Котлеты Птичье молоко: рецепты с фото пошагово, как приготовить в кляре, из фарша, видео

Содержание
  1. Приготовление котлет в кляре из фарша на сковороде: пошаговый рецепт с фото
  2. Энергетическая ценность
  3. Ингредиенты
  4. Пошаговое приготовление
  5. ТОП-10 рецептов, как делать котлеты по-киевски
  6. Пошаговые рецепты котлет по-киевски
  7. Классический из куриной грудки с косточкой
  8. Из фарша
  9. Из филе курицы
  10. С сыром
  11. Из свиного фарша
  12. Армянский рецепт
  13. В сырной панировке
  14. Соус для котлеты по-киевски
  15. Как приготовить киевские котлеты в духовке
  16. Как правильно жарить замороженные полуфабрикаты?
  17. История блюда
  18. Котлеты птичье молоко рецепт с фото пошагово
  19. Как приготовить котлеты «Птичье молоко»
  20. Процесс приготовления
  21. Этапы приготовления
  22. Куриные котлеты с овощами
  23. Куриные котлеты с подливкой
  24. Котлеты из куриных бедер
  25. Котлеты из куриного фарша с рисом и овощами
  26. Куриные котлеты со сливочным маслом
  27. Рецепт куриных котлет в пароварке
  28. Рецепт котлет из куриного филе
  29. Рубленные котлеты из куриного филе с сыром
  30. Котлеты из куриного филе с сыром
  31. Рецепт гречаников
  32. Стожки — блюдо из мясного фарша
  33. Как приготовить чевапчичи на сковороде
  34. Рубленные котлеты из свинины с майонезом
  35. Рецепт сочных котлет из говядины в духовке
  36. Котлеты из фарша с манкой
  37. Рецепт котлет с капустой и фаршем
  38. Домашние котлеты из свинины и говядины
  39. Котлеты из фарша в панировочных сухарях
  40. Салат «8 Марта»
  41. Салат «Праздничный»
  42. Курица кусочками с картошкой в духовке
  43. Салат с курицей, шампиньонами и сыром
  44. Салат «Екатерина»
  45. Жареный лаваш с начинкой
  46. Салат «Муравейник» с курицей и картофельной соломкой
  47. Куриное филе, запеченное в фольге
  48. Салат «Бунито»
  49. Сырный суп с фрикадельками
  50. Рецепт ленивых голубцов на сковороде
  51. Голубцы из пекинской капусты
  52. Пельмени, запечённые со сметаной и сыром в духовке
  53. Рулет из фарша с вареными яйцами
  54. Самые вкусные чебуреки
  55. Рецепт тефтелей в томатном соусе
  56. Слойки с фаршем из готового слоеного теста
  57. Ленивые голубцы в кастрюле
  58. Котлеты Птичье молоко: рецепты с фото пошагово, как приготовить в кляре, из фарша, видео
  59. Как приготовить котлеты Птичье молоко
  60. Классический рецепт куриных котлет Птичье молоко
  61. Котлеты Птичье молоко из куриного фарша
  62. Сочные котлеты Птичье молоко из свиного фарша
  63. Котлеты Птичье молоко из курицы с зеленью
  64. Заключение
  65. Solert › Блог › Котлетки в кляре “птичье молоко”
  66. Котлеты Птичье молоко – рецепт приготовления
  67. Стожки – блюдо из мясного фарша

Приготовление котлет в кляре из фарша на сковороде: пошаговый рецепт с фото

Котлеты Птичье молоко: рецепты с фото пошагово, как приготовить в кляре, из фарша, видео

Рецепты

  • 1 Энергетическая ценность
  • 2 Ингредиенты
  • 3 Пошаговое приготовление

Как только хозяйки ни изощряются, чтобы разнообразить свое домашнее меню и подать что-нибудь оригинальное на стол. Наш сегодняшний рецепт — это блюдо с той самой изюминкой, которую ваши домашние назовут вкуснятиной.

Сначала поговорим о кляре. Да будет вам известно, что льезон бывает яичный, на воде, в том числе минеральной, на майонезе, сметане или кефире, сладкий, пряный, сырный, картофельный. Сегодня мы приготовим котлеты в кляре на сковороде с оригинальной начинкой. А также подчеркнем некоторые моменты, чтобы получить жидкое тесто для обмакивания легким, воздушным, с хрустящей корочкой.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

  • калорийность – 230.7 ккал;
  • белки – 12.5 г;
  • жиры – 16 г;
  • углеводы – 8.5 г.

Ингредиенты

Для котлет:

  • мясо (курица/свинина/говядина) – 500 г;
  • батон – 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • луковица – 1 шт.

Для начинки:

  • сыр – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • укроп – 1 пучок.

Для кляра:

  • мука – 80 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 20 мл;
  • водка – 20 мл.

Пошаговое приготовление

Совет: если у вас есть время, то лучше сделайте кляр заранее. Желательно, чтобы готовый он постоял в холодильнике около часа. Это обусловлено тем, что клейковина теряет эластичность, а тесто в процессе лучше прилипает к продукту.

  1. Итак, следуя совету, начнем с кляра. Берем два куриных яйца, желательно из холодильника. Взбиваем отделенные от белков желтки. Солим, перчим, все время работаем венчиком или блендером. Добавляем 20 мл растительного масла, просеиваем 80 г муки. Ингредиенты хорошо смешиваем, чтобы тесто получилось без комочков. Вливаем 20 г водки. Она придаст ту самую неповторимую хрустящую корочку. Вместо алкоголя с маслом возможно добавить обычную газированную минеральную воду, очень холодную, почти ледяную. Тогда кляр будет воздушным и легким, не таким жирным.
  2. Пока наш льезон отстаивается в холодильнике, приготовим начинку. Для этого сварим 2 яйца. Пусть они остывают. Шинкуем зелень, лук. Натираем на терке 100 г твердого сыра и 50 г сливочного масла, выдавливаем 4 зубчика чеснока. В конце присоединяем мелко нарезанные яйца (их тоже можно перетереть на терке). Перемешиваем все ингредиенты, влажными руками аккуратно формируем небольшие шарики. Наша начинка готова, отправляем ее в холодильник на 30 минут.
  3. Займемся фаршем. Это могут быть кусочки любого мяса: куриные грудки, свинина или постная говядина. Вкусными котлеты всегда получаются при смешивании нескольких видов. Всего берем 500 г мяса, режем на мелкие составляющие, прокручиваем в мясорубке. Таким же образом измельчаем луковицу и вымоченный в воде (молоке) батон. Для придания блюду более приятных вкусовых качеств и сочности присоединяем 1 взбитое яйцо, 150 мл сметаны, приправляем солью и перцем (любимыми специями).
  4. Отбиваем полученную массу. Для этого поднимаем его над миской и с силой бросаем обратно. Такие манипуляции повторяем раз 15-20. Это нужно для получения вязкости и однородности, что при обмакивании в льезон не даст разваливаться мясу.
  5. Теперь можно достать из холодильника предварительно заготовленные продукты. Из фарша лепим плоские лепешки высотой 5 мм. Старайтесь их делать максимально одинаковыми. На каждый мясной блинчик выкладываем яично-сырный шарик, заворачиваем и формируем котлеты.
  6. Теперь приготовим кастрюлю или сковородку с высокими бортами, где поставим закипать подсолнечное масло. Тем временем в льезон добавляем неиспользованные белки, хорошо опять все взбиваем. Чтобы не ошибиться в расчетах, соотношение кляра и продуктов берите 1:1. Консистенция теста проверяется обмакиванием в него ложки, поверхность которой не должна просвечиваться.
  7. Перед тем как приступить к завершающему этапу, заготовки выкладываем на доску, посыпаем мукой. Это нужно для того, чтобы кляр легче схватывался и не стекал.
  8. Приступаем к завершающему этапу. Обмакиваем биточки и опускаем в раскаленное масло (высокая температура обеспечивает удержание формы тестом). Обжариваем со всех сторон до образования аппетитной корочки.
  9. Обязательно выкладываем готовые котлетки на бумажную салфетку или полотенце для избавления от лишнего жира.

В приготовлении кляра существует множество секретов, когда используют в качестве ингредиента вино, коньяк, пиво, морсы и соки. Главное, чтобы напиток гармонировал с основным продуктом. В случае с нашим рецептом мясо хорошо сочетается с красным вином и водкой.

Совет: обмакивать в кляр и обжаривать можно овощи, рыбу, фрукты (например, бананы). Но помните одно условие — для сухих продуктов нужно готовить жидкое тесто, для сочных (апельсин, брокколи) — густое. Если же добавить молотые мускатные орехи, картофель, тыкву или сыр твердых сортов, то можно получить неожиданно интересный ароматный вкус.

Сытное и оригинальное блюдо подаем горячим, украсив кольцами сладкого перца и шампиньонами. Дополняем меню картофельным пюре с нежной кабачковой икрой или спагетти с томатной пастой. Такой вкуснятиной можно обогатить праздничный стол.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Источник: https://kotletki.online/other/kotlety-v-klyare-na-skovorode.html

ТОП-10 рецептов, как делать котлеты по-киевски

Котлеты Птичье молоко: рецепты с фото пошагово, как приготовить в кляре, из фарша, видео

Рецепты знаменитой куриной котлеты на косточке встречаются в кулинарных книгах различных стран. Блюдо известно поварам еще с конца XIX-начала XX века, но до сих пор считается деликатесом, технология приготовления которого достаточно трудоемка. Однако результат того стоит. Представляю вашему вниманию традиционные и упрощенные способы, как делать котлеты по-киевски.

Пошаговые рецепты котлет по-киевски

Блюдо получают из куриной тушки, разделав ее особым способом с сохранением косточки крылышка. Простые варианты предусматривают выполнение котлеты из фарша. При этом используют как куриный продукт, так и свиной, говяжий, из индейки. Также можно выполнить блюдо из филе.

Котлеты готовят в панировке. Это позволяет сохранить сочность и удержать сок.

Мы дополнительно рассмотрим вариант изготовления котлеты в сырной панировке.

Классический из куриной грудки с косточкой

Процесс изготовления традиционной киевской котлеты на первый взгляд кажется сложным. Приходится разделывать тушку курицы, придерживаясь определенной технологии.

Однако однажды проделав процедуру, в следующие разы вы уже справитесь с готовкой без труда.

Вам понадобятся (на 2 порции):

  • целая курица — около 1 кг;
  • растительное масло — 700-800 мл;
  • масло сливочное — 100 г;
  • укроп;
  • сухари для панировки (покупные или собственного производства) — 150г;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 50 г;
  • молоко — 1 ст. ложка;
  • соль, специи.

Способ изготовления пошагово с фото:

  1. Тушку обмыть и высушить. Обрезать крылья, не трогая при этом последний сустав (соединение с грудкой). Он впоследствии будет костью, на которой располагается котлета.
  2. С грудки удалить кожу и выполнить вертикальный надрез. Отрезать филе вместе с косточками крылышек, которые очистить от мяса.
  3. Отделить основную часть филе от внутренней. У малой доли убрать сухожилия, это исключит деформацию.
  4. На основной части филе сделать разрезы (не насквозь), чтобы максимально развернуть мясо.
  5. Осторожно отбить кусочки через пищевую пленку.
  6. Подготовить начинку — сливочное масло совместить с порезанным укропом, солью. Вымешать состав, распределить на пищевой пленке. Скатать колбаску и подморозить в морозилке 20 минут.
  7. Мясные кусочки посолить и поперчить, выложить сверху на основную часть подмороженное масло. Покрыть малой частью.
  8. котлету, чтобы масло полностью укрывалось мясом. Поместить два сформированных изделия в морозилку на 20 минут.
  9. Приготовить льезон — взболтать яйца, молоко, соль.
  10. Извалять котлеты в муке, затем макнуть в льезон и запанировать в сухарях. Повторить последних 2 шага — снова обмануть в льезон и сухари.
  11. В кастрюле или углубленной сковородке разогреть растительное масло. Опустить в него котлеты — желательно до полного покрытия либо сверху поливать изделия. Готовить по 3 минуты со всех боков.
  12. Далее перенести изделия в форму и печь в разогретой духовке около 5 минут (при 200 градусах).

Настоящие киевские котлеты готовятся во фритюре, но допускается их обычная обжарка на сковороде в небольшом количестве масла. Затем изделия также доводят до готовности в духовке.

Подают котлетки с отварным картофелем, пюре, овощным салатом или рисом.

Инструкция приготовления также представлена в видео:

Из фарша

Другим вариантом, из чего готовят блюдо, выступает фарш. Сделаем вкусные котлеты в кляре из куриного фарша.

Вам понадобятся:

  • фарш из курицы — 500 г;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сухари для панировки — 200 г;
  • масло сливочное — 100 г;
  • укроп — по вкусу;
  • соль, специи.

Способ изготовления:

  1. В фарш ввести, соль, перец. Вымешать состав.
  2. Сливочное масло совместить с порезанным укропом (по вкусу), скатать валиком и подморозить.
  3. Из мяса выполнить шарик и придавить, сформировав лепешку. В центре расположить начинку из масла. котлету.
  4. Каждое изделие помакать во взбитые яйца, затем в сухари. Повторить эти действия, чтобы кляр был более выраженным.
  5. Обжарить котлеты 5 минут в растительном масле (фритюре). Сколько требуется масла, зависит от объема посуды — жидкость должна почти покрывать изделия.
  6. Переместить котлеты на противень и печь при 200 градусах 15 минут.

Чтобы легче было лепить котлеты, мясную массу рекомендуется слегка подморозить.

Из филе курицы

Очень просто пожарить дома киевские котлеты из филе.

Такое блюдо еще называется ленивым, поскольку не требует сложного разделывания тушки, перемалывания фарша.

Котлеты готовятся быстро — рецепт целесообразно использовать, если гости уже на пороге.

Вам понадобятся (на 6 порций):

  • яйца — 4 шт.;
  • мука, сухари для панировки (или несвежий батон для их самостоятельного изготовления);
  • сливочное масло —100 г;
  • укроп;
  • филе курицы — 3 шт.;
  • соль, специи;
  • растительное масло.

Способ изготовления:

  1. Каждое филе разделать на 2 части, то есть всего получится 6 кусков. Аккуратно отбить (не допуская повреждений). Толщина ломтиков должна быть 2-4 мм.
  2. Подтаянное масло совместить с порезанным укропом, вымешать состав и подморозить.
  3. На каждое филе поместить масляный кусочек. Завернуть котлету без зазоров.
  4. Изделия обмануть во взбитые яйца, затем в муку или сухари. Повторить процедуру для формирования плотного кляра.
  5. Жарить в горячем растительном масле, которое должно закрывать минимум полкотлеты. Можно оставить изделия во фритюре до готовности или через 5 минут переместить в форму — печь при 200 градусах 15-20 минут.

С сыром

Для начинки можно использовать не только масло с зеленью, но и сыр. Допустимо совместить эти два ингредиента.

Вам понадобятся (на 4 порции):

  • филе курицы — 2 шт.;
  • сливочное масло — 40 г;
  • укроп;
  • сыр — 30-40 г;
  • мука — 200 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • сухари для панировки — 300 г;
  • растительное масло — примерно 300 мл.;
  • соль, специи.

Способ изготовления:

  1. Филе разделать вдоль, то есть получится в итоге 4 кусочка. Хорошо отбить, при этом не допуская повреждений.
  2. Подтаянное масло совместить с порезанным укропом, вымешать состав и подморозить в морозилке минут 20.
  3. На каждый кусочек мяса выложить часть масляного состава. плотные котлеты без зазоров.
  4. Обвалять каждое изделие сначала в муке, затем во взбитых яйцах и сухарях. Последние 2 шага повторить (макнуть в яйцо и сухари).
  5. Обжарить котлеты 2-3 минуты в растительном масле, которое должно покрывать их минимум наполовину. Переместить изделия в форму — печь 15 минут при 190-200 градусах.

Из свиного фарша

Котлеты по-киевски могут состоять не только из курицы, но и свинины, говядины и любого другого мяса.

Вам понадобятся:

  • свинина — 700 г;
  • сало — 100 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 4 ст. ложки;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сухари для панировки;
  • укроп;
  • растительное масло.

Способ изготовления:

  1. Из свинины и сала приготовить фарш, ввести в него соль, специи. Вымешать массу.
  2. Подтаянное сливочное масло совместить с порезанным укропом, вымешать состав и подморозить.
  3. Сформировать плотные мясные лепешки. В середину каждой положить кусочек масла с зеленью. Далее делаются плотные котлеты.
  4. Каждое изделие обвалять в муке, затем во взбитых яйцах, сухарях. Повторить последние два шага (макнуть в яйца и сухари).
  5. Обжаривать котлеты в растительном масле, которое их покрывает не менее, чем наполовину. Можно готовить изделия во фритюре до готовности или через 2-3 минуты обжарки переложить их в форму и запекать около 10 минут при 200 градусах.

Рекомендую также ознакомиться с рецептами мясного рулета с разнообразными начинками.

Армянский рецепт

Такой вариант котлет получают из говяжьего фарша.

Вам понадобятся:

  • говяжий фарш — 800 г;
  • батон — 500 г;
  • луковица;
  • чеснок — 4 дольки;
  • зелень кинзы, петрушки, укропа;
  • яйцо — 2 шт.;
  • сода — 1/3 ч.ложки;
  • сухари для панировки.

Способ изготовления:

  1. Хлебный мякиш залить водой и слегка отжать. Ввести в него измельченные луковицу, зелень, чеснок.
  2. Массу соединить с фаршем, добавить соль, специи, соду, яйца. Вымешать состав.
  3. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях. Прожарить с двух сторон до готовности.

В сырной панировке

Выполним котлеты из куриного филе, но панировку в этот раз сделаем с добавлением сыра.

Вам понадобятся (на 4 порции):

  • филе курицы —2 шт.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сухари для панировки — 100 г;
  • сыр — 50 г;
  • зелень (укроп, петрушка);
  • растительное масло;
  • мука — 100 г;
  • яйцо — 1 шт.

Способ изготовления:

  1. Филе курицы разделать пополам, то есть получится 4 кусочка. Аккуратно отбить, посолить, обвалять в специях.
  2. Подтаянное сливочное масло совместить с порезанной зеленью, перемешать и подморозить в морозилке 15 минут.
  3. На каждый кусочек мяса выложить дольку масла, сформировать плотные котлеты.
  4. Сухари для панировки совместить с мелко потертым сыром. Обвалять каждую котлету в муке, яйце и сырной панировке. Пожарить в растительном масле на сковороде (налить до середины) со всех боков до готовности (около 10-15 минут).

Соус для котлеты по-киевски

Котлеты по-киевски можно употреблять с различными соусами и даже просто с кетчупом или сметаной.

Мне нравится сливочно-грибной соус, поскольку грибы всегда идеально сочетаются с курицей.

Вам понадобятся:

  • шампиньоны — 300 г;
  • сливочное масло — 25 г;
  • мука — 2 ст. ложки;
  • сливки — 300 г;
  • соль, черный перец.

Способ изготовления:

  1. Грибы порезать, пожарить в сливочном масле.
  2. Ввести муку, перемешать.
  3. Влить сливки, варить соус до загустения. Ввести соль и перец.

С таким соусом также получаются очень вкусные картофельные зразы с разными начинками.

Как приготовить киевские котлеты в духовке

Котлеты по-киевски имеют достаточно высокую калорийность — 300-400 ккал на 100 г.

Снизить ее и сделать продукт менее жирным позволяет его приготовление в духовке.

Изготовление котлет производится по обычной схеме, но вместо обжаривания их запекают.

Вам понадобятся (на 4 порции):

  • филе курицы — 2 шт.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сыр — 50 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • укроп;
  • сухари для панировки.

Способ изготовления:

  1. Филе порезать вдоль, то есть всего получится 4 кусочка. Отбить, посолить и поперчить.
  2. Подтаянное сливочное масло совместить с порезанным укропом и натертым сыром. Подморозить состав в морозилке 15 минут.
  3. На каждый кусок мяса с краю поместить масло и завернуть котлету.
  4. Каждое изделие обмакнуть во взбитое с солью яйцо, затем в сухари для панировки. Продублировать эти действия.
  5. Поместить котлеты в форму, смазанную сливочным маслом. Печь при 220 градусах 40-60 минут.

Рекомендую также почитать рецепты, как приготовить фаршированные кабачки в духовке и гнезда с фаршем.

Как правильно жарить замороженные полуфабрикаты?

При покупке готовых полуфабрикатов котлет по–киевски приготовить их можно 3 способами:

  • пожарить на сковороде;
  • запечь в духовке;
  • предварительно обжарить, затем печь в духовке.

Предпочтительным вариантом выступает третий. Он исключает сухость продукта или недожаривание.

Способ изготовления:

  1. Котлеты слегка разморозить при комнатных условиях.
  2. Выложить изделия в сковороду в разогретое растительное масло, которое должно покрывать их примерно до половины. Пожарить со всех боков 3-5 минут.
  3. Переместить в форму, накрыть фольгой. Печь в духовке около 30 минут при 230 градусах.

История блюда

Происхождение котлет по-киевски имеет несколько теорий. Многие страны приписывают себе авторство рецепта.

Оставлять косточку, за которую удобно держать котлету, придумали повара заведения «Киев» в конце 19 века. Такая ресторанная подача блюда с папильоткой на кости сделала его знаменитым. Наименование ресторана дало название котлетам.

Блюдо было крайне популярным в СССР. Котлеты на косточке подавали в ресторанах, более простой вариант — в советских столовых.

Украинцы считают, что блюдо стало популярным в их стране только в 1947 году, когда котлеты подавали в честь возврата украинской делегации из Парижа.

Кулинары из США также претендуют на авторство. Считалось, что блюдо часто заказывали украинские эмигранты, что привело к появлению рецепта «Chiken Kiev».

Наиболее обоснованной выступает теория появления котлет от французских рестораторов.

В стране готовили 2 похожих блюда: côtelettes de volaille («котлеты из мяса птицы») и poulet à la Maréchale (филе в панировке).

В Россию же этот кулинарный шедевр попал в 19 веке в результате увлеченности русской знати французской кухней.

Повара, проходившие обучение во Франции, преподносили «котлеты де воляй», которые быстро обрели известность в России. После революции блюдо было переименовано.

Источник: https://farsh-recept.ru/kotlety/top-10-retseptov-kak-delat-kotlety-po-kievski

Котлеты птичье молоко рецепт с фото пошагово

Котлеты Птичье молоко: рецепты с фото пошагово, как приготовить в кляре, из фарша, видео

статьи Загрузка…

Хотите порадовать и удивить свою семью, то приготовьте в домашних условиях вкуснейшие котлеты «Птичье молоко» – они съедаются также быстро, как и готовятся.

Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам с готовкой. Нам понадобится куриный фарш, а для начинки возьмите сыр, сливочное масло и вареные яйца.

Именно благодаря такой начинке котлеты получаются мягкими, сочными и нежными, просто тают во рту.

Ингредиенты:

  • фарш куриный – 350 грамм;
  • хлеб белый – 2 кусочка;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • сыр твердый – 70 грамм;
  • масло сливочное – 1 столов. л.;
  • мука – 1,5 столов. л.;
  • сметана – 1 столов. л.;
  • разрыхлитель – 0,5 чайн. л.;
  • растительное масло – для жарки котлет;
  • соль, черный перец – по вкусу.

Как приготовить котлеты «Птичье молоко»

Лук и зубчик чеснока измельчить в блендере или перекрутить через мясорубку. Хлеб замочить в воде или в молоке, кому как удобно и что есть в наличии. Куриный фарш смешать с луком, чесноком и отжатым белым хлебом.

Добавить по вкусу специи: мы взяли соль и черный молотый перец. Можно использовать и любые специи для курицы.

Вбить в фарш 1 куриное яйцо и тщательно перемешать.

Для начинки натереть на мелкой терке сыр и сваренное вкрутую 1 куриное яйцо. Также добавить сливочное масло комнатной температуры.

Начинку перемешать и подсолить по вкусу.

На фарш выложить чайную ложку начинки. Начинку можно скрутить удлиненной формы в виде овала.

Слегка смоченными в воде руками защипнуть, слепить котлеты, придать круглую форму.

Для кляра смешать сметану, 1 куриное яйцо, разрыхлитель, немного соли и муку. Перемешать до однородности, чтобы не было комочков.

Окунуть котлеты в получившийся средне-жидкий кляр со всех сторон.

Жарить котлеты до румяной корочки на умеренно среднем огне, прикрыв крышку сковороды. Жарить котлеты с двух сторон, переворачивая с одного бока на другой.

Подавать котлеты «Птичье молоко» сразу после приготовления, пока еще горячие, а начинка сочная и нежная.

В разрезе котлеты выглядят просто великолепной. Начинка остается внутри и ничего не вытекает. Приятного вам аппетита!

Процесс приготовления

Приготовление котлет с интригующим названием «Птичье молоко» довольно кропотливо. Вся сложность состоит в том, что куриный фарш довольно нежный и мягкий, и из этой нежной массы нужно не только сформировать котлеты с начинкой, а перед жаркой окунуть их в жидкий кляр, и только после этого перенести на сковородку.

Итак, начнем. Продукты для котлет «Птичье молоко» берем по списку.

Пшеничный хлеб размачиваем в молоке, даем ему немного постоять.

Очищенный репчатый лук натираем на крупной терке. Но можно и нарезать, только очень меленько.

Так как тертый лук выделяет сок, обязательно его сливаем, слегка отжимая кашицу.

Теперь готовим котлетную массу: в миску выкладываем фарш из куриного филе, добавляем к нему размоченный в молоке и отжатый белый хлеб, луковую кашицу, 1 яйцо, 1 чайную ложку соли и щепотку черного молотого перца. Массу хорошо вымешиваем руками.

Далее приступаем к начинке: твердый сыр натираем на крупной терке.

Также натираем на крупной терке вареные яйца.

Тертый сыр, вареные яйца и кусочек мягкого сливочного масла соединяем вместе и перемешиваем с помощью вилки.

Читать еще:  Облепиха с сахаром на зиму полезные свойства

Еще нам нужно подготовить кляр: яйца смешиваем с молоком, всыпаем к ним муку.

Взбиваем кляр с помощью венчика.

Когда все подготовлено, формируем котлеты: столовой ложкой набираем котлетную массу, кладем сначала в муку, затем сверху чайной ложкой выкладываем начинку и только теперь аккуратно берем руками и залепливаем начинку внутрь.

Изделие сразу же панируем со всех сторон в муке. Здесь отмечу, что таких запанированных котлет нужно сформировать на заполнение одной сковородки. Затем поставить сковородку с растительным маслом разогреваться.

Когда сковородка разогреется, каждую котлетку по очереди аккуратно погружаем в кляр. Это нужно делать быстро, так как изделия в кляре становятся еще мягче.

Из кляра котлеты переносим на горячую сковородку. Итак, самый сложный этап в приготовлении котлет «Птичье молоко» позади. Жарим котлетки на среднем огне до зарумянивания с одной стороны. Это займет примерно минуты три.

Затем зарумяненные котлетки переворачиваем на другую сторону и сковородку накрываем крышкой, а огонь уменьшаем.

Под крышкой котлеты «Птичье молоко» готовим минут 10, чтобы они хорошенько пропарились и так же зарумянились с другой стороны.

Горячие котлеты снимаем со сковородки, складываем на блюдо и сразу подаем на стол.

Этапы приготовления

Булку замочить в молоке. На мясорубке перемолоть лук и булку вместе с молоком, в котором она вымачивалась. Лук с булкой добавить к фаршу, добавить выдавленный чеснок, соль и перец по вкусу. Фарш хорошенько вымесить, пока он не загустеет.

Для приготовления начинки для котлет «Птичье молоко» отварить яйца и натереть на терке, добавить натертые сливочное масло и сыр. Зелень мелко порубить и добавить к начинке.

Отщипнуть кусочек фарша, в серединку выложить немного начинки и края защипнуть в центре, чтобы начинка вся оказалась в середине.

Для кляра взбить все входящие в состав ингредиенты, чтобы тесто получилось, как на оладьи. Сформированные котлетки окунать в кляр двумя сторонами.

Обжаривать котлеты «Птичье молоко» на раскаленном растительном масле с двух сторон до готовности.

Приятного аппетита!

Куриные котлеты с овощами

Существует огромное количество рецептов приготовления куриных котлет. Но .

Куриные котлеты с подливкой

Котлеты готовят все хозяйки, многим нравятся и куриные котлеты. А куриные .

Котлеты из куриных бедер

Рецептов приготовления котлет из курицы очень много. Например, можно сделать .

Котлеты из куриного фарша с рисом и овощами

Котлеты, как правило, ассоциируются у нас с довольно жирной, жареной .

Куриные котлеты со сливочным маслом

Предлагаю приготовить ароматные и вкусные куриные котлеты со сливочным маслом .

Рецепт куриных котлет в пароварке

Куриные котлеты, приготовленные в пароварке по этому рецепту, получаются .

Рецепт котлет из куриного филе

Для того чтобы котлеты из куриного филе получились несухими и очень вкусными, .

Рубленные котлеты из куриного филе с сыром

Предлагаю еще один рецепт котлет — рубленные котлеты из куриного филе с сыром. .

Котлеты из куриного филе с сыром

Классический рецепт этих куриных котлет ещё очень и очень давно достался мне от .

Рецепт гречаников

Гречаники — блюдо украинской кухни, которое готовится из мясного фарша с .

Стожки — блюдо из мясного фарша

Хочу познакомить с рецептом «стожков» — блюда из мясного фарша и нескольких .

Как приготовить чевапчичи на сковороде

Чевапчичи — это сербские жареные колбаски. Сегодня я расскажу о том, как .

Читать еще:  Чем полезно коровье молоко

Рубленные котлеты из свинины с майонезом

Рубленные котлеты из свинины, приготовленные с добавлением майонеза, — вкусное и .

Рецепт сочных котлет из говядины в духовке

Котлеты из говядины, приготовленные по этому рецепту в духовке, получаются .

Котлеты из фарша с манкой

Существует множество рецептов приготовления котлет. Но одним из моих любимых .

Рецепт котлет с капустой и фаршем

Хочу предложить Вашему вниманию очень интересный рецепт котлет. Для всех .

Домашние котлеты из свинины и говядины

Как говорил герой одного известного фильма: «Я хочу простую человеческую котлету .

Котлеты из фарша в панировочных сухарях

Вкусные котлеты из фарша, обваленные в панировочных сухарях, прекрасно .

Салат «8 Марта»

Совсем скоро наступит женский праздник 8 Марта. Предлагаю на праздничный стол .

Салат «Праздничный»

Салат из куриного мяса, ветчины, овощей и сыра получается очень вкусным и .

Курица кусочками с картошкой в духовке

Картошка, запеченная с кусочками курицы в духовке, — это вкусно и сытно. .

Салат с курицей, шампиньонами и сыром

Куриная грудка очень хорошо сочетается с грибами. Поэтому салаты, приготовленные .

Салат «Екатерина»

Недавно нашла в своих записях рецепт замечательного салата «Екатерина». Откуда .

Жареный лаваш с начинкой

Жареный лаваш с начинкой — простое в приготовлении, очень вкусное блюдо, которое .

Салат «Муравейник» с курицей и картофельной соломкой

Салат «Муравейник», приготовленный с курицей и картофельной соломкой, — красивый .

Куриное филе, запеченное в фольге

Очень часто для приготовления салатов, закусок или бутербродов мы используем .

Салат «Бунито»

Предлагаю рецепт замечательного, очень вкусного слоеного салата «Бунито» для .

Сырный суп с фрикадельками

Давно хотела попробовать приготовить суп с плавленным сыром, но как-то все .

Рецепт ленивых голубцов на сковороде

У каждой хозяйки есть рецепт приготовления ленивых голубцов. Готовить их гораздо .

Голубцы из пекинской капусты

Давно хотела приготовить голубцы из пекинской капусты. Сегодня я это сделала и .

Пельмени, запечённые со сметаной и сыром в духовке

Всем любителям пельменей советую этот интересный рецепт. Пельмешки, запечённые .

Рулет из фарша с вареными яйцами

Предлагаю вам рецепт вкусного и красивого мясного рулета из фарша с вареными .

Самые вкусные чебуреки

Рецепт этих чебуреков для меня — находка! Во-первых, тесто замешивается обычной .

Рецепт тефтелей в томатном соусе

Рецепт тефтелей в томатном соусе довольно прост, а результат всегда превосходен. .

Слойки с фаршем из готового слоеного теста

Предлагаю приятно удивить и вкусно накормить своих домочадцев универсальным .

Ленивые голубцы в кастрюле

Ленивые голубцы, приготовленные в кастрюле, — очень вкусное и простое блюдо, .

Источник: https://gossort68.su/poleznye-sovety/kotlety-ptiche-moloko-retsept-s-foto-poshagovo.html

Котлеты Птичье молоко: рецепты с фото пошагово, как приготовить в кляре, из фарша, видео

Котлеты Птичье молоко: рецепты с фото пошагово, как приготовить в кляре, из фарша, видео

Рецепт котлет Птичье молоко не имеет ничего общего с десертом, который носит аналогичное название – разве только ассоциацию с необыкновенно нежной, воздушной текстурой. Нет достоверной информации о том, почему горячее блюдо так называется, предположительно, это связано с наличием куриного фарша в составе.

Как приготовить котлеты Птичье молоко

Вкусное сочное блюдо получится только из правильно выбранных ингредиентов и при соблюдении нескольких важных советов от опытных поваров. Нежнейшие котлеты птичье молоко обычно готовят из куриного фарша или из смеси птицы со свининой. Рецептов приготовления не мало, но все они объединены общей идеей. Горячая закуска представляет собой оболочку из мясного фарша с сочной начинкой внутри.

Для начинки используют различные ингредиенты – яйца, сыр, зелень

Сверху заготовки обваливают в панировочных сухарях, затем обжаривают на растительном масле. Панировка помогает сохранить сочность мясного фарша, блюдо получается невероятно нежным и вкусным.

Классический рецепт куриных котлет Птичье молоко

Очень популярен традиционный рецепт приготовления нежных котлет с потрясающе вкусной начинкой внутри. Все необходимые ингредиенты вполне доступны, за ними следует отправиться в ближайший супермаркет. Важно удостовериться в свежести куриного мяса. Поверхность филе должна быть светлого цвета, без кровоподтеков или пятен, без неприятного запаха и других следов испорченности.

Свежие и качественные продукты для приготовления мясной закуски с потрясающе нежной текстурой

Необходимы следующие ингредиенты:

  • филе куриной грудки – 800 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • смесь панировочных сухарей и муки – 100 г;
  • молоко – 2 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • твердый сыр – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • свежая зелень петрушки и укропа – 1 пучок;
  • соль и перец – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Первым шагом следует приготовить начинку. Натереть твердый сыр на крупной терке. Отварить 2 яйца, охладить, натереть в чашу с сыром. Зелень петрушки и укропа мелко порезать, смешать с другими ингредиентами начинки. Добавить сливочное масло комнатной температуры, немного подсолить, смешать начинку до консистенции мягкого пластилина. Сформировать из подготовленной смеси небольшие шарики, убрать заготовки в морозильную камеру для охлаждения.
  2. Второй шаг – приготовление мясного фарша. Необходимо прокрутить через мясорубку куриное филе, вбить 1 яйцо, добавить соль по вкусу, щепотку черного перца. Тщательно перемешать полученную массу, добавить 2-3 ложки панировочных сухарей для густоты.
  3. Приготовить кляр – вбить в глубокую миску оставшиеся яйца, влить 2 чайные ложки молока, перемешать.
  4. Сформировать котлеты. Влажными руками сделать небольшую лепешку, завернуть в нее охлажденную начинку, обвалять в муке, затем в панировочных сухарях.
  5. Обжарить заготовки на раскаленной сковороде с растительным маслом с двух сторон. Отправить блюдо в разогретую духовку на 20-30 минут для пропаривания.

Котлеты Птичье молоко из куриного фарша

Следующий рецепт похож на классический, немного изменен способ приготовления, добавлено несколько новых ингредиентов. Эти небольшие изменения придали блюду сочности и аромата.

Для фарша понадобятся следующие продукты:

  • куриное филе – 500 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • пшеничный хлеб – 2 ломтика;
  • молоко – 100 мл;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • панировочные сухари – 6 ст. л.;
  • соль – по вкусу.

Все продукты для приготовления сочных котлет доступные и недорогие

Подробный процесс приготовления:

  1. В отдельной чашке залить молоком ломтики белого хлеба.
  2. Разрезать куриную грудку на небольшие кусочки, прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком и чесноком.
  3. Добавить к мясу яйцо, размоченный в молоке хлеб, а также соль и молотый черный перец, перемешать массу до однородного состояния.
  4. С помощью панировочных сухарей довести жидкий куриный фарш до очень плотной консистенции. На это уходит примерно 5-6 столовых ложек панировки.

Далее необходимо убрать фарш в сторону и заняться приготовлением начинки. Понадобятся следующие продукты:

  • голландский сыр – 150 г.;
  • вареные яйца – 2 шт.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп – 1 пучок;
  • соль и молотый черный перец – по вкусу.

Необходимо заранее позаботиться о наличие всех ингредиентов начинки и отмерить нужное количество каждого продукта

Процесс приготовления начинки:

  1. На мелкой терке натереть сыр и куриные яйца.
  2. Нарезать петрушку, укроп.
  3. Смешать подготовленные ингредиенты с мягким сливочным маслом.
  4. Сформировать небольшие шарики, убрать их в холодильник.

Последним этапом приготовления будет кляр. Необходимо смешать в миске 2 яйца и 2-3 ст. л. жирного майонеза. Добавить в размешанную массу 3 ложки муки и щепотку разрыхлителя, довести кляр до однородного состояния. При необходимости добавить еще муки, масса не должна быть жидкой.

Сделать из фарша лепешку, положить внутрь начинку, скатать в шарик. На ровной поверхности придать заготовкам треугольную форму. Разогреть сковороду, смазанную растительным маслом. Обмазать котлеты птичье молоко кляром, обжаривать с трех сторон. Переворачивать лучше всего при помощи щипцов или лопаток.

Котлетам придают нужную форму и обмазывают густым кляром перед обжариванием на масле

Сочные котлеты Птичье молоко из свиного фарша

Можно немного отойти от традиционных рецептов и приготовить сочное горячее блюдо из свиного фарша. При этом порядок приготовления не меняется. Сначала замешивают начинку из сыра, яиц, зелени, специй.

Затем готовят мясной фарш. Необходимо прокрутить на мясорубке 800 г свинины, 2-3 головки репчатого лука, 4 зубчика чеснока.

Добавить в прокрученную массу размоченный в молоке белый хлеб, яйцо, соль, черный молотый перец.

Влажными руками сформировать плоские лепешки, вложить внутрь начинку и сделать закрытые котлеты. Обвалять заготовки в муке или панировочных сухарях, обжарить на растительном масле с двух сторон, затем немного пропарить под крышкой или в разогретой духовке.

Котлеты Птичье молоко из курицы с зеленью

В данном рецепте фарш состоит из куриного мяса и свинины, а для начинки используют свежую зелень, отварные яйца и немного твердого сыра. Необходимо прокрутить на мясорубке или пробить блендером 500 г куриного филе и 500 г свиной вырезки.

Добавить в фарш 1-2 головки прокрученного лука, 4 зубчика чеснока, 2 ломтика белого хлеба, предварительно размоченного в молоке и 1 сырое яйцо. Для начинки мелко порубить свежую зелень, отварные куриные яйца и сыр, добавить к массе размягченное сливочное масло, сформировать отдельные шарики.

Влажными руками сделать из фарша и начинки котлеты, обвалять в панировке, обжарить на растительном масле до готовности. При необходимости немного пропарить котлеты под крышкой.

Заключение

Рецепт котлет птичье молоко обязательно пополнит копилку семейных рецептов. Вкусные сочные котлеты с гарниром из свежих овощей, риса, картофеля или гречки – хороший вариант сытного обеда.

Solert › Блог › Котлетки в кляре “птичье молоко”

Котлеты похожи на “киевские” — очень сочные, вкусные, и нежные.
Готовить их совсем не сложно.

Для фарша:— Куриное филе 2 шт крупные или три средние.— Панировочные сухари 3-4 ст. ложки или два кусочка белого хлеба ( сухарики панировочные: 2 столовые ложки, или манка, для присыпки тарелки, или разделочной доски)— Молоко (если нужно) 2-3 столовые ложки— Яйцо 1 шт— Соль и перец по вкусу— Лук (средняя луковица) 1 шт

— Чеснок по вкусу

Источник: https://agro-feed.ru/retsepty/kotlety-ptiche-moloko-retsepty-s-foto-poshagovo-kak-prigotovit-v-klyare-iz-farsha-video

Котлеты Птичье молоко – рецепт приготовления

Приступаем к приготовлению. Фарш перекладываем в емкость подходящего объема. Репчатый лук освобождаем от шелухи, очень хорошо промываем под струей воды и отправляем в блендер. Так же очищаем от шелухи зубчики чеснока, промываем овощ и добавляем к луку.

Перебиваем в блендере эти ингредиенты, после чего добавляем их к курице. Разбиваем в посуду одно куриное яйцо и дополняем указанным количеством хлебной крошки или готовыми сухариками в таких же пропорциях.

Тщательно перемешиваем получившийся состав и отправляем в холодильник.

Тем временем займемся приготовлением начинки. Берем глубокую миску и выкладываем в нее кусочек сливочного масла. Сыр натираем на мелкой терке и отправляем к маслу.

Тщательно под проточной водой промываем зеленый лук и укроп. Отряхиваем зелень, чтобы избавиться от оставшейся влаги, и измельчаем на разделочной доске.

Рубленую зелень выкладываем к остальным ингредиентам начинки. Все хорошенько перемешиваем.

Формируем небольшие шарики, которые по размеру будут такие же или чуть меньше перепелиного яйца. Перекладываем заготовки на тарелку и отправляем в морозильную камеру. 15 минут будет вполне достаточно.

По истечении указанного времени вынимаем начинку из морозилки, а фарш из холодильника. Формируем плоские лепешки среднего размера, по центру выкладываем начинку и формируем котлеты, залепив края. Далее нужен кляр.

Каждую лепешку обваливаем сначала в муке.

Разбиваем в миску остальные куриные яйца, взбиваем их вилкой и обмакиваем в получившемся составе котлеты.

После этого обмакиваем в хлебной крошке или панировочных сухариках.

Отправляем на плиту сковороду. Дождавшись, когда емкость нагреется, наливаем немного растительного масла. Рекомендуем для обжаривания использовать подсолнечное масло, а не оливковое. Огонь выставляем умеренный.

Выкладываем лепешки так, чтобы они не прилипали друг к другу. Обжариваем до появления золотистой корочки, а затем уменьшаем огонь, плотно накрываем сковороду крышкой и обжариваем до полной готовности.

После этого двумя вилками или специальной лопаточкой перекладываем лепешки на другой бочок и обжариваем. Затем выключаем огонь и перекладываем готовое кушанье на плоскую тарелку.

Наши куриные котлеты «Птичье молоко» полностью готовые. Как видите, приготовить в домашних условиях такое великолепное блюдо русской кухни действительно абсолютно несложно.

Надеемся, благодаря нашему простому пошаговому рецепту с фото вам удалось без затруднений сделать восхитительное кушанье.

Раскладывайте его по порционным тарелкам, добавляйте гарнир, приглашайте домочадцев к столу и вместе получайте гастрономическое удовольствие. Желаем вам приятного аппетита!

Стожки – блюдо из мясного фарша

Хочу познакомить с рецептом “стожков” – блюда из мясного фарша и нескольких .

Агрономия
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: