считается одним из самых распространённых и простых вариантов заготовки на зиму.

Такие грибочки отлично подойдут для приготовления супов, маринадов, гарниров и закусок. Однако перед приготовлением блюда солёные опята обязательно нужно будет вымачивать от соли около 2-х ч.

Мелкие грибочки можно не резать, а вот крупные экземпляры стоит порезать на несколько частей.

Нужно ли вымачивать опята перед варкой, маринованием, жаркой и как долго это делать?

Надо ли вымачивать опята перед варкой и сколько для этого требуется времени? В этом случае при подготовке грибов лучше уделить особое внимание промыванию, а не вымачиванию.

Если перед варкой грибы долго вымачивать, то они теряют свои свойства, что повлияет в дальнейшем на качество и вкус готового блюда. Нужно ли вымачивать грибы опята, чтобы потом отваривать их? Скажем сразу, что лучше не стоит этого делать.

Желательно их тщательно почистить, помыть и только потом отварить 25-30 мин в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты. Даже время мойки стоит сократить до 10 мин.

Далее отметим процесс маринования, при котором снова возникает вопрос: нужно ли вымачивать опята перед маринованием? Лучшим вариантом будет промывание грибов под краном в дуршлаге. Но и здесь не переусердствуйте, так как долгое пребывание опят в воде приведёт к ухудшению их консистенции.

Как долго можно вымачивать опята в воде? Некоторые опытные грибники уверяют, что лучше их не вымачивать вовсе, а обдать кипятком, что сделает их мягкими и предотвратит крошение при резке. Но если вы всё же решились вымачивать плодовые тела, то проведите эту процедуру в течение 30 мин.

Маринованные опята следует хранить в стеклянных баночках, а закрывать нужно крышками из полиэтилена или стекла. Металлическими крышками не рекомендуется закатывать маринованные опята, так как они окисляются. Такие крышки допускаются только в том случае, если на них имеется специальное покрытие, предотвращающее данный процесс.

Далее разберём, надо ли вымачивать опята перед жаркой? В свежих опятах очень много витаминов, полезных ферментов, аминокислот и эфирных масел. По наличию белков грибы и вовсе можно сравнить с мясом.

Поэтому из них готовят самые богатые и ароматные блюда — бульоны, подливы, соусы. Кроме того, опята отлично сочетаются с овощами, морепродуктами, рыбой и мясом. Поэтому, надо ли вымачивать грибы опята, будет зависеть от вас и ваших предпочтений.

Перед жаркой опята следует почистить от грязи, песка, лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и промыть в холодной воде 10 мин. Откинуть грибочки на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость и отварить в подсоленной воде 15-20 мин, пока они не осядут на дно.

После этого слить воду, выложить опята на сковороду и жарить до выпарения жидкости. Влить масло и жарить грибы до золотистого оттенка.

Можно ли вымачивать опята перед сушкой?

Если вы решили засушить грибы, то можно ли вымачивать опята перед этим процессом? Надо сказать, что делать этого крайне не рекомендуется. Чтобы сохранить опята на зиму в сушёном виде, грибочки нужно очистить сухой чисткой, без применения воды.

Убрать кухонной губкой лесной мусор со шляпок, срезать нижнюю часть ножки и нанизать грибочки на крепкую нить. Повесить под навесом в проветриваемом помещении на несколько дней, пока грибы не высохнут. А когда нужно будет приготовить какое-либо блюдо из сушёных опят, тогда их следует помыть, обдать кипятком и замочить в воде на 3-4 ч.

Их можно варить в той воде, в которой они замачивались. Такие грибочки хорошо подходят для приготовления супов и соусов.

Для замораживания опята не надо вымачивать, а только помыть в холодной воде и отварить. Отвариваются грибы 20-25 мин в подсоленной воде, пока не осядут на дно. Дать хорошо стечь воде через дуршлаг, выложить грибы на кухонное полотенце, чтобы обсохли.

Затем, разложить опята в полиэтиленовые пакеты или пищевые контейнеры и поставить в морозилку. Такие грибочки очень долго хранятся и достаточно легко готовятся. Их можно использовать при приготовлении любых блюд, включая жульены, соусы, супы и салаты.

Загрузка…

Источник: https://prirodalife.ru/nuzhno-li-vymachivat-griby-opyata-i-kak-ye/

Как обрабатывать грибы? Как правильно обработать свежие грибы

Можно ли замачивать опята в воде и как правильно их вымачивать

Опытные грибники относятся к прогулке в лесу как к определенному ритуалу. Семьями они могут часами ходить и собирать грибы, а дома аккуратно и с любовью чистить их.

Каждому они уделяют особое внимание и тщательно моют. А вот как обрабатывать грибы правильно, знают далеко не все.

Если есть сомнения в качестве, употреблять продукт ни в коем случае нельзя, целесообразнее сразу же выбросить.

Очистка грибов от мусора

Грибы очень быстро портятся, поэтому готовить их к хранению нужно быстро. Прогулка по лесу – занятие утомительное, после возращения домой хочется прилечь и отдохнуть. Как обрабатывать грибы в лесу? Чтобы сэкономить время, стоит начать обработку сразу же после того, как они сорваны.

Для этого нужно очистить каждый гриб от мусора и листьев, а если кожица на шляпке легко снимается, то ее можно удалить. Слизистую верхушку необходимо очистить и удалить пленочку. Естественно, в лесу нужно больше времени потратить на прогулку, но зато дома можно будет немного отдохнуть.

Подготовка грибов

После прихода домой стоит сразу же распределить их по видам, чтобы было проще сообразить, как обрабатывать грибы и что из них приготовить. Затем нужно взять острый нож и вырезать все темные места, а также проверить продукт на наличие насекомых или червей. Шляпки необходимо аккуратно протереть кисточкой или щеточкой, а затем срезать кончик ножки.

Когда все грибы будут очищены, их следует тщательно промыть. Но делать это нужно с особой осторожностью, так как длительное пребывание в воде не лучшим образом отразится на качестве, и их вкус немного изменится. Грибы необходимо положить в дуршлаг и немного промыть холодной водой, а затем дать ей стечь.

Если знаете, как правильно обработать грибы, то сок, который остается, не стоит выбрасывать. Его можно использовать для приготовления других блюд.

Если на грибах есть небольшое количество червоточин, продукт нужно замочить в холодной воде, предварительно добавив туда соль. Тогда черви выйдут и останутся в емкости с водой. В том случае, когда гриб очень сложно отмыть, так как он чрезмерно загрязнен, его можно поместить в воду и оставить на какое-то время.

Мыть удобнее в тазу или в большой кастрюле. Важно, чтобы грибы были покрыты водой. Чтобы они не всплывали, сверху можно положить фанеру или доску с небольшим грузом. Когда листья и другой мусор отмокнут, отделить их будет очень легко.

Те грибы, которые предназначены для засола, необходимо замочить. У груздей стоит соскоблить ножом верхний черный слой, а у маслят – снять пленочки со шляпок. Задумываясь, как обработать грибы волнушки, следует помнить, что их отмачивают сырыми, а затем засаливают.

Те виды, которые содержат млечный горький сок, нужно отмочить 2-3 суток, меняя воду не реже трех раз в сутки. Ставить емкость лучше в прохладное место, чтобы грибы не закисли.

Опытные грибники уверяют, что вымачивание не настолько полезно, как принято считать.

Это обусловлено тем, что вместе с горечью уходят питательные и белковые вещества, уменьшается пищевая ценность продукта, а также гриб становится мягким и дряблым.

Поэтому вымачивать больше 2 суток специалисты не рекомендуют. Если разобраться, как обрабатывать грибы, то после приготовления они всегда будут получаться вкусными.

Перебирая, нужно обращать особое внимание на то, нет ли в корзинке ядовитых видов. Некоторые поганки очень похожи на сыроежки. Отличить их можно по ножке: если сыроежка настоящая, ее ножка прямая до самого основания, а у ложного гриба она расширяется книзу.

Также новичкам полезно будет знать, что у поганки кожица со шляпки снимается от края к центру. Если есть сомнения в качестве, употреблять их ни в коем случае нельзя, целесообразнее сразу же выбросить.

Не стоит собирать те грибы, которые растут около шоссе или свалок: они могут вызвать сильное отравление.

Подготовка к засолу

Неопытных кулинаров зачастую волнует то, как правильно обработать грибы для засола. После очистки их нужно положить в емкость для вымачивания, крупные – разрезать на части.

Сыроежки с красной ножкой могут попадаться очень жгучие, поэтому их лучше поместить в кипящую воду на несколько минут. Желтые и зеленые сыроежки в вымачивании не нуждаются, их достаточно очистить, отварить и положить в холодильник.

Старые и дряблые грибы лучше сразу же выбросить.

Маринование

Чаще всего маринуют трубчатые виды, которые не содержат горечи. Мелкие грибочки маринуются отдельно, а крупные следует разрезать на части. Ножки нужно отделить от шляпок, а мариновать их можно как вместе, так и отдельно. Грибники советуют отбирать шляпки, а ножки использовать для приготовления других блюд.

Если маслята молодые, необходимо удалить и нижнюю пленочку. Это удобней сделать кончиком тоненького ножа. Ножку нужно оставлять от шляпки на пару сантиметров.

Те грибы, которые будут мариноваться, нельзя мыть, так как они впитают воду, что крайне нежелательно. Лучше протереть их влажной тряпочкой.

Как сушить грибы?

Чтобы засушить продукт, необходимо знать, как обработать свежие грибы. Неправильно подготовленный к хранению продукт быстро испортится. Для сушки больше всего подходят трубчатые виды (белые, маслята, подосиновики) или пластинчатые (сыроежки, опята или лисички).

Сушить лучше крепкие, нестарые грибочки без повреждений. Их ни в коем случае нельзя замачивать или мыть. Чтобы очистить от грязи и мусора, нужно использовать влажную тряпочку.

Грибы сушат отдельно по каждому виду, при необходимости разрезая на кусочки. Шляпки также можно делить на части. Чтобы грибы засушились быстрее, их толщина должна быть 3-5 мм.

Нарезать удобно острым ножом, положив губчатой стороной кверху.

Подготовка белых грибов

Они очень вкусные, питательные и пользуются большим уважением у кулинаров. Но как обработать белый гриб, знают не все. Прежде всего маленьким ножом необходимо обрезать кончик ножки, захватывая немного по бокам, чтобы удалить посторонние частицы.

Бумажным полотенцем нужно протереть гриб и убрать мелкие частички мусора. Если предполагается сушка, мочить продукт нельзя.

Чтобы проверить, не червивый ли гриб, нужно подрезать ножку. Если шляпки очень большие, можно нарезать на части. В том случае, когда загрязнение очень сильное, необходимо отварить продукт некоторое время или замочить в соленой воде.

Раздумывая, как обработать белый гриб, стоит воспользоваться зубной щеткой. Она хорошо убирает мусор и не повреждает шляпку.

Источник: https://FB.ru/article/153702/kak-obrabatyivat-gribyi-kak-pravilno-obrabotat-svejie-gribyi

Можно ли замачивать опята в воде и как правильно их вымачивать

Можно ли замачивать опята в воде и как правильно их вымачивать

Опята – это самые популярные грибы на территории России, растущие повсюду целыми семьями, поэтому собирать их – одно удовольствие.

Плодовые тела можно варить, жарить в растительном и сливочном масле, готовить из них маринады, сушить, замораживать, солить. Перед готовкой им необходима тщательная обработка.

Очищать и замачивать опята в воде крайне важно, ведь это позволяет полностью избавиться от мелких лесных букашек и мусора.

Надо ли вымачивать опята

Процедуру вымачивания чаще всего проводят для того, чтобы плодовые тела хорошенько очистились, а на поверхность воды всплыли невидимые глазу насекомые и червячки. Для этого берут 2 л воды и столовую ложку крупной поваренной йодированной соли.

Покупные свежие и сушеные грибы нужно обязательно предварительно вымочить, ведь полной уверенности в их отличном качестве хранения и сушки нет

Грибы кладут в воду на полчаса также и перед солением или маринованием. Опята станут светлыми при замачивании, если в воду добавить немного уксуса.

Если же грибы молодые, небольшого размера, собраны собственными руками и не горчат, их можно не вымачивать. Одним из самых трудоемких является процесс сортировки и очистки.

Чистые и мелкие экземпляры кладут в миску и моют под проточной водой. При этом необходимо отрезать у них кончики ножек, затем сварить в течение 20 минут.

Крайне необходимо предварительно вымачивать перед готовкой сушеные грибы. Если бросить их в суп в сухом виде, он получится невкусным. Опята не успеют за время приготовления набухнуть и раскрыть свой вкус, останутся жесткими.

Существует негласное правило вымачивания всех видов грибов. Для этого необходимо взять большой резервуар с чистой холодной водой и поместить туда уже обработанные экземпляры.

Внимание! Во время процедуры вымачивания воду нужно менять два-три раза.

Время вымачивания опят во многом зависит от их размера и от степени загрязненности. Вначале с помощью обычной губки нужно стряхнуть грязь, остатки травы, затем срезать грибницу и кусочек ножки. Далее – помыть под проточной водой, чтобы вышел весь песок, и только потом поместить в холодную подсоленную воду.

Обычно на шляпках скапливается много лесного мусора

Минимальная длительность замачивания свежих опят – 60-80 минут. Сильно загрязненные плоды вымачивают на более длительный срок. Для этого готовят раствор из 2 л воды и столовой ложки поваренной крупной соли, которым и заливают грибы. Через час все червяки и насекомые всплывут на поверхность. Сушеные грибы надо держать в воде 3-4 часа.

Совет! Замачивать грибы опята на ночь нельзя, так как они легко теряют не только вкус, но и товарный вид.

Перед тем как начать варить опята, важно уделить внимание тщательной промывке грибов. Длительное замачивание приводит к тому, что они теряют свои главные качества, а это плохо влияет на вкус готового блюда.

Даже мыть плодовые тела нужно быстро, не более 10 минут

Лучше после промывки залить грибы холодной водой и поставить на плиту. В воду добавить соль и лимонную кислоту. Варить следует около 25-30 минут, не больше.

Сколько вымачивать опята перед засолкой

Раствор соли (на 2 л холодной воды столовую ложку поваренной не йодированной соли) поможет избавиться от червяков и насекомых. Солевой состав нужно перемешать и залить им грибы. Через час-два вылезут все букашки и червяки. Процедура займет не более часа.

После вымачивания грибы нужно промыть в проточной теплой воде, дать воде стечь, откинув на дуршлаг, и только потом приступить к засолке

Соление по праву считается самым распространенным способом хранения грибов на зиму. Такая консервация подходит в качестве закуски, добавки в гарниры и салаты, в супы, маринады и т. д. Перед ее применением опята нужно вымочить от соли, на это уйдет около 2 часов.

Сколько вымачивать опята перед жаркой

Известно, что в свежих плодовых телах содержится много полезных витаминов, минеральных солей, эфирных масел и других веществ. Грибы подают с овощами, рыбой, мясом. Нужно ли вымачивать опята перед жаркой, каждая хозяйка решает для себя.

Способ подготовки зависит от размера плодовых тел, степени загрязненности, вида

Перед тем, как поджарить свежие молодые грибы, их промывают, очищают от мусора и варят в чистой воде около 20 минут. После откидывают на дуршлаг, дают стечь влаге и жарят на сухой сковороде до полного выпаривания воды. В завершении вливают масло и доводят до золотистого цвета.

Можно ли оставлять опята на ночь замоченные

На всю ночь оставляют в воде только те опята, которые были засушены в духовом шкафу. Жар духовки делает грибы жесткими, поэтому они и подвергаются такой процедуре. Если использовать свежие грибы, то ночное замачивание не улучшит их вкусовых качеств.

Есть хорошая традиция замачивать сухие опята в молоке, чтобы они стали более мягкими

Можно ли оставлять опята в воде на ночь, зависит от их первичного вида, важно также смотреть на состояние грибов. Если они приобрели ту кондицию, в которой были до сушки, то процесс вымачивания прекращают.

Что делать, если опята закисли при замачивании

Если на второй день свежие грибы закисли при замачивании, значит, они были плохо очищены. То есть лесной мусор был не до конца убран, а кончики ножек – плохо подрезаны. Подрезают их только для того, чтобы убрать почву, в которой они росли, иначе плодовые тела будут быстро портиться.

Если от грибов не исходит сильного тухлого запаха, выбирают экземпляры покрупнее, очищают от остатков почвы, отдельно промывают под проточной водой. Затем дважды варят в соленой воде и делают засолку горячим методом. Если запах сильный, – от грибов избавляются.

Существует несколько причин, по которым предварительно замоченные опята начинают портиться:

  1. Недобросовестная очистка и промывка продукта.
  2. Несоблюдение правил засолки. Было мало соли или уксуса.
  3. Грибы закисают, если к ним добавляют множество других ингредиентов, таких как лук.
  4. Не были простерилизованы крышки и банки.
  5. Была нарушена технология приготовления опят. Например, грибы отваривали меньше положенного времени и т. д.
  6. В банке попались испорченные экземпляры.

Внимание! Если в области под шляпкой грибочка появится пятно, или опенок станет излишне влажным и хрупким, значит, он начинает портиться.

Замачивать опята в воде, особенно свежие, крепкие, молодые вовсе не обязательно, тем более, если из них не готовят соленье и маринад. Также не нужно перегружать их разными специями, такими как черный перец горошком, хмели-сунели и т. д.

Известно, что грибы накапливают в себе множество токсичных веществ. Поэтому, чем моложе опенок, тем меньше яда он в себе содержит. Свежие, молодые грибы имеют свой неповторимый сладковатый вкус.

Специалисты рекомендуют оттенять природный вкус опят чесноком, листьями вишни, смородины, гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом, укропом.

Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/nado-li-zamachivat-opyata-pered-varkoy-zasolkoy-zharkoy.html

Агрономия
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: