Грибы ильмаки (Лимонная вешенка): как выглядит, как приготовить, рецепты с фото

Содержание
  1. Грибы ильмаки (Лимонная вешенка): как выглядит, как приготовить, рецепты с фото
  2. Как выглядит гриб ильмак
  3. Где растет гриб ильмак
  4. Можно ли есть желтые вешенки
  5. Рецепты приготовления грибов ильмаков
  6. Как приготовить ильмаки на зиму
  7. Как солить ильмаки
  8. Как замариновать ильмаки
  9. Как заморозить ильмаки
  10. Ложные двойники золотой лимонной вешенки
  11. Правила сбора
  12. Выращивание лимонной вешенки
  13. Заключение
  14. Грибы ильмаки (Лимонная вешенка) как выглядит, как приготовить, рецепты с фото – Отопление и теплоснабжение
  15. Как смотрится гриб ильмак
  16. Можно ли имеются жёлтые вешенки
  17. Как готовить грибы ильмаки
  18. Как подготовить ильмаки на зиму
  19. Как законсервировать ильмаки
  20. Ильмаки грибы как готовить
  21. Ильмаки, ильмак
  22. Ильмаки с луком
  23. Как готовить вешенки?
  24. Лимонная вешенка (Ильмаки): как приготовить на зиму, выращивание на даче
  25. Время и место плодоношения
  26. Вкусные жареные вешенки — простое и быстрое блюдо на каждый день
  27. Какие ингредиенты потребуются:
  28. Пошаговый способ приготовления блюда:
  29. Состав блюда:
  30. Как приготовить – поэтапные инструкции:
  31. Необходимые продукты (на 2-3 порции):
  32. Как будем готовить – поэтапно:
  33. Список компонентов:
  34. Технология приготовления по шагам:
  35. Продукты понадобятся следующие:
  36. Поэтапный рецепт:
  37. рецепт
  38. Ильмаки – Всё о грибочках
  39. Категории съедобных грибов Хабаровского края
  40. II категория:
  41. IV категория:
  42. Три категории съедобных грибов (СССР)
  43. Съедобные, условно съедобные и несъедобные грибы
  44. Грибы — удивительный пищевой продукт
  45. Еще два слова о грибах Хабаровского края

Грибы ильмаки (Лимонная вешенка): как выглядит, как приготовить, рецепты с фото

Грибы ильмаки (Лимонная вешенка): как выглядит, как приготовить, рецепты с фото

Грибы ильмаки представляют собой обычную вешенку, только слегка отличаются окрасом и некоторыми характеристиками. Плодовые тела съедобные, подходят для зимних заготовок, консервации, приготовления кулинарных блюд. Растут ильмаки в природе на деревьях, а при желании грибник их может вырастить самостоятельно дома на подготовленном субстрате.

Как выглядит гриб ильмак

В переводе с латинского название гриба звучит как Плевротус золотой. В народе вешенку называют лимонной, желтой, золотистой. Однако чаще гриб именуют ильмовиком или ильмаком. Название дано не случайно.

Вешенки этого вида обычно растут на ильме – распространенном дереве Дальнего Востока. Плодовые тела заселяют ствол или пень группами до 30 штук. У семейства нет никакой закономерности расположения.

Ильмаки просто компактными сростками паразитируют на дереве. Поодиночке грибы встречаются редко.

Желтая вешенка растет группами, состоящими примерно из 30 грибов

Если сравнивать фото и описание грибов ильмаков, то можно слегка запутаться. Чаще всего на изображении можно увидеть красивые желтые шляпки, а в реальности они практически белые. Ничего не обычного здесь нет.

Просто на фото чаще попадаются молодые ильмаки. Поверхность шляпок у них действительно лимонно-желтого цвета. Форма плоская. В середине образуется небольшое углубление. Когда вешенка взрослеет, желтизна постепенно исчезает.

Шляпка гриба приобретает белый окрас.

В природе ильмаки вырастают больших размеров. Диаметр шляпки достигает от 5 до 30 см. Спороносный слой состоит из белых пластинок. Иногда они приобретают розоватый оттенок.

Пластинки ровные, уплотненные между собой, со шляпки плавно переходят на ножку. Грибники любят ильмак за мясистую мякоть. Чем вешенка моложе, чем она сочнее и мягче. Грубее мякоть на участке, где шляпка гриба переходит в ножку.

Опытные грибники узнают вид вешенки по мучному аромату

Ножка ильмака кремового окраса. У больших плодовых тел она способна достигать длины – 8 см, ширины – 3 см. В семействе могут встречаться вешенки на длинной вытянутой ножке или полностью без нее. Такое строение обусловлено приспособлением ильмаков к окружающим условиям.

Где растет гриб ильмак

В дикой природе ильмаки растут на протяжении всего теплого сезона, обычно с мая по сентябрь. Иногда урожай можно собрать даже в начале декабря.

На территории России массовый рост вешенки наблюдается в Приморье, а также Южном Приамурье. За грибами отправляются в леса, где растет кедр, ильма и другие широколиственные деревья.

Скопления желтых плодовых тел ищут на стволах слабых или поваленных деревьев, пнях.

Вешенку золотистую можно встретить на пнях, растущих и поваленных стволах деревьев

Важно! Особенностью вида является хорошая устойчивость к морозам, что редко присуще другим грибам. При сильном понижении температуры плодовые тела затормаживают свой рост и возобновляют с наступлением потепления.

На видео можно посмотреть, как растут ильмаки в Приморье:

Можно ли есть желтые вешенки

Ильмак считается полностью съедобным грибом. Мякоть обладает отменными вкусовыми качествами. Грибниками больше ценятся вешенки, собранные в лесу, а не выращенные на субстрате.

Дикорастущие плодовые тела ароматнее. Самый популярный у грибников рецепт ильмаков с картошкой, где грибы после сбора жарят с луком, а затем добавляют в поджаренный картофель.

Вкусная вешенка маринованная, сушеная, соленая.

Желтые вешенки аппетитно смотрятся даже растущими на дереве

У взрослых грибов часто ножку выбрасывают. Это связано не с ее ядовитостью, а просто она грубая. Если ильмак совсем старый, то удаляют часть шляпки, где она срастается с ножкой.

Внимание! Несъедобными считаются только те желтые вешенки, которые были собраны возле автотрассы или на загрязненных участках.

Существует множество рецептов приготовления вешенки. Самыми популярными считаются жареные грибы самостоятельно и с картошкой, маринованные, соленые, тушеные. Вкусный получается суп с ильмаками, соус, пицца или пирог, где плодовые тела используют для начинки.

Дикорастущие грибы перед приготовлением желательно проварить около 10-15 минут

Прежде чем приготовить блюдо, грибы нужно подготовить. Процедуру начинают с чистки. С ильмаков не нужно удалять кожицу или спороносный слой.

Просто с помощью щетки и ножа счищают грязь, обрезают поврежденные места и нижнюю часть ножки. Плодовые тела промывают и загружают в емкость с подсоленной водой, чтобы они не почернели.

Перед готовкой их еще раз осматривают. Если проявились темные пятна, их срезают лезвием ножа.

Рецепты приготовления грибов ильмаков

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления ильмаков. Причем грибы не только едят ради наслаждения, но и употребляют в лечебных целях.

Измельченные ильмаки являются отличным ингредиентом для салата

Одним из таких примеров является популярный рецепт настойки, помогающей укрепить иммунитет, избежать образования опухолей. Для приготовления нужно 50 г измельченных ильмаков залить 0,5 л вина.

Готовую настойку принимают при сердечно-сосудистых заболеваниях трижды в день по 1 ст. л. Чтобы бороться с опухолью, мастопатией, 300 г измельченных ильмаков настаивают на 500 г водки.

Если нужна настойка просто для укрепления иммунитета, в аналогичном количестве водки настаивают 100 г вешенок.

Практически во всех рецептах нужно варить ильмаки в большом количестве воды. Это связано с тем, что гриб выделяет при термообработке много сока. Чтобы сварить вешенки, их сначала заливают холодной водой. Соль, а также специи вносят по своему вкусу.

Продолжительность варки после закипания воды – 20-30 минут. Чем крупнее и старее грибы, тем дольше их нужно проварить. Готовые вешенки отбрасывают на дуршлаг, дают время стечь. Вареные грибы можно сразу есть или использовать для приготовления других блюд.

Чтобы пожарить грибы ильмаки, их необязательно подвергать предварительной проварке. Грибы получатся вкусные, ароматные и не водянистые. Однако без проварки готовят плодовые тела, если уверенны в их экологической чистоте.

Например, вешенки выращены самостоятельно на субстрате или собраны в лесу далеко от автодорог и промышленных предприятий. Для жарки ильмаки с кольцами лука кладут на разогретую сковороду с растительным маслом. Чтобы не испарился весь сок, накрывают крышкой.

Жарят около 20 минут до золотистой корочки. По желании можно добавить овощи или жареный картофель.

Как приготовить ильмаки на зиму

Чтобы лакомиться грибами зимой, хозяйки их солят, маринуют, замораживают. Можно ильмаки засушить, но такой способ хранения не сильно популярен. Сушку часто поражают насекомые, при неправильном хранении она пропадает, утрачивает свои вкусовые качества.

Как солить ильмаки

Соленые ильмаки достойно конкурируют с маринованными грибами, считаются лучшей закуской. Простой рецепт засолки рассчитан на 0,5 кг грибов. В кастрюлю из нержавейки или эмалированную наливают 2 л воды, добавляют 50 г соли, загружают грибы и варят до 7 минут. Готовые ильмаки отбрасывают на дуршлаг.

Соленье – один из лучших способов зимней заготовки

Для засолки готовят рассол из 300 мл воды и 1 ст. л. соли. Из специй добавляют 4 листа лавра и черной смородины, 4 горошины черного перца. Рассол доводят до кипения, варят 5 минут, дают остыть.

Жидкость фильтруют через марлю, еще раз кипятят без специй и дают остыть. Стекшие на дуршлаге грибы кладут в стерилизованную банку. Ильмаки заливают рассолом, накрывают крышкой, отправляют в холодильник.

Через неделю можно дегустировать.

Как замариновать ильмаки

Маринованные грибы считаются закуской №1. Ильмаки вкусные в чистом виде и как ингредиент салата. Чтобы замариновать собранный урожай, нужно приготовить маринад. На 1 л воды добавляют 1 ч. л. сахара, 0,5 ст. л. соли и 1 ст. л. уксуса.

Из специй берут лавровый лист, горошек черного перца. После закипания воды добавляют все ингредиенты вместе с грибами, томят около 30 минут. Ильмакам в маринаде дают немного времени остыть, раскладывают по банкам, накрывают крышками.

Когда грибы полностью остынут, их отправляют в холодильник.

Для маринования оптимально использовать банки объемом 0,5 л

Как заморозить ильмаки

Замораживать лучше всего вешенки, предварительно проваренные. После размораживания они сразу будут готовы к употреблению. Вареным плодовым телам дают время стечь на дуршлаге.

Каждый гриб по отдельности раскладывают на подносе, отправляют в морозильную камеру на 4 часа.

Когда вешенки станут «стеклянные», их расфасовывают по пакетам или пластиковым боксам, отправляют на длительное хранение обратно в морозильник.

Заморозку лучше хранить в пластиковых боксах

Совет! Грибы размораживать нужно сначала в холодильнике, а потом при комнатной температуре, чтобы мякоть была мягкая.

Ильмовики можно заморозить свежими, без проварки. Плодовые тела нужно очистить, промыть быстро под водой, чтобы они не напитались влагой и просушить. Дальнейшие действия аналогичны, как и с вареными вешенками.

Ложные двойники золотой лимонной вешенки

У желтой вешенки ложных двойников нет. Существуют плодовые тела, схожие по морфологии, но ничего общего с ильмаками они не имеют.

Правила сбора

Сбор грибов нельзя осуществлять вблизи автодорог, мусорных свалок, производственных предприятий. Плодовые тела выкручивают, держась за шляпку. Если семья большая, сросток лучше срезать острым ножом, чтобы не повредить грибницу. Сильно старые грибы брать нежелательно. Они могут быть червивыми. Вдобавок мякоть таких плодовых тел грубая, плохо поддается обработке.

Собранный урожай лучше складывать в контейнер или корзину

Выращивание лимонной вешенки

На фото вешенка лимонная растет на грядке, загруженной субстратом. Однако чаще всего практикуют выращивание грибов в мешках. Субстрат готовят из соломы, сена, шелухи семечек, опилок. Органику заливают водой, кипятят 2 часа, оставляют стекать и остывать. Хорошим считается субстрат, из которого при сжимании кулаком выделяется несколько капель воды.

Дома желтую вешенку выращивают на субстрате

Мицелий для высадки покупают. Временно хранят его в холодильнике, но не замораживают. Когда субстрат будет готов, его раскладывают по полиэтиленовым мешкам. Слоями просыпают мицелий. Работать нужно в перчатках, чтобы не занести инфекцию.

Засеянные субстратом мешки ставят в темном прохладном помещении. Примерно через 18-20 дней грибница разрастется. На мешках ножом делают прорези, сквозь которые будут появляться плодовые тела. Грибам обеспечивают влажность около 80%, температуру воздуха до + 25 оС, хорошую вентиляцию.

Шляпки 1-2 раза за день опрыскивают водой комнатной температуры.

При правильном выращивании грибник собирает грибы на протяжении 6 месяцев. Самыми продуктивными считаются первые две волны урожая. Результат считается успешным, если из 1 кг мицелия получилось собрать 3 кг вешенок.

Заключение

Грибы ильмаки можно выращивать зимой, когда имеется обогреваемое помещение. Однако чаще всего грибники занимаются этим в теплое время года. Расходы на обогрев помещения не всегда выгодны, если нет хорошего рынка сбыта для получения прибыли.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/limonnaya-veshenka-ilmaki-kak-prigotovit-na-zimu-vyraschivanie-na-dache.html

Грибы ильмаки (Лимонная вешенка) как выглядит, как приготовить, рецепты с фото – Отопление и теплоснабжение

Грибы ильмаки (Лимонная вешенка): как выглядит, как приготовить, рецепты с фото

Наименование:Вёшенка лимонная
Латинское наименование:Pleurotus citrinopileatus
Вид:Съедобный
Синонимы:Вёшенка жёлтая, Ильмак
Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Pleurotaceae (Вёшенковые)
  • Род: Pleurotus (Вёшенка)
  • Вид: Pleurotus citrinopileatus (Вёшенка лимонная)

Грибы ильмаки собой представляют простую вешенку, лишь немножко выделяются окрасом и некоторыми параметрами. Плодовые тела съедобные, подойдут для зимних заготовок, консервации, приготовления кулинарных блюд. Растут ильмаки в природе на деревах, а при большом желании грибник их может вырастить своими силами дома на подготовленном субстрате.

Как смотрится гриб ильмак

Если перевести с латинского наименование гриба звучит как Плевротус золотой. В народе вешенку называют лимонной, жёлтой, золотистой. Впрочем чаще гриб именуют ильмовиком или ильмаком. Наименование дано не просто так.

Вешенки данного вида в большинстве случаев растут на ильме – распространенном дереве Дальнего Востока. Плодовые тела заселяют ствол или пень группами до 30 штук. У семейства нет никакой закономерности расположения.

Ильмаки просто небольшими сростками паразитируют на дереве. Поодиночке грибы нечасто можно встретить.

Жёлтая вешенка растет группами, состоящими приблизительно из 30 грибов

Если сопоставлять фото и описание грибов ильмаков, то можно слегка запутаться. Очень часто на изображении можно заметить привлекательные жёлтые шляпки, а в реальности они фактически белые. Ничего не обыкновенного тут нет.

Просто на фото чаще попадаются молодые ильмаки. Поверхность шляпок у них на самом деле лимонно-жёлтого цвета. Форма плоская. В середине образуется маленькое углубление. Когда вешенка взрослеет, желтизна понемногу пропадает.

Шляпка гриба приобретает белый окрас.

В природе ильмаки отрастают внушительных размеров. Диаметр шляпки может достигать от 5 до 30 см. Спороносный слой состоит из белых пластинок. Порой они приобретают розоватый оттенок.

Пластинки ровные, уплотненные между собой, со шляпки медленно переходят на ножку. Грибники любят ильмак за мясистую мякоть. Чем вешенка моложе, чем она сочнее и мягче. Грубее мякоть на участке, где шляпка гриба переходит в ножку.

Квалифицированные грибники узнают вид вешенки по мучному аромату

Ножка ильмака кремового окраса. У больших плодовых тел она может достигнуть длины – 8 см, ширины – 3 см. В семействе могут встречаться вешенки на длинной вытянутой ножке или полностью без нее. Строение такого типа вызвано устройством ильмаков к находящимся рядом условиям.

Можно ли имеются жёлтые вешенки

Ильмак является абсолютно съедобным грибом. Мякоть обладает отменными вкусовыми качествами. Грибниками больше ценятся вешенки, собранные в лесной глуши, а не выращенные на субстрате.

Дикорастущие плодовые тела ароматнее. Наиболее распространенные у грибников рецепт ильмаков с картошкой, где грибы после сбора жарят с лучком, а потом добавляют в жареный картофель.

Вкусная вешенка маринованная, сушеная, соленая.

Жёлтые вешенки апетитно выглядят даже растущими на дереве

У взрослых грибов часто ножку выбрасывают. Это связано не с ее ядовитостью, а просто она грубая. Если ильмак совсем устаревший, то убирают часть шляпки, где она срастается с ножкой.

Как готовить грибы ильмаки

Существует очень много рецептов приготовления вешенки. Наиболее распространенными являются жареные грибы своими силами и с картошкой, маринованные, соленые, тушеные. Вкусный выходит суп с ильмаками, соус, пицца или пирог, где плодовые тела применяют для начинки.

Дикорастущие грибы перед приготовлением было бы неплохо проварить около 10-15 минут

Перед тем как подготовить блюдо, грибы необходимо приготовить. Процедуру начинают с чистки. С ильмаков не надо удалять кожицу или спороносный слой.

Просто при помощи щетки и ножа счищают грязь, отрезают повреждённые места и нижнюю часть ножки. Плодовые тела моют и загружают в емкость с подсоленной водой, чтобы они не почернели.

Перед готовкой их еще раз осматривают. Если проявились темные пятна, их срезают лезвием ножа.

Как подготовить ильмаки на зиму

Чтобы лакомиться грибами во время зимы, домохозяйки их солят, маринуют, замораживают. Можно ильмаки засушить, но подобный вариант хранения не очень популярен. Сушку часто удивляют насекомые, при неправильном хранении она исчезает, утрачивает собственные качества вкуса.

Как законсервировать ильмаки

Замораживать наиболее целесообразно вешенки, заранее проваренные. После размораживания они сразу будут готовы к потреблению. Отварным плодовым телам дают время стечь на дуршлаге.

Каждый гриб в отдельности расстилают на подносе, отсылают в морозилку на 4 часа.

Когда вешенки станут «стеклянные», их расфасовывают по пакетам или пластиковым боксам, отсылают на долгое хранение назад в холодильник.

Замороженную продукцию лучше сохранять в пластиковых боксах

Ильмовики можно законсервировать свежими, без проварки. Плодовые тела необходимо почистить, вымыть быстро под водой, чтобы они не напитались влагой и высушить. Будущие действия сходственны, как и с отварными вешенками.

Ильмаки грибы как готовить

Грибы ильмаки (Лимонная вешенка): как выглядит, как приготовить, рецепты с фото

Употребляется в свежем, сушеном и маринованном виде. В народной медицине Китая и Кореи вёшенка лимонная традиционно применялась для лечения импотенции, дизентерии и как общеукрепляющее средство. В Китае настойка вёшенки лимонной издавна используется для лечения эмфиземы легких.

Современные исследования вёшенки лимонной выявили значительную антиоксидантную, бактерицидную и противоопухолевую активность.

Ловастатин, содержащийся в плодовых телах ильмака способен эффективно снижать уровень сахара в крови и препятствовать отложению холестерина. Обнаруженные в вёшинке лимонной полисахариды, помимо противоопухолевых и иммуностимулирующих свойств, обладают способностью воздействовать на вирусы, являющиеся причиной энтеровирусных сердечных поражений.

А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его! Шляпка: мясистая, сплошная, округлая, с тонким краем; форма уховидная, раковинообразная или почти круглая. Поверхность шляпки гладкая, глянцевая, часто волнистая.

Кроме всего прочего, грибы рода “вешенка” способны выводить продукты окисления из почек и печени, а также обладают радиопротекторным действием.

При устранении последствий аварии на Чернобыльской АЭС, блюда из вёшенки были рекомендованы к регулярному употреблению ликвидаторам катастрофы.

Медицинские исследования показали, что препараты из грибов рода вёшенки эффективны как при злокачественных, так и при доброкачественных опухолевых образованиях.

На сегодняшний день из вёшинки получены и запатентованы противоопухолевые препараты, успешно подавляющие развитие перерождающихся клеток. В лечебных целях применяются настойка, грибной порошок и сок свежих грибов. Для лечения мастопатии и профилактики онкологических заболеваний берут г хороших свежих грибов вместе с плодоножками.

Настаивают две недели в темном месте. Принимают не процеживая по столовой ложке один раз в день перед едой.

Мы приведем несколько примеров вольной классификации грибов по популярности, наиболее часто встречающихся как в печатных изданиях, так и среди сетевых ресурсов посвященных грибам.

И, хотя, большинство авторов классификации грибов на первое место , как правило, ставят Белый гриб , с этим могут поспорить популярные каталоги грибов и мнение закоренелых грибников. Большинство наших лесных грибов съедобно.

Но приобрели всеобщую известность как съедобные и наиболее распространенные, встречающиеся в массовом количестве в урожайные годы, сравнительно немногие виды грибов.

Для профилактики гриппа и лечения простудных заболеваний, а также в качестве иммуностимулирующего средства применяют следующий состав: г вёшенки настаивают на мл.

Применяют по 1 чайной ложке три раза в день перед едой. Детям старше одного года по капли с небольшим количеством воды два раза в день.

При сердечнососудистых заболеваниях, неврозах и бессоннице достаточно эффективной считается настойка вёшинки на вине типа “Кагор”.

Для приготовления настойки на 0,5 л вина берут 50 г мелко нарезанных грибов шляпки вместе с ножками.

Ильмаки, ильмак

Настаивают неделю в темном месте. При сердечнососудистых заболеваниях принимают по 1 ст.

При бессоннице и неврозах – 2 ст. Статьи о грибах:.

Ильмаки с луком

Царство грибов. Общие сведения. Полезные свойства грибов.

Лечение грибами. Пожалуй, исключить можно грузди, опята и лисички. У них весьма оригинальный вкус.

Как готовить вешенки?

Пластинчатые грибы вполне вкусны, но каждый вид грибов требует своего способа приготовления. К примеру, грузди можно не только солить, но и жарить после вымачивания или варки , и даже использовать для приготовления грибного супа.

Не знаю, пробовали ли вы жареные грузди? Я пробовал. Хороший повар может приготовить отличный суп из шампиньонов особенно с использованием говяжьего бульона. Часто можно встретить рецепты жареных вешенок.

Но для жарения эти грибы я бы не использовал при жарении выделяют слишком много сока, да и по вкусу – не “очень”.

Наши недалекие предки создали уникальные традиции приготовления всех видов грибов. И эти традиции основаны на опыте и здравом смысле. Им можно вполне доверять.

Опята и белые грибы лучше мариновать или сушить из сушеных опят и белых грибов получается замечательный суп, именно из сушеных , грузди правильнее всего солить. Жарить лучше всего белые грибы, подосиновики и подберезовики.

Масляты хороши в маринованном виде. Ну и вешенки лучше всего просто мариновать. Смотрите рецепт Маринованные вешенки. Все вышеуказанные грибы рода вешенок достаточно хорошо растут в искусственных условиях.

Лимонная вешенка (Ильмаки): как приготовить на зиму, выращивание на даче

Поэтому вешенки пользуются большой популярностью в кухнях азиатских стран. Имя обязательное.

Засахаренные фрукты. Цукаты из помело. Азиатская кухня.

Время и место плодоношения

Все права защищены. Полное или частичное копирование материалов сайта. Тупой копипаст запрещен. Админ-сан наблюдает за вами!

Источник: https://kylinariaohta.ru/ilmaki-gribi-kak-gotovit.php

Вкусные жареные вешенки — простое и быстрое блюдо на каждый день

Грибы ильмаки (Лимонная вешенка): как выглядит, как приготовить, рецепты с фото

Чтобы аппетитно пожарить вешенки, нужно немного – сковорода, масло, соль и специи. А если у вас еще найдется головка лука, блюдо получится просто превосходным. Вкусными жареные вешенки получаются и с картошкой.

Пропорции грибов и картофеля в этом рецепте – на ваше усмотрение, никаких строгих правил. Экспериментировать можно и со специями. Эти грибы очень «уважают» свежемолотый перец, чеснок, тимьян, укроп, базилик и другие травы.

В конце жарки можно добавить немного сметаны или жирных сливок – получится густой ароматный соус, который сделает блюдо еще вкуснее.

Главное условие – не передержать грибы на огне. Длительная термическая обработка сделает их жесткими.

Какие ингредиенты потребуются:

  • свежие грибы (вешенки) – 300 г;
  • репчатый лук – 1 шт. (умеренно крупного размера);
  • подсолнечное масло без запаха – около 70 мл;
  • свежемолотый черный перец – щепотка (по вкусу);
  • соль поваренная – 0,5 ч. л. (по вкусу).

Пошаговый способ приготовления блюда:

  1. Поскольку эти грибочки растут на деревьях гроздьями, нужно разделить их, отрезав утолщенное основание. Если шляпки крупные, их можно дополнительно порезать соломкой средней толщины. Подготовленные грибы переложить в дуршлаг, хорошо промыть под проточной водой.

    Дать стечь жидкости.

  2. А тем временем нарезать тонкими полукольцами достаточно крупную луковицу. Разогреть в сковороде масло, высыпать в него нарезанный лук.
  3. Помешивая, обжарить лук до мягкости, высыпать вешенки на сковороду. Все перемешать.

    Готовить 3-5 минут, посолить, поперчить. По желанию можно добавить немного сушеного чеснока.

  4. Жарить, периодически перемешивая, до румяной корочки. Обычно приготовление занимает 12-15 минут.https://www..

    com/watch?v=oL8fOYdXMqs

Подавать можно сразу после приготовления на гарнир или в качестве самостоятельного блюда.

Состав блюда:

  • свежие грибы-вешенки – 300-400 г;
  • лук – 1 шт. (среднего размера);
  • подсолнечное дезодорированное масло – 1 ст. л.;
  • топленое сливочное масло – 1 ст. л.;
  • сметана (жирность 15-20%) – 200 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Как приготовить – поэтапные инструкции:

  1. Промыть грибы, немного обсушить, отделить шляпки от основания, почти не оставляя ножек (они грубые, поэтому для жарки не годятся). Если попались крупные – их можно дополнительно порезать на несколько частей. Налить на сковороду ложку масла, включить огонь. Когда сковородка разогреется, выложить в нее вешенки, распределить по дну равномерным слоем.

    Готовить на среднем огне, иногда перемешивая. Обжаривать следует до тех пор, пока из грибов не выпарится влага.

  2. Тем временем нарезать луковицу четвертинками колец. Добавить в сковородку лук, топленое масло, перемешать. Жарить, периодически перемешивая, до прозрачности лука.

    Когда лук станет мягким, а кусочки грибов покроются легкой поджаристой корочкой, посыпать перцем, солью, перемешать.

  3. После этого добавить сметану. Она должна быть качественной, жирной, вкусной. Когда сметана начнет активно кипеть, снизить уровень нагрева до минимального, накрыть сковороду крышкой. Готовить блюдо на медленном огне 10 минут.
    https://www..

    com/watch?v=50MYAKihVHg

Подавать грибы можно сразу после приготовления. Они получаются очень вкусными, нежными, ароматными.

Необходимые продукты (на 2-3 порции):

  • картофель – 4-5 клубней среднего размера;
  • вешенки – 300-350 г;
  • лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера);
  • масло растительное (без добавок и запаха) – 3-4 ст. л.;
  • соль, молотые специи (перец, имбирь, куркума) – по вкусу.

Как будем готовить – поэтапно:

  1. Картофель очистить, нарезать соломкой, промыть от лишнего крахмала в чистой холодной воде. Просушить от влаг полотенцем.
  2. Лук мелко порубить.
  3. Вешенки срезать с ножек, нарезать полосками небольшой ширины.

  4. В сковороде нагреть достаточное количество масла, высыпать картошку. Обжарить на среднем огне до румяной корочки со всех сторон. В конце, когда картофель будет практически готов, посолить, приправить специями.

    Можно использовать паприку, куркуму, прованские травы, имбирь, чеснок и другие добавки по вкусу.

    Готовую картошку переложить на бумажные полотенца, чтобы впитался жир после жарки.

  5. Налить в сковородку еще немного масла, высыпать туда лук. Обжарить до прозрачности, добавить нарезанные вешенки. Обжаривать 5-7 минут, до румяности. Добавить немного соли, поперчить. Высыпать к грибам жареную картошку. Перемешать, подержать блюдо на плите еще пару минут. При необходимости – довести до желаемого вкус солью и специями.
    https://www..com/watch?v=QJW1i_TVp2g

Кстати, в конце приготовления можно добавить несколько ложек сметаны, довести ее до кипения. Она смягчит вкус, сделает его более интересным.

Подавать жареную картошку с грибами можно незамедлительно. Аромат стоит – просто закачаешься!

Список компонентов:

  • курица (филе грудки или ножек) – 400 г;
  • грибы вешенки (можно взять шампиньоны) – 0,5 кг;
  • луковица репчатая – 1 шт.;
  • чеснок свежий – 2-3 дольки;
  • жирные сливки (от 20%) – 200-250 г;
  • зелень (лук, петрушка, укроп – на выбор) – пучок (небольшой);
  • масло растительное – для обжаривания ингредиентов;
  • соль поваренная, специи (перец, базилик, тимьян и пр.) – по вкусу.

Технология приготовления по шагам:

  1. Луковицу и несколько зубчиков чеснок измельчить ножом. Выложить в разогретое масло, обжарить до румяного цвета. Тем временем нарезать курицу небольшими кусочками. Можно использовать грудку или более сочное филе, снятое с ножек.

    Готовить, помешивая, 4-5 минут, пока куриное мясо не покроется со всех сторон поджаристой корочкой.

  2. Нарезать и добавить к курице грибы. Шляпки можно оставить целыми, но обязательно срезать длинные ножки. Все перемешать.

    Обжаривать около 10 минут, пока не выкипит выделившаяся жидкость.

  3. Вылить густые сливки, добавить специи и соль, перемешать. Томить под крышкой, на малом огне, 5-7 минут, чтобы соус загустел.
  4. Добавить измельченную зелень, перемешать.
    https://www..

    com/watch?v=idiIHeJRMgo

Готово, можно подавать. На гарнир можно приготовить макароны, рис, картофель.

Продукты понадобятся следующие:

  • вешенки с большими шляпками – 0,5 кг;
  • молоко коровье – 100 мл;
  • яйца куриные (категория С-1) – 2 шт.;
  • мука пшеничная, высший сорт – 3-4 ст. л.;
  • соль (можно взять адыгейскую), специи (кориандр, перец);
  • чеснок – 2-3 зубца;
  • масло – для обжарки.

Поэтапный рецепт:

  1. Крупные грибные шляпки отделить от ножек. Отбить грибы через пленку при помощи кухонного молотка для мяса. Посолить, приправить специями, пока отставить в сторону.
  2. Приготовить кляр. Для этого пропустить чеснок через пресс, положить его в глубокую миску.

    Туда же отправить 2 яйца, немного присолить, добавить специи. Взбить венчиком, постепенно добавляя муку. Затем разбавить кляр чуть теплым молоком. Возможно, все количество жидкости не понадобится – кляр должен получиться текучим, но обволакивающим.

  3. Налить в сковороду столько масло, чтобы грибные отбивные в нем плавали. Нагреть его на умеренном огне. Окунать отбитые шляпки в кляр, сразу выкладывать жариться. Готовить с двух сторон до золотистого цвета.
    https://www..

    com/watch?v=4PK9Xsp5CY0

Готовые грибы выложить на салфетки, которые впитают жир с их поверхности. Подавать в теплом или остывшем виде.

рецепт

Приятного аппетита!

Источник: https://molokook.ru/zharenye-veshenki/

Ильмаки – Всё о грибочках

Грибы ильмаки (Лимонная вешенка): как выглядит, как приготовить, рецепты с фото

Трудно найти в наших местах человека, который хотя бы раз в жизни не собирал грибы в Приамурских лесах. Самые узнаваемые грибы Хабаровского края: грузди, подгруздки, волнушки, белянки; белые, подосиновики, подберезовики; лисички, маслята и опята.

Дальний Восток, особенно Приморье и Приамурье, богаты грибами. Здесь произрастает более 400 съедобных видов, из них около 40 неизвестны в других районах страны. Их распространение и ресурсы изучены очень слабо… Урожай грибов на Дальнем Востоке определяется в 200-250 тысяч тонн.

Г. И. Сухомиров, 1986

По своей пищевой ценности все съедобные грибы Хабаровского края условно делятся на четыре категории.

Ввиду того, что хозяйственная ценность грибов различна, при приемке грибов заготовительные организации придерживаются этих категорий. Разумеется, им так удобнее и проще работать.

Как бы то ни было, многие грибники, к которым я себя тоже отношу, не по всем пунктам согласны с такой классификацией. Об особом отношении к некоторым грибам, которые мы собираем, – в других статьях.

Категории съедобных грибов Хабаровского края

К I категории относят самые вкусные и ценные виды грибов. Категории грибов – это как призовые места в спорте. IV категория – сродни утешительному призу или призу зрительских симпатий.

II категория:

  • подосиновик;
  • подберезовик;
  • обабок дальневосточный;
  • маслята: лиственничный, зернистый, кедровый, сибирский;
  • волнушка розовая;
  • белянка (белая волнушка);
  • груздь осиновый или тополевый;
  • желтый груздь;
  • груздь желтый лиловеющий;
  • пихтовый груздь;
  • дубовый груздь;
  • подгруздок белый.

IV категория:

  • рогатики;
  • чешуйчатка;
  • козляк;
  • горькушка;
  • груздь перечный;
  • скрипица;
  • зеленушка;
  • рядовка;
  • шампиньон лесной;
  • вешенки;
  • сыроежки и др.

Кстати, из числа съедобных грибов исключена и не подлежит заготовке свинушка тонкая. Объясняется это тем, что свинушка тонкая накапливает опасный для человека токсин, не разлагающийся при тепловой обработке.

В связи с этим к заготовке не допускается и свинушка толстая, так как отличить ее от свинушки тонкой очень сложно, а в переработанном виде практически невозможно.

Нельзя не сказать и о том, что в Хабаровском крае произрастает много малоизвестных съедобных грибов. Поскольку эти грибы мало изучены, их не относят ни к одной из перечисленных категорий. Тем не менее, такие грибы нам попадались и я обязательно о них расскажу в других статьях.

К слову сказать, мне в руки недавно попала книга о грибах, выпущенная в 50-е годы прошлого столетия. Знаете ли вы, что во времена СССР съедобные грибы делили на три категории. Не знаю как к этой классификации отнесетесь вы, а меня она очень впечатлила.

Три категории съедобных грибов (СССР)

  • К I категории наиболее ценных грибов относили: белые, грузди, рыжики, сморчки, строчки, трюфели черные.
  • Ко II категории: подосиновики, подберезовики, масляники, желтые подгрузди, волнушки, шампиньоны полевые и луговые, опенки осенние мелкие (завиток), трюфели белые.
  • К III категории относили грибы наименее ценные: лисички, моховики, рогатики, козляки, сыроежки, зеленки, рядовики, свинушки, чернушки, валуи, гладыши и др.

Представьте себе, я даже не знаю, как это можно прокомментировать.

Съедобные, условно съедобные и несъедобные грибы

Пришло время поговорить о самом главном. О том, что должны знать грибники, особенно начинающие. Все грибы делятся на съедобные, условно съедобные и несъедобные.

С последними все ясно – собирать их нельзя, а вот знать в лицо надообязательно.

Съедобные и условно съедобные грибы все-таки съедобны, но есть разница в обработке.

Съедобные грибы не содержат горечи, неприятного запаха, вредных веществ. Из них можно готовить любые блюда без предварительной обработки. Самые известные съедобные грибы Хабаровского края: белый гриб, подосиновик, подберезовик, маслята, опята, лисички. Самый желанный из перечисленных, разумеется, белый гриб. Думаю, что спорить с этим никто не будет.

Условно съедобные грибы имеют горький вкус или неприятный запах. А также содержат вещества, вредные для организма человека. Эти грибы требуют вымачивания или отваривания. При такой обработке горечь и неприятный запах исчезают. При этом вредные вещества якобы уходят в раствор.

Если порой не удается вымочить пересоленый продукт, то вполне вероятно, что может не получиться удалить горечь и вредные вещества. Но это так, между прочим.

Самый любимый в народе условно-съедобный гриб Хабаровского края, конечно же, груздь настоящий (сырой). А также осиновый и желтый грузди, пихтовый груздь, волнушки и белянки.

Грибы — удивительный пищевой продукт

Грибы — удивительный пищевой продукт. Тело гриба содержит вещества, которые присутствуют в продуктах животного и растительного происхождения.

Последний слой грибов

Речь идет о белках, жирах, углеводах, минеральных солях и витаминах. Причем в шляпке белка больше, чем в ножке. Вдобавок, по содержанию белковых веществ и жира грибы богаче, чем картофель, капуста, свекла.

За высокое содержание белка грибы называют растительным мясом. К примеру, в сушеных белых грибах, подосиновиках, подберезовиках и маслятах белка больше, чем в мясе.

По содержанию калия, фосфора и серы грибы можно приравнять к фруктам. Витамин A обнаружен в белых грибах, рыжиках и лисичках. Но в грибах мало кальция и натрия.

Хотя по содержанию витамина B они не уступают зерновым культурам. А в подосиновиках и подберезовиках витамина PP (никотиновой кислоты) почти столько же, сколько в дрожжах и печени.

Кроме того, витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле.

Грибникам также следует знать, что молодой гриб, в любом случае, предпочтительнее старого. Старый гриб намного беднее ценными веществами.

Если кому-то вдруг показалось, что грибами можно заменить перечисленные выше продукты, то знайте, что это вам только показалось. Мясо – это мясо, а капуста – это капуста, и т. д.

Более того, в грибах содержится большое количество клетчатки. Многие ученые, ссылаясь на этот факт, считают грибы тяжелой пищей даже для абсолютно здоровых людей. Делайте выводы и ищите золотую середину.

Еще два слова о грибах Хабаровского края

Когда мы идем за грибами, то не думаем о вреде и пользе этого продукта. А собираем грибы потому, что любим их жареными и вареными. Мы их солим, маринуем, сушим. Мы делаем из грибов салаты, варим супы, печем пироги с грибами. Фаршируем грибами мясо, птицу, рыбу… Готовим грибные соусы…

И самое главное! Мы ходим в лес не только за грибами. Мы идем туда побыть наедине с природой, подышать ароматом цветов и зеленых трав, послушать шелест листьев и щебетанье птиц.

И хорошо, что грибы в Хабаровском крае еще есть. Вот только любителей “тихой охоты” упрекают в том, что они берут в свои корзинки всего 10-15 видов грибов. А остальные виды, по незнанию, считают поганками. Простите меня, пожалуйста, господа микологи, но кто же будет собирать вешенки, если под ногами… белые,.. грузди,… опята.

К тому же грибы Хабаровского края мало описаны. Все больше книг о грибах Дальнего Востока. И больше всего страниц в этих книгах посвящено грибам Приморского края. Как говорится, без комментариев!

Всего : 2; средний балл: 5,00 из 5

Источник: https://gribnychek.ru/ilmaki.html

Агрономия
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: