Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Содержание
  1. Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
  2. Описание гриба
  3. Полезные свойства и противопоказания
  4. Где растут и когда собирать
  5. Похожие виды, как отличить от них
  6. Как правильно приготовить
  7. Использование в медицине
  8. Гриб вороночник рожковидный
  9. Ботаническая характеристика
  10. Чёрные лисички: фото и описание, где растут грибы, и как их приготовить
  11. Описание
  12. Другие названия
  13. Где растут черные лисички
  14. Сезон сбора
  15. Как отличить от похожих видов
  16. Полезные свойства
  17. Противопоказания и возможный вред
  18. Пищевые качества
  19. Как готовить черные лисички
  20. 50 фото разных видов Источник: https://domsad.guru/griby/pic919_grib-voronochnik-rozhkovidnyj.html Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото Черные лисички – это съедобные грибы, хотя и малоизвестные. Вороночник рожковидный – это второе название. Их сложно найти в лесу из-за темной окраски. Внешний вид лисичек не располагает к сбору. Только опытные грибники знают об их ценности и при сборе отправляют в лукошко. Где растут грибы черные лисички Особенности Вороночника рожковидного Особенности Вороночника рожковидного Особенности Вороночника рожковидного Если не знать точно, то сложно догадаться, что этот чёрный гриб со странной нижней поверхностью шляпки можно есть. Однако вороночник рожковидный непросто съедобен. В Европе его считают деликатесом, именуя «трюфелем для бедных». У нас почему-то он не в чести, его причисляют к IV категории за низкие вкусовые качества. Описание гриба Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото Черные лисички относятся к съедобным грибам 4 категории, также их называют вороночниками трубко- или рожковидными. Широко распространены они в европейской части России, западной и Южной Сибири и на дальнем Востоке. Черная лисичка — малоизвестный и загадочный гриб Описание гриба Черная лисичка полностью соответствует своему названию: плодовое тело черного или черно-серого цвета, форма напоминает трубочку. Диаметр шляпки от 3 до 8 см, края волнистые, поверхность черная, в сухую погоду становится коричневатой. Мякоть тоже черная, с серым оттенком, ароматная и приятная на вкус. Ножка полая, жесткая, сужена у основания, около 1 см в диаметре, высота от 5 до 12 см, вместе с нижней стороной шляпки покрыта восковым налетом. Грибочки чаще всего растут колониями. Полезные свойства и противопоказания Плодовое тело богато фосфором, калием и кальцием, но при этом является диетическим продуктом. белка составляет 28,3 %. Также черная лисичка включает в состав витамины А, D и группы B . Как и другие грибы, она противопоказана людям с повышенной чувствительностью пищеварительной системы. Где растут и когда собирать Наиболее урожайные места: Карелия, Калининградская, Псковская и Тверская области, Алтай, Южные Урал и Сибирь. Собирают с середины июня и до конца октября. Не смотря на такой большой временной промежуток, позволяющий приносить домой эти дары леса, все же, по мнению бывалых любителей «тихой охоты» именно август-сентябрь считаются месяцами, когда можно собрать богатейший «улов» этих невероятных грибов. Растет черная лисичка не только там, где обычно ищут желтую. Она предпочитает селится на глинистой и известковой почве во влажных лиственных и смешанных лесах, на открытых солнечных участках с большим количеством опавших листьев. Грибы растут большими семьями Образует микоризу с елью и широколиственными породами: дубами, липами и лещиной. Также часто ее находят на обочинах тропинок и канав, в горных районах. Из-за черного окраса заметить грибочки сложно, но зато неподалеку от одного экземпляра можно найти целую поляну, т.к. растут они большими колониями. Чтобы в следующем году не искать долго вороночники, стоит воспользоваться таким приемом: размочить шляпки несколько грибов в течении суток, разломать на мелкие кусочки и разбросать в перспективном месте. Посев нужно полить образовавшимся настоем. Похожие виды, как отличить от них Перепутать черную лисичку можно только с двумя видами грибов: лисичкой волнистой и лисичкой серой, причем только издали. Подойдя поближе, вы увидите, что на волнистой будет заметен гладкий воротничок, а у серой имеются жилковидные пластинки. Как правильно приготовить В пищу употребляется только трубчатая воронка плодового тела, грубое основание ножки удаляют. Проще всего это сделать на месте – в лесу, чтобы не нести домой то, что все равно будет выброшено. Черную лисичку используют в жареных и тушеных блюдах, супах, соусах и приправах. Она хорошо подходит для грибных паст на сливочном соусе и ризотто. Также отлично сочетается с вином при приготовлении соусов к мясу. В Европейских странах данный экземпляр очень ценится, считается деликатесным продуктом, а французы даже называют его «трюфелем на ножке». Варить нужно 20-30 минут, за это время плод приобретает более насыщенный черный цвет. Ирина Селютина (Биолог): При варке часть пигментов из плодового тела лисички черной выходит в воду и отвар приобретает цвет, напоминающий по оттенку нефть. Поэтому людям, впервые столкнувшимся с этими грибами, не стоит паниковать. Отвар нужно слить, грибы промыть (по желанию) и жарить как самые обычные. Для приготовления супа можно брать как грибной порошок из черных лисичек так и высушеные половинки. Их необходимо замочить на 2 ч в холодной воде и потом разрезать на кусочки. А при сушке грибной аромат усиливается, поэтому впрок гриб засушивают. Делать это лучше в электрической сушилке при температуре 40-50 °С. Грибы предварительно разламывают или разрезают вдоль на две части. Таким образом легче убрать из трубочки мусор и улиток, которые очень любят туда забираться. Эта несложная операция позволит процессу сушки пройти быстрее . Использование в медицине Гриб обладает иммуностимулирующими, бактерицидными и антипаразитарными свойствами. Но перед применением необходимо посоветоваться с врачом. Если вы намерены самостоятельно приготовить дома препарат на основе лисичек, то за рекомендациями нужно в обязательном порядке обращаться к специалисту. Благодаря содержанию особого вещества — хитинманнозы, ядовитого для паразитов, черная лисичка не бывает червивой. Также благодаря исследованиям западных ученых, выявлено, что полисахариды, содержащиеся в мицелии, наделены противоопухолевыми способностями. Черные лисички — вкусные и довольно редкие грибы. В их составе множество полезных компонентов, именно поэтому многие любители тихой охоты так стремятся собрать целый урожай. Гриб вороночник рожковидный Вороночник рожковидный — представитель семейства Лисичковые. Он относится к классу Агарикомицеты. Ботаническая характеристика Плодовое тело у гриба вороночник рожковидный отличается характерной формой в виде трубки или чашки, сужающейся к своему основанию. Длина плодового тела составляет 5-12 см, по структуре оно пустое (полое). У этой чаши наблюдается постепенный переход в грибную ножку. При этом углубление шляпки плавно переходит в полость ножки (сквозное). Другие названия гриба — трубкогриб роговидный, серый и вороночник воронковидный, кратереллус рожковидный. Кстати. Его ошибочно зовут серой лисичкой. Грибная шляпка имеет вид воронки, вырастает в диаметре до 3-8 см. У молодых экземпляров края волнистые, развернуты наружу, у взрослых перерастают в разорванные либо лопастные. Внутренняя поверхность грибного плодового тела имеет волокнистую структуру и покрыта мелкими чешуйками. Цвет верхней поверхности зависит от возраста гриба: окрас молодых экземпляров буро-черный, плодовое тело взрослого гриба окрашено в темно-серый цвет, переросший вороночник рожковидный становится практически черным. Внешняя поверхность закрыта гимением (спороносным слоем), при этом у молодых экземпляров он гладкий, а по взрослении экземпляра становится бугорчатым и морщинистым. Цвет нижней поверхности первоначально серо-бурый, затем сизый, а в процессе споросозревания запорашивается. Встречаются иногда и желтые экземпляры. Высохший гриб становится на порядок светлее. Из-за специфической формы жители Финляндии зовут гриб «черным рожком», немцы — «трубкой мертвых», французы — «трубкой смерти», а англичане — «рогом изобилия». У гриба отсутствуют гименофорные псевдопластинки, которые присущи многим представителям семейства Лисичковые. Источник: https://agro-feed.ru/sad-i-ogorod/chernaya-lisichka-voronochnik-rozhkovidnyj-opisanie-gde-rastet-kak-vyglyadit-mozhno-li-est-foto Чёрные лисички: фото и описание, где растут грибы, и как их приготовить Среди огромного списка съедобных грибов существуют также малоизвестные виды, которые не внушают доверия даже опытным грибникам, поскольку имеют нестандартный окрас. Одним из представителей этой группы является чёрно-серый вороночник или чёрная лисичка. Подробное описание и пищевые качества этого гриба, а также сведения об области его произрастания и сезоне сбора — далее в статье. Описание Научное название чёрной лисички — Craterellus cornucopioides. Этот гриб принадлежит к семейству Лисичковые и отличается от других его представителей тёмной окраской плодового тела. Мякоть вороночника рожковидного содержит особое ядовитое для насекомых и паразитов вещество — хитинманнозу. Именно поэтому данный вид практически никогда не поражают черви. Чёрная лисичка обладает такими характерными признаками: Высота плодового тела гриба составляет 10–12 см. Шляпка по внешнему виду напоминает воронку диаметром 3–5 см, края которой завёрнуты наружу. Поверхность гриба покрыта небольшими бугорками и морщинами. Она окрашена в светло-серый цвет, а по мере созревания становится сизой. Внутренняя сторона шляпки имеет серый цвет (иногда с бурым оттенком). Чёрная лисичка не имеет псевдопластинок и других складчатых образований, характерных для остальных видов грибов. Споры отличаются белым или жёлтым цветом. Ножка гриба короткая и полая внутри, она сужается к верху, достигая в диаметре 0,8 см. Цвет ножки преимущественно тёмно-серый, реже —коричневый. Тонкая мякоть гриба имеет нежную структуру. Она окрашена в сероватый цвет, обладает приятным грибным вкусом и источает лёгкий аромат. Другие названия Чёрная лисичка имеет множество наименований. В России и на территории других стран этот гриб называют так: кратереллус рожковидный; чёрный рожок (в Финляндии); трубкогриб роговидный; вороночник воронковидный; рог изобилия (в Великобритании); труба смерти (во Франции); вороночник рожковидный; труба мёртвых (в Германии). Важно!Чёрные лисички нельзя замораживать в сыром или варёном виде, ведь тогда они станут горькими и невкусными. Где растут черные лисички В естественной среде вороночник рожковидный можно встретить на территории Европы, Азии, Японии, России или Северной Америки. Обычно он растёт группами по 4 и более грибов. Цвет шляпки при этом часто сливается с травой и листьями, поэтому заметить лисички достаточно сложно. Чаще всего вороночник воронковидный может расти в таких местах: лиственном и смешанном лесу с влажной почвой; на открытых, солнечных полянах и опушках; на обочинах дорог и тропинок; на горных равнинах; у края рвов; у подножья дубов и буков. Сезон сбора Начало сезона плодоношения чёрных лисичек зависит от условий климата конкретной области. Первые грибы появляются уже в июне, но пик урожайности обычно выпадает на конец августа и сентябрь. В областях с тёплой и влажной осенью собирать вороночник рожковидный можно до самого ноября. Как отличить от похожих видов Существует несколько разновидностей грибов, которые похожи на чёрную лисичку (схожесть можно увидеть на фото). Но при этом они имеют ряд признаков, позволяющих отличить их от вороночника рожковидного: урнула бокальчатая — его чёрная шляпка по форме также напоминает сильно углублённую воронку, но она более плотная и жёсткая по структуре, а также не имеет отвёрнутого края и непригодна в пищу; вороночник извилистый — имеет шляпку похожей формы, но с более расчленёнными краями, а сам гриб окрашен в желтоватый цвет; лисичка серая — также окрашена в тёмный цвет, но в отличие от вороночника рожковидного имеет пластинки на нижней поверхности шляпки. Полезные свойства Чёрные лисички содержат необходимые для человеческого организма витамины А, В, D и РР, а также фосфор, калий и кальций. Благодаря такому химическому составу они обладают рядом полезных свойств: снимают спазмы; улучшают состояние кожи и ногтей; укрепляют кости; стимулируют обмен веществ; нормализуют ночной сон; благотворно влияют на работу головного мозга; приводят в норму артериальное давление; очищают организм от токсинов и паразитов; укрепляют иммунитет. Противопоказания и возможный вред Вороночник рожковидный, как и любой другой гриб, может нанести вред организму. Чтобы избежать отрицательных последствий, в пищу нужно использовать только молодые чёрные лисички, ведь старыми плодовыми телами можно серьёзно отравиться. В некоторых случаях этот гриб противопоказан к употреблению: при индивидуальной непереносимости продукта; на любом сроке беременности; в период лактации; детям возрастом до 8 лет. Важно!Собирать вороночник воронковидный рекомендуется только в экологически чистой местности, подальше от фабрик и оживлённых автомобильных дорог. Пищевые качества Чёрная лисичка относится к съедобным грибам 4 категории, а в странах Европы считается деликатесным продуктом. При этом в пищу употребляют только шляпку, ведь ножка имеет более жёсткую мякоть. Вороночник рожковидный можно есть без предварительной обработки, а также варить, жарить или сушить. В последнем случае аромат гриба значительно усиливается, что даёт возможность использовать чёрные лисички в качестве приправы во время приготовления супов, соусов и вторых блюд. Как готовить черные лисички Из вороночника рожковидного можно готовить различные блюда, например, знаменитую ленинградскую солянку. Перед этим нужно удалить у гриба ножку, а шляпку хорошо промыть и очистить от налипшего мусора (травы, веточек и листьев). Можно замочить продукт в воде на несколько часов, чтобы окончательно вымыть из него всю пыль. Важно!В целом виде сушёные грибы дольше сохраняют свой аромат, поэтому перемалывать их в порошок рекомендуется непосредственно перед приготовлением блюда. Основные способы приготовления чёрных лисичек: для приготовления грибных пирогов и салатов вороночник заливают водой, доводят до кипения на плите, а затем варят в течение 10–15 минут на среднем огне; чтобы лисички можно было добавлять в другие блюда или замораживать в морозилке на зиму, необходимо нарезать продукт небольшими кусками и обжарить его на масле с добавлением специй и приправ на протяжении 5 минут; чёрные лисички можно высушить — для этого их выкладывают тонким слоем на противень и ставят в разогретую до 100 °С духовку на 3 часа; для приготовления ароматной приправы высушенные грибы перемалывают в порошок, а затем добавляют его к соусам, супам и основным блюдам. Ризотто — традиционное блюдо итальянской кухни. Чаще его готовят с белыми грибами, но также можно готовить ризотто с лисичками. Очень вкусно, сытно и ароматно Несмотря на нестандартный для съедобных грибов тёмный цвет, вороночник рожковидный может использоваться для приготовления различных блюд, а также с целью профилактики многих заболеваний. Изучив информацию, представленную выше, можно легко отличить этот гриб от других разновидностей семейства Лисичковые и научиться правильно применять его в кулинарии. Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/lisichki/12793-grib-chernaja-lisichka.html 50 фото разных видов Источник: https://domsad.guru/griby/pic919_grib-voronochnik-rozhkovidnyj.html Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото Черные лисички – это съедобные грибы, хотя и малоизвестные. Вороночник рожковидный – это второе название. Их сложно найти в лесу из-за темной окраски. Внешний вид лисичек не располагает к сбору. Только опытные грибники знают об их ценности и при сборе отправляют в лукошко. Где растут грибы черные лисички Где растут грибы черные лисички Грибы черного цвета, внешним видом похожие на лисички, растут в условиях умеренного пояса. Встречают их на материках: Северная Америка и Евразия. В России растут повсеместно: в горах и на равнинной местности. Как правило, они бывают в смешанных или лиственных лесах. Считают, что лисичка черная формирует микоризу с корнями лиственных деревьев. Некоторые микологи относят ее к сапрофитам, то есть организмам, которые питаются мертвой органикой. Поэтому вороночник рожковидный можно встретить на лиственном опаде. Хорошо себя чувствуют они на достаточно увлажненной почве, богатой глиной и известью. Растут в местах, куда проникает свет, вдоль троп, канав, обочин. Появляются в начале июля и бывают до октября. В условиях продолжительного тепла, осенью плодоносят до ноября. Растет лисичка черная группами, иногда целыми колониями. Как выглядят черные лисички Как выглядят черные лисички Представленные на фото черные лисички формируют ножку и шляпку, образующие плодовое тело. Части гриба не разделены. Шляпка принимает форму глубокой воронки, края которой загнуты наружу. Край волнистый, у старых грибов он разорван на отдельные лопасти. Внутри воронка серовато-черной окраски, у молодых лисичек имеет бурый оттенок. Окраска шляпки может быть разной в зависимости от погодных условий. В сырую погоду шляпка чаще черная, в сухую – бурая. С нижней стороны поверхность воронки серовато-белая, морщинистая и бугорчатая. В период созревания окраска бывает серо-сизой. Нижняя часть шляпки не имеет пластинок. Здесь расположена спороносная часть – гимений. В спороносном слое созревают светлые споры. Они мелкие, яйцевидной формы, гладкие. После их созревания нижняя часть шляпки бывает, как будто припорошена светлым или желтоватым налетом. Высота гриба – до 10-12 см, диаметр шляпки может быть около 5 см. Воронковидное углубление шляпки постепенно уходит в полость ножки. Она короткая, сильно зауженная к окончанию, внутри пустая. Высота ее – всего 0,8 см. Внутренняя часть вороночника рожковидного имеет серый цвет. Мякоть очень нежная, пленчатая. У взрослых лисичек она почти черная. Не обладает грибным запахом. В высушенном состоянии аромат и вкус гриба проявляются довольно сильно. Благодаря внешнему виду имеет разное название. «Рог изобилия» – такое название гриба в Англии, жители Франции называют «трубой смерти», финны – «черным рожком». Совет! Гриб очень легкий, ломкий, так как полый внутри. Собирать его следует осторожно. Грибы черные лисички считают съедобными. Их относят по вкусовым качествам к 4-й категории. Обычно это малоизвестные грибы. Ценители и знатоки даров природы считают их деликатесными. Популярен гриб в Англии, Франции и Канаде. По вкусовым характеристикам его приравнивают к трюфелям и сморчкам. Среди лисичек его считают самым вкусным грибом. В кулинарных целях используют воронкообразную шляпку. Не нашли применения в кулинарии ножки, так как они жесткие. Специальная обработка перед употреблением их в пищу не нужна. Лисички черные не чистят от кожицы, не вымачивают, в них крайне редко заводятся черви. Лисички тщательно очищают от мусора, промывают и используют: для сушки; консервирования; приготовления различных блюд; заморозки; получения приправы – грибного порошка. Рекомендуют употреблять в пищу молодые грибы. Старые накапливают токсины. Ими можно отравиться даже после термической обработки. Ложные двойники черных лисичек Ложные двойники черных лисичек Черные лисички имеют двойников, но их не называют ложными. Близким грибом считают вороночник извилистый. Его отличает более светлый цвет и довольно расчлененная шляпка. Нижняя сторона имеет псевдопластины в отличие от черной лисички. Ножка не имеет пустот. Считают этот гриб условно-съедобным. Данный вид имеет черты сходства с другим грибом – Урнулой бокаловидной. Этот гриб выглядит плотным и кожистым, с формой, напоминающей бокал. Край шляпки немного загнут внутрь. Цвет такой же черный, что и у лисички. Растет на гниющих деревьях. Его не используют в пищу из-за жесткости. Вкусовые качества черных лисичек Вкусовые качества черных лисичек Считают, что вкус черных лисичек такой же, как и у обыкновенных. Вкусовые качества и аромат наиболее интенсивны после термической обработки. Без использования приправ вороночник рожковидный напоминает вкус несладкого сухофрукта. Благодаря своей нейтральности грибы заправляют любыми специями, приправами, соусами. В приготовленном виде легко усваивается организмом, не создает тяжести в желудке. При варке вода бывает окрашена в черный цвет, ее рекомендуют сливать. Есть сведения о том, что вороночник рожковидный можно есть сырым, посыпав его солью. Опытные грибники считают вкус приятным, рекомендуют собирать лисичку черную. Польза черных лисичек Польза черных лисичек Грибы черные лисички, представленные на фото в предыдущих разделах, по описанию их состава, обладают целебными свойствами. Благодаря этому их применяют в медицине. Готовят спиртовые настойки, порошок на основе вороночника рожковидного, а также масляные вытяжки. Широкое использование грибов основано на их полезных свойствах: противовоспалительных; иммуностимулирующих; бактерицидных; антигельминтных; противоопухолевых и некоторых других. Черные лисички накапливают много микроэлементов. Отмечены: цинк, селен, медь. Содержит гриб некоторые аминокислоты, витамины группы А, В, РР. Благодаря данному набору они способствуют восстановлению зрения. Вещества в их составе положительно действуют на слизистую оболочку глаз, способствуют ее увлажнению. Предотвращают возникновение и развитие глазных инфекций. Их употребление можно рассматривать как профилактику глазных заболеваний. Препараты на основе черных лисичек помогают укреплять нервную систему, обогащают кровь гемоглобином. Применяют для лечения заболеваний печени, в частности гепатита С. Совет! Употребление черных лисичек способствует снижению веса, так как они содержат незначительное количество белка. Хиноманнозу, которую содержат черные лисички, используют в лечении ангины, фурункулов и нарывов, гельминтозов. Вещество также задерживает развитие туберкулеза, действуя на возбудителя заболевания. Грибы приносят пользу больным диабетом. Ферменты в составе лисичек побуждают клетки поджелудочной железы к восстановлению. Однако есть противопоказания к употреблению вороночника рожковидного. Среди них отмечены: аллергия; возраст до 5 лет; период беременности; период кормления грудным молоком; воспалительные процессы органов пищеварения; панкреатит. Правила сбора Правила сбора Грибы, называемые вороночником рожковидным, собирают по мере их появления – с июля до самой осени. Замечено, что лучше и больше они плодоносят в августе. Искать их следует в смешанных лесах или лиственных, на открытых местах. Могут быть и в тени, под листьями и мхом. Не встречаются в чисто хвойных лесах. Произрастают они группами, заметив один гриб, надо осмотреть всю прилегающую территорию. Благодаря своей окраске их сложно увидеть. Грибы срезают острым ножом, стараясь не навредить грибнице. Не следует брать вороночники рожковидные вдоль автомобильных трасс, так как они накапливают вредные вещества. Вороночник рожковидный отличает черная окраска, а также шляпка в виде воронки с приподнятым краем и хрупкое тело гриба. Лисичка черная не имеет ядовитых двойников. Применение вороночника рожковидного Применение вороночника рожковидного «Черный рожок», так называют гриб, высушивают и получают порошок или муку. Применяют ее в качестве приправы к разным блюдам: мясным, рыбным. Готовят на его основе соусы, подливы. В высушенном виде гриб сохраняет все ценные свойства. Вороночник рожковидный используют для выращивания в искусственных условиях. Для этого необходимо выполнить некоторые условия: Можно выкопать небольшое лиственное дерево, вместе с лесной подстилкой перенести к своему участку. Подстилка должна содержать мицелий черной лисички. Он расположен на расстоянии 20 см от верхнего слоя. Дерево надо поливать, грибницу – нет. Она получает питание от дерева. Под плодовыми деревьями гриб не растет. Можно попробовать вырастить вороночник рожковидный с помощью спор. Для этого берут шляпки перезревших лисичек. Раскидывают под деревом, регулярно поливают. Не допускают пересыхание грунта, так как прорастающая грибница любит влагу. При его пересыхании она погибнет. Можно приобрести готовый мицелий в магазине по умеренной цене. Сажать лисичку черную можно с июня по октябрь. Если она приживется, урожай будет уже на следующее лето. Заключение Заключение Черные лисички – малоизвестные грибы. Гурманы и ценители даров природы используют их для придания блюдам изысканного вкуса. «Черный рожок» невозможно перепутать с другими условно-съедобными двойниками. Вороночник рожковидный может быть прекрасным дополнением к любому столу. С помощью грибной муки можно разнообразить меню в зимний период. Кроме того, он имеет массу полезных свойств. Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/grib-chernaya-lisichka-kak-vyglyadit-sedobnyy-ili-net-foto.html Особенности Вороночника рожковидного Особенности Вороночника рожковидного Если не знать точно, то сложно догадаться, что этот чёрный гриб со странной нижней поверхностью шляпки можно есть. Однако вороночник рожковидный непросто съедобен. В Европе его считают деликатесом, именуя «трюфелем для бедных». У нас почему-то он не в чести, его причисляют к IV категории за низкие вкусовые качества. Описание гриба Описание гриба Вороночник рожковидный также носит названия Трубкогриб роговидный или Вороночник воронковидный. Иногда его называют «серой лисичкой», но это неправильно. Финны именуют его «черный рожок», британцы – «рог изобилия», немцы и итальянцы – «труба мёртвых», а французы – «труба смерти». Столь мрачные имена вкуснейшего гриба объясняются его необычным цветом и временем плодоношения: в Западной Европе трубкогрибы появляются в начале ноября, а на 2-е число приходится День поминовения. На латыни мрачноватые дары леса называются Craterellus cornucopioides. В России купить вороночник воронковидный непросто: это неходовой товар. В сушеном виде он продается по 900–1500 р. за 100 г, в свежем — 13,5–15 тыс. руб. за 1 кг. Черные рожки – очень легкие, поэтому килограмм – это довольно много. Шляпка Шляпка Черная, воронкообразная шляпка с красиво изогнутыми краями имеет диаметр 5–8 см. У старых экземпляров линия кромки рваная, иногда образует лопасти. Верхняя поверхность шляпки — тёмно-серого до черного цвета, волокнистая, чешуйчатая. Углубление переходит в полость ножки. Гименофор Гименофор Не имеет привычных нам видимых пластинок или трубочек. Серого цвета, морщинистый, переход в ножку не выражен. У старых грибов покрыт легко снимающимся сизым налетом. Мякоть Мякоть Пленчатая, ломкая. У взрослых экземпляров черного цвета, у молодых – тёмно-серого. У сырых вороночников воронковидных вкуса и запаха практически не имеет. Ножка Ножка Очень жесткая, короткая (от 5 до 12 мм), полая. Время и место плодоношения Кратереллуса рожковидного Время и место плодоношения Кратереллуса рожковидного Вороночник рожковидный можно найти в лиственных и смешанных лесах всех континентов Северного полушария. Он встречается в разных климатических зонах между тундрой и тропиками. Особенно любит горы и предгорья. Прекрасно растет в Европе, включая Скандинавию и Финляндию. В России распространен в Европейской части, Западной Сибири, на Дальнем Востоке и в горных районах: на Северном Кавказе и в Алтайском крае. Лучшие симбионты трубкогриба роговидного – буки и дубы, однако встречаются они также под березами и другими лиственными деревьями, иногда под елями. Предпочитает известковые и глинистые почвы, места – открытые, светлые. Часто можно встретить рядом с обочинами. Плодоносить трубкогриб роговидный начинает еще в июле, но в наибольшем количестве встречается в России с середины августа по конец сентября. В более теплых странах пик роста смещен чуть дальше по календарю – до середины октября-ноября. Вороночники роговидные, как правило, встречаются группами. Но даже и большие их скопления обнаружить непросто: тёмная окраска сливается с землей и палой листвой. Выращивание в домашних условиях и на даче Выращивание в домашних условиях и на даче Вороночники воронковидные – не самые популярные растения на дачных участках, а напрасно: они, как и лисички, могут защитить другие грибы от поедания червями. На участках вороночники рожковидные высаживают в любое время года и под всякими деревьями. Для этого вскапывают землю у корней на 5–15 см в зависимости от того, насколько близко корневище конкретного дерева расположено к поверхности почвы. Снимают верхний слой грунта, равномерно посыпают мицелием, засыпают смесью почвы с перегноем, а сверху – землей, вынутой с места посадки. Поливают только в засушливый период, поддерживая увлажненность грунта. Можно высевать грибницу во время посадки деревьев или кустов. Его просто распределяют по дну лунки, предназначенной для саженца. При разведении в помещениях урожайность вороночника трубковидного будет более низкой. Выращивают их так же, как шампиньоны, с одним лишь исключением: в субстрат для посадки добавляют семена любой посевной травы. Понадобится сделать следующее: Приготовить состав из лесной почвы или из садового грунта с добавлением опилок. Мицелий высевают в контейнеры или мешки с субстратом в проветриваемой теплице с температурой 22 °С. Поливают аккуратно, поддерживая влажность. Сразу после высевания можно укрыть грунт пленкой. Урожай следует ожидать через 5 месяцев, иногда через год. Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного Чаще всего Вороночник рожковидный путают с Лисичкой серой. Иногда и тот и другой называют Лисичкой черной, хотя такого вида не существует. Вороночники и лисички – родственники, хоть и достаточно отдаленные: они принадлежат к одному семейству, но разным родам. Отличить их очень просто: у Лисички серой имеются псевдопластинки, а у Вороночника воронковидного никаких складок нет, есть морщинистость. Однако оба они съедобны, так что даже если их спутать, не произойдет ничего не приятного. Лисичку серую некоторые считают безвкусной и за это относят к условно-съедобным грибам, но то же говорят и о Лисичке обыкновенной. Бытует мнение, что Вороночник бокаловидный похож на Вороночник извилистый. Но второй гораздо мельче (3–5 см как в высоту, так и в диаметре) и совершенно другого цвета. Вороночники извилистые бывают и более темного окраса, однако по краям шляпки у них в таком случае есть светлый ободок, чего у роговидного вы не встретите никогда. Вороночник извилистый относят к несъедобным из-за безвкусности. Несколько сходна с вороночником воронковидным Урнула бокальчатая. Она несъедобна из-за неприятного вкуса. В отличие от урнулы, мякоть у трубкогриба роговидного ломкая, а края шляпки отвернуты. Он больше похож на лисичку, а шляпка урнулы бокаловидной напоминает коньячную рюмку. Еще недавно Вороночник воронковидный Craterellus cornucopioides и его североамериканского собрата Craterellus fallax считали разными видами и даже находили различие в их гастрономическом качестве. Однако генетики положили конец спору поваров, и теперь нет нужды описывать совершенно незначительную разницу между этими формами, которые генетически оказались идентичны на уровне вида. Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред Вороночник воронковидный обладает выраженным грибным привкусом, который украсит любое блюдо или соус. Гурманы утверждают, что он имеет яркий грибной вкус с нотками дымка и фруктовый аромат. Все грибы семейства Лисичковые богаты калием, кальцием и фосфором. Белка в них относительно немного (всего 28,3%), зато достаточно витаминов групп В, A, D и полиненасыщенных жирных кислот. Вреда вороночник воронковидный, собранный в чистых местах, не наносит. Как и любые грибы, противопоказан людям с чувствительным пищеварением. Лечебные свойства и применение в народной медицине Лечебные свойства и применение в народной медицине Считается, что вороночник рожковидный обладает бактерицидными свойствами, а также стимулирует иммунитет. Раньше его сырым или в виде порошка прикладывали к ранам и абсцессам. Использовали его и в качестве противоглистного средства: дело в том, что вороночник воронковидный содержит вещество хитинманнозу, которая ядовита для паразитов. Именно благодаря ей трубкогрибы, как и лисички, червивыми не бывают. Сейчас на Западе активно исследуются антимутагенные свойства вороночника воронковидного и его противоопухолевое действие. Первые результаты уже получены, работа ученых продолжается. Рецепты приготовления Чёрного рожка Рецепты приготовления Чёрного рожка Вороночник воронковидный хорош в любом виде (а съедобен даже и в сыром), его легко заготавливать на зиму. Вопреки расхожему мнению о том, что его можно готовить, как лисички, французские повара рекомендуют использовать эти грибы в тех же рецептах, что трюфели и сморчки. Важно помнить, что при приготовлении в жидкости вороночник окрашивает все ингредиенты в черный цвет. Чистка Чистка К чистке можно приступать прямо во время сбора грибов: Просто оставляйте их ножки в земле (срезать вороночники рожковидные удобнее ножницами, а не ножом), и через воронку в шляпке большая часть грязи выпадет сама. Дома разделите шляпку вдоль или пополам ( волокнистые шляпки отлично рвутся руками) и очистите мягкой щеткой или сухой тряпочкой. При серьезных загрязнениях воспользуйтесь влажной салфеткой, но аккуратно. Перед сушкой можно не слишком очищать трубкогрибы, поскольку при замачивании перед приготовлением оставшаяся грязь с них всплывет на поверхность воды. Заморозка Заморозка Для этого вороночники воронковидные обжаривают в сливочном или растительном масле без лука около 5 минут. Если заморозить их сырыми или предварительно отварить, они значительно потеряют свой вкус и приобретут горечь. Жарка Жарка Ингредиенты: 1 зубчик чеснока; 250 г грибов. Приготовление: Нарежьте (можно крупно) вороночники. Мелко порубите чеснок. Разогрейте растительное масло в толстодонной сковороде. Убавьте огонь до среднего и обжарьте чеснок, постоянно помешивая, около 2 минут. Добавьте нарезанные грибы, посолите и жарьте 5 минут. Можно положить специи по вкусу. Обжаренные вороночники добавляют в пироги, салаты и другие блюда. Сушка Сушка В отличие от лисичек, вороночники воронковидные отменно сушатся, например, в духовке это сделать очень просто и быстро: Разогрейте духовой шкаф до 100 ºС (а если возможно, то и меньше). Поставьте противень с ровно распределенными грибами, разрезанными на 4 части. Оставьте дверцу приоткрытой. Сушите 3 часа, периодически помешивая. При более высокой температуре грибы получаются пересушенными и частично теряют свой аромат. Имейте в виду: процент усушки у черных рожков очень высок. В электросушилке вороночникам будет достаточно температуры всего в 40-50 ºС. Когда трубкогрибы остынут, можно тут же перемолоть их в муку, но в целом виде они дольше сохранят свой аромат. Поэтому молоть вороночники можно небольшими порциями, под конкретное блюдо или так, чтобы порошок хранился недолго. Сушите просто на воздухе, выложив «улов» ровным слоем в хорошо проветриваемом месте. Такой способ допустим, если грибы собраны в сухую погоду. Размачивать вороночники для использования в различных блюдах можно так же, как белые: просто замочив в воде на ночь. В США их часто маринуют в вине или хересе. Консервирование на зиму Консервирование на зиму Оптимальный способ консервирования вороночников рожковидных на зиму – это сушка. Второй вариант – заморозка – применяется гораздо реже из-за опасений кулинаров, что грибы начнут горчить. Другие способы консервирования не применяются. Кроме того, сушеный вороночник роговидный незаменим на кухне, он придает пикантность даже настолько банальным блюдам, как бутерброды. Возьмите чёрный или серый хлеб. Можно обжарить на сковороде или воспользоваться тостером. Смажьте тонким слоем сливочного масла, чуть присолите. Сверху добавьте щепоть порошка вороночника воронковидного. Попробуйте приготовить котлеты по-фински с сыром и грибами. Котлеты по-фински с сыром и грибами Котлеты по-фински с сыром и грибами Ингредиенты: 1 кг филе речной рыбы; 1 яйцо; 0,5 ст. 15%-х сливок; 300 г рассольного сыра; 1 луковица; 0,5 ст. порошка вороночника воронковидного; зелень. Приготовление: Возьмите филе речной рыбы и сделайте фарш. Добавьте яйцо, сливки, рассольный сыр (фета, брынза, адыгейский), лук, порошок грибов и зелень. Смешайте ингредиенты (лук предварительно очень мелко порежьте). Сформированные котлеты обжарьте с обеих сторон. Затем переложите их в толстодонную кастрюлю, растопите в ней немного сливочного масла, влейте еще полстакана сливок. Переложите котлеты и тушите под крышкой 15–20 минут. Великолепны исоусы с вороночником воронковидным, например, сливочный. Ингредиенты: 1 луковица; горсть свежих грибов; 0,5 ст. сливок или сметаны; 100 г твердого сыра. Приготовление: Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Измельчите в миксере одну среднюю луковицу, начните обжаривать. Тем временем порубите горсть свежих вороночников воронковидных (можно взять сухой порошок), добавьте их к луку. Немного обжарив, влейте в сковороду полстакана 15%-х сливок или сметаны и твердый тертый сыр. Помешивая, готовьте 5–10 минут. Для приготовления ризотто из черного рожка понадобятся такие ингредиенты: 1 луковица; 250 г грибов; 100 г риса; 0,5 ст. белого сухого вина. Приготовление: Пассеруйте измельченный лук на оливковом или подсолнечном масле до прозрачности. Нарежьте очищенные вороночники воронковидные не слишком мелко, добавьте их к луку. Затем положите сухой рис для ризотто (например, арборио), обжарьте и влейте белое сухое вино. Поставьте на соседнюю конфорку греться немного грибного бульона (можно заменить овощным, куриным или мясным, но не рыбным). Когда вино выпарится, понемногу добавляйте на сковороду бульона и, помешивая, доведите рис до готовности (в ризотто рис должен быть «аль денте»). Перед подачей можно добавить сливочное масло и тертый пармезан. Если вы решили для красоты использовать в блюде и черный рожок, и лисички обыкновенные, важно помнить: последние готовятся дольше и в термообработку их нужно отправлять первыми. Заключение
  21. Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
  22. Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
  23. Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
  24. Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
  25. Где растут грибы черные лисички
  26. Особенности Вороночника рожковидного
  27. Особенности Вороночника рожковидного
  28. Особенности Вороночника рожковидного
  29. Описание гриба
  30. Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
  31. Описание гриба
  32. Полезные свойства и противопоказания
  33. Где растут и когда собирать
  34. Похожие виды, как отличить от них
  35. Как правильно приготовить
  36. Использование в медицине
  37. Гриб вороночник рожковидный
  38. Ботаническая характеристика
  39. Чёрные лисички: фото и описание, где растут грибы, и как их приготовить
  40. Описание
  41. Другие названия
  42. Где растут черные лисички
  43. Сезон сбора
  44. Как отличить от похожих видов
  45. Полезные свойства
  46. Противопоказания и возможный вред
  47. Пищевые качества
  48. Как готовить черные лисички
  49. 50 фото разных видов Источник: https://domsad.guru/griby/pic919_grib-voronochnik-rozhkovidnyj.html Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото Черные лисички – это съедобные грибы, хотя и малоизвестные. Вороночник рожковидный – это второе название. Их сложно найти в лесу из-за темной окраски. Внешний вид лисичек не располагает к сбору. Только опытные грибники знают об их ценности и при сборе отправляют в лукошко. Где растут грибы черные лисички Где растут грибы черные лисички Грибы черного цвета, внешним видом похожие на лисички, растут в условиях умеренного пояса. Встречают их на материках: Северная Америка и Евразия. В России растут повсеместно: в горах и на равнинной местности. Как правило, они бывают в смешанных или лиственных лесах. Считают, что лисичка черная формирует микоризу с корнями лиственных деревьев. Некоторые микологи относят ее к сапрофитам, то есть организмам, которые питаются мертвой органикой. Поэтому вороночник рожковидный можно встретить на лиственном опаде. Хорошо себя чувствуют они на достаточно увлажненной почве, богатой глиной и известью. Растут в местах, куда проникает свет, вдоль троп, канав, обочин. Появляются в начале июля и бывают до октября. В условиях продолжительного тепла, осенью плодоносят до ноября. Растет лисичка черная группами, иногда целыми колониями. Как выглядят черные лисички Как выглядят черные лисички Представленные на фото черные лисички формируют ножку и шляпку, образующие плодовое тело. Части гриба не разделены. Шляпка принимает форму глубокой воронки, края которой загнуты наружу. Край волнистый, у старых грибов он разорван на отдельные лопасти. Внутри воронка серовато-черной окраски, у молодых лисичек имеет бурый оттенок. Окраска шляпки может быть разной в зависимости от погодных условий. В сырую погоду шляпка чаще черная, в сухую – бурая. С нижней стороны поверхность воронки серовато-белая, морщинистая и бугорчатая. В период созревания окраска бывает серо-сизой. Нижняя часть шляпки не имеет пластинок. Здесь расположена спороносная часть – гимений. В спороносном слое созревают светлые споры. Они мелкие, яйцевидной формы, гладкие. После их созревания нижняя часть шляпки бывает, как будто припорошена светлым или желтоватым налетом. Высота гриба – до 10-12 см, диаметр шляпки может быть около 5 см. Воронковидное углубление шляпки постепенно уходит в полость ножки. Она короткая, сильно зауженная к окончанию, внутри пустая. Высота ее – всего 0,8 см. Внутренняя часть вороночника рожковидного имеет серый цвет. Мякоть очень нежная, пленчатая. У взрослых лисичек она почти черная. Не обладает грибным запахом. В высушенном состоянии аромат и вкус гриба проявляются довольно сильно. Благодаря внешнему виду имеет разное название. «Рог изобилия» – такое название гриба в Англии, жители Франции называют «трубой смерти», финны – «черным рожком». Совет! Гриб очень легкий, ломкий, так как полый внутри. Собирать его следует осторожно. Грибы черные лисички считают съедобными. Их относят по вкусовым качествам к 4-й категории. Обычно это малоизвестные грибы. Ценители и знатоки даров природы считают их деликатесными. Популярен гриб в Англии, Франции и Канаде. По вкусовым характеристикам его приравнивают к трюфелям и сморчкам. Среди лисичек его считают самым вкусным грибом. В кулинарных целях используют воронкообразную шляпку. Не нашли применения в кулинарии ножки, так как они жесткие. Специальная обработка перед употреблением их в пищу не нужна. Лисички черные не чистят от кожицы, не вымачивают, в них крайне редко заводятся черви. Лисички тщательно очищают от мусора, промывают и используют: для сушки; консервирования; приготовления различных блюд; заморозки; получения приправы – грибного порошка. Рекомендуют употреблять в пищу молодые грибы. Старые накапливают токсины. Ими можно отравиться даже после термической обработки. Ложные двойники черных лисичек Ложные двойники черных лисичек Черные лисички имеют двойников, но их не называют ложными. Близким грибом считают вороночник извилистый. Его отличает более светлый цвет и довольно расчлененная шляпка. Нижняя сторона имеет псевдопластины в отличие от черной лисички. Ножка не имеет пустот. Считают этот гриб условно-съедобным. Данный вид имеет черты сходства с другим грибом – Урнулой бокаловидной. Этот гриб выглядит плотным и кожистым, с формой, напоминающей бокал. Край шляпки немного загнут внутрь. Цвет такой же черный, что и у лисички. Растет на гниющих деревьях. Его не используют в пищу из-за жесткости. Вкусовые качества черных лисичек Вкусовые качества черных лисичек Считают, что вкус черных лисичек такой же, как и у обыкновенных. Вкусовые качества и аромат наиболее интенсивны после термической обработки. Без использования приправ вороночник рожковидный напоминает вкус несладкого сухофрукта. Благодаря своей нейтральности грибы заправляют любыми специями, приправами, соусами. В приготовленном виде легко усваивается организмом, не создает тяжести в желудке. При варке вода бывает окрашена в черный цвет, ее рекомендуют сливать. Есть сведения о том, что вороночник рожковидный можно есть сырым, посыпав его солью. Опытные грибники считают вкус приятным, рекомендуют собирать лисичку черную. Польза черных лисичек Польза черных лисичек Грибы черные лисички, представленные на фото в предыдущих разделах, по описанию их состава, обладают целебными свойствами. Благодаря этому их применяют в медицине. Готовят спиртовые настойки, порошок на основе вороночника рожковидного, а также масляные вытяжки. Широкое использование грибов основано на их полезных свойствах: противовоспалительных; иммуностимулирующих; бактерицидных; антигельминтных; противоопухолевых и некоторых других. Черные лисички накапливают много микроэлементов. Отмечены: цинк, селен, медь. Содержит гриб некоторые аминокислоты, витамины группы А, В, РР. Благодаря данному набору они способствуют восстановлению зрения. Вещества в их составе положительно действуют на слизистую оболочку глаз, способствуют ее увлажнению. Предотвращают возникновение и развитие глазных инфекций. Их употребление можно рассматривать как профилактику глазных заболеваний. Препараты на основе черных лисичек помогают укреплять нервную систему, обогащают кровь гемоглобином. Применяют для лечения заболеваний печени, в частности гепатита С. Совет! Употребление черных лисичек способствует снижению веса, так как они содержат незначительное количество белка. Хиноманнозу, которую содержат черные лисички, используют в лечении ангины, фурункулов и нарывов, гельминтозов. Вещество также задерживает развитие туберкулеза, действуя на возбудителя заболевания. Грибы приносят пользу больным диабетом. Ферменты в составе лисичек побуждают клетки поджелудочной железы к восстановлению. Однако есть противопоказания к употреблению вороночника рожковидного. Среди них отмечены: аллергия; возраст до 5 лет; период беременности; период кормления грудным молоком; воспалительные процессы органов пищеварения; панкреатит. Правила сбора Правила сбора Грибы, называемые вороночником рожковидным, собирают по мере их появления – с июля до самой осени. Замечено, что лучше и больше они плодоносят в августе. Искать их следует в смешанных лесах или лиственных, на открытых местах. Могут быть и в тени, под листьями и мхом. Не встречаются в чисто хвойных лесах. Произрастают они группами, заметив один гриб, надо осмотреть всю прилегающую территорию. Благодаря своей окраске их сложно увидеть. Грибы срезают острым ножом, стараясь не навредить грибнице. Не следует брать вороночники рожковидные вдоль автомобильных трасс, так как они накапливают вредные вещества. Вороночник рожковидный отличает черная окраска, а также шляпка в виде воронки с приподнятым краем и хрупкое тело гриба. Лисичка черная не имеет ядовитых двойников. Применение вороночника рожковидного Применение вороночника рожковидного «Черный рожок», так называют гриб, высушивают и получают порошок или муку. Применяют ее в качестве приправы к разным блюдам: мясным, рыбным. Готовят на его основе соусы, подливы. В высушенном виде гриб сохраняет все ценные свойства. Вороночник рожковидный используют для выращивания в искусственных условиях. Для этого необходимо выполнить некоторые условия: Можно выкопать небольшое лиственное дерево, вместе с лесной подстилкой перенести к своему участку. Подстилка должна содержать мицелий черной лисички. Он расположен на расстоянии 20 см от верхнего слоя. Дерево надо поливать, грибницу – нет. Она получает питание от дерева. Под плодовыми деревьями гриб не растет. Можно попробовать вырастить вороночник рожковидный с помощью спор. Для этого берут шляпки перезревших лисичек. Раскидывают под деревом, регулярно поливают. Не допускают пересыхание грунта, так как прорастающая грибница любит влагу. При его пересыхании она погибнет. Можно приобрести готовый мицелий в магазине по умеренной цене. Сажать лисичку черную можно с июня по октябрь. Если она приживется, урожай будет уже на следующее лето. Заключение Заключение Черные лисички – малоизвестные грибы. Гурманы и ценители даров природы используют их для придания блюдам изысканного вкуса. «Черный рожок» невозможно перепутать с другими условно-съедобными двойниками. Вороночник рожковидный может быть прекрасным дополнением к любому столу. С помощью грибной муки можно разнообразить меню в зимний период. Кроме того, он имеет массу полезных свойств. Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/grib-chernaya-lisichka-kak-vyglyadit-sedobnyy-ili-net-foto.html Особенности Вороночника рожковидного Особенности Вороночника рожковидного Если не знать точно, то сложно догадаться, что этот чёрный гриб со странной нижней поверхностью шляпки можно есть. Однако вороночник рожковидный непросто съедобен. В Европе его считают деликатесом, именуя «трюфелем для бедных». У нас почему-то он не в чести, его причисляют к IV категории за низкие вкусовые качества. Описание гриба Описание гриба Вороночник рожковидный также носит названия Трубкогриб роговидный или Вороночник воронковидный. Иногда его называют «серой лисичкой», но это неправильно. Финны именуют его «черный рожок», британцы – «рог изобилия», немцы и итальянцы – «труба мёртвых», а французы – «труба смерти». Столь мрачные имена вкуснейшего гриба объясняются его необычным цветом и временем плодоношения: в Западной Европе трубкогрибы появляются в начале ноября, а на 2-е число приходится День поминовения. На латыни мрачноватые дары леса называются Craterellus cornucopioides. В России купить вороночник воронковидный непросто: это неходовой товар. В сушеном виде он продается по 900–1500 р. за 100 г, в свежем — 13,5–15 тыс. руб. за 1 кг. Черные рожки – очень легкие, поэтому килограмм – это довольно много. Шляпка Шляпка Черная, воронкообразная шляпка с красиво изогнутыми краями имеет диаметр 5–8 см. У старых экземпляров линия кромки рваная, иногда образует лопасти. Верхняя поверхность шляпки — тёмно-серого до черного цвета, волокнистая, чешуйчатая. Углубление переходит в полость ножки. Гименофор Гименофор Не имеет привычных нам видимых пластинок или трубочек. Серого цвета, морщинистый, переход в ножку не выражен. У старых грибов покрыт легко снимающимся сизым налетом. Мякоть Мякоть Пленчатая, ломкая. У взрослых экземпляров черного цвета, у молодых – тёмно-серого. У сырых вороночников воронковидных вкуса и запаха практически не имеет. Ножка Ножка Очень жесткая, короткая (от 5 до 12 мм), полая. Время и место плодоношения Кратереллуса рожковидного Время и место плодоношения Кратереллуса рожковидного Вороночник рожковидный можно найти в лиственных и смешанных лесах всех континентов Северного полушария. Он встречается в разных климатических зонах между тундрой и тропиками. Особенно любит горы и предгорья. Прекрасно растет в Европе, включая Скандинавию и Финляндию. В России распространен в Европейской части, Западной Сибири, на Дальнем Востоке и в горных районах: на Северном Кавказе и в Алтайском крае. Лучшие симбионты трубкогриба роговидного – буки и дубы, однако встречаются они также под березами и другими лиственными деревьями, иногда под елями. Предпочитает известковые и глинистые почвы, места – открытые, светлые. Часто можно встретить рядом с обочинами. Плодоносить трубкогриб роговидный начинает еще в июле, но в наибольшем количестве встречается в России с середины августа по конец сентября. В более теплых странах пик роста смещен чуть дальше по календарю – до середины октября-ноября. Вороночники роговидные, как правило, встречаются группами. Но даже и большие их скопления обнаружить непросто: тёмная окраска сливается с землей и палой листвой. Выращивание в домашних условиях и на даче Выращивание в домашних условиях и на даче Вороночники воронковидные – не самые популярные растения на дачных участках, а напрасно: они, как и лисички, могут защитить другие грибы от поедания червями. На участках вороночники рожковидные высаживают в любое время года и под всякими деревьями. Для этого вскапывают землю у корней на 5–15 см в зависимости от того, насколько близко корневище конкретного дерева расположено к поверхности почвы. Снимают верхний слой грунта, равномерно посыпают мицелием, засыпают смесью почвы с перегноем, а сверху – землей, вынутой с места посадки. Поливают только в засушливый период, поддерживая увлажненность грунта. Можно высевать грибницу во время посадки деревьев или кустов. Его просто распределяют по дну лунки, предназначенной для саженца. При разведении в помещениях урожайность вороночника трубковидного будет более низкой. Выращивают их так же, как шампиньоны, с одним лишь исключением: в субстрат для посадки добавляют семена любой посевной травы. Понадобится сделать следующее: Приготовить состав из лесной почвы или из садового грунта с добавлением опилок. Мицелий высевают в контейнеры или мешки с субстратом в проветриваемой теплице с температурой 22 °С. Поливают аккуратно, поддерживая влажность. Сразу после высевания можно укрыть грунт пленкой. Урожай следует ожидать через 5 месяцев, иногда через год. Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного Чаще всего Вороночник рожковидный путают с Лисичкой серой. Иногда и тот и другой называют Лисичкой черной, хотя такого вида не существует. Вороночники и лисички – родственники, хоть и достаточно отдаленные: они принадлежат к одному семейству, но разным родам. Отличить их очень просто: у Лисички серой имеются псевдопластинки, а у Вороночника воронковидного никаких складок нет, есть морщинистость. Однако оба они съедобны, так что даже если их спутать, не произойдет ничего не приятного. Лисичку серую некоторые считают безвкусной и за это относят к условно-съедобным грибам, но то же говорят и о Лисичке обыкновенной. Бытует мнение, что Вороночник бокаловидный похож на Вороночник извилистый. Но второй гораздо мельче (3–5 см как в высоту, так и в диаметре) и совершенно другого цвета. Вороночники извилистые бывают и более темного окраса, однако по краям шляпки у них в таком случае есть светлый ободок, чего у роговидного вы не встретите никогда. Вороночник извилистый относят к несъедобным из-за безвкусности. Несколько сходна с вороночником воронковидным Урнула бокальчатая. Она несъедобна из-за неприятного вкуса. В отличие от урнулы, мякоть у трубкогриба роговидного ломкая, а края шляпки отвернуты. Он больше похож на лисичку, а шляпка урнулы бокаловидной напоминает коньячную рюмку. Еще недавно Вороночник воронковидный Craterellus cornucopioides и его североамериканского собрата Craterellus fallax считали разными видами и даже находили различие в их гастрономическом качестве. Однако генетики положили конец спору поваров, и теперь нет нужды описывать совершенно незначительную разницу между этими формами, которые генетически оказались идентичны на уровне вида. Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред Вороночник воронковидный обладает выраженным грибным привкусом, который украсит любое блюдо или соус. Гурманы утверждают, что он имеет яркий грибной вкус с нотками дымка и фруктовый аромат. Все грибы семейства Лисичковые богаты калием, кальцием и фосфором. Белка в них относительно немного (всего 28,3%), зато достаточно витаминов групп В, A, D и полиненасыщенных жирных кислот. Вреда вороночник воронковидный, собранный в чистых местах, не наносит. Как и любые грибы, противопоказан людям с чувствительным пищеварением. Лечебные свойства и применение в народной медицине Лечебные свойства и применение в народной медицине Считается, что вороночник рожковидный обладает бактерицидными свойствами, а также стимулирует иммунитет. Раньше его сырым или в виде порошка прикладывали к ранам и абсцессам. Использовали его и в качестве противоглистного средства: дело в том, что вороночник воронковидный содержит вещество хитинманнозу, которая ядовита для паразитов. Именно благодаря ей трубкогрибы, как и лисички, червивыми не бывают. Сейчас на Западе активно исследуются антимутагенные свойства вороночника воронковидного и его противоопухолевое действие. Первые результаты уже получены, работа ученых продолжается. Рецепты приготовления Чёрного рожка Рецепты приготовления Чёрного рожка Вороночник воронковидный хорош в любом виде (а съедобен даже и в сыром), его легко заготавливать на зиму. Вопреки расхожему мнению о том, что его можно готовить, как лисички, французские повара рекомендуют использовать эти грибы в тех же рецептах, что трюфели и сморчки. Важно помнить, что при приготовлении в жидкости вороночник окрашивает все ингредиенты в черный цвет. Чистка Чистка К чистке можно приступать прямо во время сбора грибов: Просто оставляйте их ножки в земле (срезать вороночники рожковидные удобнее ножницами, а не ножом), и через воронку в шляпке большая часть грязи выпадет сама. Дома разделите шляпку вдоль или пополам ( волокнистые шляпки отлично рвутся руками) и очистите мягкой щеткой или сухой тряпочкой. При серьезных загрязнениях воспользуйтесь влажной салфеткой, но аккуратно. Перед сушкой можно не слишком очищать трубкогрибы, поскольку при замачивании перед приготовлением оставшаяся грязь с них всплывет на поверхность воды. Заморозка Заморозка Для этого вороночники воронковидные обжаривают в сливочном или растительном масле без лука около 5 минут. Если заморозить их сырыми или предварительно отварить, они значительно потеряют свой вкус и приобретут горечь. Жарка Жарка Ингредиенты: 1 зубчик чеснока; 250 г грибов. Приготовление: Нарежьте (можно крупно) вороночники. Мелко порубите чеснок. Разогрейте растительное масло в толстодонной сковороде. Убавьте огонь до среднего и обжарьте чеснок, постоянно помешивая, около 2 минут. Добавьте нарезанные грибы, посолите и жарьте 5 минут. Можно положить специи по вкусу. Обжаренные вороночники добавляют в пироги, салаты и другие блюда. Сушка Сушка В отличие от лисичек, вороночники воронковидные отменно сушатся, например, в духовке это сделать очень просто и быстро: Разогрейте духовой шкаф до 100 ºС (а если возможно, то и меньше). Поставьте противень с ровно распределенными грибами, разрезанными на 4 части. Оставьте дверцу приоткрытой. Сушите 3 часа, периодически помешивая. При более высокой температуре грибы получаются пересушенными и частично теряют свой аромат. Имейте в виду: процент усушки у черных рожков очень высок. В электросушилке вороночникам будет достаточно температуры всего в 40-50 ºС. Когда трубкогрибы остынут, можно тут же перемолоть их в муку, но в целом виде они дольше сохранят свой аромат. Поэтому молоть вороночники можно небольшими порциями, под конкретное блюдо или так, чтобы порошок хранился недолго. Сушите просто на воздухе, выложив «улов» ровным слоем в хорошо проветриваемом месте. Такой способ допустим, если грибы собраны в сухую погоду. Размачивать вороночники для использования в различных блюдах можно так же, как белые: просто замочив в воде на ночь. В США их часто маринуют в вине или хересе. Консервирование на зиму Консервирование на зиму Оптимальный способ консервирования вороночников рожковидных на зиму – это сушка. Второй вариант – заморозка – применяется гораздо реже из-за опасений кулинаров, что грибы начнут горчить. Другие способы консервирования не применяются. Кроме того, сушеный вороночник роговидный незаменим на кухне, он придает пикантность даже настолько банальным блюдам, как бутерброды. Возьмите чёрный или серый хлеб. Можно обжарить на сковороде или воспользоваться тостером. Смажьте тонким слоем сливочного масла, чуть присолите. Сверху добавьте щепоть порошка вороночника воронковидного. Попробуйте приготовить котлеты по-фински с сыром и грибами. Котлеты по-фински с сыром и грибами Котлеты по-фински с сыром и грибами Ингредиенты: 1 кг филе речной рыбы; 1 яйцо; 0,5 ст. 15%-х сливок; 300 г рассольного сыра; 1 луковица; 0,5 ст. порошка вороночника воронковидного; зелень. Приготовление: Возьмите филе речной рыбы и сделайте фарш. Добавьте яйцо, сливки, рассольный сыр (фета, брынза, адыгейский), лук, порошок грибов и зелень. Смешайте ингредиенты (лук предварительно очень мелко порежьте). Сформированные котлеты обжарьте с обеих сторон. Затем переложите их в толстодонную кастрюлю, растопите в ней немного сливочного масла, влейте еще полстакана сливок. Переложите котлеты и тушите под крышкой 15–20 минут. Великолепны исоусы с вороночником воронковидным, например, сливочный. Ингредиенты: 1 луковица; горсть свежих грибов; 0,5 ст. сливок или сметаны; 100 г твердого сыра. Приготовление: Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла. Измельчите в миксере одну среднюю луковицу, начните обжаривать. Тем временем порубите горсть свежих вороночников воронковидных (можно взять сухой порошок), добавьте их к луку. Немного обжарив, влейте в сковороду полстакана 15%-х сливок или сметаны и твердый тертый сыр. Помешивая, готовьте 5–10 минут. Для приготовления ризотто из черного рожка понадобятся такие ингредиенты: 1 луковица; 250 г грибов; 100 г риса; 0,5 ст. белого сухого вина. Приготовление: Пассеруйте измельченный лук на оливковом или подсолнечном масле до прозрачности. Нарежьте очищенные вороночники воронковидные не слишком мелко, добавьте их к луку. Затем положите сухой рис для ризотто (например, арборио), обжарьте и влейте белое сухое вино. Поставьте на соседнюю конфорку греться немного грибного бульона (можно заменить овощным, куриным или мясным, но не рыбным). Когда вино выпарится, понемногу добавляйте на сковороду бульона и, помешивая, доведите рис до готовности (в ризотто рис должен быть «аль денте»). Перед подачей можно добавить сливочное масло и тертый пармезан. Если вы решили для красоты использовать в блюде и черный рожок, и лисички обыкновенные, важно помнить: последние готовятся дольше и в термообработку их нужно отправлять первыми. Заключение
  50. Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
  51. Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
  52. Где растут грибы черные лисички
  53. Где растут грибы черные лисички
  54. Как выглядят черные лисички
  55. Как выглядят черные лисички
  56. Ложные двойники черных лисичек
  57. Ложные двойники черных лисичек
  58. Вкусовые качества черных лисичек
  59. Вкусовые качества черных лисичек
  60. Польза черных лисичек
  61. Польза черных лисичек
  62. Правила сбора
  63. Правила сбора
  64. Применение вороночника рожковидного
  65. Применение вороночника рожковидного
  66. Заключение
  67. Заключение
  68. Особенности Вороночника рожковидного
  69. Особенности Вороночника рожковидного
  70. Описание гриба
  71. Описание гриба
  72. Шляпка
  73. Шляпка
  74. Гименофор
  75. Гименофор
  76. Мякоть
  77. Мякоть
  78. Ножка
  79. Ножка
  80. Время и место плодоношения Кратереллуса рожковидного
  81. Время и место плодоношения Кратереллуса рожковидного
  82. Выращивание в домашних условиях и на даче
  83. Выращивание в домашних условиях и на даче
  84. Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного
  85. Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного
  86. Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред
  87. Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред
  88. Лечебные свойства и применение в народной медицине
  89. Лечебные свойства и применение в народной медицине
  90. Рецепты приготовления Чёрного рожка
  91. Рецепты приготовления Чёрного рожка
  92. Чистка
  93. Чистка
  94. Заморозка
  95. Заморозка
  96. Жарка
  97. Жарка
  98. Сушка
  99. Сушка
  100. Консервирование на зиму
  101. Консервирование на зиму
  102. Котлеты по-фински с сыром и грибами
  103. Котлеты по-фински с сыром и грибами
  104. Заключение

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черные лисички относятся к съедобным грибам 4 категории, также их называют вороночниками трубко- или рожковидными. Широко распространены они в европейской части России, западной и Южной Сибири и на дальнем Востоке.

Черная лисичка — малоизвестный и загадочный гриб

Описание гриба

Черная лисичка полностью соответствует своему названию: плодовое тело черного или черно-серого цвета, форма напоминает трубочку.

Диаметр шляпки от 3 до 8 см, края волнистые, поверхность черная, в сухую погоду становится коричневатой.

Мякоть тоже черная, с серым оттенком, ароматная и приятная на вкус. Ножка полая, жесткая, сужена у основания, около 1 см в диаметре, высота от 5 до 12 см, вместе с нижней стороной шляпки покрыта восковым налетом.

Грибочки чаще всего растут колониями.

Полезные свойства и противопоказания

Плодовое тело богато фосфором, калием и кальцием, но при этом является диетическим продуктом. белка составляет 28,3 %.

Также черная лисичка включает в состав витамины А, D и группы B . Как и другие грибы, она противопоказана людям с повышенной чувствительностью пищеварительной системы.

Где растут и когда собирать

Наиболее урожайные места: Карелия, Калининградская, Псковская и Тверская области, Алтай, Южные Урал и Сибирь. Собирают с середины июня и до конца октября.

Не смотря на такой большой временной промежуток, позволяющий приносить домой эти дары леса, все же, по мнению бывалых любителей «тихой охоты» именно август-сентябрь считаются месяцами, когда можно собрать богатейший «улов» этих невероятных грибов.

Растет черная лисичка не только там, где обычно ищут желтую. Она предпочитает селится на глинистой и известковой почве во влажных лиственных и смешанных лесах, на открытых солнечных участках с большим количеством опавших листьев.

Грибы растут большими семьями

Образует микоризу с елью и широколиственными породами: дубами, липами и лещиной.

Также часто ее находят на обочинах тропинок и канав, в горных районах.

Из-за черного окраса заметить грибочки сложно, но зато неподалеку от одного экземпляра можно найти целую поляну, т.к. растут они большими колониями.

Чтобы в следующем году не искать долго вороночники, стоит воспользоваться таким приемом: размочить шляпки несколько грибов в течении суток, разломать на мелкие кусочки и разбросать в перспективном месте. Посев нужно полить образовавшимся настоем.

Похожие виды, как отличить от них

Перепутать черную лисичку можно только с двумя видами грибов: лисичкой волнистой и лисичкой серой, причем только издали. Подойдя поближе, вы увидите, что на волнистой будет заметен гладкий воротничок, а у серой имеются жилковидные пластинки.

Как правильно приготовить

В пищу употребляется только трубчатая воронка плодового тела, грубое основание ножки удаляют. Проще всего это сделать на месте – в лесу, чтобы не нести домой то, что все равно будет выброшено.

Черную лисичку используют в жареных и тушеных блюдах, супах, соусах и приправах. Она хорошо подходит для грибных паст на сливочном соусе и ризотто. Также отлично сочетается с вином при приготовлении соусов к мясу.

В Европейских странах данный экземпляр очень ценится, считается деликатесным продуктом, а французы даже называют его «трюфелем на ножке».

Варить нужно 20-30 минут, за это время плод приобретает более насыщенный черный цвет.

Ирина Селютина (Биолог):

При варке часть пигментов из плодового тела лисички черной выходит в воду и отвар приобретает цвет, напоминающий по оттенку нефть. Поэтому людям, впервые столкнувшимся с этими грибами, не стоит паниковать. Отвар нужно слить, грибы промыть (по желанию) и жарить как самые обычные.

Для приготовления супа можно брать как грибной порошок из черных лисичек так и высушеные половинки. Их необходимо замочить на 2 ч в холодной воде и потом разрезать на кусочки.

А при сушке грибной аромат усиливается, поэтому впрок гриб засушивают. Делать это лучше в электрической сушилке при температуре 40-50 °С.

Грибы предварительно разламывают или разрезают вдоль на две части. Таким образом легче убрать из трубочки мусор и улиток, которые очень любят туда забираться. Эта несложная операция позволит процессу сушки пройти быстрее .

Использование в медицине

Гриб обладает иммуностимулирующими, бактерицидными и антипаразитарными свойствами. Но перед применением необходимо посоветоваться с врачом.

Если вы намерены самостоятельно приготовить дома препарат на основе лисичек, то за рекомендациями нужно в обязательном порядке обращаться к специалисту.

Благодаря содержанию особого вещества — хитинманнозы, ядовитого для паразитов, черная лисичка не бывает червивой.

Также благодаря исследованиям западных ученых, выявлено, что полисахариды, содержащиеся в мицелии, наделены противоопухолевыми способностями.

Черные лисички — вкусные и довольно редкие грибы. В их составе множество полезных компонентов, именно поэтому многие любители тихой охоты так стремятся собрать целый урожай.

Гриб вороночник рожковидный

Вороночник рожковидный — представитель семейства Лисичковые. Он относится к классу Агарикомицеты.

Ботаническая характеристика

Плодовое тело у гриба вороночник рожковидный отличается характерной формой в виде трубки или чашки, сужающейся к своему основанию. Длина плодового тела составляет 5-12 см, по структуре оно пустое (полое). У этой чаши наблюдается постепенный переход в грибную ножку. При этом углубление шляпки плавно переходит в полость ножки (сквозное).

Другие названия гриба — трубкогриб роговидный, серый и вороночник воронковидный, кратереллус рожковидный. Кстати. Его ошибочно зовут серой лисичкой.

Грибная шляпка имеет вид воронки, вырастает в диаметре до 3-8 см. У молодых экземпляров края волнистые, развернуты наружу, у взрослых перерастают в разорванные либо лопастные.

Внутренняя поверхность грибного плодового тела имеет волокнистую структуру и покрыта мелкими чешуйками. Цвет верхней поверхности зависит от возраста гриба:

  • окрас молодых экземпляров буро-черный,
  • плодовое тело взрослого гриба окрашено в темно-серый цвет,
  • переросший вороночник рожковидный становится практически черным.

Внешняя поверхность закрыта гимением (спороносным слоем), при этом у молодых экземпляров он гладкий, а по взрослении экземпляра становится бугорчатым и морщинистым. Цвет нижней поверхности первоначально серо-бурый, затем сизый, а в процессе споросозревания запорашивается. Встречаются иногда и желтые экземпляры. Высохший гриб становится на порядок светлее.

Из-за специфической формы жители Финляндии зовут гриб «черным рожком», немцы — «трубкой мертвых», французы — «трубкой смерти», а англичане — «рогом изобилия».

У гриба отсутствуют гименофорные псевдопластинки, которые присущи многим представителям семейства Лисичковые.

Источник: https://agro-feed.ru/sad-i-ogorod/chernaya-lisichka-voronochnik-rozhkovidnyj-opisanie-gde-rastet-kak-vyglyadit-mozhno-li-est-foto

Чёрные лисички: фото и описание, где растут грибы, и как их приготовить

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Среди огромного списка съедобных грибов существуют также малоизвестные виды, которые не внушают доверия даже опытным грибникам, поскольку имеют нестандартный окрас. Одним из представителей этой группы является чёрно-серый вороночник или чёрная лисичка. Подробное описание и пищевые качества этого гриба, а также сведения об области его произрастания и сезоне сбора — далее в статье.

Описание

Научное название чёрной лисички — Craterellus cornucopioides. Этот гриб принадлежит к семейству Лисичковые и отличается от других его представителей тёмной окраской плодового тела.

Мякоть вороночника рожковидного содержит особое ядовитое для насекомых и паразитов вещество — хитинманнозу. Именно поэтому данный вид практически никогда не поражают черви.

Чёрная лисичка обладает такими характерными признаками:

  1. Высота плодового тела гриба составляет 10–12 см.
  2. Шляпка по внешнему виду напоминает воронку диаметром 3–5 см, края которой завёрнуты наружу.
  3. Поверхность гриба покрыта небольшими бугорками и морщинами. Она окрашена в светло-серый цвет, а по мере созревания становится сизой.
  4. Внутренняя сторона шляпки имеет серый цвет (иногда с бурым оттенком).
  5. Чёрная лисичка не имеет псевдопластинок и других складчатых образований, характерных для остальных видов грибов. Споры отличаются белым или жёлтым цветом.
  6. Ножка гриба короткая и полая внутри, она сужается к верху, достигая в диаметре 0,8 см. Цвет ножки преимущественно тёмно-серый, реже —коричневый.
  7. Тонкая мякоть гриба имеет нежную структуру. Она окрашена в сероватый цвет, обладает приятным грибным вкусом и источает лёгкий аромат.

Другие названия

Чёрная лисичка имеет множество наименований.

В России и на территории других стран этот гриб называют так:

  • кратереллус рожковидный;
  • чёрный рожок (в Финляндии);
  • трубкогриб роговидный;
  • вороночник воронковидный;
  • рог изобилия (в Великобритании);
  • труба смерти (во Франции);
  • вороночник рожковидный;
  • труба мёртвых (в Германии).

Важно!Чёрные лисички нельзя замораживать в сыром или варёном виде, ведь тогда они станут горькими и невкусными.

Где растут черные лисички

В естественной среде вороночник рожковидный можно встретить на территории Европы, Азии, Японии, России или Северной Америки. Обычно он растёт группами по 4 и более грибов. Цвет шляпки при этом часто сливается с травой и листьями, поэтому заметить лисички достаточно сложно.

Чаще всего вороночник воронковидный может расти в таких местах:

  • лиственном и смешанном лесу с влажной почвой;
  • на открытых, солнечных полянах и опушках;
  • на обочинах дорог и тропинок;
  • на горных равнинах;
  • у края рвов;
  • у подножья дубов и буков.

Сезон сбора

Начало сезона плодоношения чёрных лисичек зависит от условий климата конкретной области. Первые грибы появляются уже в июне, но пик урожайности обычно выпадает на конец августа и сентябрь. В областях с тёплой и влажной осенью собирать вороночник рожковидный можно до самого ноября.

Как отличить от похожих видов

Существует несколько разновидностей грибов, которые похожи на чёрную лисичку (схожесть можно увидеть на фото).

Но при этом они имеют ряд признаков, позволяющих отличить их от вороночника рожковидного:

  • урнула бокальчатая — его чёрная шляпка по форме также напоминает сильно углублённую воронку, но она более плотная и жёсткая по структуре, а также не имеет отвёрнутого края и непригодна в пищу;
  • вороночник извилистый — имеет шляпку похожей формы, но с более расчленёнными краями, а сам гриб окрашен в желтоватый цвет;
  • лисичка серая — также окрашена в тёмный цвет, но в отличие от вороночника рожковидного имеет пластинки на нижней поверхности шляпки.

Полезные свойства

Чёрные лисички содержат необходимые для человеческого организма витамины А, В, D и РР, а также фосфор, калий и кальций.

  • Благодаря такому химическому составу они обладают рядом полезных свойств:
  • снимают спазмы;
  • улучшают состояние кожи и ногтей;
  • укрепляют кости;
  • стимулируют обмен веществ;
  • нормализуют ночной сон;
  • благотворно влияют на работу головного мозга;
  • приводят в норму артериальное давление;
  • очищают организм от токсинов и паразитов;
  • укрепляют иммунитет.

Противопоказания и возможный вред

Вороночник рожковидный, как и любой другой гриб, может нанести вред организму. Чтобы избежать отрицательных последствий, в пищу нужно использовать только молодые чёрные лисички, ведь старыми плодовыми телами можно серьёзно отравиться.

  • В некоторых случаях этот гриб противопоказан к употреблению:
  • при индивидуальной непереносимости продукта;
  • на любом сроке беременности;
  • в период лактации;
  • детям возрастом до 8 лет.

Важно! Собирать вороночник воронковидный рекомендуется только в экологически чистой местности, подальше от фабрик и оживлённых автомобильных дорог.

Пищевые качества

Чёрная лисичка относится к съедобным грибам 4 категории, а в странах Европы считается деликатесным продуктом. При этом в пищу употребляют только шляпку, ведь ножка имеет более жёсткую мякоть.

Вороночник рожковидный можно есть без предварительной обработки, а также варить, жарить или сушить. В последнем случае аромат гриба значительно усиливается, что даёт возможность использовать чёрные лисички в качестве приправы во время приготовления супов, соусов и вторых блюд.

Как готовить черные лисички

Из вороночника рожковидного можно готовить различные блюда, например, знаменитую ленинградскую солянку. Перед этим нужно удалить у гриба ножку, а шляпку хорошо промыть и очистить от налипшего мусора (травы, веточек и листьев). Можно замочить продукт в воде на несколько часов, чтобы окончательно вымыть из него всю пыль.

Важно! В целом виде сушёные грибы дольше сохраняют свой аромат, поэтому перемалывать их в порошок рекомендуется непосредственно перед приготовлением блюда.

Основные способы приготовления чёрных лисичек:

  • для приготовления грибных пирогов и салатов вороночник заливают водой, доводят до кипения на плите, а затем варят в течение 10–15 минут на среднем огне;
  • чтобы лисички можно было добавлять в другие блюда или замораживать в морозилке на зиму, необходимо нарезать продукт небольшими кусками и обжарить его на масле с добавлением специй и приправ на протяжении 5 минут;
  • чёрные лисички можно высушить — для этого их выкладывают тонким слоем на противень и ставят в разогретую до 100 °С духовку на 3 часа;
  • для приготовления ароматной приправы высушенные грибы перемалывают в порошок, а затем добавляют его к соусам, супам и основным блюдам.

Ризотто — традиционное блюдо итальянской кухни. Чаще его готовят с белыми грибами, но также можно готовить ризотто с лисичками. Очень вкусно, сытно и ароматно

Несмотря на нестандартный для съедобных грибов тёмный цвет, вороночник рожковидный может использоваться для приготовления различных блюд, а также с целью профилактики многих заболеваний. Изучив информацию, представленную выше, можно легко отличить этот гриб от других разновидностей семейства Лисичковые и научиться правильно применять его в кулинарии.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/lisichki/12793-grib-chernaja-lisichka.html

50 фото разных видов

Источник: https://domsad.guru/griby/pic919_grib-voronochnik-rozhkovidnyj.html

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черные лисички – это съедобные грибы, хотя и малоизвестные. Вороночник рожковидный – это второе название. Их сложно найти в лесу из-за темной окраски. Внешний вид лисичек не располагает к сбору. Только опытные грибники знают об их ценности и при сборе отправляют в лукошко.

Где растут грибы черные лисички

Особенности Вороночника рожковидного

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Особенности Вороночника рожковидного

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Особенности Вороночника рожковидного

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Если не знать точно, то сложно догадаться, что этот чёрный гриб со странной нижней поверхностью шляпки можно есть. Однако вороночник рожковидный непросто съедобен. В Европе его считают деликатесом, именуя «трюфелем для бедных». У нас почему-то он не в чести, его причисляют к IV категории за низкие вкусовые качества.

Описание гриба

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черные лисички относятся к съедобным грибам 4 категории, также их называют вороночниками трубко- или рожковидными. Широко распространены они в европейской части России, западной и Южной Сибири и на дальнем Востоке.

Черная лисичка — малоизвестный и загадочный гриб

Описание гриба

Черная лисичка полностью соответствует своему названию: плодовое тело черного или черно-серого цвета, форма напоминает трубочку.

Диаметр шляпки от 3 до 8 см, края волнистые, поверхность черная, в сухую погоду становится коричневатой.

Мякоть тоже черная, с серым оттенком, ароматная и приятная на вкус. Ножка полая, жесткая, сужена у основания, около 1 см в диаметре, высота от 5 до 12 см, вместе с нижней стороной шляпки покрыта восковым налетом.

Грибочки чаще всего растут колониями.

Полезные свойства и противопоказания

Плодовое тело богато фосфором, калием и кальцием, но при этом является диетическим продуктом. белка составляет 28,3 %.

Также черная лисичка включает в состав витамины А, D и группы B . Как и другие грибы, она противопоказана людям с повышенной чувствительностью пищеварительной системы.

Где растут и когда собирать

Наиболее урожайные места: Карелия, Калининградская, Псковская и Тверская области, Алтай, Южные Урал и Сибирь. Собирают с середины июня и до конца октября.

Не смотря на такой большой временной промежуток, позволяющий приносить домой эти дары леса, все же, по мнению бывалых любителей «тихой охоты» именно август-сентябрь считаются месяцами, когда можно собрать богатейший «улов» этих невероятных грибов.

Растет черная лисичка не только там, где обычно ищут желтую. Она предпочитает селится на глинистой и известковой почве во влажных лиственных и смешанных лесах, на открытых солнечных участках с большим количеством опавших листьев.

Грибы растут большими семьями

Образует микоризу с елью и широколиственными породами: дубами, липами и лещиной.

Также часто ее находят на обочинах тропинок и канав, в горных районах.

Из-за черного окраса заметить грибочки сложно, но зато неподалеку от одного экземпляра можно найти целую поляну, т.к. растут они большими колониями.

Чтобы в следующем году не искать долго вороночники, стоит воспользоваться таким приемом: размочить шляпки несколько грибов в течении суток, разломать на мелкие кусочки и разбросать в перспективном месте. Посев нужно полить образовавшимся настоем.

Похожие виды, как отличить от них

Перепутать черную лисичку можно только с двумя видами грибов: лисичкой волнистой и лисичкой серой, причем только издали. Подойдя поближе, вы увидите, что на волнистой будет заметен гладкий воротничок, а у серой имеются жилковидные пластинки.

Как правильно приготовить

В пищу употребляется только трубчатая воронка плодового тела, грубое основание ножки удаляют. Проще всего это сделать на месте – в лесу, чтобы не нести домой то, что все равно будет выброшено.

Черную лисичку используют в жареных и тушеных блюдах, супах, соусах и приправах. Она хорошо подходит для грибных паст на сливочном соусе и ризотто. Также отлично сочетается с вином при приготовлении соусов к мясу.

В Европейских странах данный экземпляр очень ценится, считается деликатесным продуктом, а французы даже называют его «трюфелем на ножке».

Варить нужно 20-30 минут, за это время плод приобретает более насыщенный черный цвет.

Ирина Селютина (Биолог):

При варке часть пигментов из плодового тела лисички черной выходит в воду и отвар приобретает цвет, напоминающий по оттенку нефть. Поэтому людям, впервые столкнувшимся с этими грибами, не стоит паниковать. Отвар нужно слить, грибы промыть (по желанию) и жарить как самые обычные.

Для приготовления супа можно брать как грибной порошок из черных лисичек так и высушеные половинки. Их необходимо замочить на 2 ч в холодной воде и потом разрезать на кусочки.

А при сушке грибной аромат усиливается, поэтому впрок гриб засушивают. Делать это лучше в электрической сушилке при температуре 40-50 °С.

Грибы предварительно разламывают или разрезают вдоль на две части. Таким образом легче убрать из трубочки мусор и улиток, которые очень любят туда забираться. Эта несложная операция позволит процессу сушки пройти быстрее .

Использование в медицине

Гриб обладает иммуностимулирующими, бактерицидными и антипаразитарными свойствами. Но перед применением необходимо посоветоваться с врачом.

Если вы намерены самостоятельно приготовить дома препарат на основе лисичек, то за рекомендациями нужно в обязательном порядке обращаться к специалисту.

Благодаря содержанию особого вещества — хитинманнозы, ядовитого для паразитов, черная лисичка не бывает червивой.

Также благодаря исследованиям западных ученых, выявлено, что полисахариды, содержащиеся в мицелии, наделены противоопухолевыми способностями.

Черные лисички — вкусные и довольно редкие грибы. В их составе множество полезных компонентов, именно поэтому многие любители тихой охоты так стремятся собрать целый урожай.

Гриб вороночник рожковидный

Вороночник рожковидный — представитель семейства Лисичковые. Он относится к классу Агарикомицеты.

Ботаническая характеристика

Плодовое тело у гриба вороночник рожковидный отличается характерной формой в виде трубки или чашки, сужающейся к своему основанию. Длина плодового тела составляет 5-12 см, по структуре оно пустое (полое). У этой чаши наблюдается постепенный переход в грибную ножку. При этом углубление шляпки плавно переходит в полость ножки (сквозное).

Другие названия гриба — трубкогриб роговидный, серый и вороночник воронковидный, кратереллус рожковидный. Кстати. Его ошибочно зовут серой лисичкой.

Грибная шляпка имеет вид воронки, вырастает в диаметре до 3-8 см. У молодых экземпляров края волнистые, развернуты наружу, у взрослых перерастают в разорванные либо лопастные.

Внутренняя поверхность грибного плодового тела имеет волокнистую структуру и покрыта мелкими чешуйками. Цвет верхней поверхности зависит от возраста гриба:

  • окрас молодых экземпляров буро-черный,
  • плодовое тело взрослого гриба окрашено в темно-серый цвет,
  • переросший вороночник рожковидный становится практически черным.

Внешняя поверхность закрыта гимением (спороносным слоем), при этом у молодых экземпляров он гладкий, а по взрослении экземпляра становится бугорчатым и морщинистым. Цвет нижней поверхности первоначально серо-бурый, затем сизый, а в процессе споросозревания запорашивается. Встречаются иногда и желтые экземпляры. Высохший гриб становится на порядок светлее.

Из-за специфической формы жители Финляндии зовут гриб «черным рожком», немцы — «трубкой мертвых», французы — «трубкой смерти», а англичане — «рогом изобилия».

У гриба отсутствуют гименофорные псевдопластинки, которые присущи многим представителям семейства Лисичковые.

Источник: https://agro-feed.ru/sad-i-ogorod/chernaya-lisichka-voronochnik-rozhkovidnyj-opisanie-gde-rastet-kak-vyglyadit-mozhno-li-est-foto

Чёрные лисички: фото и описание, где растут грибы, и как их приготовить

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Среди огромного списка съедобных грибов существуют также малоизвестные виды, которые не внушают доверия даже опытным грибникам, поскольку имеют нестандартный окрас. Одним из представителей этой группы является чёрно-серый вороночник или чёрная лисичка. Подробное описание и пищевые качества этого гриба, а также сведения об области его произрастания и сезоне сбора — далее в статье.

Описание

Научное название чёрной лисички — Craterellus cornucopioides. Этот гриб принадлежит к семейству Лисичковые и отличается от других его представителей тёмной окраской плодового тела.

Мякоть вороночника рожковидного содержит особое ядовитое для насекомых и паразитов вещество — хитинманнозу. Именно поэтому данный вид практически никогда не поражают черви.

Чёрная лисичка обладает такими характерными признаками:

  1. Высота плодового тела гриба составляет 10–12 см.
  2. Шляпка по внешнему виду напоминает воронку диаметром 3–5 см, края которой завёрнуты наружу.
  3. Поверхность гриба покрыта небольшими бугорками и морщинами. Она окрашена в светло-серый цвет, а по мере созревания становится сизой.
  4. Внутренняя сторона шляпки имеет серый цвет (иногда с бурым оттенком).
  5. Чёрная лисичка не имеет псевдопластинок и других складчатых образований, характерных для остальных видов грибов. Споры отличаются белым или жёлтым цветом.
  6. Ножка гриба короткая и полая внутри, она сужается к верху, достигая в диаметре 0,8 см. Цвет ножки преимущественно тёмно-серый, реже —коричневый.
  7. Тонкая мякоть гриба имеет нежную структуру. Она окрашена в сероватый цвет, обладает приятным грибным вкусом и источает лёгкий аромат.

Другие названия

Чёрная лисичка имеет множество наименований.

В России и на территории других стран этот гриб называют так:

  • кратереллус рожковидный;
  • чёрный рожок (в Финляндии);
  • трубкогриб роговидный;
  • вороночник воронковидный;
  • рог изобилия (в Великобритании);
  • труба смерти (во Франции);
  • вороночник рожковидный;
  • труба мёртвых (в Германии).

Важно!Чёрные лисички нельзя замораживать в сыром или варёном виде, ведь тогда они станут горькими и невкусными.

Где растут черные лисички

В естественной среде вороночник рожковидный можно встретить на территории Европы, Азии, Японии, России или Северной Америки. Обычно он растёт группами по 4 и более грибов. Цвет шляпки при этом часто сливается с травой и листьями, поэтому заметить лисички достаточно сложно.

Чаще всего вороночник воронковидный может расти в таких местах:

  • лиственном и смешанном лесу с влажной почвой;
  • на открытых, солнечных полянах и опушках;
  • на обочинах дорог и тропинок;
  • на горных равнинах;
  • у края рвов;
  • у подножья дубов и буков.

Сезон сбора

Начало сезона плодоношения чёрных лисичек зависит от условий климата конкретной области. Первые грибы появляются уже в июне, но пик урожайности обычно выпадает на конец августа и сентябрь. В областях с тёплой и влажной осенью собирать вороночник рожковидный можно до самого ноября.

Как отличить от похожих видов

Существует несколько разновидностей грибов, которые похожи на чёрную лисичку (схожесть можно увидеть на фото).

Но при этом они имеют ряд признаков, позволяющих отличить их от вороночника рожковидного:

  • урнула бокальчатая — его чёрная шляпка по форме также напоминает сильно углублённую воронку, но она более плотная и жёсткая по структуре, а также не имеет отвёрнутого края и непригодна в пищу;
  • вороночник извилистый — имеет шляпку похожей формы, но с более расчленёнными краями, а сам гриб окрашен в желтоватый цвет;
  • лисичка серая — также окрашена в тёмный цвет, но в отличие от вороночника рожковидного имеет пластинки на нижней поверхности шляпки.

Полезные свойства

Чёрные лисички содержат необходимые для человеческого организма витамины А, В, D и РР, а также фосфор, калий и кальций.

  • Благодаря такому химическому составу они обладают рядом полезных свойств:
  • снимают спазмы;
  • улучшают состояние кожи и ногтей;
  • укрепляют кости;
  • стимулируют обмен веществ;
  • нормализуют ночной сон;
  • благотворно влияют на работу головного мозга;
  • приводят в норму артериальное давление;
  • очищают организм от токсинов и паразитов;
  • укрепляют иммунитет.

Противопоказания и возможный вред

Вороночник рожковидный, как и любой другой гриб, может нанести вред организму. Чтобы избежать отрицательных последствий, в пищу нужно использовать только молодые чёрные лисички, ведь старыми плодовыми телами можно серьёзно отравиться.

  • В некоторых случаях этот гриб противопоказан к употреблению:
  • при индивидуальной непереносимости продукта;
  • на любом сроке беременности;
  • в период лактации;
  • детям возрастом до 8 лет.

Важно! Собирать вороночник воронковидный рекомендуется только в экологически чистой местности, подальше от фабрик и оживлённых автомобильных дорог.

Пищевые качества

Чёрная лисичка относится к съедобным грибам 4 категории, а в странах Европы считается деликатесным продуктом. При этом в пищу употребляют только шляпку, ведь ножка имеет более жёсткую мякоть.

Вороночник рожковидный можно есть без предварительной обработки, а также варить, жарить или сушить. В последнем случае аромат гриба значительно усиливается, что даёт возможность использовать чёрные лисички в качестве приправы во время приготовления супов, соусов и вторых блюд.

Как готовить черные лисички

Из вороночника рожковидного можно готовить различные блюда, например, знаменитую ленинградскую солянку. Перед этим нужно удалить у гриба ножку, а шляпку хорошо промыть и очистить от налипшего мусора (травы, веточек и листьев). Можно замочить продукт в воде на несколько часов, чтобы окончательно вымыть из него всю пыль.

Важно! В целом виде сушёные грибы дольше сохраняют свой аромат, поэтому перемалывать их в порошок рекомендуется непосредственно перед приготовлением блюда.

Основные способы приготовления чёрных лисичек:

  • для приготовления грибных пирогов и салатов вороночник заливают водой, доводят до кипения на плите, а затем варят в течение 10–15 минут на среднем огне;
  • чтобы лисички можно было добавлять в другие блюда или замораживать в морозилке на зиму, необходимо нарезать продукт небольшими кусками и обжарить его на масле с добавлением специй и приправ на протяжении 5 минут;
  • чёрные лисички можно высушить — для этого их выкладывают тонким слоем на противень и ставят в разогретую до 100 °С духовку на 3 часа;
  • для приготовления ароматной приправы высушенные грибы перемалывают в порошок, а затем добавляют его к соусам, супам и основным блюдам.

Ризотто — традиционное блюдо итальянской кухни. Чаще его готовят с белыми грибами, но также можно готовить ризотто с лисичками. Очень вкусно, сытно и ароматно

Несмотря на нестандартный для съедобных грибов тёмный цвет, вороночник рожковидный может использоваться для приготовления различных блюд, а также с целью профилактики многих заболеваний. Изучив информацию, представленную выше, можно легко отличить этот гриб от других разновидностей семейства Лисичковые и научиться правильно применять его в кулинарии.

Источник: https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/lisichki/12793-grib-chernaja-lisichka.html

50 фото разных видов

Источник: https://domsad.guru/griby/pic919_grib-voronochnik-rozhkovidnyj.html

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото
Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Черные лисички – это съедобные грибы, хотя и малоизвестные. Вороночник рожковидный – это второе название. Их сложно найти в лесу из-за темной окраски. Внешний вид лисичек не располагает к сбору. Только опытные грибники знают об их ценности и при сборе отправляют в лукошко.

Где растут грибы черные лисички

Где растут грибы черные лисички

Грибы черного цвета, внешним видом похожие на лисички, растут в условиях умеренного пояса. Встречают их на материках: Северная Америка и Евразия. В России растут повсеместно: в горах и на равнинной местности.

Как правило, они бывают в смешанных или лиственных лесах. Считают, что лисичка черная формирует микоризу с корнями лиственных деревьев. Некоторые микологи относят ее к сапрофитам, то есть организмам, которые питаются мертвой органикой. Поэтому вороночник рожковидный можно встретить на лиственном опаде.

Хорошо себя чувствуют они на достаточно увлажненной почве, богатой глиной и известью. Растут в местах, куда проникает свет, вдоль троп, канав, обочин.

Появляются в начале июля и бывают до октября. В условиях продолжительного тепла, осенью плодоносят до ноября. Растет лисичка черная группами, иногда целыми колониями.

Как выглядят черные лисички

Как выглядят черные лисички

Представленные на фото черные лисички формируют ножку и шляпку, образующие плодовое тело. Части гриба не разделены. Шляпка принимает форму глубокой воронки, края которой загнуты наружу.

Край волнистый, у старых грибов он разорван на отдельные лопасти. Внутри воронка серовато-черной окраски, у молодых лисичек имеет бурый оттенок. Окраска шляпки может быть разной в зависимости от погодных условий.

В сырую погоду шляпка чаще черная, в сухую – бурая.

С нижней стороны поверхность воронки серовато-белая, морщинистая и бугорчатая. В период созревания окраска бывает серо-сизой. Нижняя часть шляпки не имеет пластинок.

Здесь расположена спороносная часть – гимений. В спороносном слое созревают светлые споры. Они мелкие, яйцевидной формы, гладкие.

После их созревания нижняя часть шляпки бывает, как будто припорошена светлым или желтоватым налетом.

Высота гриба – до 10-12 см, диаметр шляпки может быть около 5 см. Воронковидное углубление шляпки постепенно уходит в полость ножки. Она короткая, сильно зауженная к окончанию, внутри пустая. Высота ее – всего 0,8 см.

Внутренняя часть вороночника рожковидного имеет серый цвет. Мякоть очень нежная, пленчатая. У взрослых лисичек она почти черная. Не обладает грибным запахом. В высушенном состоянии аромат и вкус гриба проявляются довольно сильно.

Благодаря внешнему виду имеет разное название. «Рог изобилия» – такое название гриба в Англии, жители Франции называют «трубой смерти», финны – «черным рожком».

Совет! Гриб очень легкий, ломкий, так как полый внутри. Собирать его следует осторожно.

Грибы черные лисички считают съедобными. Их относят по вкусовым качествам к 4-й категории. Обычно это малоизвестные грибы. Ценители и знатоки даров природы считают их деликатесными. Популярен гриб в Англии, Франции и Канаде. По вкусовым характеристикам его приравнивают к трюфелям и сморчкам. Среди лисичек его считают самым вкусным грибом.

В кулинарных целях используют воронкообразную шляпку. Не нашли применения в кулинарии ножки, так как они жесткие.

Специальная обработка перед употреблением их в пищу не нужна. Лисички черные не чистят от кожицы, не вымачивают, в них крайне редко заводятся черви. Лисички тщательно очищают от мусора, промывают и используют:

  • для сушки;
  • консервирования;
  • приготовления различных блюд;
  • заморозки;
  • получения приправы – грибного порошка.

Рекомендуют употреблять в пищу молодые грибы. Старые накапливают токсины. Ими можно отравиться даже после термической обработки.

Ложные двойники черных лисичек

Ложные двойники черных лисичек

Черные лисички имеют двойников, но их не называют ложными. Близким грибом считают вороночник извилистый. Его отличает более светлый цвет и довольно расчлененная шляпка. Нижняя сторона имеет псевдопластины в отличие от черной лисички. Ножка не имеет пустот. Считают этот гриб условно-съедобным.

Данный вид имеет черты сходства с другим грибом – Урнулой бокаловидной. Этот гриб выглядит плотным и кожистым, с формой, напоминающей бокал. Край шляпки немного загнут внутрь. Цвет такой же черный, что и у лисички. Растет на гниющих деревьях. Его не используют в пищу из-за жесткости.

Вкусовые качества черных лисичек

Вкусовые качества черных лисичек

Считают, что вкус черных лисичек такой же, как и у обыкновенных. Вкусовые качества и аромат наиболее интенсивны после термической обработки. Без использования приправ вороночник рожковидный напоминает вкус несладкого сухофрукта. Благодаря своей нейтральности грибы заправляют любыми специями, приправами, соусами.

В приготовленном виде легко усваивается организмом, не создает тяжести в желудке. При варке вода бывает окрашена в черный цвет, ее рекомендуют сливать.

Есть сведения о том, что вороночник рожковидный можно есть сырым, посыпав его солью.

Опытные грибники считают вкус приятным, рекомендуют собирать лисичку черную.

Польза черных лисичек

Польза черных лисичек

Грибы черные лисички, представленные на фото в предыдущих разделах, по описанию их состава, обладают целебными свойствами. Благодаря этому их применяют в медицине. Готовят спиртовые настойки, порошок на основе вороночника рожковидного, а также масляные вытяжки. Широкое использование грибов основано на их полезных свойствах:

  • противовоспалительных;
  • иммуностимулирующих;
  • бактерицидных;
  • антигельминтных;
  • противоопухолевых и некоторых других.

Черные лисички накапливают много микроэлементов. Отмечены: цинк, селен, медь. Содержит гриб некоторые аминокислоты, витамины группы А, В, РР. Благодаря данному набору они способствуют восстановлению зрения.

Вещества в их составе положительно действуют на слизистую оболочку глаз, способствуют ее увлажнению. Предотвращают возникновение и развитие глазных инфекций.

Их употребление можно рассматривать как профилактику глазных заболеваний.

Препараты на основе черных лисичек помогают укреплять нервную систему, обогащают кровь гемоглобином. Применяют для лечения заболеваний печени, в частности гепатита С.

Совет! Употребление черных лисичек способствует снижению веса, так как они содержат незначительное количество белка.

Хиноманнозу, которую содержат черные лисички, используют в лечении ангины, фурункулов и нарывов, гельминтозов. Вещество также задерживает развитие туберкулеза, действуя на возбудителя заболевания.

Грибы приносят пользу больным диабетом. Ферменты в составе лисичек побуждают клетки поджелудочной железы к восстановлению.

Однако есть противопоказания к употреблению вороночника рожковидного. Среди них отмечены:

  • аллергия;
  • возраст до 5 лет;
  • период беременности;
  • период кормления грудным молоком;
  • воспалительные процессы органов пищеварения;
  • панкреатит.

Правила сбора

Правила сбора

Грибы, называемые вороночником рожковидным, собирают по мере их появления – с июля до самой осени. Замечено, что лучше и больше они плодоносят в августе. Искать их следует в смешанных лесах или лиственных, на открытых местах. Могут быть и в тени, под листьями и мхом. Не встречаются в чисто хвойных лесах.

Произрастают они группами, заметив один гриб, надо осмотреть всю прилегающую территорию. Благодаря своей окраске их сложно увидеть.

Грибы срезают острым ножом, стараясь не навредить грибнице. Не следует брать вороночники рожковидные вдоль автомобильных трасс, так как они накапливают вредные вещества.

Вороночник рожковидный отличает черная окраска, а также шляпка в виде воронки с приподнятым краем и хрупкое тело гриба. Лисичка черная не имеет ядовитых двойников.

Применение вороночника рожковидного

Применение вороночника рожковидного

«Черный рожок», так называют гриб, высушивают и получают порошок или муку. Применяют ее в качестве приправы к разным блюдам: мясным, рыбным. Готовят на его основе соусы, подливы. В высушенном виде гриб сохраняет все ценные свойства.

Вороночник рожковидный используют для выращивания в искусственных условиях. Для этого необходимо выполнить некоторые условия:

  1. Можно выкопать небольшое лиственное дерево, вместе с лесной подстилкой перенести к своему участку. Подстилка должна содержать мицелий черной лисички. Он расположен на расстоянии 20 см от верхнего слоя. Дерево надо поливать, грибницу – нет. Она получает питание от дерева. Под плодовыми деревьями гриб не растет.
  2. Можно попробовать вырастить вороночник рожковидный с помощью спор. Для этого берут шляпки перезревших лисичек. Раскидывают под деревом, регулярно поливают. Не допускают пересыхание грунта, так как прорастающая грибница любит влагу. При его пересыхании она погибнет.
  3. Можно приобрести готовый мицелий в магазине по умеренной цене.

Сажать лисичку черную можно с июня по октябрь. Если она приживется, урожай будет уже на следующее лето.

Заключение

Заключение

Черные лисички – малоизвестные грибы. Гурманы и ценители даров природы используют их для придания блюдам изысканного вкуса. «Черный рожок» невозможно перепутать с другими условно-съедобными двойниками. Вороночник рожковидный может быть прекрасным дополнением к любому столу. С помощью грибной муки можно разнообразить меню в зимний период. Кроме того, он имеет массу полезных свойств.

Источник: https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/grib-chernaya-lisichka-kak-vyglyadit-sedobnyy-ili-net-foto.html

Особенности Вороночника рожковидного

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Особенности Вороночника рожковидного

Черная лисичка (вороночник рожковидный): описание, где растет, как выглядит, можно ли есть, фото

Если не знать точно, то сложно догадаться, что этот чёрный гриб со странной нижней поверхностью шляпки можно есть. Однако вороночник рожковидный непросто съедобен. В Европе его считают деликатесом, именуя «трюфелем для бедных». У нас почему-то он не в чести, его причисляют к IV категории за низкие вкусовые качества.

Описание гриба

Описание гриба

Вороночник рожковидный также носит названия Трубкогриб роговидный или Вороночник воронковидный. Иногда его называют «серой лисичкой», но это неправильно. Финны именуют его «черный рожок», британцы – «рог изобилия», немцы и итальянцы – «труба мёртвых», а французы – «труба смерти».

Столь мрачные имена вкуснейшего гриба объясняются его необычным цветом и временем плодоношения: в Западной Европе трубкогрибы появляются в начале ноября, а на 2-е число приходится День поминовения. На латыни мрачноватые дары леса называются Craterellus cornucopioides.

В России купить вороночник воронковидный непросто: это неходовой товар. В сушеном виде он продается по 900–1500 р. за 100 г, в свежем — 13,5–15 тыс. руб. за 1 кг. Черные рожки – очень легкие, поэтому килограмм – это довольно много.

Шляпка

Шляпка

Черная, воронкообразная шляпка с красиво изогнутыми краями имеет диаметр 5–8 см. У старых экземпляров линия кромки рваная, иногда образует лопасти. Верхняя поверхность шляпки — тёмно-серого до черного цвета, волокнистая, чешуйчатая. Углубление переходит в полость ножки.

Гименофор

Гименофор

Не имеет привычных нам видимых пластинок или трубочек. Серого цвета, морщинистый, переход в ножку не выражен. У старых грибов покрыт легко снимающимся сизым налетом.

Мякоть

Мякоть

Пленчатая, ломкая. У взрослых экземпляров черного цвета, у молодых – тёмно-серого. У сырых вороночников воронковидных вкуса и запаха практически не имеет.

Ножка

Ножка

Очень жесткая, короткая (от 5 до 12 мм), полая.

Время и место плодоношения Кратереллуса рожковидного

Время и место плодоношения Кратереллуса рожковидного

Вороночник рожковидный можно найти в лиственных и смешанных лесах всех континентов Северного полушария. Он встречается в разных климатических зонах между тундрой и тропиками. Особенно любит горы и предгорья.

Прекрасно растет в Европе, включая Скандинавию и Финляндию. В России распространен в Европейской части, Западной Сибири, на Дальнем Востоке и в горных районах: на Северном Кавказе и в Алтайском крае.

Лучшие симбионты трубкогриба роговидного – буки и дубы, однако встречаются они также под березами и другими лиственными деревьями, иногда под елями. Предпочитает известковые и глинистые почвы, места – открытые, светлые. Часто можно встретить рядом с обочинами.

Плодоносить трубкогриб роговидный начинает еще в июле, но в наибольшем количестве встречается в России с середины августа по конец сентября. В более теплых странах пик роста смещен чуть дальше по календарю – до середины октября-ноября.

Вороночники роговидные, как правило, встречаются группами. Но даже и большие их скопления обнаружить непросто: тёмная окраска сливается с землей и палой листвой.

Выращивание в домашних условиях и на даче

Выращивание в домашних условиях и на даче

Вороночники воронковидные – не самые популярные растения на дачных участках, а напрасно: они, как и лисички, могут защитить другие грибы от поедания червями.

На участках вороночники рожковидные высаживают в любое время года и под всякими деревьями.

Для этого вскапывают землю у корней на 5–15 см в зависимости от того, насколько близко корневище конкретного дерева расположено к поверхности почвы.

Снимают верхний слой грунта, равномерно посыпают мицелием, засыпают смесью почвы с перегноем, а сверху – землей, вынутой с места посадки. Поливают только в засушливый период, поддерживая увлажненность грунта.

Можно высевать грибницу во время посадки деревьев или кустов. Его просто распределяют по дну лунки, предназначенной для саженца.

При разведении в помещениях урожайность вороночника трубковидного будет более низкой. Выращивают их так же, как шампиньоны, с одним лишь исключением: в субстрат для посадки добавляют семена любой посевной травы. Понадобится сделать следующее:

  1. Приготовить состав из лесной почвы или из садового грунта с добавлением опилок.
  2. Мицелий высевают в контейнеры или мешки с субстратом в проветриваемой теплице с температурой 22 °С.
  3. Поливают аккуратно, поддерживая влажность.
  4. Сразу после высевания можно укрыть грунт пленкой.
  5. Урожай следует ожидать через 5 месяцев, иногда через год.

Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного

Ложные и ядовитые двойники Трубкогриба роговидного

Чаще всего Вороночник рожковидный путают с Лисичкой серой. Иногда и тот и другой называют Лисичкой черной, хотя такого вида не существует.

Вороночники и лисички – родственники, хоть и достаточно отдаленные: они принадлежат к одному семейству, но разным родам.

Отличить их очень просто: у Лисички серой имеются псевдопластинки, а у Вороночника воронковидного никаких складок нет, есть морщинистость.

Однако оба они съедобны, так что даже если их спутать, не произойдет ничего не приятного. Лисичку серую некоторые считают безвкусной и за это относят к условно-съедобным грибам, но то же говорят и о Лисичке обыкновенной.

Бытует мнение, что Вороночник бокаловидный похож на Вороночник извилистый. Но второй гораздо мельче (3–5 см как в высоту, так и в диаметре) и совершенно другого цвета.

Вороночники извилистые бывают и более темного окраса, однако по краям шляпки у них в таком случае есть светлый ободок, чего у роговидного вы не встретите никогда.

Вороночник извилистый относят к несъедобным из-за безвкусности.

Несколько сходна с вороночником воронковидным Урнула бокальчатая. Она несъедобна из-за неприятного вкуса. В отличие от урнулы, мякоть у трубкогриба роговидного ломкая, а края шляпки отвернуты. Он больше похож на лисичку, а шляпка урнулы бокаловидной напоминает коньячную рюмку.

Еще недавно Вороночник воронковидный Craterellus cornucopioides и его североамериканского собрата Craterellus fallax считали разными видами и даже находили различие в их гастрономическом качестве. Однако генетики положили конец спору поваров, и теперь нет нужды описывать совершенно незначительную разницу между этими формами, которые генетически оказались идентичны на уровне вида.

Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред

Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред

Вороночник воронковидный обладает выраженным грибным привкусом, который украсит любое блюдо или соус. Гурманы утверждают, что он имеет яркий грибной вкус с нотками дымка и фруктовый аромат.

Все грибы семейства Лисичковые богаты калием, кальцием и фосфором. Белка в них относительно немного (всего 28,3%), зато достаточно витаминов групп В, A, D и полиненасыщенных жирных кислот.

Вреда вороночник воронковидный, собранный в чистых местах, не наносит. Как и любые грибы, противопоказан людям с чувствительным пищеварением.

Лечебные свойства и применение в народной медицине

Лечебные свойства и применение в народной медицине

Считается, что вороночник рожковидный обладает бактерицидными свойствами, а также стимулирует иммунитет. Раньше его сырым или в виде порошка прикладывали к ранам и абсцессам.

Использовали его и в качестве противоглистного средства: дело в том, что вороночник воронковидный содержит вещество хитинманнозу, которая ядовита для паразитов.

Именно благодаря ей трубкогрибы, как и лисички, червивыми не бывают.

Сейчас на Западе активно исследуются антимутагенные свойства вороночника воронковидного и его противоопухолевое действие. Первые результаты уже получены, работа ученых продолжается.

Рецепты приготовления Чёрного рожка

Рецепты приготовления Чёрного рожка

Вороночник воронковидный хорош в любом виде (а съедобен даже и в сыром), его легко заготавливать на зиму. Вопреки расхожему мнению о том, что его можно готовить, как лисички, французские повара рекомендуют использовать эти грибы в тех же рецептах, что трюфели и сморчки. Важно помнить, что при приготовлении в жидкости вороночник окрашивает все ингредиенты в черный цвет.

Чистка

Чистка

К чистке можно приступать прямо во время сбора грибов:

  1. Просто оставляйте их ножки в земле (срезать вороночники рожковидные удобнее ножницами, а не ножом), и через воронку в шляпке большая часть грязи выпадет сама.
  2. Дома разделите шляпку вдоль или пополам ( волокнистые шляпки отлично рвутся руками) и очистите мягкой щеткой или сухой тряпочкой.
  3. При серьезных загрязнениях воспользуйтесь влажной салфеткой, но аккуратно.
  4. Перед сушкой можно не слишком очищать трубкогрибы, поскольку при замачивании перед приготовлением оставшаяся грязь с них всплывет на поверхность воды.

Заморозка

Заморозка

Для этого вороночники воронковидные обжаривают в сливочном или растительном масле без лука около 5 минут. Если заморозить их сырыми или предварительно отварить, они значительно потеряют свой вкус и приобретут горечь.

Жарка

Жарка

Ингредиенты:

  • 1 зубчик чеснока;
  • 250 г грибов.

Приготовление:

  1. Нарежьте (можно крупно) вороночники.
  2. Мелко порубите чеснок.
  3. Разогрейте растительное масло в толстодонной сковороде.
  4. Убавьте огонь до среднего и обжарьте чеснок, постоянно помешивая, около 2 минут.
  5. Добавьте нарезанные грибы, посолите и жарьте 5 минут. Можно положить специи по вкусу.

Обжаренные вороночники добавляют в пироги, салаты и другие блюда.

Сушка

Сушка

В отличие от лисичек, вороночники воронковидные отменно сушатся, например, в духовке это сделать очень просто и быстро:

  1. Разогрейте духовой шкаф до 100 ºС (а если возможно, то и меньше).
  2. Поставьте противень с ровно распределенными грибами, разрезанными на 4 части.
  3. Оставьте дверцу приоткрытой.
  4. Сушите 3 часа, периодически помешивая. При более высокой температуре грибы получаются пересушенными и частично теряют свой аромат. Имейте в виду: процент усушки у черных рожков очень высок.

В электросушилке вороночникам будет достаточно температуры всего в 40-50 ºС.

Когда трубкогрибы остынут, можно тут же перемолоть их в муку, но в целом виде они дольше сохранят свой аромат. Поэтому молоть вороночники можно небольшими порциями, под конкретное блюдо или так, чтобы порошок хранился недолго.

Сушите просто на воздухе, выложив «улов» ровным слоем в хорошо проветриваемом месте. Такой способ допустим, если грибы собраны в сухую погоду. Размачивать вороночники для использования в различных блюдах можно так же, как белые: просто замочив в воде на ночь. В США их часто маринуют в вине или хересе.

Консервирование на зиму

Консервирование на зиму

Оптимальный способ консервирования вороночников рожковидных на зиму – это сушка. Второй вариант – заморозка – применяется гораздо реже из-за опасений кулинаров, что грибы начнут горчить. Другие способы консервирования не применяются.

Кроме того, сушеный вороночник роговидный незаменим на кухне, он придает пикантность даже настолько банальным блюдам, как бутерброды. Возьмите чёрный или серый хлеб. Можно обжарить на сковороде или воспользоваться тостером. Смажьте тонким слоем сливочного масла, чуть присолите. Сверху добавьте щепоть порошка вороночника воронковидного.

Попробуйте приготовить котлеты по-фински с сыром и грибами.

Котлеты по-фински с сыром и грибами

Котлеты по-фински с сыром и грибами

Ингредиенты:

  • 1 кг филе речной рыбы;
  • 1 яйцо;
  • 0,5 ст. 15%-х сливок;
  • 300 г рассольного сыра;
  • 1 луковица;
  • 0,5 ст. порошка вороночника воронковидного;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Возьмите филе речной рыбы и сделайте фарш.
  2. Добавьте яйцо, сливки, рассольный сыр (фета, брынза, адыгейский), лук, порошок грибов и зелень.
  3. Смешайте ингредиенты (лук предварительно очень мелко порежьте).
  4. Сформированные котлеты обжарьте с обеих сторон.
  5. Затем переложите их в толстодонную кастрюлю, растопите в ней немного сливочного масла, влейте еще полстакана сливок.
  6. Переложите котлеты и тушите под крышкой 15–20 минут.

Великолепны и соусы с вороночником воронковидным, например, сливочный.

Ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • горсть свежих грибов;
  • 0,5 ст. сливок или сметаны;
  • 100 г твердого сыра.

Приготовление:

  1. Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного или растительного масла.
  2. Измельчите в миксере одну среднюю луковицу, начните обжаривать.
  3. Тем временем порубите горсть свежих вороночников воронковидных (можно взять сухой порошок), добавьте их к луку.
  4. Немного обжарив, влейте в сковороду полстакана 15%-х сливок или сметаны и твердый тертый сыр.
  5. Помешивая, готовьте 5–10 минут.

Для приготовления ризотто из черного рожка понадобятся такие ингредиенты:

  • 1 луковица;
  • 250 г грибов;
  • 100 г риса;
  • 0,5 ст. белого сухого вина.

Приготовление:

  1. Пассеруйте измельченный лук на оливковом или подсолнечном масле до прозрачности.
  2. Нарежьте очищенные вороночники воронковидные не слишком мелко, добавьте их к луку.
  3. Затем положите сухой рис для ризотто (например, арборио), обжарьте и влейте белое сухое вино.
  4. Поставьте на соседнюю конфорку греться немного грибного бульона (можно заменить овощным, куриным или мясным, но не рыбным).
  5. Когда вино выпарится, понемногу добавляйте на сковороду бульона и, помешивая, доведите рис до готовности (в ризотто рис должен быть «аль денте»). Перед подачей можно добавить сливочное масло и тертый пармезан.

Если вы решили для красоты использовать в блюде и черный рожок, и лисички обыкновенные, важно помнить: последние готовятся дольше и в термообработку их нужно отправлять первыми.

Заключение

Агрономия
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: